SUSU BIJI NANGKA KAYA AKAN FOSFOR

Jika kita memakan buah nangka masak, maka biasanya bijinya akan dibuang begitu saja,
atau di masyarakat desa pada umumnya biasanya merebus biji nangka untuk dimakan sebagai
bahan camilan. Namun dengan inovasi dari tangan Dewi Richa Wulansari seorang alumni teknik
boga Universitas Negeri Yogyakarta biji nangka yang biasanya hanya sebagai sampah, mampu
diolah menjadi susu (sari) biji nangka yang kaya akan fosfor dan tinggi akan karbohidrat serta
kandungan proteinnya. Di sisi lain rendahnya kandungan lemak / kolesterol dari susu biji nangka
tentu akan sangat aman untuk kesehatan jantung para peminumnya.
Susu Biji Nangka terbuat dari biji nangka yang diperoleh dari penjual nangka yang
biasanya menjual nangka bagian dagingnya saja. Selain itu biji nangka juga dapat diperoleh dari
industri rumah tangga yang memproduksi keripik nangka. Biji nangka bila diolah lebih lanjut
dapat digunakan sebagai sumber pangan baru dan akan memiliki nilai ekonomi tinggi. Susu Biji
Nangka dikemas dengan menggunakan botol plastik dengan isian per botol 250 ml.Dan produk
ini di beri merk.
Awalnya produk ini hanya sebagai bahan uji coba dan pembuatan proyek akhir di fakultas
tersebut sebelum akhirnya sukses dan berhasil di pasarkan. bahkan produk susu biji nangka
( freshton milk ) sempat diliput di salah satu surat kabar local Yogyakarta karena inovasinya yang
memanfaatkan bahan yang biasanya dibuang sia sia menjadi salah satu produk yang kaya akan
gizi. Inovasi inilah yang akhirnya melahirkan susu biji nangka dan menjadi spesies produk susu (
sari ) nabati yang baru, yang sebelumnya sudah didahului dengan sari susu kedelai dan
semacamnya.SUSU BIJI NANGKA
Informasi Nilai Gizi SUSU BIJI NANGKA
INFORMASI NILAI GIZI
Takaran saji : 1 Botol
Jumlah sajian per kemasan : 250 ml
JUMLAH PER SAJIAN
Energi total 109,2 Kkal Energi dari lemak 2,7 Kkal
% AKG
Lemak total 0,3 gr 0,5 %
Protein 1,8gr 2,3 %
Karbohidrat total 24,8 gr 8,3 %
Fosfor total 127 mg 21,13 %
% AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kal.
Kebutuhan ebergi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.
Dari uji kandungan nutrisi yang terpampang di table di atas jelas bahwa susu biji nangka
mempunyai kandungan fosfor yang sangat tinggi.
Fosfor mempunyai berbagai fungsi dalam tubuh:SUSU BIJI NANGKA
1. Klasifikasi tulang dan gigi. Klasifikasi tulang dan gigi diawali dengan pengendapan
fosfor pada matriks tulang. Kekurangan fosfor menyebabkan peningkatan enzim fosfatase
yang diperlukan untuk melepas fosfor dari jaringan tubuh ke dalam darah agar diperoleh
perbandingan kalsium terhadap fosfor yang sesuai untuk pertumbuhan tulang.
2. Mengatur pengalihan energi. Melaui proses fosforilasi fosfor mengaktifkan berbagai
enzim dan vitamin B dalam pengalihan energi dan metabolisme karbohidrat, lemak dan
protein. Bila satu gugus fosfat ditambahkan pada ADP (Adenin Difosfat) maka terbentuk
ATP (Adenin Trifosfat) yang menyimpan energi dalam ikatannya. Bila energi diperlukan,
ATP diubah kembali menjadi ADP. Energi yang mengikat fosfat pada ADP dilepas untuk
keperluan berbagai reaksi di dalam tubuh.
3. Absorpsi dan transportasi zat gizi. Dalam bentuk fosfat, fosfor berperan sebagai alat
angkut untuk membawa zat-zat gizi menyeberangi membran sel atau di dalam aliran
darah. Proses ini dinamakan fosforilasi dan terjadi pada absorpsi di dalam saluran cerna,
pelepasan zat gizi dari aliran darah ke dalam cairan interseluler dan pengalihannya ke
dalam sel. Lemak yang tidak larut dalam air, diangkut di dalam darah dalam bentuk
fosfolipida. Fosfolipida adalah ikatan fosfat dengan molekul lemak, sehingga lemak
menjadi lebih larut. Glikogen yang dilepas dari simpanan hati atau otot berada di dalam
darah terikat dengan fosfor.SUSU BIJI NANGKA
Bagian dari ikatan tubuh esensial. Vitamin dan enzim tertentu hanya dapat berfungsi bila
terlebih dahulu mengalami fosforilasi, contohnya enzim yang mengandung vitamin B1 tiamin
pirofosfat (TPP). Fosfat merupakan bagian esensial dari DNA dan RNA, bahan pembawa kode
gen/ keturunan yang terdapat di dalam inti sel dan sitoplasma semua sel hidup. DNA dan RNA
dibutuhkan untuk reproduksi sel.SUSU BIJI NANGKA
 Pengaturan keseimbangan asam-basa. Fosfat memegang peranan penting sebagai buffer
untuk mencegah perubahan tingkat keasaman cairan tubuh. Ini terjadi karena kemampuan fosfor
mengikat tambahan ion hidrogen.
Angka Kecukupan Fosfor yang Dianjurkan SUSU BIJI NANGKA
Kecukupan fosfor rata-rata sehari untuk Indonesia ditetapkan sebagai berikut (Widya
Karya Pangan dan Gizi LIPI 1993):
Bayi : 200-250 mg
Anak-anak : 250-400 mg
Remaja dan dewasa : 400-500 mg
Ibu hamil dan menyusui : +200-+300 mg
Dari analisis fungsi dan kebutuhan fosfor tersebut, maka untuk anak anak dapat
terpenuhi kebutuhan fosfornya dengan meminum 2 gelas susu biji nagka ( 500 ML ) dan untuk
remaja/orang dewasa dapat terpenuhi dengan meminum 4 gelas susu biji nangka ( 1000 ML )
dalam seharinya.
 Susu Biji Nangka Yang Bergizi

Nangka ( Artocarpus heterophyllus Lamk ) merupakan tanaman buah berupa pohon yang
berasal dari India dan menyebar ke daerah tropis termasuk Indonesia. Di Indonesia lebih dari 30
kultivar di Jawa terdapat lebih dari 20 kultivar. Berdasarkan sosok pohon dan ukuran buah
nangka terbagi dua golongan yaitu pohon nangka buah besar dan pohon nangka buah mini.

Angin berperan dalam membantu penyerbukan bunga pada tanaman nangka. Pohon
nangka cocok tumbuh di daerah yang memilki curah hujan tahunan rata-rata 1.500-2.500 mm
dan musim keringnya tidak terlalu keras. Nangka dapat tumbuh di daerah kering yaitu di daerah-
daerah yang mempunyai bulan-bulan kering lebih dari 4 bulan. Sinar matahari sangat diperlukan
nangka untuk memacu fotosintesa dan pertumbuhan, karena pohon ini termasuk intoleran.
Kekurangan sinar matahari dapat menyebabkan terganggunya pembentukan bunga dan buah
serta pertumbuhannya. kelembapan udara sangat diperlukan.

Pohon nangka dapat tumbuh dari mulai dataran rendah sampai ketinggian tempat 1.300 m
dpl. Namun ketinggian tempat yang terbaik untuk pertumbuhan nangka adalah antara 0-800 m
dpl. dataran di madura sangat cocok untuk tumbuhan nangka. Umumnya tanah yang disukai
yaitu tanah yang gembur dan agak berpasir. Pohon ini hidup pada tanah tandus sampai subur
dengan kondisi reaksi tanah asam sampai alkalis. Bahkan pada tanah gambut pun pohon ini dapat
tumbuh dan menghasilkan buah.

Nangka terutama dipelihara di pekarangan atau dikebun milik warga sekitar. banyak
manfaat dari buah nangka yaitu Daging buah nangka muda (tewel) dimanfaatkan sebagai
makanan sayuran. Kayu nangka dianggap lebih unggul daripada jati untuk pembuatan meubel,
konstruksi bangunan pembubutan, tiang kapal, untuk tiang kuda dan kandang sapi, dayung,
perkakas, dan alat musik. dan biji nangka juga bisa dimakan dengan cara direbus atau dibakar
seperti halnya Umbi.
 Rumah orang Madura mayoritas mempunyai pekarangan yang luas. bahkan masing-
masing rumah mempunyai mushola (langgar). di setiap rumah masyarakat madura pasti
mempunyai tanaman nangka. oleh karena itu potensi buah nangka sangat banyak di pulau
madura. bahkan mereka juga menjual sampai ke pulau jawa. harga nangka di pulau madura
sangat murah. dengan kisaran antara 10-25rbu tergantung besar kecilnya buah. karena setiap
warga pasti mempunyai pohon nangka sendiri dengan begitu mereka bisa menikmati buah
tersebut tanpa harus membeli.

Di Madura Nangka biasanya dibuat campuran Kolak, di goreng dengan baluran tepung
seperti halnya pisang goreng, atau dimakan secara biasa. belum ada sesuatu yang baru untuk
buah nangka agar bisa dijual dengan harga yang lebih tinggi di pulau madura khususnya Desa
Ombul juga. seperti halnya malang keripik nangka sudah dibuat di madura juga sudah ada.
namun masih belum bisa menjadi oleh-oleh khas pulau madura karena kebanyakan hanya
dikonsumsi pribadi oleh warga madura.

Banyak yang bisa kita olah dari buah nangka. namun ada satu yang kadang sering
dilupakan atau kadang tidak terpakai. yaitu biji nangka itu sendiri. pengolahannya terkadang
hanya direbus atau dibakar saja sebagai camilan pendamping. Sekarang kita mencoba dengan
membuat Susu dari olahan biji nangka itu sendiri. Dalam hasil risetnya, dari yang kami temukan,
biji nangka bisa menghambat penyakit kanker kolon. Biji nangka berpotensi sebagai prebiotik
karena mengandung polisakarida dan oligosakarida yang tidak dapat dicerna oleh enzim
pencernaan tubuh manusia. bahkan kanker kolon merupakan penyebab kematian kedua di dunia
menurut data dari IPB.

Faktor risiko yang berhubungan erat dengan kanker kolon, menurutnya, ialah gaya hidup,
yaitu pola makan, berat badan, dan aktivitas fisik. Namun, risiko terkena kanker kolon dapat
diturunkan dengan cara meningkatkan konsumsi serat makanan, termasuk prebiotik dan
probiotik. Nah, susu fermentasi biji nangka seperti ini yang harus banyak dikonsumsi masyarakat
karena mengandung prebiotik dan probiotik (sinbiotik).

Cara pembuatannya Biji nangka direbus selama 45 menit menggunakan untuk

menghilangkan lendir dan mempermudah pelepasan kulitnya. Sesudah itu, biji nangka
dipisahkan dari kulit yang masih menempel, kemudian dipotong-potong menjadi bagian-bagian
kecil untuk memudahkan proses pengeringan. Proses pengeringan dilakukan selama dua jam.
Pengeringan ini untuk mengurangi kadar air dalam biji nangka sehingga mempermudah kita
untuk memblender. agar lebih halus dan tekstur susu tidak berpasir kemudian dilakukankan
proses penyaringan sebelum susu direbus. tambahkan gula atau tambahan rasa seperti Jahe,
Pandan atau Vanila. agar rasa susu lebih enak dan tidak hanya original. bahkan, seperti
strawbery, jeruk atau bahkan lemon bisa dibuat sebagai tambahan rasanya.

Manfaat dari susu buah biji nangka sendiri bisa untuk Pencernaan laktosa usus,
meningkatkan kualitas gizi, menurunkan kadar kolesterol darah, mencegah kanker dan mengatasi
diare. Dengan begitu Susu dari biji nangka bisa dibuat kewirausahaan buat warga Desa Ombul.
dengan bahan yang sederhana yang mudah dicari. bahkan banyak di pulau madura karena biji
nangka dianggap limbah dan tidak dimanfaatkan lebih lanjut oleh masyarakat Mungkin kedepan
susu biji nangka bisa disamakan dengan susu kedelai yang sudah banyak dikenal. karena rasa
juga tidak beda jauh. namun belum banyak orang yang tahu. seperti contoh kemasan dibawah.
kita mencoba membuat kemasan yang sederhana. kemasan susu sepeti halnya air minum
kemasan. agar bisa dijual dan terlihat menarik.

Setelah terciptanya posdaya dari kelompok KKN UTM tentang kewirausahaan ini.
semoga kedepan bisa tetap berjalan dan bisa menjadi susu yang dikenal masyarakat banyak dan
warga Desa Ombul bisa lebih terbuka tentang peluang yang ada dalam desanya untuk menjadi
penambah penghasilan khususnya ibu-ibu rumah tangga warga sekitar.
 SUSU BIJI YANG BERPROTEIN

Biji Nangka Pun bisa jadi susu yang berprotein dan bergizi tinggi gak kalah dengan
protein susu lain Tapi sebelumnya kita Ketahui dulu kandungan dalam Biji Nangka (Beton) Biji
nangka merupakan sumber karbohidrat (36,7 g/100 g), protein (4,2g/100 g), dan energi (165
kkal/100 g), sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang potensial. Biji nangka juga
merupakan sumber mineral yang baik. Kandungan mineral per 100 gram biji nangka adalah
fosfor (200 mg), kalsium (33 mg), dan besi (1,0 mg). Selain dapat dimakan dalam bentuk utuh,
biji nangka juga dapat diolah menjadi tepung. Selanjutnya dari tepungnya dapat dihasilkan
berbagai makanan olahan (Astawan, 2005). Kandungan glukosa biji nangka setelah difermentasi
pada varietas bubur sebesar 58% lebih tinggi dibandingkan dengan varietas salak sebesar
39,68%. Kandungan karbohidrat pada biji nangka yang tinggi, dapat dimanfaatkan dalam proses
pembuatan alkohol dengan cara difermentasikan (Irawati, 2007). Kandungan proteinnya juga
tinggi sebanding dengan kandungan dalam kacang soya dan saat ini biji nangka sudah
dimanfaatkan dengan menjadikannya tepung roti (Azizah, 2004). Dengan adanya tepung biji
nangka diharapkan dapat menjadi alternatif pengganti tepung terigu

Dan Biji Nangka pun bisa di jadikan Susu Yang biasanya Susu tak selalu berasal dari sapi
atau kedelai. Di tangan peneliti UGM, susu juga bisa diolah dari biji nangka yang ternyata
bergizi tinggi dan harganya murah. Ketua tim penelitian Andina Manik Pritandari menjelaskan
biji nangka merupakan bahan yang sering terbuang setelah dikonsumsi. Padahal, banyak
kandungan zat yang bermanfaat di dalamnya. Biji nangka memiliki kandungan kalsium dan
fosfor yang baik untuk pertumbuhan tulang dan gigi serta mencegah osteoporosis. Lemak sari
biji nangka ini juga rendah sehingga cocok dikonsumsi penderita obesitas, jelasnya saat ditemui
Harian Jogja Express, di Fakultas Farmasi UGM, Kamis (29/3). Formulasi biji nangka menjadi
susu rendah lemak dan tinggi kalsium ini membutuhkan waktu sekitar empat bulan. Peneliti
mengawalinya dengan merendam biji nangka dalam air selama 24 jam. Kulit luarnya dikupas
dan direbus hingga lunak. Setelah lunak biji nangka dinginkan dan dihaluskan dengan blender.
Proses terakhir adalah sarinya disaring menggunakan kain kasa, ungkapnya. Sari biji nangka
selanjutnya diolah menjadi serbuk instan menggunakan teknologi spray drying. Penggunaan
spray dryer bertujuan menghasilkan serbuk dari suspensi cairan (bahan yang berbentuk larutan)
Keuntungan penggunaan spray dryer adalah dapat menghasilkan produk yang bermutu
tinggi, tingkat kerusakan gizi rendah, dan baunya dapat diminimalkan. Suhu yang dihasilkan
spray dryer yang relatif rendah, biasanya antara 70-90C dan waktu tinggal produk dalam alat
sangat cepat. Teknologi ini cocok untuk produk yang memiliki nilai ekonomi tinggi dan mudah
rusak akibat panas, seperti susu biji nangka. Susu biji nangka ini memiliki kandungan gizi yang
tinggi, bahkan bisa dikatakan memiliki kandungan gizi yang lebih baik daripada susu formula.
Kandungan protein, karbohidrat, dan kalorinya hampir sama dengan susu formula tapi
kandungan kalsiumnya lebih tinggi tiga kali lipat. Kadar lemaknya juga jauh lebih rendah