Agroindustria

La agroindustria es la actividad econmica que comprende la produccin, industrializacin y

comercializacin de productos agropecuarios, forestales y otros recursos naturales biolgicos.
Implica la agregacin de valor a productos de la industria agropecuaria, la silvicultura y la
pesca. Facilita la durabilidad y disponibilidad del producto de una poca a otra, sobre todo
aquellos que son ms perecederos. Esta rama de industrias se divide en dos categoras,
alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformacin de los productos de
la agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboracin para el
consumo alimenticio, en esta transformacin se incluye los procesos de seleccin de calidad,
clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y almacenamiento de la produccin agrcola, a
pesar que no haya transformacin en s y tambin las transformaciones posteriores de los
productos y subproductos obtenidos de la primera transformacin de la materia prima
agrcola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformacin de estos
productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar
diferentes productos industriales.

Estacionalidad de la cosecha[editar]

El producto agrcola tiene en general un perodo de cosecha que se extiende de varias semanas
a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en algunos casos supone desde
pocas horas a 2-3 das tras su llegada a la planta. El perodo se alarga cultivando diferentes
variedades, algunas tempranas y otras tardas, y en algunos casos almacenando parte de la
cosecha en cuartos frigorficos. Aun as en muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo
parte del ao. Hay pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son leche,
carne, huevos o algunas hortalizas.

Variacin de la cantidad cosechada durante la temporada[editar]

Cosecha selectiva

Se denomina as cuando se cosecha el fruto en el momento del perodo de maduracin tal que
le permite llegar al consumidor final 2-3-4 das antes de su maduracin total. La cantidad
(tonelada o litro) que el agricultor enva a la planta comienza con cantidades reducidas,
aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin de la cosecha. Cada cultivo, cada variedad
tienen comportamientos diferentes. Si se hace un grfico para cada variedad, indicando la
cantidad de toneladas que se cosecha cada semana, se obtiene una curva campana o curva de
Gauss.

El cuadro que se presenta a continuacin indica la suma de las estimaciones de los productores
de mango que van a mandar la cosecha a la planta para su seleccin, clasificacin y empaque.
Por problema de espacio en el cuadro se ha tomado como unidad de tiempo la quincena en
lugar de la semana que es como se hace en la realidad.

Como se ve, la variedad Ettinger es temprana. Las variedades Navel y Hass prolongan la
temporada que as dura siete meses.
Hay dos quincenas en las cuales se envan a la planta 400 toneladas o ms, mientras que en
otras quincenas la carga de trabajo es mucho menor. El jefe de la planta tendr que programar
su plantel de personal para adaptarlo a la carga de trabajo.

Ejemplo: ctricos, frutos de carozo, etctera.