Estrutura dos msculos e

tecidos anexos

Prof. Sandra R. S. T. de Carvalho

Departamento de Zootecnia - UFSC
CARNE
tecido muscular
tecido conjuntivo
tecido epitelial
tecido nervoso
 Tecido muscular

clulas alongadas chamadas
fibras musculares

Movimentos musculares
Trs tipos de tecido muscular:

Msculo liso (contrao lenta e

involuntria). Ex: bexiga, tero.
Msculo estriado cardaco
(contrao rpida e involuntria)
Msculo estriado esqueltico
(contrao rpida e voluntria). Ex:
peito, brao.
Msculo
estriado
esqueltico:
constitui
maior parte
do peso da
carcaa
 Na constituio do msculo,
esto intimamente associadas
as fibras musculares e o tecido
conjuntivo..
conjuntivo
Msculo estriado esqueltico
Organizao:
epimsio - envolve o msculo
perimsio - envolve os feixes
endomsio - envolve as fibras
A miofibrila uma organela especificamente
do tecido muscular. So banhadas pelo
sarcoplasma e se estendem pelo comprimento
total da fibra muscular. A miofibrila possui
um arranjo bem ordenado de pontos
chamados de miofilamentos, comumente
denominados de filamentos grossos e finos,
ou tambm de filamentos de miosina e
filamentos de actina.
 A observao de fibras musculares estriadas
ao microscpio eletrnico permite
identificar um padro repetitivo de bandas e
linhas. Estas correspondem a mltiplos
sarcmeros, alinhados em srie.

Exemplo a seguir:
Miofibrilas
 Sarcmero

Banda I
Banda A
 Os sarcmeros so constituidos
principalmente por dois tipos de filamentos:

Filamento espesso: composto pela protena

miosina (mais especificamente miosina II).

Filamento fino: formado por monmeros

de actina, nebulina, tropomiosina e troponina.
 A contrao muscular refere-se
ao deslizamento da actina sobre
a miosina.

Pq isto acontece?
 Para entender a
contrao do
sarcmero
necessrio primeiro
compreender alguns
aspectos da
estrutura dos
filamentos de actina
e miosina.
A protena tropomiosina (filamento fino)
cobre o stio de ligao da miosina
presente na molcula de actina.
Para permitir a contrao da clula
muscular, a tropomiosina deve ser movida
para descobrir os stios de ligao com
miosina presentes ao longo do filamento
fino.
 Quando h estmulo nervoso e o Ca
passa para o citoplasma a troponina liga-
se ao Ca.
Desta forma, a tropomiosina libera
(descobre) seu stio de ligao.
Altas concentraes de clcio no
sarcmero permite que a cabea da
miosina tenha acesso ao sitio de ligao
correspondente na actina, desencadeando
a contrao muscular.
A qumica da contrao muscular
O estmulo para a contrao muscular geralmente um
impulso nervoso, que chega fibra muscular atravs de
um nervo. O impulso nervoso propaga-se pela
membrana das fibras musculares (sarcolema) e atinge o
retculo sarcoplasmtico, fazendo com que o clcio ali
armazenado seja liberado no hialoplasma. Ao entrar em
contato com as miofibrilas, o clcio desbloqueia os
stios de ligao da actina e permite que esta se ligue
miosina, iniciando a contrao muscular. Assim que
cessa o estmulo, o clcio imediatamente rebombeado
para o interior do retculo sarcoplasmtico, o que faz
cessar a contrao.
 www.youtube.com/watch?v=Klq_6
JaTBBs&feature=related

www.youtube.com/watch?v=mcw6WDuU6Ww
&NR=1&feature=fvwp
Estrutura Molecular do Sarcmero O sarcmero pode variar o comprimento

FILAMENTO GROSSO

C
FILAMENTO FINO

O tamanho do sarcmero fixo.

Quando os filamentos finos deslizam-se sobre os

grossos, cada sarcmero encurta e a miofibrila
encurta-se como um todo
www.sci.sdsu.edu/movies/actin_myosin_gif.html
Tipos de fibras musculares
fibras fibras fibras
Caracterstica vermelhas intermedirias brancas
Cor vermelha vermelha branca
Contedo de alto alto baixo
Mioglobina
Dimetro da fibra pequeno peq-interm. grande
Velocidade de lenta rpida rpida
contrao
Tipo de contrao tnica tnica fsica
Nmeros de alto intermedirio baixo
mitocndrias
Tamanho de grande intermedirio pequeno
mitocndrias
Densidade capilar grande intermediria pouca
Metabolismo abundante intermedirio escasso
oxidativo
Metabolismo escasso intermedirio abundante
glicoltico
Contedo lipdico alto intermedirio baixo
Contedo baixo alto alto
glicognio
Fibras vermelhas, apresentam alto contedo de
citocromo e mioglobina, os responsveis pela sua
cor caracterstica.
So fibras de contrao mais lenta e so encontradas
na coxa e asa das aves e nos membrana dos
mamferos;

Fibras brancas, que contm baixo teor de

citocromo, mioglobina e as mitocndrias.
So de contrao rpida e como exemplo tem os
msculos peitorais das aves;

Fibras intermedirias, apresentam caractersticas

intermedirias entre os dois tipos acima citados.
 Protenas Musculares

Contrteis: actina e miosina

Regulatrias: Tropomiosina e Troponina
Estruturais: Titina, protena C, alfa
actinina, protenas da linha M,
nebulina.
Tecido epitelial
O tecido epitelial encontrado na carne em
menor quantidade, entretanto, o sabor e o
aspecto caracterstico do frango frito se
deve em parte s protenas deste tecido e do
tecido conjuntivo subjacente. O tecido
epitelial forma as membranas das
superfcies externas e internas do corpo e
so separadas da carcaa, durante o
processo de abate, como ocorre em bovinos
e ovinos, constituindo importantes
subprodutos. No caso de sunos e aves, a
pele faz parte da carcaa.
Tecido conjuntivo
O tecido conjuntivo est distribudo em
todo o organismo como componente do
esqueleto, rgos, vasos sangneos,
linfticos e tambm das lminas que
recobrem estruturas como tendes,
msculos, troncos nervosos, fibras
musculares e fibras nervosas.

O tecido conjuntivo tpico recobre as

fibras musculares, feixes e msculos.

Juntamente com o tecido adiposo

contribuem quantitativa e
qualitativamente nas propriedades da
carne.
FIM