ESPECIALIDAD DE NUTRICION 1

1. Qu son nutrientes?

Son unas sustancias contenidas en los alimentos que contribuyen al

crecimiento y funcionamiento del cuerpo humano. Se clasifican segn la
cantidad en que se encuentran en los alimentos y la cantidad requerida
por el cuerpo humano: macronutrientes (mucha cantidad) y
micronutrientes (pequeas cantidades).
2. Disear y describir la pirmide alimenticia. Mencionar el nmero de porciones diarias exigidas de
cada grupo.

3. Definir lo siguiente, enumerando por lo menos tres ejemplos de alimentos en cada uno de los
grupos:

Alimentos energticos. Son los que proveen la energa para realizar distintas
actividades fsicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas,
arroz, productos de panificacin (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites,
frutas secas (almendras, nueces, castaas, etc.). * Alimentos Constructores.
Son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y que favorecen la
cicatrizacin de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes
rojas y blancas, huevos y legumbres.
Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes
necesarios para que los energticos y reguladores se complementen y
mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas,
verduras y hortalizas y el agua.
4. Qu son los VDR (Valores Diarios de Referencia) y cul es su importancia?

Los valores diarios de referencia para nutrientes productores de energa

se basan en el consumo clrico diario.
Se pueden utilizar de referencia para que puedas saber cunto consumes
de ese nutriente en un producto especfico, con respecto a lo que deberas
consumir en un da.

5. Qu es una dieta balanceada?

Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a travs de los
alimentos que forman parte de cada una de las comidas aporta
nutrientes en las proporciones que el organismo sano necesita para su
buen funcionamiento
amiento.
Una dieta balanceada debe incluir necesariamente todos los grupos de
nutrientes en las siguientes proporciones: 6 porciones diarias de hidratos
de carbono complejos; 5 porciones de frutas o verduras; 2 porciones de
leche o yogur (o bien, leche de soja enriquecida con calcio); 2 porciones
de protenas, y de 15 a 25 gramos de grasas y aceites.
6. Explicar las diferencias entre las siguientes dietas:

a)Lacto-ovo vegetariana
b)Ovo-vegetariana
c)Vegetariana estricta

Lacto-ovo vegetariana: Es una dieta que consiste principalmente de comida

cruda. Con la excepcin de los huevos y los productos lcteos, se evita
consumir productos animales.
Ovo-vegetariana: En esta modalidad, al igual que en todas las dietas
vegetarianas, se realiza la abstencin de todo tipo de carnes, y se
consumen cereales, legumbres, setas, frutas, verduras, etc.; pero a
diferencia del veganismo en la dieta ovovegetariana tambin se permite el
consumo de huevos (ovo-).
Vegetariana estricta: se enfoca a la alimentacin con verduras. Esto incluye
frutas, verduras, guisantes y alubias secas, granos, semillas y nueces.
excluye todas las carnes y productos animales.
7. Cul es el nombre y la funcin de las siguientes vitaminas? Hacer una lista de por lo menos tres
alimentos fuentes de los siguientes nutrientes:

Vitamina A Retinol
Es un alcohol primario que deriva del caroteno. Afecta la formacin y
mantenimiento de membranas, de la piel, dientes, huesos, visin, y de
funciones reproductivas.
El cuerpo puede obtener vitamina A de dos maneras: fabricndola a base
de caroteno(encontrado en vegetales como: zanahoria, brcol, calabaza,
espinacas y col), o la otra alimentndose de animales que se alimenten de
estos vegetales, y que ya hayan realizado la transformacin.
Vitamina B1 Tiamina
Sustancia incolora. Acta como catalizador de los hidratos de carbono.
Lo que hace en este proceso es metabolizar el cido pirvico, haciendo
que el hidrato de carbono libere su energa. LA tiamina regula tambin
algunas funciones en el sistema nervioso. La tiamina se encuentra,
pero en cantidades bajas, en los riones, hgado y corazn.
Vitamina B2 Riboflavina
La riboflavina acta como enzima. Se combina con protenas para
formar enzimas que participan en el metabolismo de hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas
que participan en el transporte de oxgeno. Tambin mantiene las
membranas mucosas.
Vitamina B6 Piridoxina
La Peridoxina es necesaria en la absorcin y en el metabolismo de
aminocidos. Acta tambin en el consumo de grasas del cuerpo y en
la produccin de glbulos rojos. La Piridoxina es proporcional a las
protenas consumidas en el cuerpo.
Vitamina B12 Cianocobalamina
Es necesaria(pero en pequeas cantidades) para la formacin de
nucleoprotenas, protena, y glbulos rojos. La falta de esta vitamina
se debe a la incapacidad del estmago para procesar
 glicoprotenas(factor necesario para absorber la vitamina B12). Esta
vitamina se obtiene slo del hgado, riones, carne, etc. por lo que a los
vegetarianos se les aconseja tomar suplementos vitamnicos B12.
Vitamina C Acido ascrbico
Esta vitamina es importante en la formacin de colgeno. Colgeno es una
protena que sostiene muchas estructuras corporales y tiene un papel muy
importante en la formacin de huesos y dientes; adems de favorecer la
absorcin de hierro. La ausencia de cido ascrbico puede derivar en
escorbuto. Esta enfermedad consiste en la cada de dientes,
debilitamiento de huesos, y aparicin de hemorragias; sntomas que se
deben a la ausencia de colgeno.
Todava no est completamente probado que la vitamina C ayuda a
prevenir resfros; pero s est probado que, aunque el exceso se elimina
rpidamente por la orina, el excesivo consumo puede provocar clculos a
los riones y la vejiga.
Vitamina D Calciferol
Tiene una importante funcin en la formacin y mantencin de huesos y
diente. Se puede obtener de alimentos como huevo, hgado, atn, leche; o
puede ser fabricado por el cuerpo cuando los esteroides se desplazan a la
piel y reciben luz solar. Su excesivo consumo puede ocasionar daos al
rin, y prdida del apetito.
Vitamina E Alfatocoferol
La vitamina E posee la funcin de ayudar a la formacin de glbulos
rojos, msculos, y otros tejidos. Previene de la oxidacin de la vitamina
A y las grasas.
Vitamina K Fitomenadiona
Es necesaria para la coagulacin de la sangre. Es necesaria porque
produce una enzima llamada protrobina; la que interfiere en la produccin
de fibrina; que es la que finalmente interfiere en la coagulacin.
Normalmente se obtiene de la alimentacin y de la cantidad segregada
por las bacterias intestinales.

8. Cul es la funcin de los siguientes minerales en nuestro organismo? Hacer una lista por lo menos
de tres alimentos fuentes de cada uno:
a)Hierro b) Yodo e) Calcio d) Sodio e) Potasio f) Flor g) Zinc

FUNCIN DE LOS PRINCIPALES MINERALES EN EL ORGANISMO

Calcio: estructuras seas, secreciones, contraccin muscular y regulador de
enzimas.
Potasio: principal catin intracelular, funcin osmtica, propiedades
elctricas celulares.
Sodio: principal catin extracelular, funcin osmtica, propiedades
elctricas celulares y parte del hueso.
 Hierro: hemoglobina, citocromos y catalasa.
Zinc: cicatrizacin de heridas, expresin de genes, funcin de la
testosterona y antioxidante (SOD).
Flor: fortalecimiento seo y prevencin de caries.
Yodo: Sntesis de hormonas tiroideas.
9. Comparar las informaciones nutricionales de los siguientes alimentos:
a) Leche integral y leche descremada
b) Harina de trigo blanca y harina de trigo integral
c) Pan integral y pan blanco
d) Arroz integral y arroz blanco

A) .Leche Integral: Contiene un minino de 3% de grasas, adems de cidos

grasos insaturados, que cuidan de la salud del corazn y previenen la
obesidad. Tiene aproximadamente 120 caloras por cada vaso de 200 ml.
Leche descremada: Contiene como mucho 0.5% de grasa, pero pierde
sustancias importantes para nuestro organismo como la vitamina D, que
favorece la absorcin del calcio. Tiene 70 caloras por cada vaso de 200ml.

B).La harina blanca es un alimento que solo contiene muchas caloras, pero que no
contiene nutrientes que merezcan la pena para el organismo.
Bsicamente la harina blanca es almidn.
La harina blanca produce picos altos de glucosa en la sangre haciendo que se presenten en la
persona ataques de hambre cuando esos picos de azcar bajan.

La harina integrales obtenida al moler el grano de trigo entero y para

obtenerla bsicamente se tritura el grano entero del trigo y formar una
harina.
La harina integral conserva todas sus propiedades pues, al obtenerse del total de
grano del trigo. Su color que tiene es tirando a marrn o parecido al color del
caf.
Comer alimentos hechos a base de harina integral, como panes o galletas
integrales aporta muchos nutrientes que no se obtienen con la harina
blanca, como vitamina E, mucha fibra, cidos grasos esenciales y
minerales como el potasio, el magnesio, hierro, zinc
C).La diferencia fundamental entre el pan integral y el blanco es que el primero
se elabora a partir de harinas sin refinar, (estando formado por harinas de
diferente grado de extraccin, con mayor o menor cantidad de salvado), lo
cual hace que este tipo de pan tenga un mayor valor nutritivo que el pan
blanco, ya que es ms rico en fibra, vitaminas del grupo B y sales minerales. En este
sentido, se ha de tener en cuenta que, cuanto menos refinada est la harina,
ms nutrientes conservar.
Por su parte, el pan blanco se elabora con harinas refinadas, a las que se les ha
eliminado gran parte del salvado, por ello, aunque sigue aportando una
cantidad elevada de almidn, contiene menos fibra y micronutrientes de
los mencionados previamente, que se pierden con el grano no utilizado.

De esta forma, la principal diferencia entre el pan blanco y el integral es la

cantidad de fibra y micronutrientes que contienen, que son superiores en
el pan integral, ya que la cantidad de caloras aportadas por ambos tipos es muy
similar.
Adems, el pan integral, por su alto contenido en fibra contribuye a la
regulacin de las funciones intestinales y su consumo est asociado a una
menor prevalencia de enfermedades como la
diabetes de tipo 2 o la hipercolesterolemia. De hecho, las guas
alimentarias americanas, recomiendan que la mitad de las raciones
aconsejadas del grupo de los cereales (pan, cereales, pasta y arroz) se
consuman en su versin integral.

A continuacin mostramos una tabla a modo de ejemplo con datos

especficos sobre la cantidad de energa y nutrientes de ambos tipos de
pan:

Arroz Blanco
El arroz blanco contiene un 7% de protenas, superior al de otros
cereales, es bajo en sodio y grasas (0,2%) y contiene pocas caloras. De
hecho, menos del 1% de las caloras provienen de grasa y no contiene
colesterol, por lo que es un excelente alimento para ser incluido en
cualquier tipo de dieta. Por su bajo contenido de fibra es un alimento
de fcil digestin.

Arroz Integral
La principal caracterstica que diferencia el arroz integral del arroz
blanco es que el arroz integral posee mucho ms fibra que el arroz
blanco, la cual se encuentra principalmente en su capa externa,
conocida como salvado. Adems su aporte de vitaminas y minerales
tambin es mayor.

El contenido de fibra hace que el arroz integral aporte muchos

beneficios a la dieta ya que ayuda a regular el funcionamiento
intestinal, reduce los niveles de colesterol y previene el cncer de
colon. Asimismo, se absorbe ms lentamente, por lo que no altera los
niveles de glicemia e insulina, siendo un alimento de bajo ndice
glicmico. Dentro de este beneficio est que brinda ms saciedad y
evita la ansiedad, por lo que ayuda en dietas de control de peso. Para
las personas diabticas es ideal porque la fibra inhibe la absorcin del
azcar de los alimentos y va a dar un mejor resultado en los niveles de
azcar en sangre.
El arroz integral aporta agua, protenas, hidratos de carbono, minerales
(sodio, potasio, fsforo, calcio, hierro) aceites vegetales, provitamina A,
vitamina B1 (tiamina), vitamina B3 (niacina) y vitamina B12. Asimismo, es
de los pocos alimentos que contienen por s mismos los doce
aminocidos esenciales para el cuerpo humano. Su contenido en
grasas es bajo y por sus porcentajes de albmina se recomienda su
ingesta a la hora de eliminar lquidos.
 Nutriente Arroz Blanco Arroz Integral

Caloras 365 370

Grasa total 0.7 g 2.9 g

Grasa saturada 0.2 g 0.6 g

Colesterol 0 mg 0 mg

Sodio 5 mg 7 mg

Carbohidratos 80 g 77.2 g

Fibra 1.3 g 3.5 g

Azucares 0.1 g 0.9 g

Protena 7.1 g 7.9 g

Calcio 28 mg 23 mg

Potasio 115 mg 223 mg

10. Cul es la diferencia entre alimentos diet y alimentos light?

Los alimentos diet son aquellos a los que se les quita alguno de sus nutrientes, por
motivo de restriccin para alguna enfermedad especfica. Los ms
comunes son losproductos destinados a diabticos que no poseen sacarosa (azcar)
en la composicin. Sin embargo, cualquier otro nutriente puede ser
retirado de un alimento diet. Puede haber restriccin de grasas o sodio,
con consumo indicado para hipertensos o para persona con colesterol alto.

Los alimentos denominados Light son los que tienen una reduccin mnima de 25% en las
caloras, por disminuir grasa o azcar.

En la prctica, los diet son destinados a la prevencin de patologas por medio de

correccin nutricional y los ligth cuentan con una reduccin de caloras , pero no son,
necesariamente para personas con problemas de salud.

Un alimento diet puede no ser pobre en caloras. En algunos casos, como el del
chocolate, esos productos pueden tener una mayor proporcin de grasa
para mejorar, por ejemplo, el sabor o la
 textura. Eso significa que pueden ser bastante calricos y no contribuir a la
reduccin de peso. En cambio, el hecho de ser un alimento Light significa un buen
aliado a la dieta porque contiene menos caloras. Pero no hay que exagerar,
todo lo Light en exceso engorda igual.

11. Por qu es importante beber bastante agua diariamente? Cul es la cantidad

recomendable para cada da? Qu es intoxicacin hdrica?

El 50 al 65% de nuestro cuerpo est compuesto de AGUA. El 75% de los

msculos es agua y an nuestros huesos contienen un 20% de este
elemento. De los 60 billones de clulas que constituyen nuestro cuerpo,
cada una necesita lquido. En cada movimiento que realizamos con
nuestro cuerpo usamos agua. Todas las reacciones qumicas de nuestro
cuerpo se realizan en un medio lquido. Debemos beber como mnimo
entre 7 y 8 vasos de agua pura por da, aproximadamente 2 litros de
agua.
Se conoce como hiperhidratacin o Intoxicacin por agua al sndrome y cuadro
clnico que ocurre cuando hay un hiperexceso de agua en el cuerpo.
Aparece cuando se consume ms agua de la que se puede eliminar. En
condiciones normales, una persona sana en la que lahipfisis, los riones
y el corazn funcionan sin problemas puede beber hasta 7.5 litros de agua
al da, a razn de 1.5 litros (mximo) por hora. La hiperhidratacin
123
tambin se conoce como intoxicacin por agua.
Si se superan esos valores, se produce una excesiva dilucin del sodio en la
sangre (hiponatremia) y
se deja de producir lahormona antidiurtica.
En casos extremos, con niveles de sodio inferiores a 100 mmol/l, se
pueden producir edemas cerebrales irreversibles, comas, o incluso morir
por sobrepresin del cerebro al bulbo raqudeo, ya que el cerebro y su
anexos son los que ms se ven afectados.
En ocasiones, la hiperhidratacin est relacionada con el uso de drogas, en
particular con el xtasis.
12. Citar el nombre de tres enfermedades comunes que pueden controlarse con una
dieta apropiada.
A.Cncer: de todo tipo.
B.Gastritis: lcera pptica y pancreatitis.
C.Trastornos en la vescula: Clculos (litiasis).
D. Enfermedades cardiovasculares: Arteriosclerosis e hipertensin
arterial.
E.Diabetes mellitus tipo 2.

13. Por qu el gobierno de algunos pases determina la inclusin de yodo, hierro, cido flico y flor en
alimentos bsicos como farinceos, sal y agua? Cul es el impacto de esta medida en la salud de
la poblacin?

La fortificacin obligatoria de alimentos de consumo masivo2

La fortificacin focalizada para grupos determinados, como
alimentos complementarios (cereales para nios); alimentos
que forman parte de planes o programas de bienestar
social, de entrega de cajas, etc
La fortificacin voluntaria donde la industria agrega vitaminas y
minerales a alimentos Procesados
El alimento que servir como vehculo de la fortificacin es clave, dado
que de su correcta eleccin depende
que el fortificante sea efectivamente consumido por el grupo objetivo
sin interferir con los hbitos alimentarios propios de cada cultura.
Es importante que el alimento sea de consumo regular y en cantidades ms o menos
constantes, lo que
permite dosificar bien el fortificante; no presente cambios organolpticos ni de
aceptabilidad importantes
luego de la fortificacin; y que el envase y la vida media sean
adecuados.
Entre los alimentos empleados como vehculos, los ms importantes son
los cereales, las frmulas para
lactantes (constituyen el grupo crtico en cuanto a deficiencia de hierro), los
lcteos, las margarinas, la sal,
el azcar, las bebidas y el agua.
La harina de trigo es un vehculo muy utilizado, debido a que en muchos
pases y sectores poblacionales
constituye casi la mitad de la ingesta calrica diaria. En su estado
natural, el grano de trigo contiene una
buena fuente de vitamina B1 y B2, niacina, B6, E, hierro y zinc. Sin
embargo, ms de la mitad de estos nutrientes se pierde en el proceso
de molienda. La fortificacin de la harina de trigo con hierro y vitaminas
del complejo B es un proceso simple y econmico.
Los alimentos ms utilizados en programas exitosos de fortificacin son:
Yodo: sal, pan y agua.
Hierro: harina de trigo y productos de panadera, harina de maz, arroz, azcar, sal, condimentos,
leche, cereales infantiles y alimentos procesados.
Vitamina A: Azcar, grasa para cocinar, margarina, aceites y te.
Algunos antecedentes
Segn UNICEF, el enriquecimiento de los alimentos bsicos con hierro,
vitamina A, yodo y otros micronutrientes es la opcin ms rentable y
sostenible para eliminar las carencias de micronutrientes.
La
yodacin de la sal es la prueba del xito de los programas de enriquecimiento:
desde 1990 hasta la fecha
(1998) la sal yodada se ha puesto al alcance de 1500 millones de
consumidores en todo el mundo, salvando as
el retraso mental a millones de nios de todos los aos.3
Es obligatorio el enriquecimiento de la harina de trigo con vitaminas B1,
B2, Niacina e Hierro en Bolivia,
 Colombia, Ecuador, Costa Rica, Chile, El Salvador, Guatemala, Honduras,
Panam, R. Dominicana, Venezuela,
Nigeria, Arabia Saudita, Canad, Estados Unidos y Reino Unido.
Adems, en Bolivia, Canad, Colombia, Ecuador, y Guatemala es tambin
obligatorio el enriquecimiento con
cido flico. Sin embargo, los niveles de nutrientes agregados a la
harina de trigo varan segn el pas debido
a las caractersticas nutricionales de cada uno de ellos.
La carencia de hierro puede ocasionar la anemia, que aumenta el riesgo de
hemorragia y de sufrir una infeccin bacteriana durante el parto y est
implicada en las muertes maternas. A su vez, los bebs pueden nacer
prematuramente y sufrir infecciones, problemas de aprendizaje y retraso
en el desarrollo. Casi el 40% de las mujeres embarazadas y ms del 40%
de los nios menores de 5 aos de los pases en desarrollo son anmicos
3
. Se estima que aproximadamente la mitad de estos casos se deben a la
carencia de hierro.
Las carencias de calcio, vitamina D y cido flico son una preocupacin muy
concreta durante el embarazo y pueden conducir a una serie de
complicaciones para la salud de la madre y del beb en crecimiento.
Apoyar la yodacin universal de la sal
UNICEF orienta a los gobiernos nacionales y los productores de sal del
sector privado sobre la implementacin de la yodacin universal de la
sal, y promueve esta prctica.
Como miembro de la Red Mundial de Yodo, UNICEF contribuye a las
polticas y normas sobre la nutricin a base de yodo.
Promover otras formas de enriquecimiento a gran escala
Adems de la sal, UNICEF apoya a los gobiernos nacionales para
desarrollar programas de enriquecimiento de alimentos con vitamina A,
hierro y cido flico. Una parte importante de este trabajo consiste en
promover una legislacin que declare la obligatoriedad del
enriquecimiento de alimentos, garantizando su acceso al mayor nmero
posible de personas.
A nivel mundial, UNICEF trabaja para establecer el programa mundial de
enriquecimiento de alimentos y proporcionar orientacin sobre la mejora
de los sistemas de supervisin.
Apoyar los programas de enriquecimiento en el hogar
UNICEF es uno de los principales partidarios en todo el mundo de los
programas de enriquecimiento en el hogar. Esto incluye suministrar polvos
de micronutrientes, promover la adopcin de polticas, crear demanda y
establecer estrategias para el cambio de comportamiento a fin de llegar a
las poblaciones seleccionadas y asegurar que los programas sean
rigurosamente monitoreados y evaluados.
 UNICEF copreside el Grupo tcnico asesor de enriquecimiento en el hogar,
una red mundial de partes interesadas encargadas de prestar apoyo en la
ejecucin de programas eficaces de enriquecimiento en el hogar.

14. Planificar un men para dos das que incluya una dieta lacto-ovo-vegetariana balanceada. Usar las
 informaciones de la pirmide alimenticia. Utilizar vegetalescomunes en tu regin y de acuerdo con
la poca del ao.
Da: 1
DESAYUNO 552.96 Kcals
Pan integral de centeno 60.00 gr.
Jugo de naranja al natural 248.00 1 taza
Queso de mesa 56.70 gr.
Papilla de avena con pltano
maduro 350.00 gr. COMIDA 774.39
Kcals
Nueces, pecanas secas 7.08 gr.
Manzanas al natural, con pil 138.00 gr.
Arroz cocido 180.00 gr.
Menestra de frjol tierno 170.00 gr.
Locro de mellocos
300.00 gr. CENA
681.23 Kcal
Arvejas con zanahoria 160.00 gr.
Papa al vapor o al horno 200.00 gr.
Ensalada de aguacate y cebolla 120.00 gr.
Yogurth con banana sin
azcar 230.00 gr. Valores
nutricionales:
Total Kcals del da 2,008.58 gr.
Protenas 64.74 gr.
Carbohidratos 318.08 gr.
Grasas Totales 69.03 gr.

Da 2
DESAYUNO 461.69 Kcal
Pan integral de centeno 60.00
Queso de mesa 56.70
Papilla vegetariana: avena con panela y naranjilla 270.00
Infusin de menta con panela 260.00

COMIDA 802.70 Kcals

Papaya, lechosa al natural 210 gr.
Moros de lentejas 180 gr.
Ensalada de chochos con rbanos 170 gr.
Arroz cocido 120 gr.
 Sopa de verde con queso 240 gr.

CENA 676.95 Kcals

T de manzanilla 237 gr.
Manzanas con yogurt y nueces 250 gr.
Arroz cocido 180 gr.
Ensalada de zanahoria y queso 180 gr.

Valores nutricionales:
Total Kcals del da 1,941.34 gr.
Protenas 53 gr.
Carbohidratos 48 gr.
Grasas Totales 74 gr.

l nido se llega de noche, esa es la costumbre. Se encuentra en la provincia Gran Chaco,

Tarija, a menos de una hora de Yacuiba. En el desvo de la carretera, un enorme cndor
metlico vigila el ingreso.
Son cerca a las 21:00 del viernes 31 de julio. Un grupo de periodistas avanza en un bus.
El conductor frena y los pasajeros descienden a formar en el Campo Salado. De pronto
se oyen golpes, como el retumbar acompasado de cientos de bombos. A lo lejos
aparecen unas luces rojas, como ojos que acechan desde la oscuridad y se acercan con
el golpeteo.
Se detienen y se presentan como la tempestad y la calma. "Somos satinadores!,
gritan, y una explosin seguida por una rfaga de metralleta hace temblar la tierra.
Ocho semanas atrs, a las 8:00 del sbado 13 de junio, 50 trabajadores de la prensa de
La Paz y El Alto tiritaban con el intenso fro invernal en el Estado Mayor del Ejrcito, en
Miraflores, dispuestos a pasar dos meses de instruccin militar como parte del segundo
curso de corresponsales militares que realiz esta fuerza despus de 20 aos. Yo era uno
de ellos.
La instruccin culminara con un examen final en la Escuela de Cndores Bolivianos
(Esconbol), tierra que pocos pisan si no es para cumplir con seis meses del ms duro
entrenamiento para comandos.

Antes de eso, en el Gran Cuartel de Miraflores, aprendimos el rol, estructura y funciones

del Ejrcito. A cruzar obstculos. A ocupar y desocupar posiciones bajo fuego enemigo,
armados con piedras a modo de filmadoras mientras los instructores hacan llover
cascajos. Pero ni los raspones de codos, ni las magulladuras de dedos se compararan
con las pruebas con gas lacrimgeno.
En el patio de la Polica Militar (PM), los periodistas conocieron a Pepito PM. Una prueba
de la que muchos salimos con gritos atascados en los pechos, hmedos hasta el rincn
ms profundo y con los rostros embarrados, entre mocos y lgrimas.
Antes tuvimos una probada en la cmara de gas. Y es que como periodistas es comn
encontrarse en conflictos en las que es necesario aprender no slo a protegerse, sino a
vencer la ansiedad de un momento tenso como es el asfixiarse en una gasificacin.
Pepito es una fuente hermtica en la que sola haber una estatua de un nio, al que los
militares bautizaron con ese nombre. All no hay aire, slo agua y gas. Algunos entraban
con un clavado en una profundidad no mayor a un metro, con las consecuencias
esperadas.
Con ese antecedente fue ms sencillo cubrir el enfrentamiento entre unos manifestantes
y la PM. Un simulacro en el que no faltaron los botellazos, chorros de agua y el mal
querido camarada gas en el que aprendimos formaciones y estrategias para
mantenernos al resguardo de los escudos y la escuadra de soldados.
La ltima instruccin en La Paz fue el tiro. 40 cartuchos por corresponsal, 20 con el fusil
automtico liviano y 20 con el potente y antiguo Muser.
El nido
La primera noche es difcil pegar los ojos. Ah no se duerme con los gritos y el corretear
de los cndores en las habitaciones contiguas. El despertar no es ms cmodo. Al
amanecer alguien dispara un fusil dentro del cuarto. "A las duchas!, ordena el
instructor y los periodistas corren somnolientos a las duchas fras, que en el calor del
Chaco boliviano no le importa al cuerpo.
Durante todo el da aprendemos a construir refugios en medio del monte, a conseguir
agua filtrando el orn o las heces de animales, a diferenciar serpientes venenosas de las
que no lo son y el sabor de alguna.
Tambin primeros auxilios. Sacamos a un herido de la zona hostil en medio de disparos,
en una camilla improvisada con troncos y blusas, enfrentando a un teniente que se
interpuso en el camino agitando el ya conocido gas lacrimgeno.
Marchar bajo el sol chaqueo con las mochilas llenas de arena es una de las pruebas
ms difciles. Algunos se rinden. El resto llega con la lengua afuera, pero firmes para
formar. Es la hora del almuerzo. "Lo que ms me sorprendi fue que algunos ya
mayorcitos aguantaran igual que los jvenes, dira despus el jefe de curso, Marco
Antonio Soria.
En este centro de entrenamiento de comandos, uno de los mejores de Sudamrica,
nos cruzamos a veces con los alumnos cndores, oficiales recin salidos del Colegio
Militar, pero cada quien est en un mundo aparte.
Ellos, con una instruccin de seis meses: tres para convertirse en cndores y tres para
ser satinadores. Nosotros por dos das y dos noches en el nido donde pocos entraron si
no es para quedarse por ms tiempo, y al que quiz no entren ms corresponsales
militares.

"Nos ensearon a estar preparados ante algn conflicto interno y externo. La postura
que debemos tomar, el trabajo que debemos hacer, pero ante todo valorando nuestras
vidas. Nos ensearon cmo trabajan y cmo viven los militares
Michelle Torrico, corresponsal

"El curso cambi mi percepcin. Lo que todos pensamos es que las Fuerzas Armadas no
hacen nada y ganan de la nada dinero, pero cuando ves y sientes..., ese fervor por la
patria, cmo luchan por ella y todo lo que hacen es distinto
Heydi Tarqui, corresponsal

La Escuela de Cndores de Bolivia ESCONBOL, est localizada en el poblado de

Sanandita, Provincia de Yacuiba, Departamento de Tarija al sur del Pas, cerca a la
frontera con la Repblica Argentina. Fue fundada el 12 de Octubre de 1980, como centro
especial de formacin de oficiales y clases comando (CEFOCC), la Escuela de Cndores
Bolivianos inicia sus actividades el 16 de Marzo de 1981. Tiene una extensin de 14.000
hectreas, los cursos que adelantan los oficiales del Ejrcito, Fuerza Area e Infantera
de Marina, son escalafonados por el nivel de riesgo para los aspirantes, dentro de las
probabilidades de los cursos, estn considerados los accidentes con muerte en plena
instruccin militar, varios alumnos han perdido la vida en el intento por obtener el
distintivo, un hacha Incaica. Los recin egresados de los institutos militares deben asistir
obligatoriamente, primero a un curso de paracaidismo en el Centro de Instruccin de
Tropas Especiales CITE, en Cochabamba, y luego van a la Escuela de Cndores
Bolivianos, con el propsito de complementar su formacin militar. El curso de "Cndor"
dura ocho semanas, el de Satinador y Fuerzas Especiales alrededor de 13 semanas, los
dos primeros son obligatorios, el de fuerzas especiales es nicamente para Voluntarios.
El rgimen interno de la Escuela es ms drstico que el rgimen de disciplina del
Ejrcito. Las labores se inician a las 4:00 de la madrugada y terminan a las 00:30-1:00
del da siguiente, con intervalos de "descanso" de 12:00 a 14:00 y de 18:00 a 19:00
horas, la instruccin se inicia con el aseo, el desayuno y la preparacin del equipo
necesario. Los cursos tienen distintas especialidades cmo:

Cndores: Se imparte entrenamiento contra acciones subversivas, guerra de guerrillas, y

evasin. Los sargentos y oficiales entrenados pueden ser destacados en conflictos
armados y desrdenes internos.
Satinadores: Son exploradores de montaa y desierto, el trmino "Satinador" fue
utilizado en la Guerra del Chaco, la ESCONBOL lo adopt para identificar al Soldado
experto en Operaciones Especiales.
Fuerzas Especiales: Los combatientes estn altamente especializados para cumplir
misiones especficas de guerra no convencional. Reciben un entrenamiento ms tcnico.

A partir de 1987, por solicitud de pases amigos, la Escuela de Cndores de Sanandita

recibe a militares del exterior. La exigencia fsica, tcnica y tctica a que son sometidos
los alumnos, tiene como objetivo formar Comandos capaces de intervenir en situaciones
extremas. Y es que para un "Cndor" no hay "lmites" ni existen "imposibles". No le
importa morir en el campo de batalla. Su riguroso entrenamiento con armas de guerra lo
convierte en un Soldado magnfico. Durante los meses de adiestramiento los alumnos no
salen de Sanandita, el cansancio es una palabra que no est en su vocabulario. Pueden
recorrer cientos de metros en posicin de combate, piernas y brazos a ras de suelo, un
"Cndor" controla sus movimientos de tal forma que no es detectado por sus
adversarios. El camuflarse entre la maleza es otra de sus especialidades. No hay un
tiempo determinado para que una misin concluya, el entrenamiento puede extenderse
por ms de 20 horas continuas en un solo da. El sueo no los vence. Atentos, esperan el
momento oportuno para conseguir la victoria en una Operacin. Una vez concluida la
tarea regresan al patio principal de la Escuela de Cndores, brindan informes y aguardan
ansiosos un nuevo reto. En algunas ocasiones no pasan ni cinco horas despus de una
operacin militar y vuelven al denominado "Campo Salado". Los rumores de que
Comandos Peruanos entrenados en la Escuela de Cndores formaron parte de la
Operacin de Asalto Chavn de Huntar, a la residencia del Embajador de Japn en Lima
en 1997, no son confirmados ni desmentidos. Al finalizar los cursos los Cndores
Alumnos, deben cumplir con pruebas de confianza, desafos que deben superar. Entre
stas figuran los saltos a cursos de agua que por lo general se realizan en el ro
Pilcomayo desde alturas que oscilan entre 13 a 18 metros. Adems, de otra prueba que
consiste en una instruccin de tiro con municin de guerra. "La Patria debe vivir as
tengamos que morir". Ese es el lema de la Escuela de Cndores del Estado Plurinacional
de Bolivia.

Disciplina, camaradera, valor... La Escuela de Cndores forma cascos azules,

satinadores y comandos. Su prestigio es internacional. Un arco de tres metros de alto da
la bienvenida a Sanandita, primera seccin de la provincia tarijea de Yacuiba. Un
escudo de Bolivia en la parte superior es la mayor seal de patriotismo de sus
pobladores. Casi todas las casas son de madera. Tienen pequeas ventanas a la
izquierda y derecha para que cruce el aire fresco que viene desde una montaa que
abraza el territorio. El clima es variado. En las maanas la temperatura no supera los 25
grados centgrados. En las tardes el sol la eleva hasta los 30. Una brisa templada
acompaa la perplejidad serena del poblado en las noches y hace que los termmetros
marquen 18 grados. En Sanandita no hay vigilantes pero sus dos mil habitantes se
sienten seguros. Despus de subir un kilmetro por un camino asfaltado de dos vas, se
divisa la estatua de un cndor. Un hacha rstica entre sus patas es el smbolo de la
unidad militar que se encuentra en la zona. Lo mejor de lo mejor del Ejrcito Boliviano
est aqu en la Escuela de Cndores. La excelencia se forja en Sanandita, sostiene
orgulloso el mayor Ren Adolfo Surez, uno de los instructores. Alabanza en boca propia
suena a vituperio, seala un dicho popular. La Escuela de Cndores de Sanandita puede
darse esa licencia porque es una de las unidades militares de mayor prestigio en Bolivia
y Latinoamrica.

La disciplina, el sacrificio y el amor a la Patria son los emblemas de los oficiales que han
decidido emprender el curso de excelencia militar para consagrarse como satinadores,
comandos especiales y miembros de las fuerzas de paz. La gente de Sanandita y de las
comunidades aledaas no oculta la admiracin que siente por ellos. Los llama rambos
Bolivianos. El cuartel donde realizan sus prcticas se cre el 12 de octubre de 1980.
Tiene una extensin de 14.000 hectreas. En ese terruo funcion la primera refinera
petrolera de la Repblica 1928, convirtiendo a Sanandita en un villorio pujante.
Cuando finaliz la explotacin del oro negro la soledad y la miseria tomaron la aldea. El
abandono se rindi cuando los cndores Bolivianos llegaron e iniciaron el adiestramiento
especializado. Han transcurrido 20 aos. Ms de 4.000 alumnos pasaron por este centro
de entrenamiento. El 45 por ciento se gradu como satinador. A partir de 1987, a pedido
de pases amigos, la Escuela de Cndores de Sanandita comenz a recibir militares del
exterior. No es casualidad que en la promocin que se gradu el pasado 20 de julio 69
oficiales hayan figurado dos miembros de la Armada del Per y uno del Ejrcito de
Venezuela. Segn los tenientes Peruanos Ricardo Fallaque Yauri y David Avanzini, la
instruccin que recibieron es nica en su gnero. Elis Rondn del Ejrcito venezolano
destaca el compaerismo y la disciplina que prima entre los cndores.

La exigencia fsica, tcnica y tctica de los alumnos tiene como objetivo formar
comandos militares capaces de intervenir en situaciones extremas terrorismo,
desastres naturales y atentados con explosivos con el mximo nivel de eficiencia. Y es
que para un cndor no hay lmites ni imposibles. No le importa morir en el campo de
batalla. Su riguroso entrenamiento con armas de guerra lo convierte en un soldado casi
perfecto. Durante los seis meses de adiestramiento los alumnos no salen de Sanandita.
La jornada se inicia a las 04.00. Ejercicios para fortalecer las piernas, hombros, brazos y
pectorales marcan la pauta de un da cualquiera. El tiempo para tomar el desayuno y
baarse nunca excede una hora. A las 09.30 se dirigen a los campos de entrenamiento.
En la selva y el desierto chaqueo aprenden tcnicas para atacar y contrarrestar al
enemigo. El cansancio es una palabra que no est en su vocabulario. Pueden recorrer
cientos de metros en posicin de combate piernas y brazos al ras del suelo. Un cndor
controla sus movimientos de tal forma que no es detectado por sus adversarios. El
camuflarse entre la maleza es otra de sus especialidades. No hay un tiempo
determinado para que una misin concluya. El entrenamiento puede extenderse por ms
de 20 horas continuas en un solo da. El sueo no los vence. Atentos, esperan el
momento oportuno para conseguir la victoria en un operativo. Una vez concluida la tarea
regresan al patio principal de la Escuela de Cndores, brindan informes y aguardan
ansiosos un nuevo reto. En algunas ocasiones no pasan ni cinco horas despus de una
operacin militar y vuelven al denominado Campo Salado. En esta unidad los alumnos
no desperdician el tiempo libre. Pintan la fachada de sus pabellones, ordenan sus
cuartos, arreglan sus bicicletas, barren los corredores, limpian sus armas o leen un libro
de instruccin militar. La camaradera es fundamental entre los cndores. Para conseguir
los objetivos es necesaria la cooperacin y el trabajo en equipo, explica el comandante
de la Escuela, coronel Gonzalo Surez Selum. Sus palabras se transformaron en hechos
el da de la graduacin. En cada una de las pruebas que se efectuaron en el campo
Salado el compaerismo les ayud a concluirlas con gloria. Las fuerzas de paz cascos
azules cercan en tiempo rcord un rea de 100 metros cuadrados. Cuatro
francotiradores custodian las esquinas. 22 soldados que descienden de dos camionetas
arman dos carpas. Una bandera azul anuncia su llegada. El operativo militar se realiza
en menos de cuatro minutos.

En otra prueba, un terrorista toma un rehn. Pide que lo dejen escapar. Ocho cndores
de las fuerzas especiales antiterrorismo distraen al secuestrador. Visten uniformes de
color negro y pasamontaas. Estn armados con metralletas y se cubren con un escudo
a prueba de balas. Al otro lado un francotirador apunta a la cabeza del pistolero
representada por un globo. El disparo es perfecto. La operacin comando termina con
xito. Tanto los cascos azules como las fuerzas especiales cumplen sus misiones tal
como fueron planeadas gracias a la combinacin de camaradera y disciplina de los
cndores. Las armas que utilizan los oficiales de la escuela son de procedencia israel y
estadounidense. En la demostracin se usa parte del arsenal de la unidad militar con el
fin de garantizar la seguridad del centro de entrenamiento y porque las normas que
rigen en el Ejrcito as lo disponen. Los rumores de que comandos entrenados en la
Escuela de Cndores formaron parte de la operacin de intervencin a la Embajada del
Japn en Lima, en1997, no son confirmados ni negados. Las fechas de otras operaciones
realizadas por militares adiestrados en Sanandita tampoco son proporcionadas. Se trata
de informacin secreta. El presupuesto con el que funciona esta unidad viene del Estado.
El general Herland Vhiestrox asegura que no hay donaciones de pases. 69 cndores se
graduaron Los mejores oficiales del Ejrcito Boliviano recibieron instruccin durante seis
meses. Las trompetas suenan en el patio principal de la Escuela de Cndores de Bolivia.
Son las 9 de la maana del 20 de julio. Los mejores soldados que tiene el Ejrcito
Boliviano estn listos para hacer una demostracin de lo que han aprendido a lo largo de
seis meses. Los satinadores, las fuerzas especiales y las fuerzas de operaciones de paz
lucen sus mejores galas. Es el da que estaban esperando. Llevan con orgullo el
distintivo de un hacha incaica en su uniforme como muestra que han vencido el curso de
la excelencia. La poblacin de Sanandita primera seccin de Yacuiba- est de fiesta.
Banderas rojas, amarillas y verde se encuentran a cada paso. Un gallardete blanco, con
un cndor en el centro, agarrando el hacha incaica que se funde en medio de los colores
del pas, acompaa a la tricolor Boliviana. En el campo salado se encuentra todo listo.
Desde las 4.00 de la maana se pulieron los ltimos detalles. Nada puede fallar. La
perfeccin en ese territorio es un lema que se lo tiene claro. Las tropas, diez minutos
antes de lo provisto -10.00 de la maana- estaban formadas con sus armas
reglamentarias en el labranto de pruebas. En su breve intervencin el Comandante de
la Escuela de Cndores Bolivianos, Coronel D.E.M. Gonzalo Surez Slum felicit a los
nuevos hombres que han jurado defender la Patria as tengan que morir. Las principales
autoridades del ejrcito, una que otra poltica, representantes de la Iglesia, Polica
Nacional y ciudadanos de las diferentes localidades del chaco no se cansaron de aplaudir
a los oficiales que hicieron pruebas de antiterrorismo, misiones de paz y operaciones
comando.

Curso de Satinadores "Somos la aurora y la noche, la tempestad y la calma, la

mansedumbre y la carniceria" Este curso tiene la finalidad de capacitar, tecnificar y
especializar al personal de cuadros del Ejrcito para realizar operaciones subsidiarias
COMANDO (OPERACIONES DE SATINAJE) conformando patrullas que operen en un
ambiente convencional y no convencional. Este entrenamiento culmina con la
adquisicin de las siguientes especialidades complementarias: buzo tctico,
francotirador, antiterrorismo y montaismo.