UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA
E. A. P. :
INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

VISCOCIDAD EN ACEITES
ASIGNATURA :
Proceso tecnolgico de Aceites,
grasas y biocombustibles.
DOCENTE :
ING: JOSE AVILA VARGAS
ALUMNO :
MARTINEZ VELASQUEZ MOISES
CICLO :
IX

NUEVO CHIMBOTE - 2017

 DETERMINACION DE VISCOSIDAD EN ACEITES
I. INTRODUCCIN:
La viscosidad es un parmetro de los fluidos que tiene importancia en sus
diversas aplicaciones industriales, particularmente en el desempeo de los
lubricantes usados en mquinas y mecanismos. La viscosidad de las
sustancias puras vara de forma importante con la temperatura y en menor
grado con la presin.

La reologa es una disciplina cientfica que se dedica al estudio de la

deformacin y flujo de la materia (Bird et al. 2002). Su objetivo est restringido
a la observacin del comportamiento de materiales sometidos a deformaciones
muy sencillas, desarrollando posteriormente un modelo matemtico que
permita obtener las propiedades reolgicas del material. Ejemplos cotidianos
de inters para la reologa se encuentran la mayonesa, yogurt, pinturas, asfalto,
sangre y muchos ms (Chhabra 2007).Un fluido es capaz de fluir debido a las
fuerzas de cohesin en sus molculas y deformarse continuamente cuando se
somete a un esfuerzo cortante. La viscosidad () es una propiedad de
transporte, ya que cuantifica la conductividad de cantidad de movimiento a
travs de un medio conductivo o fluido. Se interpreta como la resistencia que
ofrecen los fluidos a ser deformados cuando son sometidos a un esfuerzo.

La clasificacin de fluidos est dada por las diferentes caractersticas fluidos,

convirtiendo tales pruebas en reolgicas que pueden ser descritas a travs del
uso de un viscosmetro (McClements, 1999). Existen viscosmetros
rotacionales, como el viscosmetro de Brookfield, donde su elemento rotatorio
sirve la doble finalidad de agitar la muestra y medir su viscosidad. Los fluidos
newtonianos poseen una relacin lineal entre la magnitud del esfuerzo cortante
aplicado () y la velocidad de deformacin () resultante (Bloomer 2000). Lo
anterior, indica una viscosidad () constante a diferentes velocidades de corte;
cuando no presentan tal caracterstica, entonces se denominan fluidos no
newtonianos y acorde a su dependencia con el tiempo se identifican como
reopctico o tixotrpico (McClements, 1999).

Dado que la viscosidad de un aceite es probablemente su propiedad individual

ms importante, tiene sentido medirla frecuentemente empleando equipo en-
sitio. Sin embargo, como sucede con todos los dems equipos en-sitio, es
importante entender cmo funcionan estos instrumentos y sus fortalezas y
debilidades. Tratndose de viscosidad, hay dos parmetros a determinar:
viscosidad absoluta y cinemtica. La viscosidad cinemtica mide la resistencia
de un aceite a fluir y al corte bajo la fuerza de la gravedad, como sera el aceite
fluyendo por un embudo. La viscosidad absoluta, por otro lado, determina la
resistencia interna de un aceite a fluir y al corte.

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II. OBJETIVO:
Conocer el principio de funcionamiento de estos equipos y de esta manera
puedan realizar mediciones adecuadas de alimentos con comportamiento de
fluido, para luego establecer sus propiedades reolgicas que hoy en da son
de gran utilidad en la tecnologa Agroindustrial.

III. FUNDAMENTO TERICO:

VISCOSIDAD

La viscosidad es una propiedad de los lquidos que describe la magnitud de la

resistencia por fuerzas de corte en el lquido. Cuando se confina un fluido entre dos
placas paralelas de dimensiones infinitas, la influencia de la fuerza de corte se muestra
en la figura 1.1. En este escenario, la placa interior se mantiene fija y la fuerza F se
aplica sobre la placa superior para producir una velocidad V. Esto resulta en un perfil
de velocidades dentro del fluido. La velocidad cerca de la placa fija es cero, en tanto
que el lquido cerca de la placa superior se estar moviendo a velocidad V. La fuerza
de corte F sobre el rea de la placa A tendr un esfuerzo cortante o de corte F A .
Como la distancia entre la placa es X, el gradiente de velocidad se describe como dV
dX

Este gradiente es una medida de la velocidad de deformacin o de la velocidad de

corte que se est aplicando al fluido.
Shear stress
Esfuerzo cortante
dX

(F/A)

dV
Gradiente uniforme de
perfil de velocidad
(Uniform velocity profile gradient) Shear rate
Velocidad de deformacin
(dV/dX)

Figura 1.1: Flujo laminar en cizalla simple.

F .dV , donde F es la fuerza que
A dX

acta en un rea A, V la velocidad y X es la distancia entre las placas, y el coeficiente

de viscosidad o viscosidad Newtoniana.

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a. Esfuerzo cortante,
Es la fuerza por unidad de rea aplicada paralelamente al desplazamiento (cortante).
Tiene unidades de fuerza dividido por superficie, en el SI se mide en N m-2. Es
homogneo con la unidad de presin, Pa, aunque hay que recordar que a diferencia
de sta, el esfuerzo cortante es una magnitud vectorial.
El esfuerzo cortante es una magnitud microscpica ya que cambia en cada punto del
perfil de velocidades.

b. Velocidad de deformacin,( )
El esfuerzo cortante provoca el desplazamiento ordenado de los elementos del fluido,
que alcanzan unas velocidades relativas estacionarias que denotaremos V(x). La
velocidad de corte se define como el gradiente (velocidad espacial de

cambio) del perfil de velocidades dxdV

La velocidad de corte se mide en tiempo-1. Aunque a menudo slo se representa una

componente, es una magnitud vectorial.

c. Viscosidad aparente, ( )
Cuando un fluido es ideal, la expresin que describe su comportamiento es la ley de
Newton de la viscosidad: =
Cuando un fluido es ideal, la expresin que describe su comportamiento es la ley de
Newton de la viscosidad:
= (1.1)
en la que es la constante de proporcionalidad, denominada viscosidad. A la vista
de esta ecuacin puede decirse que la viscosidad es el esfuerzo cortante que se
requiere para originar un gradiente de velocidad unidad. De ah que la viscosidad de
un fluido d idea de la facilidad o dificultad de deformarlo o hacerlo fluir. A mayor
viscosidad, mayor dificultad.
Los fluidos Newtonianos son los de comportamiento ms sencillo al presentar una
viscosidad aparente constante (a T=cte) e independiente des esfuerzo de corte y
de la velocidad de corte.

CLASIFICACION REOLOGICA DE ALIMENTOS FLUIDOS

La clasificacin de los alimentos fluidos puede realizarse mediante las funciones

viscosimtricas. As, para fluidos newtonianos, la funcin viscosidad es constante,

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 siendo precisamente su valor el de la viscosidad newtoniana [(.) = = cte]. En
los fluidos no newtonianos esta funcin ya no es constante, pero puede ser
independiente o dependiente del tiempo, lo que permite distinguir los fluidos no
newtonianos independientes y dependientes del tiempo.

En los fluidos no newtonianos, ya no se puede hablar de viscosidad, ya que la

relacin entre el esfuerzo aplicado y la velocidad de deformacin no es constante.

De esta forma, se puede realizar una clasificacin de los fluidos alimentarios segn
el esquema:
A) Flujo newtoniano.
B) Flujo no newtoniano.
1) Comportamiento independiente del tiempo.
a) Fluidos plsticos.
b) Fluidos pseudoplsticos.
c) Fluidos dilatantes.
2) Comportamiento dependiente del tiempo.
a) Fluidos tixotrpicos.
b) Fluidos antitixotrpicos o reopcticos.
C) Comportamiento viscoelstico.

COMPORTAMIENTO Y MODELOS REOLGICOS

El comportamiento reolgico de un fluido puede describirse segn distintas

ecuaciones que relacionan el esfuerzo cortante o de cizalla () con el gradiente de
velocidad o velocidad de deformacin ( ). La descripcin precisa del flujo,
necesaria para el diseo de sistemas de bombeo, tuberas, etc, requiere una
ecuacin que exprese la relacin entre y en cualquier punto.

Observando el comportamiento de diversos fluidos (Reogramas) mostrados en la

siguiente figura 1.2, se ha caracterizado el comportamiento proponiendo diversas
ecuaciones que los reproducen.

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 a)
E

D
A. Newtoniano
C B. Dilatante
C. Pseudoplstico
D. Platico de Bingham
E. Pseudoplstico con umbral de
fluencia
A

b)

FIGURA 1.2: Reogramas de fluidos alimentarios: a) Newtonianos y no

newtonianos independientes del tiempo, b) No newtonianos dependientes del
tiempo

COMPORTAMIENTO NEWTONIANO:
Los fluidos Newtonianos muestran una relacin lineal entre y . Para
un fluido newtoniano, el esfuerzo cortante es directamente proporcional a
la velocidad de cambio de la velocidad con la distancia, es decir al gradiente
de velocidad:
F d v
(1.2a)
A d y

Donde es el coeficiente de viscosidad, aunque generalmente se le

denomina simplemente viscosidad. Luego, se puede decir que para tales
fluidos el gradiente de velocidad es igual a la velocidad de tiempo de
cambio de la deformacin de cizalla, resultando de esta forma que la
ecuacin de la viscosidad es usada ms frecuentemente como:

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 =
(1.2b)
en la que es llamada velocidad de cizalla (o velocidad de deformacin).

COMPORTAMIENTO NO NEWTONIANO:
El comportamiento reolgico de este tipo de fluidos queda completamente
caracterizado por una simple relacin entre el esfuerzo aplicado y la
velocidad de deformacin a una determinada temperatura. Esto es debido
a que la viscosidad slo depende del gradiente velocidad.
Este grupo de fluidos engloba tres comportamientos diferenciados:
Plstico, Pseudoplstico y Dilatante.
Los fluidos no Newtonianos presentan los siguientes modelos:

Ley de la potencia de Ostwald: Esta ecuacin relaciona el esfuerzo

cortante con la velocidad de deformacin segn la expresin:
= K n siendo K el ndice de consistencia y n el ndice de

comportamiento al flujo.
Valores de n < 1 describen el comportamiento de fluidos pseudoplsticos,
este comportamiento se ha observado en diferentes suspensiones
alimentarias, Zumos de naranja, derivados de tomate, zumos de
frambuesa, soluciones de carboximetilcelulosa, yema de huevo entre
otros muchos productos. Cuando n es mayor que 1 la ley de Ostwald
describe el comportamiento de fluidos dilatantes, este caso se ha
observado en el estudio de la reologa de mieles de eucaliptos,
suspensiones de almidn y crema de cacahuete.

Ecuacin de Bingham: Este es un modelo utilizado para describir el

comportamiento plstico, en l aparece un umbral de fluencia que debe
superarse para que el alimento empiece a fluir. La expresin de Bingham

es la siguiente: = 0 (donde 0 es el umbral de fluencia y es la

viscosidad plstica.

Este modelo se ha aplicado en el estudio del comportamiento de suero

de pur de albaricoque, zumos naturales de manzana, geles de pectina.

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 Ecuacin de Herschel-Bulkle: = 0 K H
n

Este modelo puede considerarse como una generalizacin de la ley de la

potencia en la que se incluye un nuevo parmetro que es el umbral de
fluencia (0). KH, es el ndice de consistencia y n, es el ndice de
comportamiento al flujo. Esta ecuacin se ha utilizado en el estudio
reolgico de zumos de naranja, purs de albaricoque, clara de huevo,
zumos de kiwi. Los parmetros reolgicos de bastantes alimentos
semilquidos se ajustan a esta ecuacin de Herschel-Bulkley.

Modelo de Casson: = K OC K C
0,5 0,5

Este modelo se utiliza mucho para calcular los valores del umbral de
fluencia. (KOC)2 ha sido tomado como umbral de fluencia en numerosos
trabajos. Este modelo se ha utilizado en el estudio del comportamiento
de chocolate fundido, clara de huevo, derivados de tomate.
Muchos alimentos semilquidos que se ajustan a la ecuacin de Herschel-
Bulkley, se ajustan tambin a la ecuacin de Casson modificada

Modelo de Mizrahi y Berk: Este modelo se basa en el de Casson y fue

concebido para explicar el comportamiento reolgico del concentrado de
naranja. En este modelo se considera la interaccin de las partculas en
suspensin dentro de un disolvente pseudoplstico. Su expresin es la
siguiente: 0,5 = K OM K M n
en la cual KOM es un trmino que incluye el umbral de fluencia, que
depende de la concentracin de partculas suspendidas y de la
concentracin de pectinas solubles; por otro lado KM y n se determinan
principalmente por las propiedades del disolvente.
Esta ecuacin se ha utilizado en el estudio de zumos de naranja por
varios autores.

EFECTO DE LA TEMPERATURA
Para estudiar el efecto que produce la temperatura sobre el comportamiento
reolgico de los fluidos, se utiliza una ecuacin tipo Arrhenius:
Ea
0 exp (1.3)

RT

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 Expresin en la que o es un parmetro, R la constante de los gases, Ea la energa
de activacin al flujo y T la temperatura absoluta.
En el caso de fluidos newtonianos es la viscosidad, mientras que para fluidos no
newtonianos se utiliza el ndice de consistencia, K, en lugar de la viscosidad. Sin
embargo, cuando se trata de fluidos pseudoplsticos suele usarse la viscosidad
aparente, a una velocidad de deformacin fijada.
De datos experimentales de la variacin de la viscosidad con la temperatura es
posible encontrar los valores de la energa de activacin al flujo. Para ello se linealiza
la ecuacin de Arrhenius, tomando logaritmos, y al representar ln() frente al inverso
de la temperatura absoluta 1/T, se obtiene una recta, a partir de cuya pendiente es
posible determinar el valor de la energa de activacin al flujo.
El valor de este parmetro determina la sensibilidad de la viscosidad de un fluido con
la temperatura. As, valores altos de la energa de activacin al flujo corresponden a
fluidos cuya viscosidad es muy sensible a la temperatura.

EFECTO DE LA CONCENTRACIN

Es sabido que soluciones con altos contenidos en slidos solubles presentan una
mayor viscosidad que las diluidas. Para poder evaluar el efecto que produce, este
contenido en slidos, sobre la viscosidad de los fluidos se han utilizado diversos tipos
de ecuaciones. Sin embargo, las ms utilizadas han sido una de tipo potencial y otra
exponencial:

1 Ca (1.4)

2 expbC (1.5)

i, a y b son parmetros a
determinar, a partir de los datos de variacin de la viscosidad con la concentracin,
a una determinada temperatura.

EFECTO COMBINADO TEMPERATURA-CONCENTRACIN

Desde el punto de vista ingenieril es interesante poder encontrar una sola

expresin que correlacione el efecto que la temperatura y concentracin ejercen
sobre la viscosidad.
Las ecuaciones que generalmente se utilizan son:

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 1 Ea
a 1 C exp
RT
(1.6)

Ea
a 2 exp 2 C

RT
(1.7)

en la que a es la viscosidad para fluidos newtonianos, y la viscosidad aparente o
ndice de consistencia para no newtonianos. Los parmetros i y i son constantes,
mientras que C es la concentracin y T la temperatura absoluta.
Generalmente, este tipo de ecuaciones son vlidas en el intervalo de las variables
para el cual han sido determinadas. Estas ecuaciones se han aplicado para
describir el efecto combinado de concentracin y temperatura en diferentes
productos alimentarios.

MEDICION DE LOS PARAMETROS REOLOGICOS

Para estudiar el comportamiento reolgico de un fluido de forma rigurosa es

necesario realizar medidas de viscosidad aparente (/) en varias condiciones de
esfuerzo cortante y velocidad de corte. Las geometras experimentales ms
comnmente utilizadas para lograr un flujo de corte constante son:

a) Viscosmetros Rotacionales.
b) Viscosmetros de tubo capilar.

a) Viscosmetros Rotacionales:
Los parmetros reolgicos del fluido de prueba no newtoniano se calcula a
partir de los datos de la relacin entre esfuerzo cortante y velocidad de
corte generados con un viscosmetro de cilindros coaxiales, como los
viscosmetros Brookfield LV, RV, DV o el Haake Rotovisco serie RV. En
estos viscosmetros, un huso o sensor gira en un fluido de prueba y mide
el torque necesario para vencer la resistencia viscosa. El grado de
torciamiento del resorte lo detecta un transductor rotatorio, el cual es
proporcional a la viscosidad del fluido de prueba.

Viscosmetro capilar de vidrio (Otswald)

El viscosmetro de Ostwald (figura 1.5) es un aparato relativamente simple
para medir viscosidad () de fluidos Newtonianos. En un experimento tpico

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 se registra el tiempo de flujo (t) de un volumen dado V (entre las marcas a

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 y b) a travs de un tubo capilar vertical (de longitud L) bajo la influencia de
la gravedad.

Figura 1.3: Representacin esquemtica del viscosmetro capilar de Otswald

IV. MATERIALES Y METODO:

Viscosmetro Capilar Aceite Vegetal y

de CANNON-FENSKE aceite de linaza

Probetas y vasos Densmetros Termmetro

precipitados

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 PROCEDIMIENTO: Viscosmetro Capilar de Oswald:

1 Seleccionar el viscosmetro de un 2 Preparar la muestra, medir su

tamao adecuado a la viscosidad densidad y temperatura.
aproximada de la muestra a medir.

3 Fijar el viscosmetro en un soporte

de forma vertical y llenarlo con muestra
a medir.

Hasta la mitad
aproximadamente

3 Sobre la rama A, succionar la

solucin con una pera hasta la rama B.
Enrasar el nivel de lquido sobre la
marca C.

5 Retirar la pera y medir el tiempo

necesario para que la solucin fluya
libremente desde la marca C a la marca
E.

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V. RESULTADOS:
V. cVisscomsm
A. A t tro dO
e sOtswald:

TABLA N1: Valores de la prueba experimental de las muestras de

Aceite Vegetal y Aceite de Oliva evaluados

Muestra: Aceite Capilar # 200 Capilar # 200

Tipo de aceite Aceite Vegetal Aceite de Oliva
relativa 0.907 0.909
C (cte. de capilar
T = 26C
mm2/seg2) 0.10592 0.10592
t (seg) 543 1219
TABLA N2: Valores de densidad relativa y absoluta de las muestras
de Aceite Vegetal y Aceite de Oliva evaluados

Muestra: Aceite Aceite Vegetal Aceite de Oliva

relativa 0.907 0.909
T = 26C H20 (Kg/m ) 3
996.86 996.86
absoluta (gr/cm3) 0.904 0.906

TABLA N3: Viscosidades de las muestras de Aceite vegetal y Aceite

de Oliva evaluados

Muestra: Aceites Aceite vegetal Aceite de Oliva

Temperatura(C) Viscosidad (mPa.s)
T = 26C 51.993 116.98

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 Clculos realizados:

Medicin de la viscosidad con el viscosmetro capilar de Oswald

Para determinar la viscosidad del aceite Vegetal y aceite de Linaza a

26C, se calcul primero la densidad absoluta de cada muestra de aceite
analizada empleando la siguiente frmula:

=.
DONDE:

.= Densidad del fluido (medido por el densmetro).

= Densidad del agua (A temperatura igual al fluido).

Densidad absoluta del aceite vegetal:

= 0.907 x 0.99686 gr/cm3 = 0.904 gr/cm3

Densidad absoluta del aceite de oliva:

= 0.909 0.99686 gr/cm3 = 0.906 gr/cm3

Despus determinamos la viscosidad de cada muestra de aceite

analizada empleando la siguiente formula:

= .

DONDE:

.= Densidad absoluta del fluido (gr/cm3)

.= Constante del capilar utilizado. (A temperatura igual al fluido-
mm2/seg2).

= tiempo (seg)

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 Viscosidad del aceite vegetal:

= 0.904 0.10592 543 = 51.993 mPa.s

Viscosidad del aceite de oliva:

= 0.906 0.10592 1219 = 116.98 mPa. s

VI. DISCUSIONES:

Segn Valderrama, 2004; el mtodo ms sencillo para medir viscosidades es

mediante un viscosmetro de Ostwald. En este tipo de viscosmetros, se
determina la viscosidad de un lquido midiendo el tiempo de flujo de un
volumen dado V del lquido en un tubo capilar bajo la influencia de la
gravedad. Para un fluido virtualmente incompresible, como un lquido, este
flujo est gobernado por la ley de Poiseuille.

Con esto podemos contrarrestar hecho en prctica ya que se comprob

que el mtodo de Ostwald es un mtodo sencillo y fcil para determinar
viscosidad de fluidos newtonianos o cuasi newtonianos.

Al comparar la viscosidad del aceite natural con el comercial, en el aceite

natural es mayor la viscosidad que la del comercial. Ello se debe
principalmente por la mayor concentracin de slidos que se da a los aceites
naturales. La densidad y la viscosidad aumenta con el contenido de slido
hasta que la disolucin o bien se transforma en saturada o resulta inadecuada
para una transmisin de calor adecuada. La ebullicin continuada de una
disolucin saturada da lugar a la formacin de cristales, que es preciso separa
pues de lo contrario obstruyen los tubos. La temperatura de ebullicin de la
disolucin puede tambin aumentar considerablemente al aumentar el
contenido de slido, de forma que la

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 temperatura de ebullicin de una disolucin concentrada puede ser mucho
mayor que la del agua a la misma presin. (Perry, 2005).

En la prctica realizada el aceite vegetal (aceite comercial) el resultado

obtenido fue de 51.993 mPa.s y el aceite de oliva (aceite natural) el
resultado obtenido fue de 116.98 mPa.s; por lo tanto se observa que el
de mayor valor de viscosidad fue del aceite de oliva coincidiendo y
corroborando lo publicado por Perry

Segn Prado, 2008; la temperatura y la viscosidad son inversamente

proporcionales. El incremento de la temperatura se traduce en un descenso
de la resistencia a fluir que se traduce en un descenso de la viscosidad
(aparente o verdadera) o en los parmetros del modelo de flujo.

La temperatura afecta a los distintos parmetros reolgicos de la siguiente

forma: La viscosidad, viscosidad aparente o el ndice de consistencia
disminuyen al aumentar la temperatura. (Pagan, 1996)

Segn Ibarz, 2008; menciona que el caso de fluidos Newtonianos, la

expresin que correlaciona la viscosidad con la temperatura es una ecuacin
tipo Arrhennius. Los alimentos fluidos durante todo el proceso de elaboracin,
almacenamiento, transporte, venta y consumo, estn sujetos a variaciones
continuas en su temperatura; es por ello, que resulta importante conocer las
propiedades reolgicas de los productos en funcin de la temperatura.

En la practica elaborada la variabilidad de la viscosidad tanto del aceite

vegetal como del aceite de oliva con respecto a la temperatura se evalu
nicamente a temperatura de 26C.

Segn Pagan (1996), nos menciona que el viscosmetro de Ostwald est

formado por un capilar unido por su parte inferior a una ampolla L y por su
parte superior a otra ampolla S. Se llena la ampolla inferior L de agua
introducindola por A. Se aspira por la rama B hasta que el nivel del agua
sobrepase la ampolla superior procurando que no queden burbujas de aire.
Se deja caer el agua y se cuenta el tiempo que tarda en pasar entre los
niveles M1 y M2. Se repite esta operacin varias veces y se calcula el valor
medio de los tiempos, t. A continuacin, se procede de manera anloga con

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 el lquido cuya viscosidad se desea conocer, obtenindose el valor medio t.
Una vez obtenidos los tiempos se calcula el valor de la viscosidad dinmica.

Segn Ibarz y Barbosa, (2005), nos mencionan que los aceites son
normalmente newtonianos, pero que a muy altas velocidades de deformacin
presentan un comportamiento diferente (este comportamiento se referir
como pseudoplasticidad); puede ser debido al alineamiento de las celdas
unitarias a altos esfuerzos cortantes, los cuales pueden causar una
disminucin en la friccin interna. Todos los aceites tienen una viscosidad
claramente alta debido a su estructura molecular de largas cadenas. A mayor
longitud de la cadena de cidos grasos, mayor viscosidad. La viscosidad de
un aceite tambin aumenta con la saturacin de los enlaces dobles de
carbono.

VII. CONCLUSIONES:

Se identific el equipo Viscosmetro de Oswald para la determinacin

de las viscosidades en los fluidos de aceite vegetal y de oliva.

Se determinaron las viscosidades del aceite vegetal y del aceite de

oliva, las cuales fueron de 51.993 mPa.s y 116.98 mPa.s
respectivamente

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

Valderrama C, L. (2004). Determinacion de Viscocidad. Atacama.

Perry, R. H. (2005). UNCP - FAIA, ingeniera de alimentos III.

Prado, F. (2008). Propiedades Reolgicas: Viscosidad. Universidad

del Valle.

Ibarz, A. (2005). Operaiones Unitarias en Ingeniera de Alimentos.

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