la Revolucin de la
O..ci":.'.~NGOOM
Sl'OONUVOLUTION
Cuchara
Los ciudadanos del Reino Original agradecemos a nuestra reina la Madre Naturaleza por todo el
alimento vegetariano que ella nos proporciona y estamos comprometidos a difundir el amor y el
respeto a todas las entidades vivientes. La Revolucin de la cuchara quiere preservar la flora y
la fauna a travs de un estilo de vida vegetariano y, orgnico; todos los terricolas son nuestros
hermanos y hermanas.
Todos aquellos que crean o no en el generador de la vida, sern bendecidos con una larga vida
sana llena de amor verdadero. La Revolucin de la cuchara debe ser una ofrenda de paz y de
compasin sin discriminacin.
De todas las corrupciones,
tomar la vida de ot ro sin razn inevitablemente es la peor.
Restaurantes Vegetarianos
Argentina Buenos Aires Mercado del Progreso, piso 1, timbre B, Del Barco
Centenera 143 Tel: 4432-1203 // '14 de Julio 1020 (Chacarita) Tel: 4551-9503 //
Av. Presidente Pern 1176 - San Justo Tel: 4461-3032
Marcos Paz Av. Rivadavia 853 - Barrio La Recova, Marcos Paz Tell.: 4775-724
Crdoba Roque Ferreyra 2013 Telf.: 4825-934 Tucumn Ir Calle Buenos Aires
No. 50 - 2do piso. C.P. 4000 Telf.: 4615-096
Bolivia La Paz Centro Cultural Vrinda, Avenida Sucre 949 y Yanacocha, 3er piso hotel Eco Bamb Tel: 2284423,
77509908 // Snack laksmi, lllampu 852 casi Sagamaga (+591)70762277
Coroico Eco Yoga aldea Uchumachi Govardham, Comunidad San Pedro de la Loma, despus del hotel "La Finca",
camino a Carmen Pampa Cel:(+ 591) 72507625
lnkawara Gupta vrindaban eco Yoga aldea Tel: (+591) 68088578
Apolo Santyan shivan sundaran Eco yoga aldea Tel.: 73585002
Lago Titikaka' Isla Shanti Dwip eco Yoga aldea Tel: (+591 )73615348
Santa Cruz Santa Cruz de la Sierra Santa Cruz Mandir, calle Murillo #19 esquina Sucre, centro Tel: (+591)
69865767 -(+591)73615348
Brasil Sao Paulo Rua Muniz de Souza 774, Aciima(:ao, Tel: 5908-1361
Chile Arica Eco Truly Arica Finca Ecolgica. Valle de Lluta Km. 29, Poconchile, Sector Linderos, Parcela 4. Tel.:
+569 41388369 - vrindafundacion@gmail.com - Facebook: Eco Truly Arica Finca Ecolgica - www.ecotrulyarica.ci /
Eco Centro Vrinda. Av. 18 de Septiembre 2318. Tel.: +5658 2247077 -Facebook: Eco Centro Govinda.
Antofagasta Govinda's Restaurant - Academia de Yoga lnbound. Antonio Poupin 1164. Tel.: +5655 2490592 -
yogavrinda@gmail.com - Facebook: Govinda Res! Vegetariano Antofagasta
Copiap Govinda's Restaurant. Colip 262. Tel.: +5652 2336444 -vivenatural@live.ci -Facebook: Govindas Copiap.
Coquimbo Centro Hollstico Krishna Gopal. Parcela 44, Sector Pan de Azcar. Tel.: +569 95625767 -
asthasakhi@gmail.com I Yoga lnbound Te brindo Salud. Renato Guerra 416 Sindempart. Tel.: +569 85956186 -
Facebook: TebrindoSalud Yoga lnbound Coquimbo- tebrindosalud@gmail.com
La Serena Govinda's Restaurant. Lautaro 841 . Tel.: +5651 2224289 - vrindalaserena@gmail.com - Facebook:
Vrinda La Serena.
Vicua Eco Truly Diaguitas. Calle La Esperanza 255, Diaguitas, Valle de Elqui. Tel.: +569 92877949 -
ecotrulydiaguitas@gmail.com - Facebook: Eco Truly DiaguitasI Centro Cultural Vrinda - Restaurant Govinda. Arturo
Pral 234 b- 2 piso, Plaza de Armas.Tel.: +5651 2660089 -Facebook: Vrinda Vicua
Catemu Finca Ecolgica Ekachakra. Alameda Santa Rosa, parcela 11 . Tel.: +569 98182506 -
ekachacra@gmail.com -ekachakrafincaecologica.blogspot.com - Facebook: Finca Ecolgica Eka Chakra
Via del Mar Centro Cultural Vrinda. Av. Valparalso 93. Tel.: +5632 2691462 - gitamandirvrinda@gmail.com -
Facebook: GovindasVeg Via Del Mar Chile
Va/paraso Govinda's Restaurant - Academia de Yoga - Terapias Naturales. General Cruz 539, Parque Italia. Tel.:
+5632 2233290- Facebook: Govindas Vegetariano Valparalso
Santiago Govinda's Restaurant. Ricardo Cumming 643. Tel.: +562 26956367 - govindas.santiago@gmail.com -
Facebook: Govindas Restaurant Vegetariano - govindasrestaurant.blogspot.com / Centro Cultural Vrinda. Portales
3185 (entre calles Chacabuco y Herrera)- Metro Quinta Normal. Facebook: Gouranga Radha Govinda
Paine Centro de Sanaciones Hollsticas Dhanvantari Dham. Tel.: +562 28259115 - +569 93140041 -
rosariorojasb@yahoo.es
Rancagua Centro Cultural Prema Sindhu. Cuevas 755. Tel.: +56722237953 -+569 88421792 / RASA: Sabores del
Nma - Snack al paso. Cuevas 755. Tel.: +5672 2237953- +569 88421792 - Facebook: Rasa Sabores del Alma
Chilln Vrinda Chilln. Bulnes 454. Tel.: +5642 2322713 - vrindachillan@gmail.com - Facebook: Vrinda Chilln /
Centro de Terapias Hollsticas Govinda. Mercado Chilln, Local 14, Pza. Sargento Aldea. Tel.: +569 67515364 -
terapiasgovinda@gmail.com -Facebook:TerapiasGovinda
Contina al final
RAZONES PARA SER VEGETARIANO
www.spoonrevolutton.com
Para alimentarse de carne es necesario matar, por lo tanto hay que abstenerse de
consumir carne , para no participar de la violencia contra otras criaturas vivientes.
Muchas personas son vegetarianas porque saben que por el acto de matar, deben
recibir como reaccin , el tener que nacer como animales para ser matadas.
Las fibras constituyen la estructura misma de los vegetales y por lo tanto slo estn
presentes en los alimentos de origen vegetal. Las fibras alimenticias son
protagonistas de nuestra salud, favoreciendo nuestro bienestar.
Philip Kapleau .
"La mitad de la pesca mundial, el 91% del maiz, el 77% de la harina de Soya, el 64%
de la cebada, el 68% de la avena y el 99% de las cosechas de sorgo se utilizan en
alimentar ganado."
"Antes de morir, los animales de las fbricas de carne llevan una vida de agonla sin
fin. El hacinamiento, las privaciones, el maltrato y las mutilaciones imperan en las
fbricas de carne de hoy. El ganado vacuno se cria en pequeos corrales sin refugio
de los elementos de la naturaleza. Terneros recin nacidos son separados
violentamente de sus madres y puestos en jaulas que impiden el movimiento del
animal. Igualmente, otros animales sufren privaciones y maltratos abusando de ellos
hasta sus limites biolgicos en la incesante bsqueda de ganancias a corto plazo."
"Millones de otros animales silvestres son torturados cada ao cuando sus terrenos
se convierten en pastos y campos agricolas de las fabricas de carne."
--------------------------~ 2 )m-------------------------
"Aparte de una guerra nuclear, la industria productora de la carne y la industria
ganadera representan la mayor amenaza para la calidad de vida en el planeta. Sin
embargo, existe una diferencia importante: mientras una guerra nuclear puede ser
suspendida, quizs indefinidamente, el sacrificio de animales sigue cada ai'io, cada
d[a, cada minuto."
"Se calcula que 800 millones de personas en el mundo estn para morirse de
hambre, mientras se alimenta a los animales con granos y legumbres, suficientes
para salvar esas vidas humanas. El levante de ganado y el cultivo intensivo
convierten la tierra en desiertos, lo cual representa una gran amenaza para la
supervivencia de la misma vida en nuestro planeta."
1. LEAi Investigue, explore, recopile informacin, aprenda sobre los mitos que
rodean al vegetarianismo (entre ellos el del calcio y las protenas). El conocimiento
es poder.
4. PROPNGASE METAS! Apueste con sus amigos que puede estar un mes sin
poner un pie en un McDonalds, que puede vivir sin comer huevos. Y cuando gane,
recompnsese. Puede tomarlo en serio o en broma, depende de su actitud.
-------------<.3)m____________
Fuente: Coleccin Sabidurra Vdica
Autor: Swami B.A. Paramadvati
Vegetarianismo:
Una opcin personal o un principio de justicia?
Cada uno hace lo que le da la gana ... o quiz no
En principio, dentro de la variedad de alimentos que hay, cada uno puede comer lo
que le d la gana . Y en general uno puede hacer lo que le d la gana. Sin embargo
esa libertad tiene, para todas las personas responsables de sus actos, un lmite. Ese
lmite es la dignidad de los dems. Yo puedo actuar como me plazca siempre que no
cause ningn dao injusto. Puedo lanzar todas las piedras al aire que quiera y
cuando quiera, si eso me resulta divertido. Pero si te lanzo adrede una piedra a la
cabeza, ya estoy actuando fuera de los limites que marca el respeto que mereces.
De igual modo, puedes comer aquellos alimentos que quieras, siempre que dicha
eleccin no conlleve sufrimiento y/o muertes injustas. Comprar productos no
vegetarianos causa esos males a los animales, por ello, hacemos vegetarianos es
nuestra obligacin, y no slo una opcin personal. Esto es as, porque nuestra
libertad se ve limitada por el respeto que merecen las vidas de los dems animales .
... -. .
,.. ' ..l.. 'A '
Creo que podemos estar todos de acuerdo en que nuestra libertad est limitada por
el mal que podamos causar a otros. Pero el problema empieza cuando se dice que
dentro de "esos otros" a quienes respetar tambin estn vacas , cerdos, pollos,
atunes, etc. Realmente no parece importante que pierdan su vida y libertad. "Son
slo animales por qu habriamos de preocuparnos?". Creo que esto es lo que la
mayoria opina. De hecho, el principal problema de los animales no es otro que esa
forma de pensar. Los humanos creemos que slo los que pertenecemos a nuestra
especie merecemos respeto, mientras que los dems animales estn ahi para que
les utilicemos. La mayoria piensa que matar a un humano est mal, pero que matar a
alguien que no sea humano no es en verdad nada preocupante.
Desde pequeos nos ensean a considerar a los animales como inferiores, como
cosas a nuestra disposicin, como esclavos a los que poder utilizar. Se nos alimenta
de sus cadveres y se nos acostumbra a verlos en el zoo enjaulados, en el circo
-------------4)1m_____________
esclavizados realizando trucos ridculos y humillantes. As, los animales han sido
para nosotros desde siempre, comida y entretenimiento y nunca individuos a los que
respetar.
Al mismo tiempo nos bombardean con mensajes sobre lo importante que es el respeto
a los humanos, aprendemos a usar una palabra como "humanidad", que al
pronunciarla parece ser acompaada por msica celestial. Se nos ensea que
discriminar est mal y que ser hombre o mujer, tener un color de piel u otro, ser ms o
menos "inteligente", no son cosas importantes, que frente a las diferencias los
humanos merecemos un mismo respeto.
Este mensaje est incompleto. Es cierto que el sexo, el color de piel, o el grado o tipo
de inteligencia no es relevante cuando hablamos del respeto a la vida, a la libertad o
al sufrimiento de los dems, pero tambin es cierto que la especie a la que se
pertenezca tampoco. Lo nico importante para respetar estos intereses bsicos es la
capacidad para sentir (disfrutar de la vida, sufrir, etc.). Y esta capacidad la
compartimos todos los animales, humanos y no humanos.
El respeto lo merecen los individuos, no las opiniones ni las acciones, pues estas
pueden ser justas o injustas. Podemos respetar a alguien y decirle al mismo tiempo y
a las claras que sus ideas son errneas o sus actitudes
moralmente reprobables.
............................. 5
COMPOSICIN QUMICA DE ALGUNOS ALIMENTOS BSICOS
parte 2
Todas las Vitaminas, Minerales y Oligoelementos
presentes en los alimentos
H.C.Hidratos de carbono G.T.=Grasas Totales
G.S.=Grasas Saturadas GMl=Grasas Mono lnsaturadas
CPl=Acidos Grasos Poli lnsaturados (omega 3,6,9) COL=Colesterol
FIB=Fibra Na=Sodio
Ca=Calcio Prot.=Protelnas
Kcal.=Kilo Caloras por 100 gramos de alimento.
~
5.6 10
Perdiz, Carne 212 1.98 1.8 o 100 46
Pato, Carne 122 19.7 o 1.38 2.74 0.6 110 o 110 12
Pavo 145 20 .6 o 6.9 2.5 1 1.85 2.03 81 o 49 9
Pollo 230 17.6 o 14.8 4.24 6.08 3. 19 90 o 70 10
Huevo Codorniz 178 11.6 M 13. I o 74
Huevo Gallina 153 12.4 1.5 10.9 4. 13 5. 13 1.2 450 o 140 52
Vaca 290 16 25. I 11 .3 o 10
Lomo de Vaca 268 16.6 o 22.4 10.2 11.2 0.98 o 49 9
Ternera 166 19 o 10 3.4 5.55 0.25 70 o 48 11
Cordero, Chuleca 365 14.7 o 34 17.l 14.7 1.81 78 o 60 7
Cordero Pierna 234 17.9 o 18 8.8 7.6 78 o 52 6
Hgado 269 20.l 5.6 7.3 3 1.7 1 2.32 370 o 93 7
Cerdo C huleta 329 15.9 14. l 2.44 72 o 56 8
Cerdo, Pies 3.05 62 o 60 10
MAYONESAS
Licuar los frijoles de soja (aun calientes) con las zanahorias, el jugo de limn y la sal
hasta obtener una pasta, al final agregar el perejil.
Mayonesa de Palta 1
Sacar con una cuchara la pulpa de la palta y rociarla con jugo de limn para q ue no se
oxide. Procesar los ingredientes.
------------------------...:. 7 :-.-----------------------
Mayonesa de Tof
o/. de taza de tof 4 cucharaditas de jugo de limn
4 cucharadas de aceite. sal a gusto
Perejil picado, organo, cilantro o poro picado.
Lassi de Maracuy 1
Preparacin:
Lice todo y sirva frio
Lassi de uva 1
Preparacin:
Lice todos los ingredientes.
Leche de almendras 1
Preparacin:
Escurrir las almendras, reservando el agua de remojo, y pelarlas. Meterlas en la
batidora junto con el agua de remojo, el cardamomo y la pimienta. Batir a gran
velocidad durante 5 minutos.
A'ladir la leche, el agua o la leche de soja. Mezclarlo con la miel y beberlo de
inmediato.
--------------------------8 .,...________________________
Morir soando (bebida tpica dominicana) 1
4 naranjas Hielo
Azcar ~ lt. de leche
Preparacin:
Exprimimos las naranjas, le aadimos azcar al gusto y hielo machacado a trozos
pequeos, granizado.
Le aadimos la leche y ms azcar, si hace falta .
Nuestro consejo:
La leche tiene que estar fria, para que no se corte con el zumo de naranja.
Te de jengibre 1
Tnico cardaco 1
Batido de granada: Este refrescante batido est hecho con jugo de granada, el cual
contiene ms antioxidantes que ningn otro. Adems, ayuda a contrarrestar el
envejecimiento prematuro, las afecciones cardiacas y el cncer.
------------------------mllll(9 Ji-------------------------
Zumo de naranja, limn 1
Este zumo es una fuente muy valiosa de vitamina C, ideal para personas que por
diferentes razones -adiccin al tabaco o uso prolongado de medicamentos-
necesitan un aporte extra de dicha vitamina.
5 naranjas 3 limones
41imas Y. pina
2 cucharadas soperas de miel, si se desea
Preparacin:
Pele las limas, los limones y las naranjas y retire las pepas. Elimine la corteza exterior
de la pina, junto con la parte central ms fibrosa. Lice todos los ingredientes. Si
desea, endulce con la miel.
Zumo de verano 1
Yogur casero 1
El yogur es un alimento probitico cuyos beneficios para la salud han sido puestos de
manifiesto en multitud de ocasiones. Esta caracterstica es debida a la presencia en
este alimento de microorganismos vivos, que al ser ingeridos actan sobre la flora
bacteriana del intestino produciendo diversos efectos saludables. Entre estos
destacan la estimulacin del sistema inmune, por lo que disminuye el riesgo de
padecer infecciones, un aumento en la absorcin de calcio y una mejora de la
digestibilidad de la lactosa, el azcar de la leche. El contenido en calcio de esta
receta es insuperable al estar elaborada principalmente con leche. Este mineral es
indispensable en la formacin de los huesos y el mantenimiento de su salud con el
paso de los aos, contribuyendo de forma importante en la prevencin de la
osteoporosis. Los lcteos enteros son fuente de grasa saturada, que aumenta el
colesterol de la sangre y como consecuencia incrementa el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares. En caso de hipercolesterolemia es recomendable
sustituir los lcteos enteros por sus variedades desnatadas, evitando de este modo
una ingesta excesiva de grasa saturada. Si acompaamos este delicioso yogur con
frutas, cereales o frutos secos, obtenemos un postre o merienda nutritivo y
saludable.
ARROCES
Preparacin:
Lave el arroz con agua fra y djelo remojar durante 15 minutos y luego escrralo.
Corte el queso en cubos de una pulgada y fria los al fuego medio hasta que estn bien
dorados. Disuelva la sal y el tomillo en un recipiente de agua caliente o suero y ponga
los cubos de queso a remojar. Agregue el resto de sal al agua para el arroz. Caliente
el ghee, la mantequilla o el aceite en una olla a fuego medio y frite los clavos de olor
durante unos minutos. Agregue el arroz y remueva unos minutos; ahora agregue el
agua salada al arroz y suba el fuego. Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y
djelo cocinar durante 20 minutos sin destapar la olla. Aproveche este tiempo para
tostar y pelar el man, puede hacerlo en una sartn o en el horno cuidndolo de rato
en rato para que no se queme. Destape la olla y deje que el agua se evapore durante
2 6 3 minutos, agregue los cubos de queso escurridos y una cucharadita de
mantequilla, luego, agregue el man y mezcle todo con un cucharn antes de servir.
Preparacin:
Lave el arroz. Luego remjelo durante 15 minutos y djelo escurrir en una coladera.
Caliente el ghee o aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mostaza.
Tape la olla inmediatamente. Cuando las semillas de mostaza dejen de reventar,
aada el ajl picado y revulvalo una vez. Agregue el arroz y remuvalo frindo
durante un minuto. Ponga entonces agua y sal y djelo hervir. Luego de que hierva un
minuto, reduzca el fuego al mlnimo y cocinelo de 18 a 20 minutos. 5 minutos antes de
que el arroz est completamente cocido , agregue el yogur y la mantequilla y revuelva
rpidamente con un cucharn. Vuelva a tapar y cocine hasta que los granos estn
blandos y el arroz haya absorbido la mayor parte del lquido. Deje que el resto del
lquido se evapore cocinando el arroz durante 2 6 3 minutos ms con la olla
destapada.
--------------------------~12)m __________________________
Kitchri (Arroz con Menestras y Verduras) 1
Preparacin:
Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los frijolitos y el arroz separa-
damente, y djelos escurrir. Agregue los frijolitos y el tomillo al agua hirviendo.
Cocnelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora (si usa alverjitas
necesita menos tiempo) hasta que los frijolitos estn blandos pero no
completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la olla y cocnelo a fuego lento
durante 15 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el
arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras.
Caliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, aj, jengibre y las semillas de comino.
Luego de unos segundos agregue la coliflor picada, revulvala cuidadosamente
hasta que se dore durante 4 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla
y cocine de 7 a 8 minutos ms revolviendo de rato en rato hasta que las verduras
estn tiernas. Agregue las verduras al arroz y saznelo con un poco de pimienta.
Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limn y la mantequilla por
encima. Cocnelos a fuego minimo hasta que est ms o menos seco. Si usa arroz
integral tomar 15 minutos ms de coccin. Se dice que una porcin de Kitchri y un
vaso de yogur pequeo es una fiesta para el pobre y a la vez digna de un rey.
Paella Vegetal 1
Preparacin:
En una sartn sofrer las vainitas, pimentones, berenjenas, maiz y cebolln.
Incorporar el arroz, mezclar bien, agregar el agua caliente, la sal, alcaparras,
jengibre, pimienta y aceitunas. Dejar cocer hasta que seque y esponje el grano.
------------------------...: 13)m________________________
Arroz integral con alcachofas 1
Preparacin:
Extraer las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas, retirar la pelusilla y
cortarlas en rodajas finas.
Untar una cazuela con aceite y repartir las alcachofas formando clrculos . Verter
agua hasta la mitad de la altura de las alcachofas, sazonar y cocer a fuego lento 10
minutos.
Aparte , cocer el arroz durante 15 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlo y
repartir por encima de las alcachofas. Poner la cazuela sobre el fuego y cocer
durante 1O minutos ms. Poner un chorren de aceite por encima y servir
espolvoreado con perejil picado
Preparacin:
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Aada las hojas de laurel, la
canela y las vainas de carda momo y djelas freir durante unos segundos. Agregue el
puerro y sofralo hasta que est tierno. Incorpore los championes y saltelos
durante 5 minutos, hasta que se consuma todo el liquido. Af\ada el arroz con la sal,
saltelo de 2 a 3 minutos. Cbralo con el agua y lleve a ebullicin. Tape la cacerola
hermticamente, baje el fuego al mnimo y deje cocer durante 20 minutos, hasta que
el arroz absorba toda el agua. Esponje el arroz con un tenedor y sirva lo caliente.
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Preparacin:
Sofrelmos el puerro en brounoisse (cuadraditos pequeos) en una cazuela con 2
cucharadas de aceite de oliva.
Cuando el puerro comience a estar transparente, aadimos el arroz y rehogamos en
el aceite con el puerro unos 20 segundos.
Aadimos a continuacin el zumo de limn y el agua caliente.
Agregamos el azafrn o colorante alimentario y dejamos cocer hasta que el arroz
est hecho. Cinco minutos antes de sacarlo del fuego, aadimos la raspadura de
limn y una pizca de sal.
Cuando el arroz est listo y fuera del fuego incorporamos el perejil picado, el queso
parmesano y las 2 cucharadas de aceite. Removemos para que nos quede un arroz
meloso pero sin romper en exceso.
A este tipo de arroz se le denomina Rissoto.
Preparacin:
Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuguelos y djelos escurrir. Caliente el ghee
o aceite en una sartn grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los aj les
molidos y frtelos por 30 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las
especias molidas, frltelas por unos segundos ms y luego agregue las papas.
Revuelva las papas por 2 3 minutos dejndolas que se doren ligeramente. Ahora
aada la coliflor y frite la removiendo por otros tres minutos.
Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo
ocasionalmente durante 1O minutos, hasta que las verduras estn tiernas.
Finalmente, agregue el yogur y djelo cocinar por unos minutos hasta que tome una
consistencia espesa. Al servir adorne los platos con tajadas de tomate y chele unas
cuantas gotas de limn.
$ Coliflor frita con Papas y Queso fresco 1
Preparacin:
Caliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio. Ponga las semillas de
mostaza y tape la olla , de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla. Cuando
terminen de salpicar, aada ajies, jengibre, pimentn y hojas de laurel. Remuvalos
por 30 segundos; luego ponga las especias molidas removiendo e inmediatamente
afiada el agua. Aumente el fuego para que hierva rpido y luego cocine a fuego lento.
Mientras se cuecen a fuego lento, frite separadamente las papas y el queso cortados
en cubitos hasta que adquieran un color marrn dorado, luego escurra. Frite la
coliflor en forma de arbolitos hasta que estn ligeramente dorados y parcialmente
cocidos . Ahora ponga la coliflor en la olla donde estn las especias, tape la olla y
cocine a fuego lento.
Despus de cinco minutos, destape la olla y afiada las papas y el queso frito; mueva
una vez y djelos cocinando por 2 3 minutos ms. Luego eche la sal y esparza el
cilantro fresco y las hojas de perejil.
Preparacin:
Lave las espinacas, escrralas y luego piquelas bien. En una olla, caliente el ghee
(mantequilla clarificada) a fuego medio y frite las especias en polvo. Ponga las
espinacas picadas en la olla con tres cucharadas de agua. Tape la olla hasta que la
espinaca est blanda; esto tomar cerca de 1O minutos. Ahora agregue el yogur y los
cubitos de queso. Agregue la sal y el azcar, revuelva bien y contine cocinando por
5 minutos ms a fuego lento.
------------------------mll( l6)1111------------------------
Yz kg . de espinacas frescas Y. cucharadita de pimienta negra
Yz lt. de yogur molida
1 cucharadita de semillas de 1 cucharadita de sal
comino, tostadas y molidas
Quftele los tallos a la espinaca y lvela varias veces, luego coclnela en agua
hirviendo hasta que est suave. Escurra presionndola para sacar toda el agua y
luego plquela bien. Ponga el yogur en un recipiente junto con la espinaca y las
especias y mezcle todo con un tenedor.
Preparacin:
Hierva las papas hasta que estn sancochadas, plelas y pique en cubitos, pngalas
en un recipiente y refrigrelas.
Mezcle el yogur, la sal y el coco rallado. Caliente el ghee en una olla pequea, tueste
las semillas de mostaza y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas
terminen de reventar. Luego agregue el pimentn, jengibre y ajl y revuelva durante
unos pocos segundos. Eche estas especias en el recipiente del yogur junto con las
papas, mezcle bien hasta que las papas estn ligeramente cubiertas por el yogur y
las especias. Sirva trio y adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro
las papas con la ensalada.
Papas Doradas 1
Preparacin:
En una olla grande ponga a cocinar las papas; un poco antes de que estn cocidas
completamente squelas del agua y djelas enfriar (si desea puede ponerlas un rato
en el refrigerador).
------------------------.-( J7)m_________________________
Luego plelas y crtelas en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. En otro
recipiente mezcle el requesn, el yogur, la mantequilla y las especias, hasta formar
una crema homognea. En una fuente enmantequillada coloque las papas formando
una capa que cubra toda la superficie, encima coloque la crema, luego otra capa de
papas, luego nuevamente la crema {de acuerdo al tamao de la fuente pueden
resultar dos o tres capas), ponga la fuente al horno durante 25 minutos. Sirva
caliente.
Ceviche de Championes 1
Preparacin:
En una fuente colocar los championes ligeramente cocidos y sin agua, junto con la
carne vegetal {de no tener carne vegetal se puede incrementar la cantidad de
champiliones) y colocar el poro encima.
En la licuadora poner el jugo de los limones, el aji, culantro, yogur y sal.
Licuarlos rpidamente y vaciarlo a la fuente, revolver todo y servir.
Esta preparacin la puede hacer 15 minutos antes de servir. Adornar con lechuga.
--------------------------18)m------------------------
Pimientos rellenos de arroz 1
Preparacin:
Cortar los pimientos por la mitad, a lo ancho, como formando dos cuencos, y limpiar
de semillas. En una olla con abundante agua hirviendo, cocer unos minutos
solamente, escurrir muy bien y pelar cuidadosamente. Cocer el arroz durante 10
minutos solamente. En una cazuela, sofrer el perejil y el poro, bien picadito todo.
Ai'ladir al sofrito el arroz y rallar el queso sobre l, mezclndolo luego todo muy bien.
Precalentar el horno a temperatura baja, engrasar una fuente de horno con la mitad
de la mantequilla. Colocar los pimientos en la fuente y rellenarlos con el arroz. Sobre
cada mitad de pimiento rellena, colocar un poquito de mantequilla y de pan rallado.
Cocinar en el horno durante media hora ms. Se pueden servir fros o calientes.
Al arroz puede ai'lad frsele zanahorias o champii'lones, etc.
Preparacin:
Caliente el ghee o el aceite y frite el aj y los cilantros molidos por unos segundos.
Agregue las otras especias en polvo y frftelas por unos segundos ms,
inmediatamente agregue las berenjenas. Remuvalas hasta que queden blandas y
empiecen a soltar sus semillas.
Ahora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, mezclando todo bien.
Tape la olla parcialmente y deje cocinar (revolviendo de vez en cuando) durante 20
minutos, o hasta que las berenjenas estn bien blandas. Aumente la intensidad del
fuego y cocine por 1O minutos ms, revuelva frecuentemente, hasta que las
espinacas, berenjenas y tomates se hayan deshecho bien. Finalmente, sazone con
azcar y sal, mezclando bien.
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Verduras co;,nadas en su propio Jugo~
Tomates rellenos 1
4 tomates grandes 1 cucharadita de semillas de mostaza
6 pequeos 1 cucharadita de semillas de comino
Yz taza de alverjitas frescas 1 cucharadita de sal
Yz taza de judas picadas 1 pizca de pimienta negra
Yz taza de zanahorias picadas 1 pullado de pimentn picado
en cuadritos pequeflos 1 cucharadita de jengibre
Yz taza de papas picadas en 1 cucharadita de tomillo
cuadritos pequeos Yz taza de yogur
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Preparacin:
Cocine las alverjitas, las judas, las zanahorias y las papas todas juntas. Mientras
tanto lice el yogur con el pimentn, el jengibre y el tomillo. Cuando las verduras
estn listas squelas de la olla y djelas escurrir bien en un colador.
Caliente el ghee en una sartn y agregue las semillas de mostaza y comino; cuando
las primeras revienten, agregue la pimienta y la sal e inmediatamente las verduras
frindolas durante dos minutos. Apague el fuego y vierta el yogur mezclando todo
bien.
Rebane la parte superior de los tomates y quteles la pulpa haciendo un hueco para
rellenarlos. Ponga la preparacin anterior dentro de los tomates y refrigrelos.
Adrnalos con perejil y slrvalos frlos.
---------------------------:21::--------------------------
Vertemos un vaso de agua,
sazonamos con sal y cocemos hasta
que las verduras estn muy tiernas.
Separamos parte de la verdura para
hacer una salsa. Al resto,
aadimos los quesitos
troceados y mezclamos bien.
Rellenamos los pimientos con
parte de esta mezcla de
verduras y queso y los colocamos en
una bandeja de servicio.
Pasamos la verdura que se ha retirado por la batidora, calentamos ligeramente y
vertemos sobre los pimientos rellenos.
Vegetarianismo en nios
Las dietas veganas y lacto-vegetarianas bien planeadas son apropiadas para todas
las etapas del ciclo vital , incluyendo el embarazo y la lactancia. Las dietas veganas y
lacto-vegetarianas cubren las necesidades de bebs, nios y adolescentes y
promueven un crecimiento normal. Las dietas vegetarianas en la infancia y
adolescencia, pueden ayudar a establecer patrones de alimentacin saludables a lo
largo de la vida y pueden ofrecer algunas ventajas nutricionales importantes. Los
nios y adolescentes vegetarianos presentan menores ingestas de colesterol, grasa
saturada y grasa total y mayores ingestas de frutas, verduras y fibra que los no
vegetarianos. Los estudios han mostrado que los nios vegetarianos son ms
delgados y tienen menores niveles de colesterol en sangre.
Bebs
Cuando los bebs vegetarianos reciben cantidades adecuadas de leche materna o
frmula comercial de bebs y, sus dietas contienen buenas fuentes de energia y
nutrientes tales como hierro, vitamina B-12 y vitamina D, el crecimiento a lo largo de
la infancia es normal. Las dietas extremadamente restrictivas tales como la fruglvora
o crudfvora se han asociado con un deterioro en el crecimiento y por tanto no pueden
ser recomendadas para bebs o nios.
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Muchas mujeres vegetarianas escogen
amamantar sus bebs, y esta prctica debe
ser fomentada y apoyada. La leche
materna de las mujeres vegetarianas es
similar en composicin que la de las no
vegetarianas y es nutricionalmente
adecuada. Si los bebs no son
amamantados o se les desteta antes del
af\o de edad, se deben usar frmulas
comerciales para bebs. La frmula de
soja es la nica opcin para bebs
veganos que no estn siendo
amamantados.
Las guias para la introduccin de alimentos slidos son las mismas para bebs
vegetarianos que para bebs no vegetarianos. Cuando llega el momento de
introducir alimentos ricos en proteina, los bebs vegetarianos pueden tomar tofu
machacado o en pur, legumbres (en pur y tamizadas si es necesario), yogurt de
soja o de leche de vaca y queso cottage (requesn). Ms tarde, pueden introducirse
alimentos tales como cuadraditos de tofu, queso de vaca o de soja, y pequeas
piezas de hamburguesa de soja. El batido de soja, o la leche de vaca pueden ser
usados como bebida principal a partir del arlo de edad o ms adelante por parte de
los nif\os que estn creciendo normalmente y que estn comiendo una variedad de
alimentos. Los alimentos ricos en energia y nutrientes tales como las cremas de
legumbres, el tofu, y el aguacate machacado deben usarse cuando se desteta al
beb. No debe restringirse la grasa diettica en nif\os menores de dos anos.
------------------------..;.23)------------------------
Nios
Adolescentes
--------------------------.24--------------------------
"---"
aparece ligeramente ms tarde, eso ofrecera
ventajas de salud, Incluyendo menor riesgo de
desarrollar cncer de mama y obesidad. Las dietas
vegetarianas parecen ofrecer algunas ventajas
nutricionales para adolescentes. Los estudios indican
que los adolescentes vegetarianos consumen ms
fibra, hierro, folato, vitamina A y vitamina C que los no
vegetarianos. Los adolescentes vegetarianos tambin
consumen ms frutas y verduras y menos dulces,
comida rpida y snaks salados, en comparacin con
los adolescentes no vegetarianos. Los nutrientes
clave para los adolescentes vegetarianos son el
calcio, la vitamina D, el hierro, el zinc y la vitamina
-~-.._i!!'IJiillliiiiii.-s-12.
Las dietas vegetarianas son algo
ms comunes en adolescentes con
desrdenes de la alimentacin que
en la poblacin general de
adolescentes ; por tanto , los
profesionales de la diettica deben ,.~..., e
permanecer alerta ante clientes
jvenes que limitan ampliamente la
seleccin alimentaria y que exhiben
sntomas de desrdenes alimentarios. Sin embargo, datos recientes sugieren que
adoptar una dieta vegetariana no conduce a desrdenes de la alimentacin, sino que
las dietas vegetarianas podran ser seleccionadas con el fin de camuflar un desorden
de la alimentacin ya existente. Orientando la planificacin de las comidas, las dietas
vegetarianas son una seleccin apropiada y saludable para adolescentes.
Panes y cereales
Incluye todos los panes, bollos, tortas, cereales calientes y fros , pasta,
cereales cocidos como el arroz y la cebada, y las galletas.
------------------------111111111(2S)lioo------------------------
Verduras
Incluye todas las verduras crudas o cocidas que se pueden adquirir
frescas, enlatadas o congeladas . Tambin incluye los jugos de verduras.
Frutas
Incluye todas las frutas los zumos de fruta 100 por ciento. La fruta puede
ser adquirida fresca o enlatada, preferiblemente en almbar suave o
natural, o en agua.
De 1 a 4 aos de edad
De4a6aosdeedad
------------------------C26J-----------------------
Frutas: de 2 a 4 raciones; una racin equivale a Y. taza de fruta
enlatada; :Y. de taza de zumo; 1 fruta mediana
Grasas: 4 raciones; una racin equivale a 1 cucharadita de
mantequilla o aceite
Nota: Los tamaos de racin pueden variar en funcin de la edad del nio.
Asegrate de incluir una fuente fiable de vitamina 812 con regularidad. Algunas
buenas fuentes son la levadura nutricional Vegetaran Support Formula, los
alimentos enriquecidos con vitamina B 12 como leche de soja, cereales de desayuno
o sustitutos de carnes , y los suplementos de vitamina B 12.
Si los nios no obtienen una exposicin frecuente al sol (exponiendo las manos y la
cara entre 20 y 30 minutos al sol estival dos o tres veces por semana), lo cual
promueve la slntesis de vitamina D, existen alimentos enriquecidos y suplementos.
Adaptado de Simply Vegan, 3 ed., 1999, pgs. 194-1 95. The Vegetaran
Resource Group, P.O. Box 1463, Baltlmore, MD 21203; 410-366-8343.
....................................... 27)111.................................- -
MENS EJEMPLO
De 1 a 4 ai'los de edad
Desayuno
Copos con leche de soja
Zumo de naranja
Almuerzo
Hummus (crema de garbanzos con ssamo) sobre galletas
Banana Leche de soja Calabaza
Cena
Pan de lentejas y tomate
Pur de patatas
Crema de repollo Leche de soja
Aperitivos
Ciruelas pasas Leche de soja
De 4 a 6 aos de edad
Desayuno
Harina de avena con manzana y canela
Leche de soja Gajos de naranja
Almuerzo
Ensalada de tofu sobre pan
------------------------....:28)m_________________________
De 7a 12 aos de edad
Desayuno
Salvado con pasas con leche de soja y banana en rodajas
Tostada con mantequilla de almendra
Zumo de naranja
Almuerzo
Macarrones con tofu triturado con levadura nutricional
Ensalada de frutas Pan
Vainitas (Chauchas) con almendras
Cena
Sopa de lentejas
Ensalada con verduras y brcoli
Pan Zanahorias al vapor
Aperitivos
Palomitas de maiz Barritas energticas de cereales y semillas Higos
secos
Preparacin:
Para los muffins:
Precalentar el horno. Mezclar la harina, polvo de hornear y azcar en un tazn.
Agregar la mantequilla fria y trabajar con la punta de los dedos hasta que la textura se
asemeje a la de miga de pan. Agregar las almendras, leche o crema de soja y
extracto. Af\adir ms crema o leche si la masa est demasiado rigida.
Colocar en moldes para muffin y hornear durante 15 minutos o hasta que estn
ligeramente dorados.
Dejar enfriar durante 5 minutos, retirar del molde y enfriar sobre una rejilla.
Para el relleno:
Colocar en una cacerola los duraznos y el azcar, llevar al fuego. Cuando burbujee,
af\adir el amaretto y reducir la temperatura a fuego medio. Dejar cocinar por unos
minutos. Af\adir la canela. Disolver el almidn en la crema (o leche de soja) y af\adir a
--------------------------29.._________________________
los duraznos. Cocinar, siempre revolviendo, durante un minuto. Retirar del fuego y
dejar enfriaren la nevera.
Armado:
Cortar los muffins por la mitad y rellenar con la crema de duraznos.
Preparacin: ......
Primero se reserva una cuarta taza de leche de soja para disolver la maizena.
Se derrite la mantequilla y se la bate con la leche, la pasta de man y el azcar.
Se lleva todo esto al fuego, mientras se disuelve la maicena en la leche que se
apart.
Una vez que rompe el hervor se apaga el fuego y, revolviendo lento pero sin pausa
para no hacer grumos, se vierte la preparacin de maizena. Siempre revolviendo, se
agrega la vainilla y el coco. Se integra todo y se deja enfriar.
Una vez que est a temperatura ambiente se lleva alcongelador. El helado va a estar
cuando veas que est como un helado comn y corriente un poco derretido, cuando
esto pasa se saca del congelador y se deja solo en el freezer para que se termine de
enfriar.
*Las cantidades equivalen (en total) aproximadamente a 1 kilo de helado terminado.
*Los sabores obviamente se pueden cambiar
*La "leche" no necesariamente tiene que ser de soja.
Preparacin:
Mezclar harina, el jengibre, canela, sal y bicarbonato de soda en un tazn grande
hasta que estn bien combinados. Batir la melaza y el agua caliente. Mezclar la
mantequilla y azcar.
----------------------------30 --------------------------~
Aadir parte de la mezcla de melaza y parte de la mantequilla y azcar a la mezcla de
ingredientes secos. Comenzar a combinar. Agregar ms de la mezcla de mantequilla
y de la de melaza a los secos hasta que todo se incorpore bien. Batir hasta eliminar
los grumos, pero no en exceso.
Verter la mezcla en dos placas previamente untadas con mantequilla y forradas con
papel manteca y pincelado con ms mantequilla. Hornear durante 30-40 minutos,
hasta que al introducir un palillo, ste salga limpio. Dejar que se enfre
completamente, retirar de la placa.
Cortar con cortante redondo.
Preparar la cubierta batiendo todos los ingredientes hasta que estn bien
combinados y tenga una textura cremosa .
Colocar una pequea cantidad de la cubierta encima de la mitad de los pasteles y
unir los restantes para formar alfajores. Esparcir ms cubierta encima de cada
alfajor.
Turrn de guirlache 1
Gulab jamun 1
--------------------------:.32>-------------------------
Chile Concepcin Govinda's Restaurant y Centro Cultural VRINDA. Cochrane 214. Tel.: +5641 2795911 -
centrovrinda.concepcion@gmail.com - Facebook: Govinda's Conce I Eco Yoga Park. Camino a Cabrero Km. 42,
Paradero Peleco. Tel.: +56412795911 - ekoyogapark@gmail.com - Facebook: Vrinda Concepcin -
ecoyqgaparkchile.blogspot.com
Los Angeles Centro Cultural Vrinda y Academia de Yoga. Condell 585. Tel.: +5643 2541675 - +569 75215410 -
Facebook: Centro Vrinda Los Angeles I Frutos secos y Tienda Naturista Govinda. Villagrn 350.Tel.: +569 59578926-
Facebook: Govinda Los Angeles/ Cafeteria Govindas. Galera Alcal frente a Fallabella. Tel.: +569 63135765 /Finca
Ecolgica Rishikesh Dham. Tel.: +569 75138819- Facebook: Centro Vrinda Los ngeles
Temuco Centro Cultural Vrinda. Aldunate 920, dpto. 4, esq. San Martin. Tel: +5645 2214009 -
vrinda.temuco@gmail.com-Facebook: Centro Vrinda Temuco
Puerto Varas Anjali Yoga lnbound. Terrapln 579. Tel.: +5665 2712550 - +569 75747448 - contacto@anjaliyoga.cl -
Facebook: Anjali Yoga lnbound-www.anjaliyoga.cl
Puerto Montt Govinda Prasadam- Productos Integrales. Tel.: +569 81922316- Facebook: Govinda Prasadam
Colombia Armenia Carrera 18 # 22-12 Cel: 3146567916
Barranquilla Carrera 43 # 41-10 Cel: 3513-969
Bogot Av. Calle 3a. # 25A-61 Tell.: 3706-259 //'Av. Caracas# 32-63 Tel: 2885-604 /1 Carrera 5A # 14 - 00
esquina de la Candelaria Tel: 3342-346 // ' Carrera 7 # 46-42 Tel: 3232-440 /1 Carrera 9'A # 60-44 Chapinero
Tell.: 6603-483
Bucaramanga Carrera 20 # 34-65 Tel: 6304-154
Cali Carrera 6 # 8 - 48 Plazuela San Francisco, Centro Tell.: 8842-333.
Ccuta Calle 15 # 3-48 Barrio La Playa Tel: 5719-233 - 5713-415
/bagu Carrera 3 # 7- 48 Barrio La Pola Tel: 2639-214
Manizales carrera 21 # 16-55 Phone: 6882-8273 //'Carrera 23 # 25-21 Tel: 8832-225 Mobil: 3145095773,
3105136698
Medelln Calle 51#52-17 Tell.: 5129-481Calle49B # 74-022. Sector del Estadio Tel: 2606-989, 3230-523
Neiva Carrera 6#16-65 Barrio Quirinal Tel: 8745-494, Mvil: 3152043542
Pereira Calle 15 # 6-58 Tell.: 3339-65011 Carrera 11 # 50-57 Maraya Tel: 3291-168, 3242-611
Santa Marta Calle 16 # 5-67 Centro Tel: 4213-590
Vil/avicencio Calle 32 no. 39-42 centro Tel: 6622-557
Costa Rica San Jos La Trinidad de Moravia, de la escuela 125 este, Urbanizacin Andalucia, casa 13A
Tel: 2453-973
Playa Tamarindo 150 metros de la Ferreteria Tamarindo Tei: 6530-547
Ecuador Ambato Calle Martinez y Cevallos. Frente al parque Cevallos. Edificio Causs Cel: 099680250
Cuenca Benigno Malo 12-95 y Vega Muoz Cel: 098479325, 086644821
Manta Av 18 entre calles 13y14 al lado de Artemarco Gnesis y Resorfrenos Tel: 2625-54
Quito Esmeraldas 853 y Venezuela Tel: 2957-849
San Rafael Sector El Tringulo, Isla Baltra 321 y General Rumiaui Tel: 2863-401
Tulcn Ciudadela 4 de Octubre casa 66 Telf.: 8527-294
Guatemala Guatemala Arco 5-7 casa Nmero 82. Jardines de la Asuncin Zona 5 Tel: 5651-8008, 5260-1048
Mxico Dist. Federal Allende No. 33 esq. Belisario Domnguez, Tell.: 5529-5375 //'Lago Zirahuen No. 23, cerca
del metro Colegio Militar, Col. Cuahtemoc. Tel: 5260-2621 // Camino a Tlazala sin frente a la planta de Luz
Femndez Leal, Nicols Romero, Edo. de Mex. Tel: 2334-3506
Panam Ciudad de Panam Avenida Sta, Los Fundadores, Casa No 69, Corregimiento de San Francisco
Tel: 2261-799
Paraguay Asuncin Teniente Farinia con Antequera 714. Centro de Asuncin. Tei: 4487-77
Per Arequipa calle Rivero 603 y Llosa 207. Cercado Tell.: 221804
Cuzco Calle Matara 247 Cei: 984820409 // La Casa de la Cultura. Carmen alto 111 . San Bias Tel: 2238-46
Cel: 984168800
Urna Paseo Coln 414 Tell.: 4238854 //' Jirn Callao 480. Centro de Lima. Tel: 427-1505
Piura Jirn Arequipa 572 Tei: 3955-93
Repblica Dominicana Santo Domingo Av. La Milagrosa No. 44 invi de los mina. Santo Domingo Este.
Cei: 8095965481
Uruguay Maldonado El Ceiba entre Las Camelias y Las Orqudeas. Barrio Altos del Pinar Tel: 2481-74
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