Cebiche de pescado peruano

Ingredientes:
1 kilo de filetes de pescado fresco
2 choclos (elote)
2 a 3 ajes limo (puede usarse rocoto picado segn el gusto)
20 limones
2 camotes grandes
1 cebolla roja grande o 2 medianas
1 cucharaditas de sal
cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de Ajnomoto (glutamato monosdico)
4 ramas de culantro
1 cucharaditas de ajo molido (o segn el gusto)
6 hojas de lechuga hidropnica, crespa u orgnica
Preparacin
Primero se lavan bien los filetes de pescado y luego se procede a cortarlo en pequeos pedazos de
alrededor de 2 cm en forma de cubo y se depositan en un recipiente de vidrio, de preferencia agregar
cubos de hielo para mantenerlo fresco.
Picar el aj limo o el rocoto en pedazos pequeos, retirando las pepitas blancas para que no pique mucho
(segn el gusto).
Cortar en pedazos largos y delgados la cebolla, es muy importante, ya que debe ser tipo pluma. Para que
la cebolla no tenga un sabor fuerte es recomendable depositarla en un recipiente de vidrio con agua fresca
y echarle 1 cucharada de azcar blanca.
Picar finamente las cuatro ramas de culantro, quitndole los tallos.
Sancochar los choclos y los camotes (en microondas 3 minutos por cada unidad). Luego de hervidos se
pelan los camotes y se cortan en pedazos medianos al igual que los choclos.
Se cortan los limones por la mitad y se les quita las semillas. Luego los exprimimos en un recipiente de
vidrio. Se debe evitar exprimir los limones al mximo, para que no salga el sumo amargo de la cscara.
Una vez que se tiene el jugo de limn listo, se mezcla con los ajos molidos, el Ajnomoto, la sal y la
pimienta durante unos 20 segundos para que se integren todos los ingredientes.
Se agrega el aj limo o rocoto y el pescado escurrido (sin el hielo) en el recipiente con el jugo de limn,
luego la cebolla previamente enjuagada, para que no vaya a tener el sabor dulce del azcar mientras se
estuvo remojando, y por ltimo el culantro.
Una vez con todos los ingredientes en el recipiente, se mezclan bien usando una cuchara de acero (nunca
de madera).
Por ltimo, servir en un plato con una hoja de lechuga, un trozo de camote, un trozo de choclo. Para
acompaar el ceviche es costumbre servir un poco de cancha serrana (maz tostado), o chifles (pltano
frito en rodajas delgadas). Como bebida se puede acompaar con una cerveza helada o vaso de chicha