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EXTRACION DE PECTINA

GABRIELA MARQUEZ CETINA COD: 1611239


JEDYAN CARDONA LEAL COD: 1611249
JORGE ELIECER SARMIENTO COD: 1611256
MISHELL MARROQUIN ERAZO COD: 1611250

INGENIERIA BIOTECNOLOGICA
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

RESUMEN
En esta prctica haremos dos tipos de pruebas para extraer la pectina de dos
sustancias diferentes. Donde en la primera prueba, se tom una muestra de
manzana verde, en la parte de su corteza y en otra prueba con la parte blanca que
se encuentra detrs de la cascara de la naranja, las cuales despus de su debido
proceso salieron positivas, al finalizar se dio cuenta que las dos tenan pectina
pero que en la naranja haba ms presencia que en la manzana.

INTRODUCCIN
La pectina es un hidrato de carbono (polmero), presente en todas las plantas, es
una sustancia altamente utilizada en la industria alimentaria por tener una
propiedad gelificadora que es aplicada hacia un abanico de productos
alimentarios. Gracias a su propiedad tiene grandes usos comerciales como
mermeladas o gelatina. Para reconocerla en el laboratorio es necesario saber que
esta se encuentra en todas las plantas especialmente en las regiones
intercelulares y en las paredes celulares. Estas membranas se componen de
celulosa, hemicelulosas y pectina. En tejidos jvenes, especialmente en los frutos,
las pectinas se encuentran presentes en cantidades tan abundantes que a
menudo forman canales anchos, apartando entre s a las clulas. Al ser un coloide
hidrofilito, la pectina tiene la capacidad de absorber grandes cantidades de agua.
Por esta capacidad juegan un rol importante en las primeras etapas de desarrollo
de los tejidos vegetales cuando los slidos se encuentran an separadas y a una
distancia relativamente grande de los vasos conductores de agua. La pectina
absorbe el agua rpidamente y la transfieren a las clulas con mayor facilidad que
la que podra lograrse por osmosis en las clulas mismas. Como constituye
naturalmente en los tejidos vegetales, las sustancias pectinas son responsables
en buena medida de la firmeza y textura de los frutos y las hortalizas. El uso ms
importante de la pectina en la industria de alimentos deriva de su capacidad para
formar geles, se emplea por eso abundantemente en la fabricacin de
mermeladas, gelatinas y conservas. Para que una pectina forme un gel se precisa
un agente deshidratante (en el laboratorio se utiliz el alcohol). Los factores del
medio ms importante que influyen en la formacin del gel son: la temperatura pH,
iones de calcio, azcar y otros solutos. El proceso de pectina realizado en el
laboratorio fue desarrollado con naranja lo que demostr altamente la presencia
de pectina que ya que los ctricos se presentan en mayor nivel.
1. Estructura de la pectina (pectin (polygalacturonic acid)

PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES
Pinzas REACTIVOS
Barra agitadora
cido clorhdrico (HCl)
Vaso de precipitado
cido clorhdrico (HCl) 6M
Probeta
Etanol.
Vidrio de reloj
Medidor de PH

PROCEDIMIENTO

1. Pesar 10 gramos del albedo de la fruta


(naranja) y picarlo finamente.
2. Agregar 50 ml de agua caliente y
hervir durante dos minutos en agitacin.

3. Dejar enfriar, sin agitar (decantar).

4. Eliminar el agua por decantacin.

5. Agregar otros 50 ml de agua caliente


y eliminar nuevamente el agua (el
agua elimina las sales solubles,
mientras que la pectina permanece
insoluble).
6. Agregar nuevamente 50 ml de agua caliente y adicionar HCl 6M gota a
gota agitando y midiendo el pH hasta que baje a 2. (Este valor de pH es
indispensable para la obtencion de la pectina).

7. Tapar el vaso de precipitado con el vidrio


de reloj ponga y hervir durante 15 minutos.
8. Filtrar y exprimir el lquido acido que contiene la pectina.

9. Medir el volumen del lquido y adicionar un volumen y medio de etanol al


95%.
10. Con estos lavados se neutraliza el HCl; que puede ser absorbido por la
pectina y medir el pH.

ANALISIS DE RESULTADOS
La pectina se extrae por medio del agua caliente adulada, en un medio de pH
bajo. El cido empleado fue cido clorhdrico. La extraccin de pectina de frutas,
principalmente se realiza en medio acido, ya que uno de las propiedades de la
pectina es la de formar geles a este rango de pH 2.5 a 3,0 se obtiene geles de
pectina de otro metxilo.
Se da a ese pH para que los grupos cidos, minoritarios, se encuentren
fundamentalmente en forma no ionizada, y no existan repulsiones entre cargas.
Proceso en que la protopectina (insoluble en agua) presente en la materia prima
se transforma en pectina (soluble en agua), que luego es fcilmente separada del
resto de componentes insolubles de la materia prima (celulosa especialmente).
La viscosidad de sus dispersiones, al igual que la de otros polisacridos, se
incrementa a medida que aumenta el peso molecular; en el caso del experimento
se pudo identificar, que la viscosidad es mayor cuanto ms se incrementa el
grado de esterificacin ya que agregamos 5 gotas de HCl en vez de 3 las cuales
generaron ms viscosidad y un pH muy alto determinando una base.
CONCLUSIONES

El contenido de pectina de cada fruto es relativo, aunque algunas tienen en


cantidades insignificantes, como es el caso de la maracuy comparado al de la
naranja.
A diferencia de las protenas, lpidos y cidos nucledos, las sustancias pectinas,
como todos los polisacridos, no tienen un peso molecular definido ya que su
composicin vara dependiendo de la fuente de la cual se obtiene.
En comparacin con otros procedimientos de extraccin de pectina, en cuanto al
contenido de pectina en la naranja est en el promedio medio en comparacin del
limn, uno de las materias primas para la extraccin de pectina.
La etapa de escaldado y coccin, fue una tapa de horas, del cual se tiene una
reaccin de hidrlisis acida a la protopectina, ya que esta es insoluble en agua
fra.
Ya que estos hidrocoloides que no son hidrolizados por las enzimas del tracto
gastrointestinal humano (Saris et al., 1998). O sea que pueden ser considerados
como componentes de la fibra dietaria, lo que ha incrementado su utilizacin con
miras a desarrollar productos alimenticios que induzcan los beneficios fisiolgicos
asociados al consumo de fibra dietaria (Baker, 1984).

Bibliografa
FENNEMA. OWEN, Qumica de los alimentos. Segunda edicin. Editorial acribia,
Zaragoza, Espaa pg. 141-143
REGINALD H. WALTER, The chemistry and technology of pectin. (food science
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REINOSO, BENJAMIN.OLLAGUE VICENTE. Extraccion y analisis experimental
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DEVIA P.JORGE. Proceso para producir pectina pectinas citricas, universidad
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