fazer melhor

CADERNO DE
TECNOLOGIA
DE LATICNIOS
n LACTOSE: ALTERNATIVA PARA O USO DO SORO
E PARA DIVERSIFICAO DO SETOR DE LCTEOS 62

61
 fazer melhor
LACTOSE: ALTERNATIVA PARA O USO DO SORO E
PARA A DIVERSIFICAO DO SETOR DE LCTEOS
Boza,Y.; Gomes, R. A. R.; Blumer, P.
Resumo
H varias possibilidades para o aproveitamento do
soro de queijo com agregao de valor aos produtos a
partir dele obtidos, com consequente reduo dos cus-
tos com tratamento de efluentes. Este artigo apresenta
possibilidades de aplicaes da lactose e derivados nos
diversos setores das indstrias de alimentos, farma-
cuticas, qumica entre outras. Tambm so apontados
os desafios logsticos da matria-prima, do desenvolvi-
mento de novas tecnologias e da adequao de proces-
sos, impostas para a eficcia dessa diversificao.
Palavras chave: soro; lactose; derivados da lactose.
Introduo
O segmento de laticnios um dos mais expressi-
vos da indstria de alimentos. Segundo o CEPEA (2013),
ainda que o volume de leite captado tenha aumentado,
essa elevao na produo foi insuficiente para suprir
o forte aumento do consumo de lcteos impulsio-
nando os preos desses produtos. A incapacidade de
suprimento da demanda interna aumentou em 52% as
importaes de lcteos nos ltimos meses, principal-
mente dos pases vizinhos, Argentina e Uruguai, sendo
que mais de 90% do volume total importado compre-
ende leite em p e queijos.
Esse fato evidencia a necessidade de maior pro-
dutividade no campo, atravs de melhor tecnificao
e especializao da produo leiteira. Alm da oferta
de matria-prima de qualidade para favorecer melhor
rendimento na indstria de laticnios, necessrio
adoo de medidas pelo setor, tais como: a diversifi-
cao/diferenciao atravs da adequao de prticas unidas por uma ligao glicosdica - 1,4, existindo
de manejo animal, introduo de novas tecnologias e
valorizao co-produtos, atravs do desenvolvimento
de novos produtos para promoo do melhor desem-
penho econmico do setor laticinista.
Os dados do CEPEA (2013) evidenciam ainda, a forte
expanso do mercado de queijo, cujo principal co-
-produto o soro. Atualmente, o soro produzido nos
laticnios tem como principais destinos: o lanamen-
to em cursos dagua, matria-prima para fabricao
de ricota e uso na alimentao animal. Contudo, a
indstria de laticnios brasileira tem gradativamente
adotado prticas para adequao da disposio do
soro e aumentado o processamento deste. Isso se deve
a uma combinao de fatores incluindo o alto custo do
tratamento imposto pelas regulamentaes ambien-
tais dos despejos com elevada Demanda Bioqumica de
Oxignio (DBO); as crescentes comprovaoes cientficas
do valor nutricional dos componentes do soro e das
inmeras aplicaes desses pelos setores alimentcio,
farmacutico, cosmtico e de embalagens. A crescen-
te importncia do soro como matria-prima pode ser
evidenciada na pauta de exportaoes brasileira. De
acordo com Wilkinson (2010) o volume de importaoes
superam o total de soro exportado no mesmo perodo.
62
Abstract
There are different technologies for processing the cheese
whey and obtain final products with high market prices,
reducing the costs of wastewater treatment. This article pre-
sents the applications of lactose and its derivatives in food,
chemical and pharmaceutical industry. It is also demonstra-
ted the challenges related to transport, development of new
technologies and adaptations of the industrial processes.
Key words: cheese whey, lactose, lactose derivatives.
Este trabalho tem como escopo apresentar o
potencial do soro como maximizador de receita para
indstria de laticnios atravs das possibilidades de
aplicaes da lactose - o componente do soro cuja
utilizao ainda pouco explorada pelo setor laticinis-
ta e relativamente pouco estudada pelas Instituies
de pesquisa do Pas. Esse panorama contrape-se com
o fato da lactose ser o componente presente em maior
concentrao no soro, sendo um dos principais res-
ponsveis pelos altos valores de DBO dos efluentes na
indstria de laticnios e com a crescente demanda de
produtos lcteos deslactosado.
Lactose:
consumo e possibilidades
de aplicaes na indstria
A lactose (Galactose -1,4 glucose) um dissacar-
deo que consiste de molculas de galactose e glicose
naturalmente na forma de 2 ismeros: alfa lactose e
beta lactose. A lactose um acar encontrado somen-
te no leite e derivados, representando cerca de 2% a 8%
do leite, contudo esse percentual varia em funo da
espcie (Bobbio & Bobbio, 2003).
Acar de sabor agradvel, a lactose um ingre-
diente amplamente utilizado na fabricao de diversos
produtos, como: pes e recheios, sorvetes, farinhas,
alimentos enlatados e produtos lcteos (queijo, iogur-
te). Devido suas propriedades fsico-qumicas, influi na
textura, na cor e na quantidade de gua ligada desses
produtos e, ainda apresenta apenas um tero da dou-
ra da sacarose e menos da metade da glicose (http://
www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/mate-
rias). Em produtos lcteos, a lactose um componente
essencial na fabricao de produtos fermentados,
influi na textura de certos produtos concentrados e
congelados e pode estar associada a mudanas desej-
veis ou no de cor e de sabor, induzidas pelo calor em
produtos aquecidos (Fox & Mc Sweeney, 1998).
A lactose serve como fonte de energia necessria
para o desenvolvimento do sistema nervoso central,
facilita a absoro de clcio, fsforo e vitamina D;
favorecendo a reteno de clcio e prevenindo a oste-
oporose. Contudo, a lactose ainda vista com reservas
em razo da intolerncia lactose e a galactosemia
(Mattar & Mazo, 2010; Camelo Junior et al 2011).
O uso do soro e a obteno da lactose
Para viabilizar o uso industrial do soro e de seus
componentes necessria a remoo de gua, processo
fundamental para reduo dos custos com transporte e
armazenagem, alm de aumentar sua vida til (Perrone
et al, 2008). A obteno do soro em p pode ser realiza-
da atravs do uso de processos de filtrao por mem-
branas, evaporao a vacuo e secagem por atomizao.
Na obteno do soro em p, a tecnica de ultrafiltra-
o altamente promissora para separar as protenas,
dos outros componentes incluindo lactose e minerais.
Nesse processo, o concentrado ou retentado, repre-
sentado pela frao proteica, retido pela membrana,
enquanto o permeado - material que passa atravs
da membrana, composto basicamente por gua,
lactose e sais minerais. Por outro lado, o processo de
secagem de soro por atomizao bastante verstil e
conveniente, embora quando usado de forma emprica
pode ocasionar agregao de partculas e adeso dos
ps nos equipamentos, logo para minimizar problemas
de funcionalidade e de rendimento so necessrios
estudos sobre os parmetros de secagem (Silveira et
al., 2013). Segundo Perrone et al (2008), a secagem de
soro e de seus derivados implica em desafios cincia
e tecnologia, uma vez que o comportamento dos
produtos durante a secagem e o armazenamento dis-
tinto do comportamento do leite, demandando estudos
sobre os efeitos das condies de processamento sobre
os componentes do soro.
Nesse contexto, Sgarbieri (2004) enfatiza que as
propriedades funcionais fisiolgicas das protenas
do soro, atravs do uso nas formas de concentrados
e isolados proteicos bem como de peptdeos, esto
condicionadas manuteno da integridade estrutural
dessas protenas, assim mtodos especiais de obteno
devem ser adotados para a preservao das estruturas
das protenas e de suas propriedades.
A obteno da lactose a partir do soro feita envol-
vendo as seguintes operaes: a remoo de prote-
nas (por coagulao ou ultrafiltrao), a evaporao
a vcuo, a refiltrao seguida de outra evaporao,
a induo cristalizao por membrana, a induo
cristalizao por semeadura, a centrifugao para
remoo dos cristais e a secagem (Brando, 1994).
Assim, para eficcia do fracionamento do soro
necessria a adequao de tcnicas e das condies de
processamento deste para maximizar a recuperao
de seus componentes, contudo preservando suas pro-
priedades funcionais e fisico-qumicas. Cabe salientar
que a composio do soro depende de variaes da
composio do leite bem como da tecnologia usada na
produo de queijos (Robinson, 1994).
Potenciais aplicaes da lactose
Usos e aplicaes de derivados da lactose se in-
tensificaram a partir da dcada de 60, como matria-
-prima/insumos especialmente nas indstrias de
alimentos, farmacutica e qumica para obteno de
inmeros produtos entre os quais o cido lactobini-
co, lactitol, - galactosidases, lactulose, galactooligos-
sacardeo, a lactosacarose, cido lctico, polilactato e
ainda etanol (Colognesi et al, 2013).
cido Lactobinico
um cido orgnico obtido a partir da oxida-
o qumica ou microbiana da lactose, conhecido
como cido galacto-glucnico, composta por uma
molcula de galactose unida outra de glucono-
lactona (ou cido glucnico - um alfa-hidroxicido)
atravs de uma ligao semelhante ao ter. Carra et
al. (2006) avaliou a produo de cido lactobinico
por clulas de Zymomonas mobilis livres e imobili-
zadas em alginato de clcio, obtendo uma taxa de
bio-transformao de lactose com o rendimento de
85% de cido lactobinico ocorrendo ainda a forma-
o equimolar de sorbitol.
O cido lactobinico apresenta propriedades como
emulsionante, estabilizante de espuma e alta solu-
bilidade em gua podendo ser usado em detergentes
de louas e sabo em p para uso domstico, como
substituto do fosfato (Valle, 2009). Contudo, sua maior
aplicao comercial em fluidos conservantes de
rgos transplantados, devido ao antioxidante
capaz de inibir ou retardar a oxidao por inativao
de radicais livres sobre o tecido armazenado. Segundo
o mesmo autor, outra potencial aplicao do cido
lactobinico em formulaes para vetorizao de
drogas, estratgia teraputica que consiste na libera-
o do frmaco nos stios especficos de ao (clu-
las, tecidos ou rgos) possibilitando o aumento da
eficcia teraputica do ativo, a reduo da toxicidade
e a restrio da ao do frmaco ao tecido lesado.
Em 2004, Kim et al. desenvolveram um novo processo
no qual o cido lactobinico SIGMA foi conjugado
quitosana hidrossolvel com o objetivo de atingir a
hepatcito-seletividade.
Os cidos lactobinicos (AL) de grau farmacu-
tico apresentam lactona, sub-produto do processo
industrial de sua produo. A lactona devido a sua
ao umectante e antienvelhecimento, pode ser uti-
lizada em dermocosmticos. Por outro lado, o cido
lactobinico possui elevada ao antioxidante e hi-
dratante pode ser usado na formulao de produtos
anti-fotoenvelhecimento, hidratantes e rejuvenes-
cedores. O poder cicatrizante do AL tambm per-
mite seu uso em produtos antiacneicos e em peles
sensveis (Nardin & Guiterres, 1999).
63
 fazer melhor
LACTOSE: ALTERNATIVA PARA O USO DO SORO E
PARA A DIVERSIFICAO DO SETOR DE LCTEOS
Boza,Y.; Gomes, R. A. R.; Blumer, P.
Pesquisadores do Ital/SP
Lactitol
O lactitol foi descoberto em 1920, e teve seu pri-
meiro uso em alimentos na dcada de 80. Ele consis-
te em um dissacardeo constitudo por galactose e
sorbitol, em decorrncia de sua estabilidade, solubi-
lidade, higroscopicidade e gosto similar ao da saca-
rose, pode ser usado em chicletes, biscoitos, bolos,
produtos forneados e produtos lcteos. Obtido atravs
da hidrogenao cataltica da lactose na presena
de hidrognio gasoso e catalisadores. A lactose do
soro de queijo como fonte desse ingrediente uma
alternativa promissora para suprir as necessidades de
lactitol pelas indstrias farmacuticas e alimentcias
(Timmermans,1997).
O lactitol um edulcorante cujo valor calrico
de apenas 2,4kcal/g, sendo que uma de suas prin-
cipais aplicaes como substituto dos acares,
especialmente na dieta para diabticos e obesos.
(http://www.danisco.com/product-range/sweeteners/
lactitol/). Alm de ser considerado um adoante no
cariognico, por no ser metabolizado pelas bactrias
da cavidade bucal, - no ocorre liberao de cidos
corrosivos ao esmalte dos dentes. Ao ser metaboliza-
do, reduz o pH intestinal, restringindo o crescimento
de vrios patgenos e bactrias putrefativas. Segundo
Playne et al. (2003) a ingesto de lactitol (20g/dia) pro-
move o aumento de bifidobacterias ativas no coln.
Ainda nesse contexto, o lactitol um frmaco
utilizado pela medicina como laxante osmtico, em
decorrencia de sua metabolizao produzir cidos
carbnicos com poucos carbonos na cadeia, tais
como: os cidos lctico, butrico, propinico e actico,
aumenta a osmolaridade da regio intestinal, provo-
cando aumento do bolo fecal.
Produo de -Galactosidases
As - galactosidases, conhecidas como lactases
e classificadas como hidrolases, catalisam o resduo
terminal - galactopiranosil da lactose para formar
glicose e galactose. Apresentam importncia indus-
trial especialmente devido a sua aplicao na inds-
tria de laticnios (Husain, 2010).
Segundo o mesmo autor, a ao hidroltica das -
galactosidases sobre a lactose produz glicose e galac-
tose, resultando em alimentos com baixos teores de
lactose, melhorando a solubilidade e a digestibilidade
do leite e derivados, sendo indicado para consumido-
res intolerantes lactose. Adicionalmente, previne a
cristalizao da lactose em produtos lcteos tais como
doce de leite, leite condensado, leite concentrado con-
gelado, misturas para sorvetes e iogurtes, alm de me-
lhorar as caractersticas sensoriais desses alimentos.
- galactosidase tem sido usada principalmente
na forma livre nas indstrias de laticnio, contudo
devido ao custo relativamente elevado, pesquisas
com objetivo de reduo dos custos tem sido volta-
das imobilizao da lactase, bem como reduo
64
dos custos de obteno. Santiago (2004), utilizando
Kluyveromyces marxianus ATCC 46537 para a snte-
se da enzima -galactosidase, verificou que o uso de
lactose como fonte de carbono em meio formulado
com soro de queijo suplementado apresentou grande
potencial como meio de cultura da levedura e uma
opo atrativa para reduzir os custos na obteno da
- galactosidase.
Lactulose
A lactulose (4-O--D-galactopiranosil-D-frutose)
um dissacardeo sinttico, formado a partir de
molcula de frutose e de uma molcula de galactose
via -1,4-ligao glicosdica. Atualmente, a lactulo-
se obtida quimicamente atravs da isomerizao
da lactose, onde muitas vezes para alcanar bons
rendimentos requer o uso de catalizadores, tais como
hidrxido de sdio e clcio, sulfitos, aluminatos,
fosfatos e boratos. O processo qumico envolve etapas
subsequentes de purificao, para remoo do eleva-
do nvel de produtos secundrios co-produzidos. Uma
alternativa na obteno de lactulose com alto grau de
pureza atravs de processos de bioconverso.
Nesse sentido, processos de bioconverso da lacto-
se lactoluse tm sido estudados atravs da ao das
enzimas galactosidases glicose isomerase e celo-
biose 2-epimerase, oriundas de diferentes microrga-
nismos. Cabe salientar que o rendimento de lactulose
em torno de 88 % (v/v) foi obtido atravs da atividade
de celobiose 2-epimerase a partir de Caldicellulosi-
ruptor saccharolyticus DSM 8903 com adio de cido
brico (Wang et al,2013).
A lactulose apresenta vrios campos de aplicao
na rea mdica, incluindo o tratamento de constipa-
o crnica, encefalopatia heptica, carcinognese
do clon, acidente vascular cerebral isqumico. Em
alimentos aplicada em frmulas para alimenta-
o infantil, iogurte, leite de soja fermentado, leite
fermentado desnatado, bem como aditivo alimentar.
A Comisso Europeia (n 575/2011) Quality and Safety
of Feeds and Food for Europe; European Commission (2011)
aprovou o uso de lactulose como ingrediente alimen-
tar na produo de alimentao animal, por reduzir
o consumo de antibiticos, assim como, ter ao
prbiotica, aumento da absoro de minerais , efeitos
hipoglicemico e hipocolesterolmico, auxlio na pre-
veno/ reduo de infeco do trato urinrio e ainda
reduzir o tempo de trnsito intestinal. A produo de
lactulose em escala comercial urgente e necessria.
Galactooligossacardeos
Galactooligossacardeos (GOS) so os oligossacar-
deos provenientes da galactose e esto includos como
carboidratos no-digerveis, possuem propriedades pre-
biticas e efeitos fisiolgicos semelhantes aos das fibras
dietticas. No intestino grosso, os GOS so consumidos
apenas por bifidobactrias e lactobacilos, estimulan-
do seu crescimento e influenciando beneficamente a
sade do hospedeiro, sendo, por isso denominado fator
de crescimento Bifidus. Comercialmente disponveis
em pases como o Japo na forma de mistura, contendo
oligossacardeos, lactose, glicose e galactose, no estado
lquido ou em p (Tomal et al. 2010)
Os GOS so produzidos pela reao de transga-
lactosilao entre lactose e -galactosidase, a partir
da lactose pura ou na forma de soro de queijo. Cabe
salientar que as galactosidases podem originar-se de
distintas fontes, porm para obteno GOS destinada
aplicao em alimentos, as enzimas extradas de A. n-
ger, A. oryzae e Saccharomyces sp (lactis ou fragillis) so
consideradas seguras, devido, tambm aos numerosos
estudos realizados e histrico de aplicao (Pessela et
al., 2003; Martins & Burkert, 2009; Tomal et al. 2010).
Segundo Tomal et al. (2010) um aspecto importan-
te na obteno de GOS e determinante da pureza e
do rendimento a tcnica de separao/purificao
empregada, sendo encontrada na literatura usos
das tecnicas: - adsoro/desoro em carvo ativo e
etanol, respectivamente; - cromatografia por exclu-
so, atravs de filtrao em gel utilizando Sephadex
(dextrana) ou Bio-Gel P-2 (gel de poliacrilamida) e; -
resina de troca catinica Dowex 50W-X4 (K+) utilizan-
do gua como eluente.
Lactosacarose
A lactosacaros um oligossacardeo com produo
anual estimada de 1600 ton, sendo os maiores produ-
tores mundiais a Ensuiko Sugar Refining Co. (Japo) e
a Hayashibara Shoji Inc. (Japo), cujo nome comercial
dos produtos so Nyuka-Origo e Newka-Oligo, respecti-
vamente (Torres et al.,2008). A lactosacarose um a-
car de baixo teor calrico e apresenta um tempo total
de durao do estmulo doce maior que o da sacarose
(aproximadamente 3 vezes ao da sacarose), alm de
estimular o crescimento seletivo de bifidobacterias no
intestino humano (Ikegaki & Park, 1997).
A lactosacarose produzida a partir de lactose e
sacarose por bioconverso modulada pela atividade
da enzima -frutofuranosidase microbiana a qual
transfere resduo de frutosil proveniente da sacaro-
se para o aceptor, a lactose (Torres et al.,2008). Cabe
salientar que -frutofuranosidase possui dois tipos de
atividade: a de hidrolisar a sacarose em glicose e fru-
tose e a outra a de transferir a molcula de frutose
(proveniente da sacarose) para o aceptor, a lactose
(Ikegaki & Park, 1997).
Acido lctico
O cido ltico (cido 2-hidroxipropanico ou cido
-hidroxipropanico ) foi descoberto pelo qumico
sueco Carl Wilhelm Scheele, no leite coalhado e sua
produo comercial se iniciou nos Estados Unidos
com Charles E. Avery, em 1881. Produto qumico in-
tensamente usado em diferentes setores da indstria,
incluindo a indstria alimentcia, farmacutica, cos-
mtica, qumica e txtil. Apresentando um -carbono
assimtrico (centro quiral), o cido lctico pode ser
produzido nas formas isomricas L(+), D(-) ou forma de
mistura racmica (DL) por meio de via de fermentativa
ou por reao qumica. Atravs de biossntese a partir
de lactose, amido ou da cana-de-aucar (sacarose) uti-
lizando Bacillus Delbrcki (Vijayakumar et al., 2008 )
A produo biotecnolgica do cido lctico apre-
senta como vantagens: - o baixo custo de substratos
(carboidratos renovveis), - menor temperatura de
processo, menor consumo de energia e dependendo
da cepa microbiana, do substrato e das condies do
processo h possibilidade da obteno de D- ou L-
cido lctico opticamente puro ou uma mistura em
diferentes propores dos dois ismeros. A obteno
biotecnolgica do cido ltico pode ser realizada
atravs de inmeros microrganismos, contudo o uso
de bactrias lcticas homofermentadoras e como
substrato, o soro de queijo ou ainda acares simples,
como a lactose produz especialmente cido ltico,
(Xavier, 2011; Vijayakumar et al., 2008).
De acordo com a Resoluo - RDC N 45, de 3 de
novembro de 2010, que Dispe sobre aditivos alimen-
tares autorizados para uso segundo as Boas Prticas
de Fabricao (BPF) o cido lctico e seus deriva-
dos (sais de sdio, potssio e de clcio) apresentam
inmeras funes, incluindo o uso como acidulante,
regulador de acidez, umectante, antioxidante, agente
de corpo ou massa, melhorador de farinha na produ-
o de produtos de panificao.
Entre as aplicaes industriais, incluem-se as
bebidas, a produo de cerveja e sucos de frutas. Nas
conservas, o cido lctico usado em azeitonas ver-
des, repolho, pepino e maxixe como conservante, me-
lhorador da turbidez da salmoura e do sabor. No setor
crneo, o uso de cido lctico na descontaminao de
carnes, aves e carcaas sunas em matadouro reduz a
infeco por Salmonella e a contaminao por E. coli
(Vijayakumar et al., 2008).
Segundo os mesmos autores, na formulao de
cosmticos o cido lctico usado principalmente
como hidratante e regulador de pH. Contudo, apre-
senta outras propriedades como a de clareamento e
a de hidratao da pele, alm da atividade antimicro-
biana. Os derivados de cido lctico, como os steres
de cido ltico com alcois alifticos de cadeia longa
so usados como emulsificantes e estabilizantes em
produtos de higiene pessoal. Na indstria qumica,
o cido lctico apresenta inmeras aplicaes como
matria-prima na obteno de xido de propileno,
acetaldedo, cido acrlico, PLA, cido propanoico,
enquanto no setor txtil, o cido lctico usado no
curtimento e acabamento txtil incluindo: o tingi-
mento da seda, na descalcificao de vegetais, como
neutralizador, agente regulador de pH.
65
 fazer melhor
Polilactatos (PLA)
O PLA um bioplstico biodegradvel, reciclvel,
bioabsorvvel e compostvel, transparente, com exce-
lente biocompatibilidade. Polilactatos so polisteres
alifticos obtidos por polimerizao do cido ltico. A
produo do PLA principalmente a partir do cido
lctico obtido atravs de processo biotecnolgico e,
transformado em plstico por meio de processos qu-
micos, envolvendo reaes de dimerizao subsequen-
te e polimerizao moduladas pela ao de catalisa-
dores. Cabe salientar que, a produo de PLA requer
cido ltico de alta pureza ptica e qumica, pois as
propriedades fsicas e biolgicas do PLA esto relacio-
nadas com o grau de pureza enantiomrica dos estere-
ocopolmeros de cido ltico. (Drumond et al.,2007)
Atualmente, a principal aplicao do PLA produzida
na rea de embalagens, cerca de 70%, sendo o restan-
te nos setores de fibras e txtil, agricultura, eletrnicos
e, produo de aparelhos e aparatos domsticos.
H interesse especial do PLA na rea mdica
principalmente em engenharia de tecidos e implantes
sseos, devido possibilidade de serem utilizados em
implantes temporrios. No caso de implantes tempo-
rrios, o PLA, por tratar-se de material bioabsorvvel,
medida que se degrada transfere a tenso gradual-
mente para o osso em cicatrizao e, tambm elimina
a necessidade de uma segunda cirurgia para retirada
do implante, fatos que promovem melhor recupera-
o do paciente e reduzem custos com o tratamento
(Rezende & Duek, 2003)
O PLA ainda no amplamente utilizado devido ao
alto custo e propriedades trmicas e mecnicas infe-
riores em relao aos polmeros sintticos convencio-
nais. Como so crescentes as preocupaes ambientais
e sustentveis associados aos polmeros petroqumicos
convencionais, as aplicaes do PLA tendem a aumen-
tar. Nesse contexto, visando aumentar a aplicabilidade
do PLA tem sido intensivamente estudadas alterna-
tivas para melhorar suas propriedades mecnicas e
trmicas, bem como a processabilidade e a cristali-
nidade, admitindo-se que uma das alternativas mais
promissoras atravs da mistura com diferentes plas-
tificantes e polmeros (Drumond et al, 2007, Falcone et
al. 2007). Cabe ainda salientar que um dos principais
obstculos ao aumento das aplicaes/uso do PLA o
custo, assim para viabilizar o aumento das aplicaes
so necessrios: escala de produo e disponibilidade
de matria-prima (cido lctico).
Concluso
As possibilidades de aplicaes para a lactose
elencadas nesse artigo vm a somar as inmeras
razes para se processar o soro de queijo, incluindo a
proteo ao meio ambiente, a produo de insumos
para outros ramos industriais e a sustentabilidade
econmica do setor. Contudo, desafios logsticos da
matria-prima, desenvolvimento de novas tecnologias
e adequao de processos devem ser equacionados.
Referencias
Bobbio, F.O.; Bobbio, P.A. Introduo qumica de alimentos. 3.
ed. So Paulo: Varela, 2003. 238p.
Brando, S. C.C. Soro: um desafio para as fbricas. Leite e Deriva-
dos, 15, 13-19, 1994.
Camelo Junior, J. S. et al . Avaliao econmica em sade: triagem
neonatal da galactosemia. Cadernos de Sade Pblica, v. 27, 666-
676, 2011.
66
CEPEA - Centro de Estudos Avanados em Economia Aplica-
da - ESALQ/USP. Boletim do leite, 19, n 221, Agosto 2013.
Colognesi G. O. et. al, Produo de etanol em concentrado de soro
de queijo por Saccharomyces fragilis . Anais do Simpsio sobre Inovao
da Indstria de Lcteos: 23 24 de maio de 2013. Campinas: ITAL,
2013. CD ROM.
Drumond, W. S. et al. - Sntese e caracterizao do copolmero
poli(cido ltico-b-glicol etilnico). Polmeros: Cincia e Tecnologia, v.17,
308-317, 2007.
Falcone, D. M. B. et al. Panorama Setorial e Perspectivas na rea
de Polmeros Biodegradveis. Polmeros: Cincia e Tecnologia, v. 17, 5
9, 2007.
Fox, P. F.; Mc Sweeney, P.L.H. Dairy Chemistry and Biochemistry,
First Edition, London:Thomson Science, 378 p. 1998.
Husain, Q. Beta galactosidases and their potential applications: a
review. Critical Reviews in Biotechnology, v.30, 41- 62, 2010.
Ikegaki, M. e Park, Y. K. Produo de lactosacarose por
-frutofuranosidase de Bacillus sp n417 a partir de lactose e sacarose.
Cincia e Tecnologia de Alimentos, v. 17, 188-191, 1997.
Martins, A. R. e Burkert, C. A. V. Reviso: Galacto-oligossacarde-
os (GOS) e seus efeitos prebiticos e bifidognicos. Brazilian Journal of
Food Technology, v. 374, 230 - 240 2009.
Mattar, R.; Mazo, D. F. C.. Intolerncia lactose: mudana de
paradigmas com a biologia molecular. Revista da Associao Mdica
Brasileira, v. 56, 230 236, 2010.
Nardin, P.; Guiterres, S. S. Alfa-hidroxicidos: aplicaes cosmticas
e dermatolgicas. Cadernos de Farmcia, v. 15, p. 7 - 14, 1999.
Perrone, I. T.; et. Al. Aspectos Tecnolgicos da produo do leite em
p instantneo. Revista do Instituto Candido Tostes, v. 63, 35 37,
2008.
Pessela, B. C.; et al. The immobilization of a thermophilic
-galactosidase on sepabeads supports decreases product inhibition:
complete hydrolysis of lactose in dairy products. Enzyme and Micro-
bial Technology, v. 33, 199 - 205, 2003.
Playne, M. J.; Bennett, L. E.; Smithers, G. W. Functional dairy
foods and ingredients. Australian Journal of Dairy Technology, v. 58,
242 - 264, 2003.
Santiago, Patrcia A. et al. Estudo da produo de b-galactosidase
por fermentao de soro de queijo com Kluyveromyces marxianus.
Cincia e Tecnologia de Alimentos, v.24, 567 - 572, 2004.
Sgarbieri, V. C. Propriedades fisiolgico-funcionais das protenas do
soro de leite. Revista de Nutrio, Campinas, v. 17, 397 409, 2004.
Silveira A. C, P. et al. Secagem por spray: uma reviso. Revista do
Instituto Candido Tostes, v. 68, 51- 58, 2013.
Rezende, C. A.; Duek, E. A. R. Blendas de poli (cido ltico-co-cido
gliclico)/poli (cido ltico): degradao in vitro. Polmeros: Cincia e
Tecnologia, vol. 13, 36-44, 2003.
Robinson, R. K. Advances in milk processing, London: Chapmam
& Hall, 1994. v. 1. p. 313 374.
Timmermans, E. Lactose derivatives:functions and applications.
International Dairy Federation, v. 34, 233 - 250, 1997.
Tomal; A. B. et al. Avanos Tecnolgicos na Obteno, Purificao e
Identificao de Galactooligossacardeos e Estudo de suas propriedades
Prbioticas. UNOPAR Cientifca. Cincias Biolgicas e da Sade; v.
12, 41- 49, 2010.
Torres, D. et al.Ingredientes para alimentos funcionais: uma rea
de futuro?. Engenharia Qumica - Indstria, Cincia e Tecnologia,
v. 8, 21- 25, 2008.
Valle, T. A. cido lactobinico produzido por Zymomonas Mobilis:
uma alternativa para vetorizao de drogas. Dissertao de mestra-
do. Universidade Estadual de Joinville, Joinville. 2009.
Vijayakumar, J.; et al. Recent trends in the production, purification
and application of lactic acid., Chemical and Biochemical Enginee-
ring Quarterly v. 22, 245-264, 2008
Xavier, M. C. A. Bioconverso de xilose em cido ltico Disserta-
o de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas, Faculda-
de de Engenharia Qumica. 2011.
Wang, H. et al. Enzymatic production of lactulose and 1-lactulose:
current state and perspectives. Applied Microbiology and Biotech-
nology, v. 97, 6167-6180, 2013.
Wilkinson, J. (Coord.). Perspectivas do investimento no agroneg-
cio. Rio de Janeiro: UFRJ, Instituto de Economia, 2008/2009. 306 p.
Relatrio integrante da pesquisa Perspectivas do Investimento
no Brasil, em parceria com o Instituto de Economia da UNI-
CAMP, financiada pelo BNDES. 2010