Sandra Luz Velasco Vzquez

Inmunologa de la Nutricin

La dieta alcalina una dieta engaosa

Hoy en da surgen dietas de moda que aseguran ser la solucin a mltiples problemas de
salud, principalmente sobrepeso, y que ofrecen una salida fcil a un problema aun mayor que
es la desinformacin. Muchas personas se dejan llevar por lo que encuentran en internet,
consejos de la vecina, promotores de suplementos alimenticios, etc., sin verificar con un
profesional de la salud que esa informacin sea cierta.
Una de estas nuevas tendencias en alimentacin es la llamada Dieta alcalina, la cual tiene su
fundamento en que los alimentos que consumimos pueden cambiar el pH, la acidez o
alcalinidad, del cuerpo en especial de los fluidos corporales como la sangre o la orina. Para
tener este resultado se evita el consumo de aquellos alimentos; como carne de res, pollo y
pescado, los lcteos y los cereales; que al ser quemados para obtener energa dejan
cenizas acidas y priorizando el consumo de frutas, verduras, leguminosas y nueces.
En primer lugar, los alimentos no se queman, sino que sus componentes como los
carbohidratos y los lpidos son digeridos y posteriormente utilizados por diferentes procesos
para producir energa en una oxidacin lenta y controlada biolgicamente, adems el termino
cenizas se usa en el mbito de anlisis de la composicin de los alimentos para determinar el
contenido de minerales de estos y no para referirse a residuos en el organismo.
Contrariamente al fundamento de esta dieta, el pH de la sangre no se modifica, es vital que se
mantenga un rango de 7.35-7.45 para llevar a cabo las funciones del organismo por lo cual
hay diferentes sistemas amortiguadores que al detectar cualquier cambio se inician
mecanismos que lo regulan y lo mantienen, a lo que se le conoce equilibrio acido-base. Los
defensores de esta dieta no toman en cuenta el papel de los riones y los pulmones en la
regulacin del pH de la sangre. Los riones utilizan iones bicarbonato para regular la acidez y
no el calcio de los huesos como creen los defensores de esta nueva tendencia por lo cual no
se provoca osteoporosis.
Si bien el pH de la orina puede modificarse por el alto consumo de protenas solo indica que
se est eliminando el exceso, lo cual es un proceso normal en donde la regulacin funciona
correctamente. En cuanto a cambiar el pH de otras partes del cuerpo es imposible ya que no
depende de lo que se consuma. En relacin al pH estomacal este es altamente acido debido a
que su funcin lo requiere y si se alterara podra afectarse no solo la digestin sino inclusive
propiciar enfermedades.
Si bien la dieta alcalina motiva a un alto consumo de frutas y verduras, lo cual resultara muy
saludable, no por la alcalinidad de los alimentos sino por todos los nutrimentos que aportan,
tambin restringe carnes y lcteos que proveen de los elementos constructores del organismo
dando como resultado una afectacin severa a la salud a largo plazo.
En conclusin es importante no restringir alimentos sin bases suficientes, en vez de eso
buscar tener una dieta variada y equilibrada que cumpla con las necesidades de cada persona
que proporcionar los nutrimentos necesarios para tener una buena salud y no caer en dietas
 Sandra Luz Velasco Vzquez
Inmunologa de la Nutricin

engaosas o en el hbito de consumo de suplementos que pueden ocasionar efectos

adversos