Bizcochosde achira

ACCIONES
FUruRAS
Esnecesario continuarconel desarrollo y la adaptacin
de tecnologasadecuadasa las caractersticas
agroecolgicasy socioeconmicasde la cadena
productiva de la achira,pararespondera la problemtica
y difundirsusresultados en formasistemtica conelfin
delograrunamayorcobertura e impacto.

Paratal efecto,Corpoicaha participado conjuntamente

con los Ministerios
de Agriculturay DesarrolloRural,de
DesarrolloEconmico, de Trabajoy Seguridad Social,y
con Pademer, Senay Dansocial, en la formulacindel
"Plan para el Desarrollo lntegral de la Cadena
Agroindustrialde la Achira",el cual involucra,
adems
de los aspectosinherentesal desarrollo tecnolgico,
el
posicionamiento en el mercado,el fortalecimiento
empresarialy el diseode instrumentos de incentivos
para modernizarla infraestructura productivay de
mercado.

Publicacinde Corpoica
Centode Investgacn Tbaitat
Texto:ConzaloA Rodrfguez
Bonay
Kilmetro14 canetera Mosquera
Edlcin:MarthaMercadode Duque
Telefax3443128
Diseoy Diagramacin:Maa LilaZamoraO
E-mail: grodriguez@corpoi co.org.co
Fecha:Oiciembede 2000
Tiraje250 ejemplares
 TECNOTOGIA
PARAIA MODERNIZACION
DEI.A ACHIRA
DEIA AGROINDUSTRUI

L a C o r p o r a c i nC o l o m b i a n ad e I n v e s t i g a c i n
Agropecuaria, desdesucreacin en L993,ha incluidoa la
achraen la agendade invesgacin, por seruna de las
especiesautctonascon alto potencalpara generar
procesos dedesarrolloregonalen tornoa actividades de
agroindustria rural.
I.A CADENAAGROINDUSIRIAL
Corpoicaha desarrolladotecnologasde cultivoy de
proceso con el propsito de ofrecer alternativas En Colombiala achirase culvaen condiciones de
productvas quepermitanrecuperar
eficientes la especiey e c o n o m a c a m p e s n a ,c o n c e n t r n d o s es u
generarnuevasposbilidadesde empleoe ingresosen produccin enel orientedeCundinamarca y surdeEl
zonasdeeconoma campesinadelpas. Huila,y en formaaisladaen los departamentos de
NariqElCaucay ElTolima. Seestimaqueen el pas
IAACHIRAYSUAI.MIDON unos 2000 productores cultivan cerca de 1-.000
hectreas en achira y que la produccin anualdesu
Laachira(Cannoindica),esunaespecie
andina,cultivada almidnesde 1..800 toneladas. Tantoel cultivocomo
para
en Colombia extraeralmidndesusrizomas, el cual la extraccin delalmidnsedesarrollan en pequea
se empleacomo insumoen la elaboracinde los escala, debido a factores socioeconmicos y
'bizcochos
deachira"y deotrosproductos
panificados,
de que
tecnolgicos hanlimitadosuexpansin.
granaceptacin
regionalycongrandesperspectivasen el
mercadonacionale internacional.
La mayor parte del almidn se destina a la
A pesardesu origenandino,el cultivoseha expandido
al fabricacinde bizcochosde achira,actividadque se
Asia,especialmente a Vietnam,en dondesu almdnse hallaconcentrada en El Huilay ElTolima, en donde
utilizaen la ftbricacinde fideosde consumopopular existencercade 300 panificadoras artesanales de
asitico. carcter
familiaro microempresarial.

Lascaractersticas especialesdelalmidnde achiray sus La cadena agroindustrialde la achira vincula,

propiedades funcionales la conviertenen un productode adems,a muchosproveedores de insumosy de
gran utilidaden frrmacutica,en la manufacturade servciosparael culvo,la extraccindel almidny
adhesivos y en la industria
textily delpapel. su panificacin,
comolos productores de lcteosde
El Caqueta,El Tolima y El Huila, y geneftr
subprod
uctosaltamente
valorizados
en alimentacin
animal.

La comercializacindel almidonesla realizaun

reducido nmerodecomerciantes no especializados,
en tantoqueel bizcocholo distribuye,
en su mayora,
un sinnmerode pequeosvendedores, muchas
vecesdecarcterambulante.

La cadenaene una gran connotacinsocial e

involucraa un grannmerode actoresdiversosen
regiones
diferentes delpas.
DESARROTLO
IECNOTOGICO

Dentrode los principalesdesarollostecnolgicos

de
Corpoicasedestacanlossiguientes:

r Conformacinde una coleccinde materiales

gencos deachira.
o Seleccin delclonverdecomomaterialpromisorio.
Desarrollo de sistemasde multiplicacin de semilla
debuenacalidad.
o Formulacin de recomendaciones agronmicas para
el manejointegraldelcultivo.
o Evaluacin del contenidode almidnen los rizomas
enfuncindelperodovegetativo delculvo.
r Adaptacinde implementosde labranzapara la
mecanizacin delabores decultivoy decosecha.
Diseode rallosmecnicos quemejoranla eficiencia
y capacidad deproduccin dealmidn
o Mejoramientode sistemasde tamizadopara la
separacin delalmidn.
o Recomendaciones para disminuirel consumode
aguaen laoperacin delavadodelalmidn.
o Recomendaciones parahacermseficiente elsecado
delalmidn.
o Caracterizacin fisicoqumicay funcional del
almidndeachiray deotrasespecies amilceas para
l a i d e n t i f i c a c i nd e p o t e n c i a l i d a d e sd e
aprovecham ientoindustrial.
o Mejoramientode los procesosde panificacin
(bizcochqbizcochuelo y pan).
Desarrollo experimental de nuevosusosy productos
del almidnde achira(galletas, bebidas, pastas).
o Transferencia de los desarrollos tecnolgicos a
agricultores,procesado res,panificadoresy tcnicos.