N son las UFC/ml a un tiempo arbitrario, t, N o son las UFC/ml iniciales, m es la velocidad mxima
de crecimiento, y A, son el tiempo de latencia y la concentracin de microorganismos en
fase estacionaria respectivamente.
Figura 5.2. Esquema de una instalacin de Secado por atomizacin. 1. Calentador de aire, 2. Torre de
desecacin, 3. Depsito de alimentacin, 4. Bomba de dosificacin, 5. Turbina de aspersin, 6.
Ciclones separadores, 7. Ventilador principal. (A) Entrada de aire ambiente, (B) Entrada del producto
en suspensin, (C) Salida aire usado, (D) Producto seco.
Microencapsulacin
Es la tecnologa de empacar sustancias en fases slida, lquida o gaseosa en pequeas cpsulas selladas
que pueden liberar su contenido a una velocidad controlada bajo condiciones especficas, el material
encapsulante ideal debera cumplir con las siguientes caractersticas
i. Buenas propiedades reolgicas a altas concentraciones.
ii. Capacidad de dispersarse o emulsificar la sustancia activa y estabilizar la emulsin producida.
iii. No debe reaccionar con la sustancia a ser encapsulada durante el proceso o durante el
almacenamiento.
iv. Capacidad para mantener la sustancia activa bien protegida y evitar fugas de la misma al ambiente.
v. Debe ser soluble en solventes usados en la industria de alimentos (e.g. agua)
vi. Econmico
vii. De grado alimenticio
Diagrama Global
Cultivo
Concentracin de biomasa
Estabilizacin de biomasa
7. EFICIENCIA DEL PROCESO
Cultivo discontinuo
La ventaja de este modo de operacin radica principalmente en la sencillez de su implementacin, sin
embargo, posee tambin serias desventajas como ser el hecho que al finalizar el proceso las clulas al
interior del reactor poseen una distribucin de edades, existen problemas de limitacin de nutrientes,
baja densidad celular, baja productividad y acumulacin de toxinas (Dorka, 2007). Dependiendo
del microorganismo podr existir mayor o menor grado de inhibicin en relacin a el o los metabolitos
formados durante la fermentacin. En trminos de productividad debe de tomarse en cuenta no solo el
tiempo requerido para la fermentacin, si no tambin el tiempo necesario para vaciar el reactor, lavarlo
y prepararlo para un nuevo cultivo.
Cultivo continuo quimiostato
En comparacin al cultivo en modo discontinuo durante el cultivo continuo es posible alcanzar
alta densidad celular y alta productividad sin limitaciones de sustrato o inhibicin de crecimiento
debido a la acumulacin de toxinas y/o metabolitos (Dorka, 2007). En cuanto a las desventajas, se
menciona el hecho de que dependiendo de las condiciones de operacin (tiempo de residencia) podra
haber prdida importante de sustrato en la descarga y que si bien en teora un reactor en modo
continuo es capaz de funcionar por largos periodos de tiempo, en la prctica esto ltimo no es siempre
vlido dado que a mayor tiempo de operacin mayor probabilidad de que surjan problemas de
contaminacin o de mutacin de los microorganismos.
Cultivo fedbatch
Dentro de las ventajas, el cultivo fedbatch permite ejercer control sobre la produccin de subproductos
ya que es posible limitar la provisin de sustratos escogiendo slo aquellos necesarios para la
formacin del producto principal. Adems, es posible reponer el agua perdida por evaporacin durante
la operacin. Dentro de las desventajas se debe tener cuidado, al igual que en el cultivo discontinuo,
con la acumulacin de metabolitos que pudieran llegar a niveles inhibitorios, por otro lado se
debe cuidar que otros nutrientes, no incorporados en el medio de alimentacin, pudieran volverse
limitantes.
El riesgo de los probiticos
En 2010 un estudio demostr que la mayor parte de los probiticos que se venden en el mercado no
contienen el nmero suficiente de bacterias vivas como para producir algn efecto.
La mayora de probiticos se venden hoy en da en forma de cpsulas o de comprimidos.
En los comprimidos hay un nmero extremadamente bajo de bacterias vivas, ya que la presin
necesaria para formar el comprimido hace que la temperatura suba por encima de los 50C y mate a una
gran parte de ellas. Por tanto, es casi imposible que existan comprimidos de probiticos que ofrezcan
buenos resultados.
Los Beneficios de los Probiticos
Beneficios de los probioticos para la salud se relacionan con la ingesta de dosis diarias de probiticos.
Una respuesta mejorada del sistema inmunolgico
Reduce los efectos negativos de tomar muchos tipos de antibiticos
Ayuda a prevenir y tratar la inflamacin del colon despus de una ciruga
Aumenta la habilidad de digerir alimentos
Reduce la intolerancia a la lactosa
Reduce la presencia de infecciones de levadura, vaginitis y candidiasis
Incrementa la habilidad de asimilar los nutrientes de los alimentos
Alivia muchos trastornos digestivos comunes tales como el estreimiento, la diarrea y el
Sndrome de Colon Irritable
Incrementa la habilidad de absorber el calcio
8. BIBLIOGRAFIA
https://revistaing.uniandes.edu.co/pdf/Rev19-17.pdf
http://repositorio.udec.cl/xmlui/bitstream/handle/123456789/1526/Tesis_Estudio_del_Cultivo
_y_Concentracion_de_una_Cepa.Image.Marked.pdf?sequence=1
www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/.../Ficha_12_PreyPro.pdf
www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798...
www.hablemosclaro.org/.../5/.../Produccin_de_Bacterias_cido_Lctica...