2012-2-00832-HM Bab2001 PDF
2012-2-00832-HM Bab2001 PDF
LANDASAN TEORI
yang biasa tumbuh di negara seperti Amerika, Kanada, Eropa, dan Australia.
Secara umum tepung terigu biasa digunakan untuk membuat aneka macam
makanan seperti kue dan roti. Hal ini menjadi salah satu dikonsumsi masyarakat
mengandung gluten yang dapat membuat adonan makanan menjadi tipis dan
elastis.
2.1.2 Gandum
atau Wheat Kernel biasanya berbentuk lonjong seperti biji padi-padian lainnya.
6
7
Bran atau kulit merupakan lapisan terluar dari biji gandum yang paling
kandungan yang baik bagi tubuh pada saat sedang melakukan program
diet.
Germ atau lembaga merupakan bagian dari biji gandum yang dapat
bertumbuh menjadi tanaman gandum atau inti bibit dari gandum. Germ
masih memiliki kandungan germ maka akan mudah berbau tidak sedap.
8
dalam tepung terigu setelah Bran dan Germ dihilangkan pada saat
penggilingan gandum yang memisahkan biji gandum dari Bran dan Germ yang
utama , yaitu :
ini memiliki kandungan protein antara 12%-14% yang sangat baik untuk
pembuatan aneka macam roti dan cocok untuk pembuatan mie karena
memiliki tingkat elastisitas dan kekenyalan yang kuat sehingga mie yang
Tepung ini biasanya disebut dengan all purpose flour karena memiliki
gandum beserta Bran, Endosperm, dan Germ. Roti yang dibuat dengan 100%
tepung gandum utuh lebih berat daripada roti yang terbuat dari 100% tepung
10
terigu karena mengandung protei gluten yang lebih tinggi daripada tepung terigu.
Adonan roti dengan 100% tepung gandum utuh biasanya lebih dipilih oleh
masyarakat karena rasa yang kuat dan kandungan yang lebih sehat.
2.3 Brownies
Brownies merupakan kue bertekstur agak keras dan padat, berwarna coklat
kehitaman dan memiliki rasa khas dominan cokelat ( Sari, Lukman dan Aisman :
2012 ). Brownies merupakan jenis kue yang berbahan dasar cokelat, dan dapat
dibuat dengan proses panggang dan kukus. Dalam penelitian ini penulis memilih
Brownies merupakan salah satu kue yang sering ditemukan dan digemari
diketahui kebenarannya beredar hingga kini. Namun sejarah yang terunik menurut
penulis yang unik adalah pada tahun 1893, seorang sosialita kaya meminta
seorang Chef di The Palmer House Hotel di Chicago untuk membuat dessert yang
dapat dimasukan kedalam lunch box untuk para wanita untuk makan pada saat
browniespun menjadi kue di hotel tersebut tapi sayangnya nama chef yang
membuatnya terlupakan.
11
a. Mixer
berbentuk kalis.
12
b. Timbangan Makanan
c. Kompor
d. Pengukus ( Dandang )
makanan.
e. Mangkuk ( Bowl )
g. Loyang
h. Kertas Roti
Kertas roti memjadi lapisan luar Brownies supaya tidak menempel pada
i. Measuring Jug
a. Tepung Terigu
c. Gula
Brownies.
d. Garam
e. Dark Chocolate
f. Cokelat Bubuk
g. Vanili
dari Brownies.
h. Telur
suatu adonan kue dan roti. Telur berfungsi untuk meningkatkan rasa dan
i. Minyak Goreng
dari buku berjudul Seri Resep Andalan Ny. Liem CAKE & BROWNIES
pengukus.
2. Kocok telur, gula, garam, dan vanili dengan kekuatan sedang selama +
4. Cairkan Dark Chocolate dengan cara Bain Marie atau panaskan cokelat
kertas roti.
dari akibat proses penginderaan yang dilakukan oleh manusia yang juga bisa
bagian dari uji organoleptik. Menurut Sofiah dan Achsyar ( 2008 : 114 ) uji
kesukaan atau uji hedonik merupakan uji dimana panelis diminta memberi
tingkatannya.