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INSTRUCTIVO TCNICO

para el cultivo de la...


FRESA
Ministerio de la Agricultura
Instituto de Investigaciones en Fruticultura Tropical
Asociacin Cubana de Tcnicos Agrcolas y
Forestales

INSTRUCTIVO TCNICO
PARA EL CULTIVO
DE LA FRESA

Por una Agricultura sostenible sobre bases agroecolgicas


Biblioteca ACTAF
Instituto de Investigaciones en Fruticultura Tropical (IIFT).

La presente edicin ha sido financiada por la Unin Europea, en el


marco del Programa de Apoyo Local a la modernizacin del Sector
Agropecuario en Cuba (PALMA), implementado por el Ministerio
de la Agricultura y el Programa de las Naciones Unidas para el Desa-
rrollo (PNUD)

Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa


Colectivo de autores
Instituto de Investigaciones en Fruticultura Tropical.
Ave 7ma No 3005 entre 30 y 32. Playa.
Telfono: 209 3585
Email: despacho@iift.cu, dirtecnica@iift.cu
Primera edicin: 2011
ISBN: 978-959-7210-39-9
Edicin: Ing. Yael Vento Oliva
Correccin: Dra. Mara Eugenia Garca lvarez
Diseo de cubierta: Di. Dayana Manrique Gonzlez

Se autoriza el uso y la reproduccin de esta publicacin con fines no


comerciales, siempre y cuando se cite la fuente.
CONTENIDO

Introduccin 1

Caractersticas de la planta 1

Cultivares 2

Requerimientos edafoclimticos 3

Propagacin 4

Siembra 5

Manejo de la Plantacin 5

Cosecha 11
Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

Introduccin
La fresa (Fragaria x ananassa Duch.), es un fruto de placer por
excelencia, sinnimo de primavera, aunque en la actualidad,
gracias a las tecnologas de post-recoleccin y envasado, pue-
de ser consumida prcticamente durante todo el ao. En el mun-
do de las frutas, la fresa ocupa un lugar importante ya que como
fruta es cmoda de comer y apetecible.

Las fresas y fresones se clasifican en el reino vegetal dentro de


la divisin Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, gnero
Fragaria, familia Rosaceae y especies Fragaria vesca o
Fragaria ananassa.

La fresa que se conoce actualmente, fue introducida en Europa


por los primeros colonos de Virginia en el siglo XIX (Fragaria
virginiana). A partir de sta se obtuvieron nuevos cultivares
que ganaron en tamao pero perdieron en sabor. Posteriormen-
te estas fueron cruzadas con un cultivar chileno (Fragaria
chiloenesis) lo que implic la produccin de fresas grandes y
aromticas, hbrido antepasado de todos los cultivares actua-
les. Estas fresas grandes o fresones son las que dominan ac-
tualmente el mercado.

Caractersticas de la planta
La planta es pequea, no mayor de 50 cm de altura, con nume-
rosas hojas trilobuladas y pecolos largos que se originan en

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Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

una corona o rizoma muy corto, que se encuentra a nivel del


suelo y constituye la base del crecimiento de la planta. En ella
se encuentran tres tipos de yemas; en un caso unas originan
varios tallos que crecen junto al primero, otras los estolones
que al ponerse en contacto con el suelo emiten races y for-
man nuevas plantas y el tercer tipo de yemas forma flores
hermafroditas.

Es importante destacar que lo que se conoce como la fruta de la


fresa, es en realidad un falso fruto producto del engrosamiento
del receptculo floral. Sobre este falso fruto se encuentran gran
cantidad de semillas, que son los frutos verdaderos y se deno-
minan aquenios. Las races son fibrosas y poco profundas. La
planta de fresa es perenne, debido a que por su sistema de
crecimiento, constantemente est formando nuevos tallos, lo
que permite que permanezca viva por tiempo indefinido.

Cultivares
La fresa se introdujo en Cuba por primera vez, a mediados de la
dcada del 60 por la zona de Banao, provincia Sancti Spritus
y despus se extendi a reas habaneras cuyas producciones
se destinaban, fundamentalmente, a la industria lctea.

Los principales cultivares adaptables al clima cubano son:


Misionaria o fresa criolla, Chandler, Oso Grande, Parker,
Robusta, Tiago, Solana, Aiko y Fresno.

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Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

Requerimientos edafoclimticos
Condiciones climticas en que se desarrolla el cultivo
La planta de fresa es termo y fotoperidica, o sea que su
crecimiento depende de las condiciones de temperatura y
luz . Las altas temperaturas y los das largos (ms de doce
horas de luz) provocan un crecimiento vegetativo excesivo;
las bajas temperaturas y das cortos inducen la floracin. En
condiciones donde todos los das tienen menos de 12 horas
de luz, el factor determinante para producir la fruta, es la
temperatura, siendo la ptima en promedio de 14 C, pero
se adapta bien entre los 10 C y 20 C.

Los cultivares que actualmente se cultivan en Cuba requieren


temperaturas medias de 20 C a 25 C. Este cultivo se desa-
rrolla adecuadamente a una altitud desde el nivel del mar hasta
los 4000 msnm.

Requerimientos de los suelos para su desarrollo


Los suelos para este cultivo no tienen que ser muy profundos;
deben ser livianos, sueltos, preferiblemente arenosos y con
muy buen drenaje tanto interno como superficial, con alto
contenido de materia orgnica (2 % a 3 %). El pH debe estar
entre 5,5 a 6,5 y el suelo debe tener buena fertilidad. Deben
evitarse los suelos salinos, arcillosos y los provenientes de
rocas calizas, que con facilidad puedan provocar clorosis aguda
a las plantas.

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Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

La fresa es muy exigente en cuanto a condiciones de suelo y


reacciona rpidamente ante cualquier estrs bitico o abitico
con disminucin significativa del rendimiento comercial. An-
tes de sembrar el cultivo es necesario conocer las caracters-
ticas del suelo.

Propagacin
Aunque la planta de fresa es perenne, como cultivo se conside-
ra anual, o sea que se renueva todos los aos. Su sistema de
crecimiento y formacin de nuevas coronas y estolones, per-
mite una propagacin vegetativa rpida y segura.

En Cuba, la forma de propagar la fresa es a travs de los


estolones, los cuales se obtienen tanto en viveros como en
plantaciones comerciales despus de terminado su ciclo
productivo. Cuando se utilizan viveros para su propagacin,
los estolones se plantan en los meses de marzo-abril pre-
feriblemente.

Para la obtencin de estolones en las plantaciones comercia-


les, luego del cese de la produccin de frutos, son imprescin-
dibles las atenciones culturales que incluyen la limpieza, el
riego, las aplicaciones de productos fitosanitarios si lo nece-
sita y la fertilizacin. Estos estarn listos para su trasplante
(siembra) durante los meses de octubre y noviembre.

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Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

Plantacin
Las posturas (estolones) previamente desinfectadas se colo-
can en tresbolillo en los agujeros y se procede a regar para
asegurar el prendimiento de las mismas. Se pueden sembrar
hileras sencillas, dobles, triples y cudruples sobre un cantero
con una separacin de 30 cm a 20 cm entre hileras y de 20 cm
a 30 cm entre plantas dispuestas a tres bolillos, la separacin
entre cantero de 90 cm a 70 cm y la altura del mismo de
25 cm a 30 cm. Se deben dejar caminos no menores de 50 cm
para facilitar las cosechas y la aplicacin de plaguicidas.

La planta debe sembrarse a una profundidad tal que el cuello de


la raz quede al nivel del suelo, de manera que no queden races
expuestas ni la corona enterrada. El trasplante debe realizarse
durante los meses de octubre a diciembre, siendo la poca p-
tima la primera quincena de noviembre.

La densidad de plantacin es uno de los factores que determi-


nan el rendimiento, y la misma est en relacin con la tecnologa
y la fuerza de trabajo disponible. Las densidades oscilan entre
37 mil plantas a 120 mil plantas por hectrea.

Manejo de la plantacin
Es importante sealar que aunque se adapta a diferentes tem-
peraturas, el cultivo de la fresa requiere de cuidados especia-
les y de un programa que regule el perodo de siembra entre

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Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

los das finales de octubre y principios de diciembre, ade-


ms de la proteccin en poca de lluvias o cuando hay mu-
cha irradiacin solar.

La preparacin del suelo se ejecuta con tiempo suficiente (en-


tre 90-100 das), para que el terreno est nivelado y mullido
a la profundidad de 25cm - 30 cm y en ptimas condiciones
para la construccin de los canteros.

Despus de la preparacin del suelo, se procede a la forma-


cin de las camas altas camellones de 40 cm a 50 cm de
altura. Esto se realiza cuando el terreno est con humedad a
capacidad de campo.

Riego
El riego es un actor fundamental en la produccin de fresas.
En las principales zonas de produccin, se dan dos pocas muy
bien marcadas: la seca, de diciembre a abril, y la lluviosa de
mayo a noviembre. La principal cosecha se inicia en noviembre
o diciembre y la planta se mantiene en produccin durante toda
la poca seca; por eso para aprovecharla es determinante con-
tar con un adecuado sistema de riego.

En la fresa como principio se trabaja con bajas normas e inter-


valos cortos. Despus de realizado el trasplante se hace un rie-
go diario en los primeros 15 das con una norma de aproxima-

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Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

damente 150 m3/ha. En el segundo mes se riega cada dos das


con igual norma, a partir del tercer mes se hace un riego cada 3
das con igual norma hasta el final del ciclo. En todos los casos
se deben evitar los excesos de humedad y el agua debe tener un
bajo porcentaje de cloruro de sodio. Las tcnicas de riego pue-
den ser goteo, microaspersin, aniego y aspersin.

Fertilizacin
Es un mtodo prctico para determinar las necesidades de
nutrientes de cualquier cultivo y est basado en el balance entre
la demanda de nutrientes y la existencia de stos en el suelo.

Teniendo en cuenta la extraccin realizada por la cosecha, el


coeficiente de aprovechamiento de los nutrientes, los rendi-
mientos potenciales del cultivo y el conocimiento del produc-
tor, se pueden calcular para cada plantacin individualmente
las necesidades de nutrientes.

La fresa responde satisfactoriamente en los suelos con altos


contenidos de materia orgnica y est demostrado, en las con-
diciones cubanas, que aportes de 40 a 50 t/ha de materia org-
nica son suficientes para lograr rendimientos satisfactorios
de hasta 10-15 t/ha.

Dado que el cultivo de la fresa es muy intensivo y adems es


una planta de alta produccin, es importante mantener un pro-

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Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

grama de fertilizacin para reponer la extraccin de nutrientes


y mantener la fertilidad del suelo. En suelos nuevos, que han
estado con pastos, no es necesario fertilizar el primer ao. Apli-
caciones de fsforo, potasio y elementos menores, no han dado
resultados. La adicin de nitrgeno en estas condiciones, pro-
voca un gran desarrollo vegetativo que retrasa la cosecha. En
suelos con varios ciclos de siembra y sobre todo con pendien-
tes pronunciadas, hay respuesta a la aplicacin de nitrgeno
en cantidades moderadas. Tambin en frmulas completas como
10-30-10.

El nitrgeno se puede fraccionar en dos o tres aplicaciones y


tanto el fsforo como el potasio se aplican una sola vez antes
de la plantacin.

Se pueden utilizar estimuladores para mejorar la produccin


como el Ergostim a razn de 0,03-0,08%, Folamina a razn de
0,1-0,2% o Bayfoln a razn de 0,2-0,3 %.

Control de malezas
Este cultivo es muy exigente al control de malezas, debe estar
totalmente limpio durante todo el ciclo y esta limpieza se inicia
con una buena preparacin de suelo.

Puede aplicarse control qumico con Finale dirigido al suelo con


pantalla protectora, evitando tocar el cultivo a dosis de 3-10 L/ha.

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Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

Manualmente la labor ms utilizada en la limpia es la escarda


dentro del cantero y se deben evitar daos a las plantas. Se
darn cuantos pases sean necesarios y para mantener la lim-
pieza de los pasillos se emplearn azadones.

Poda
Por el tipo de crecimiento de las plantas de fresa, la produc-
cin constante de tallos hace que la planta acumule gran canti-
dad de hojas y ramas muertas, en contacto con el suelo princi-
palmente, como consecuencia del calor producido por la co-
bertura de polietileno negro. Esta hojarasca retiene humedad
que facilita el ataque de hongos al fruto y adems dificulta la
aplicacin de plaguicidas, por lo que es necesario eliminarla
mediante una poda de limpieza.

La poda debe realizarse despus de los ciclos fuertes de pro-


duccin; se quitan los racimos viejos, hojas secas y daadas
y restos de frutos que quedan. Se debe tener cuidado de no
maltratar la planta y no se debe podar antes de la primera
produccin. Al aumentar la penetracin de luz a las hojas, as
como la ventilacin, se acelera la renovacin de la planta, se
facilita la aplicacin de plaguicidas y se previene el ataque
de hongos en la fruta.

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Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

Control fitosanitario
Principales insectos, caros y hongos que afectan al cultivo de
la fresa
Los hongos en el suelo tales como Phytophtora, Pythium,
Rhizoctonia spp., y Verticillium dahliae son los patgenos
de hongos ms importantes que afectan las fresas en todo el
mundo y producen la podredumbre de raz y cuello de la planta.

El moho o podredumbre gris es causado por el hongo Botrytis


cinerea, que es una de las enfermedades de las frutas ms co-
munes y graves. El hongo se desarrolla mejor en un clima fres-
co y hmedo, y puede ser devastador si el tiempo lluvioso
coincide con la cosecha cuando la fruta est madura y muy
susceptible. Si los cosechadores tocan las fresas infectadas,
pueden infectar fresas sanas, causando que se pudran dentro
de dos das despus de la cosecha. El tizn polvoriento o
Mildiu infecta el follaje, las flores, y los frutos.

Las enfermedades de las manchas de la hoja identificadas por


la presencia de manchas en las hojas y tallos pueden ser causa-
das por los hongos Mycosphaerella fragariae, Ramularia
tulasnei, o Phomosis obscurans, o por la bacteria
Xanthomomas fragariae. Estos patgenos son esparcidos por
agua salpicada de las hojas muertas y otros escombros de la
planta. Otro de estos patgenos es el hongo Colletotrichum
spp. que causa la Antracnosis en este cultivo.

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Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

Las afectaciones que causan los insectos y caros plagas en la


fresa varan de acuerdo al lugar de produccin. Las ms comu-
nes incluyen la oruga blanca, gorgojos de fresa, gusano de la
raz, chinche lygus, los fidos y los caros o araitas pertene-
cientes a la familia Tetranychidae. Estos caros se alimentan de
los jugos de las hojas. Las poblaciones grandes pueden reducir
la capacidad fotosinttica de las plantas, teniendo como resul-
tado plantas debilitadas y rendimientos reducidos de la fruta.

En la tabla 1 se muestran algunos productos insecticidas,


acaricidas, fungicidas y otros que manifiestan buen control de
plagas en el cultivo de la fresa recomendados su uso y regis-
trado por la Bayer CropScience.

Cosecha
A partir de los 2 meses de establecida la plantacin se inicia la
recoleccin de los primeros frutos; cuando la produccin se
estabiliza se efectuan no menos de 3 recogidas a la semana,
de forma manual y sin daar los frutos; manteniendo el pedn-
culo adherido con 1 cm de longitud.

Los mayores picos de produccin se logran a finales de di-


ciembre, comienzo de enero, y se mantienen hasta principios
de mayo. Se deber cosechar en las horas tempranas del da,
mientras las temperaturas sean frescas, garantizando que los
envases no daen la calidad de los frutos. Una vez cosechados

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Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

no pueden permanecer expuestos al sol y el traslado al lugar


de destino o a la cmara refrigerada se debe realizar lo ms
rpido posible.

El manejo apropiado de las fresas en la poscosecha es esencial.


El enfriamiento de los frutos para quitar el calor del campo, es
una prctica recomendada, para aumentar la durabilidad de los
frutos. Cuando este proceso se vincula a una cosecha en horas
tempranas del da, el perodo de durabilidad se extiende apre-
ciablemente.

El enfriamiento con aire forzado es el mtodo ms comn uti-


lizado en la poscosecha de las fresas. Se procede de la forma
siguiente: los envases se ubican paralelos unos a otros en un
cuarto fro, manteniendo un espacio abierto entre ellos; se co-
loca una lona sobre y en las reas posteriores de los envases
almacenados, con un ventilador localizado entre los espacios
abiertos. La prdida del agua de las fresas puede ser un proble-
ma, por lo que es crtico mantener la humedad alta en el lugar
del enfriamiento, pero evitando mojar la fruta, que puede cau-
sar afectaciones por descomposicin.

Es esencial que la fruta sea refrescada tan pronto como sea


posible. Si la demora entre la cosecha y la refrigeracin so-
brepasa una hora, se incrementan las prdidas por el deterioro
de los frutos.

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Tabla 1. Productos insecticidas, acaricidas, fungicidas y otros que manifiestan
buen control de plagas principalmente en el cultivo de la fresa y es recomendado
su uso en dicho cultivo y registrado por la Bayer CropScience.

Producto Dosis Aplicacin para el control y


otros usos
Previcur N 2-3 L/ha Desinfeccin contra hongos del
gnero Phytium y Phytophtora
spp. (hongos del suelo y que pro-
vocan podredumbres de raz y

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cuello).
Aliette WG 0,25-0,35% Desinfeccin contra hongos del
gnero Phytium y Phytophtora
spp. (hongos del suelo y que pro-
vocan podredumbres de raz y
cuello). Tambin se utiliza para el
Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

control del mildiu, Colletotrichum


spp.
Trotis 25 SC 5-8 L/ha Hongos del gnero Rhizoctonia
Tabla 1. (cont....)

Producto Dosis Aplicacin para el control y


otros usos
Senator 48 0,15-0,2% Orugas (Spodoptera spp.;
Spodoptera exigua; Spodoptera
litoralis; Heliothis armgera y
otras)(desde trasplante al inicio de
la floracin)

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Decis protech (mx 1,16 L/ha) Orugas (Spodoptera spp.;
Spodoptera exigua; Spodoptera
litoralis; Heliothis armgera y
otras)(durante todo el ciclo del
cultivo)Tambin para el control de
pulgones (fidos).
Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

FlorBac 0,5-1 kg/ha Orugas (Spodoptera spp.;


Spodoptera exigua; Spodoptera
litoralis; Heliothis armgera y otras)
Tabla 1. (cont...)

Producto Dosis Aplicacin para el control y


otros usos
Bayfidan 312 SC 0,02-0,04% Oidium spp. Establecer un progra-
ma de tratamientos preventivos,
alternando productos de diferente
modo de accin
Caddy 10 ppite 0,01-0,02% Oidium spp.
Elosal GD 0,25-0,75% Oidium spp.

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Flint 25 g/hL Oidium spp.
Heliosufre 0,2-0,6% Oidium spp.
Teldor 1,5 kg/ha Botritis
Cesar 0,05-0,075% Araa roja (caros de la familia
Tetranychidae)
Oberon 0,06% Araa roja (caros de la familia
Instructivo tcnico para el cultivo de la fresa

Tetranychidae)
Mesurol 4 cebo 3-4 kg/ha Contra caracoles y babosas. Apli
car al suelo para proteger de los
daos al cultivo
Oxicloruro de cobre 0,25%ia Colletotrichum spp. (Antracnosis)