Anda di halaman 1dari 76

RENCANA PEMBELAJARAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PRODUK KONSUMER

Tim Pengampu
Ir. Wiwik Siti Windrati, MP
Ir. Yhulia Praptiningsih S, MS
Nurud Diniyah, S.TP, MP
Dr. Ir. Maryanto, MEng.
Lailatul Azkiyah, S.TP.,MP

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN


FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2015

1
LEMBAR PENGESAHAN

NAMA MATAKULIAH : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer


SKS :6
SEMESTER :5
TIM PENGAMPU : 1. Ir. Wiwik Siti Windrati, MP.
2. Ir. Yhulia Praptiningsih S, MS.
3. Nurud Diniyah, S.TP., MP.
4. Dr. Ir. Maryanto, MEng.
5. Lailatul Azkiyah, S.TP.,MP

Jember , Agustus, 2015


Mengetahui Koordinator Matakuliah
Ketua Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian

Ir. Giyarto, MSc. Ir. Wiwik Siti Windrati, MP.


NIP. 196607181993031013 NIP. 195311211979032002

Mengetahui
Dekan Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember

Dr. Yuli Witono, S.TP., MP.


NIP. 196912121998021001

2
3
RANCANGAN PEMBELAJARAN

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer Sks : 6


Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas : Teknologi Pertanian

Kompetensi matakuliah : Mampu menerapkan teknologi pengolahan non perkebunan khususnya produk konsumer
dengan memperhatikan trend pasar dan trend teknologi, secara kreatif, dan inovatif untuk
merancang dan membuat produk olahan, dan dapat bekerja dalam team serta mempunyai
kemampuan berkomunikasi.

Deskripsi matakuliah : Mata kuliah ini membahas tentang trend pasar, klasifikasi dan sifat-sifat ingredient (fisik,
kimiawi, fungsional), karakteristik kimiawi, fungsional dan fisiologis bahan serta teknologi
pengolahan produk konsumer dari bahan berprotein, berkarbohidrat, berlemak serta buah dan
sayur berbasis trend pasar.

Matriks Pembelajaran :

Kompetensi Sumber
Strategi / Model
Minggu Akhir yang Bahan Kajian Tugas Mahasiswa Penilaian Bobot Bacaan
Pembelajaran
Diharapkan
Termotivasi 1. Ruang Penjelasan mengenai Menuliskan harapan
1 untuk lingkup proses pembelajaran yang akan dicapai,
menguasai matakuliah yang akan dilakukan pembagian kelompok
kompetensi belajar @5 orang
2. Rancangan
akhir yang Pembelajar
diharapkan an,
Mengidentifikasi jenis Ketepatan,
Mampu 10% 2, 3, 4,
Trend Ceramah
menjelaskan, kerunutan dan 10, 42,
pasar (penjelasan produk olahan sesuai
dan kejelasan 44, 45
ringkas oleh dosen dengan trend pasar
mempresentasik dan menelusuri faktor konsep yang
tentang trend
an konsep dasar ditulis dan
pasar untuk yang
trend pasar dipresentasikan
pangan mempengaruhinya
untuk pangan. dari berbagai sumber
Discovery
Komunikasi (pustaka, skripsi, Ketepatan
learning
kerjasama jurnal) penjelasan
Cooperativ ( Tugas 1) (Tugas 1)
learning
Discussion
2 Ketepatan, 10 % 15, 21,
Memahami Karkateristik Penjelasan ringkas Menelusuri
kerunutan dan 34, 54
karakteristik kimiawi dan oleh dosen pengertian,
kimiawi dan fungsional kejelasan
klasifikasi, sifat-
Discovery konsep yang
fungsional protein sifat fisik,
Learning, ditulis dan
bahan kimiawi dan
a. Asam dipresentasikan
berprotein dan amino, Team work fungsional dari
mampu asam amino dan Ketepatan
(klasifikasi
mempresentasik protein penjelasan
dan sifat-
an sifat)
Komunikasi b. Protein
kerjasama (klasifikasi
dan sifat-
sifat)
c. Pengaruh
pengolahan
terhadap
sifatasam
amino dan
protein
3-5 12,5 11, 16,
Mampu Teknologi Penjelasan ringkas Menelusuri fungsi Kualitas paper,
ketepatan % 18, 22,
merancang, Pengolahan oleh dosen bahan, tahapan,
menjelaskan 28, 29,
membuat, produk perubahan
Discovery dan cara 35, 37,
mengevaluasi& konsumer kimiawi dan
Learning, presentasi 41, 47,
memecahkan dari bahan faktor yang
54
masalah pada berprotein Team-work mempengaruhi Ketepatan
proses a. Susu Small project selama proses penjelasan
pengolahan based learning pengolahan, mutu (Tugas 2 & 3)
b. Telur
produk (Praktikum) dan penyimpanan
konsumer dari c. Daging dari produk olahan
bahan berprotein d. Ikan dari bahan
berbasis trend berprotein Kualitas
pasar e. Serealia laporan
Jawaban dibuat praktikum,
f. Bijian dalam bentuk ketepatan
berminyak paper dan
Komunikasi pemjelasan dan
(oil seed dipresentasikan
Kerjasama cara presentasi
protein) (Tugas 2 & 3)
kreatif dan (Praktikum 1 )
inovatif Merancang,
membuat,
mengevaluasi &
memecahkan
masalah pada
proses pengolahan
produk consumer
dari bahan
berprotein
berbasis trend
pasar
Melaporkan dan
mempresentasikan
hasil
(Praktikum 1)

6 Menelusuri Ketepatan, 10 % 13, 31,


Memahami Karkateristik Penjelasan ringkas
pengertian, kerunutan dan 38, 43
karakteristik kimiawi dan oleh dosen
kimiawi dan fungsional klasifikasi, sifat- kejelasan
Discovery sifat fisik dan konsep
fungsional bahan
Learning, fungsional
bahan karbohidrat
berkarbohidrat Team work karbohidrat
a. Klasifiksi
dan mampu
mempresentasik karbohidrat
an b. Sifat-sifat
karbohidrat
c. Pengaruh
pengolahan
pada
karbohidrat

7-9 Mampu Teknologi Penjelasan ringkas Menelusuri fungsi Kualitas 12,5 1, 9, 12,
merancang, pengolahan oleh dosen bahan, tahapan, paper, % 14, 23,
membuat, produk Discovery perubahan kimiawi ketepatan 24, 26,
mengevaluasi & consumer Learning dan faktor yang menjelaskan 27, 33,
memecahkan dari bahan mempengaruhi dan cara 38, 46,
masalah pada berkarbohidr Team-work selama proses presentasi 48, 49,
proses at Small project pengolahan, mutu (Tugas 4 & 5) 53
pengolahan a. Mie dan based learning dan penyimpanan
(Praktikum) Kualitas
produk pasta dari produk olahan
laporan
konsumer dari dari bahan
b. Roti, cake, praktikum,
bahan berkarbohidrat
biskuit, ketepatan
berkarbohidrat berbasis trend pasar
pastry pemjelasan dan
berbasis trend Jawaban dibuat
c. Produk cara presentasi
pasar dalam bentuk paper
ekstrusi (Praktikum 2)
dan
d. Produk
mempresentasikan
hidrolisat
Komunikasi hasil
pati
Kerjasama (Tugas 4 & 5)
krativitas Merancang,
membuat,
mengevaluasi &
memecahkan
masalah pada
proses pengolahan
produk konsumer
dari bahan
berkarbohidrat
berbasis trend pasar
Melaporkan dan
mempresentasikan
hasil
(Praktikum 2)

10 Menelusuri Ketepatan, 10% 20, 30,


Memahami Karkateristik Penjelasan ringkas
pengertian, kerunutan dan 33
karakteristik kimiawi dan oleh dosen
kimiawi dan fungsional klasifikasi, sifat- kejelasan
Discovery sifat fisik, kimiawi konsep yang
fungsional lemak
Learning, dan fungsional ditulis dan
bahan berlemak a. Sifat-sifat Team work bahan berlemak dipresentasikan
dan mampu lemak
mempresentasik
an b. Klasifikasi
lemak

11 Mampu Teknologi Penjelasan ringkas Menelusuri fungsi Kualitas 10%


merancang, pengolahan oleh dosen bahan,tahapan, paper,
membuat, produk Discovery perubahan kimiawi ketepatan
mengevaluasi & consumer Learning dan faktor yang menjelaskan
memecahkan dari bahan mempengaruhi dan cara
masalah pada berlemak Team-work selama proses presentasi
proses a. Mayones Small project pengolahan, mutu (Tugas 6)
pengolahan based learning dan penyimpanan
b. Margarin Kualitas
produk (Praktikum) dari produk olahan
c. krimmer laporan
konsumer dari dari bahan berlemak
praktikum,
bahan berlemak berbasis trend pasar
ketepatan
berbasis trend Jawaban dibuat pemjelasan dan
pasar dalam bentuk paper cara presentasi
dan (Praktikum 3)
Komunikasi mempresentasikan
Kerjasama hasil
krativitas (Tugas 6)
Merancang,
membuat,
mengevaluasi &
memecahkan
masalah pada
proses pengolahan
produk konsumer
dari bahan lemak
berbasis trend pasar
Melaporkan dan
mempresentasikan
hasil
(Praktikum 3)

12 Karakteristik Menelusuri Ketepatan, 10% 25, 36,


Memahami Penjelasan ringkas
kimiawi dan pengertian, kerunutan dan 51
karakteristik oleh dosen
fisiologis buah klasifikasi, sifat- kejelasan
kimiawi dan
dan sayur Discovery sifat kimiawi dan konsep yang
fisiologis buah
a. Deskripsi Learning, fisiologi buah dan ditulis dan
dan sayur serta
mampu buah dan Team work sayur dipresentasikan
mempresentasik sayur Jawaban dibuat Ketepatan
an b. Anatomi sel dalam bentuk penjelasan
buah dan paper dan (Tugas 7)
sayur mempresentasikan
c. Karakteristik hasil
fisologis (Tugas 7)
buah dan
sayur
d. Penanganan
pasca panen
buah dan
sayur
13-14 Mampu Teknologi Penjelasan ringkas Menelusuri fungsi Kualitas 10% 5, 6, 7, 8,
merancang, pengolahan oleh dosen bahan, tahapan, paper, 17, 19,
membuat, produk Discovery perubahan kimiawi ketepatan 39, 40,
mengevaluasi & consumer Learning dan faktor yang menjelaskan 50, 52,
memecahkan dari buah dan Team-work mempengaruhi dan cara 55
masalah pada sayur selama proses presentasi
Small project
proses a. Pikel pengolahan, mutu (Tugas 8 & 9)
based learning
pengolahan dan penyimpanan
b. Sari buah (Praktikum) Kualitas
produk dari produk olahan
c. Restrukturi laporan
konsumer dari buah dan sayur
sasi buah praktikum,
daribuah dan berbasis trend pasar
d. Manisan ketepatan
sayur berbasis Jawaban dibuat
buah pemjelasan dan
trend pasar dalam bentuk paper cara presentasi
e. Kripik dan
buah (Praktikum 4)
Komunikasi mempresentasikan
Kerjasama f. Saos tomat hasil
krativitas g. Effervesce (Tugas 8 & 9)
nt Merancang,
h. Nata dari membuat,
buah mengevaluasi &
memecahkan
masalah pada
proses pengolahan
produk konsumer
dari bahan buah dan
sayur berbasis trend
pasar
Melaporkan dan
mempresentasikan
hasil
(Praktikum 4)

15-16 Dapat Merancang Survei pasar Kualitas kuis 10%


Melakukan uji
merancang dan membuat Small project base untuk
preferensi, tingkat
produk olahan produk olahan learning konsumen,
penerimaan
dari bahan dari bahan (praktikum) konsumen Kualitas
berprotein, berprotein,
terhadap produk laporan,
berkarbohidrat, berkarbohidrat,
olahan dari bahan ketepatan
berlemak, sayur berlemak, menganalisis
berprotein,
dan buah yang sayur dan buah data dan
berkarbohidrat,
berbasis trend yang berbasis pengambilan
berlemak, sayur
pasar trend pasar dan buah berbasis kesimpulan
trend pasar (Praktikum
5)
(Praktikum 5)
Melaporkan dan
mempresentasikan

Sumber Bacaan:
1. Antognelli, C. 1980. The Manufacture and Applications of Pasta as a Food and as a Food Ingredient : A Review, J. Fd.
technol (15) : 125-145.
2. Anonim, 2004. Keamanan Pangan di Indonesia. Lokakarya Jejaring Promosi Keamanan Pangan, Jakarta.
3. Anonim, 2010. Perilaku Konsumen Menurut Para Ahli
4. Anonim, 2011. Kehalalan Pangan. LPPOM MUI, Jakarta.
5. Anonim. 2011a. Saos Tomat. http://www.iptek.net.id/ind/warintek/?mnu=6&ttg=6&doc=6d36. Tanggal akses 24 Oktober 2011.
6. Anonim. 2011b. Sari dan Sirup Buah. Teknologi Tepat Guna Pengolahan Pangan. BPPT. Jakarta. http://www.ristek.go.id.
Tanggal akses 24 Oktober 2011.
7. Anonim. 2011c. Sauerkraut. Teknologi Tepat Guba Pengolahan Pangan. BPPT. Jakarta. http://www.ristek.go.id. Tanggal akses
24 Oktober 2011.
8. Anonim.2011d. Pengalengan Rambutan. http://www.scribd.com/doc/49183509/PENGALENGAN-RAMBUTAN. Tanggal
akses 24 Oktober 2011.
9. Badan Standardisasi Nasional. 1994. Standar Nasional Indonesia Mie Instan No. 3551 1994. BSN. Jakarta.
10. Biocert, 2007. Media Informasi, Regulasi dan Info Produk Organik. Biocert, Bogor, Indonesia.
11. Clarke, C. 2004. The Science of Ice Cream. RS. C.
12. Couvin,S.P and Young,L.S., 2000. Bakery Food Manufacture and Quality : Water Control and Effectks.Blackwell
ScienceLtd.London.
13. Davidson, E.A. 1993. Carbohydrate di dalam : Encyclopaedia Britannica, Volume 14, Encyclopaedia Britannica Inc., Chicago.
14. de Man.J.M.,1997 . Kimia Makanan. Alih Bahasa. Padmawinata.K. Penerbit ITB. Bandung.
15. Demodaran, 1997. Food Protein and their Application.
16. Essien, E. 2003. Sausage Manufacture: Principles and Practice. CRC Press, New York.
17. Goreti, W. M. 2000. Sehat dengan Mengkudu. Jakarta: MSF Group; hal. 1-16.
18. Graham, H. D. 1977. Food Colloid. The AVI Publishing Co. Inc. Westport, Connecticut.
19. Heinicke R. 2001. Noni Juice, Xeronine, Damnacanthal and Scientific Studies. http://www.nonimaui.com/noni
news/heicke.html. Tanggal akses 19 Oktober 2011.
20. Herlina.n dan M.H.S.,2002.Lemak dan Minyak. Fakultas Teknik, Jurusan Teknik Kimia.USU. Digital Library.
21. Hettiarachchy, N.,S., 1994. Protein Functionality in food System. IFT Basic Symposium Series,. Vol. 9
22. Hoogenkamp, H. W. 2005. Soy Protein and Formulated Meat Product.
23. Hoseney, R.C. 1994. Principles of Ceral Science and Technology. American Assoc. of Chemists, Inc. St. Paul,MN.378 pp.
24. Huang, S.D. & D.M. Miskelly, 1991, Steamed Bread - a popular food in China, Food Australia 43(8): 346-351.
25. Kays, S.J. 1991. Postharvest Physiology of Perishable Plant Products. Van Nostrand Reinhold, NY
26. Kent, N.L. & Evers, A.D., 1994. Technology of Cereals : An Introduction for Students of Food Science and
Agriculture, 4th edition, Pergamon, New York.
27. Kulp. K and Ponte,Jr.J.G., 2000.Handbook of Cereal Science and Technology.2nd Edition. Marcel Dekker,Inc. New York.
28. Lasztity, R. 1984. The Chemistry of Cereal Proteins. CRC Press, Inc. Boca Raton, Florida.
29. Law, B. A. and A. Y. Tamine. 2010. Technology of Cheesemaking. 2nd Ed. Wiley-Blackwell
30. Lehninger,A.L.,1982 .Dasar-dasar Biokimia. Alih bahasa : Thenawijaya.M.Erlangga. Jakarta.
31. Luallen, T.E. 1985. Starch as a Functional Ingredient. Food Technology, 39(1): 59- 6
32. Moss, H.J., D.M. Miskelly, dan R. Moss, 1986. The Effect of Alkaline Conditions on the Properties of Wheat Flour Dough
and Cantoneses- style Noodles, Journal of Cereal Science 4: 261-268.
33. Murray,R.K.et., 1992. Harper s Biochemestry,23th ed. Appleton & Lange.California.
34. Nakai, S. and H. W. Modler, 1996. Food Proteins, Properties and Characterization. VCH Publisher Inc. New York.
35. Pace, C. N. 1983. Protein Conformations and Their Stability. JAOCS, vol. 60, no. 5: 970-975.
36. Pantastico,E.R.B. 1986. Fisiologi Pasca Panen (Terjemahan oleh Kamariyani). Gadjah `Mada University Press, yogyakarta
37. Park, J. W. 2005. Surimi and Surimi Sea Food. CRC Press.
38. Peckham, G.C & J.H. Freelan-Graves (1979). Foundations of Food Preparation, 4-th edition, Mcmillan Publishing Co., Inc.,
New York.
39. Puspitasari I. 2007. Formulasi Sediaan Granul Efervesen Sari Buah Mengkudu (Morinda citrifolia) Rasa Gula Asam
sebagai Food Supplement. Fakultas Farmasi. Universitas Padjajaran. Bandung.
40. Ray B. 1996. Fundamental Food Microbiology. CRC Press. Boca Raton. New York.
41. Rhee, K. C., K. F. Mattil and M. Cater. 1973. Recover Protein from Peanuts. Food Engineering. @Chilton Co.
42. Riaz, M. N., 2004. Halal Food Production.
43. Sanderson, G.R. 1981. Polysaccharides in Foods. Food Technology, 35 (7) : 50-57, 83.
44. Scott and Thomas, 2011. Consumers Seek Healthy Fat as Low Fat Trend Fades.
45. Sloan, L., 2011. Top Ten Functional Food Trends. Sloan Trends and Solution.
46. Stine, W.R., T.M. Wignot, & E.B. Stockham, 1994, Applied Chemistry, D.C. Health and Company, Lexington, Massachusetts,
Toronto.
47. Walstra, P. 1999. Dairy Technology: Principles of Milk Properties and Processes.
48. Whistler,R.L and Be Meller,J.N.1999.Carbohydrate chemistry for food Scientists.Eagen Press.St Paul Minnesela.
49. Whitaker,J.R., 1994. Principle of aenzymology for the Food Science. EditionSecond.Marcel Decker.New York.
50. Wijayakusuma H. 1994. Tanaman Berkhasiat Obat di Indonesia. Jakarta: Pistaka Kartini; hal. 109-112.
51. Wills, R.B.H., McGlasson, B., Graham, D., and Joice, D. 1998. Postharvest, An Introduction to the Physiology and Handling
of Fruit, Vegetables and Ornamentals. 4th Ed. The Univ. of New South Wales, Sydney.
52. Wood BJB. 1998. Microbiology of Fermented Foods. Vol. 2. 2nd ed. Blackie Academic & Professional, London.
53. Wu, J.Y., 1992, Rice di dalam Hui, Y.H (Ed.) Encyclopaedia of Food Science and Technology, John Wiley & Sons, New York.
54. Zayas, J. F. 1997. Functionality of Proteins in Food. Springer, New York.
55. Zubaidah E. 1998. Teknologi Pangan Fermentasi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.
FORMAT RANCANGAN
(TUGAS 1)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer


sks :6
Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian
Pertemuan minggu ke : 1

A. TUJUAN TUGAS:
Menjelaskan semua konsep dasar trend pasar
B. URAIAN TUGAS:
a) Obyek Garapan :
Pengertian trend pasar
Faktor faktor yang mempengaruhi trend pasar.
Identifikasi produk produk yang sesuai dengan trend pasar.
b) Batasan yang harus dikerjakan:
Mahasiswa mereview literatur sumber lain terkait dengan masalah tersebut
c) Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):
Mahasiswa membentuk kelompok ( 4 -5 orang per kelompok)
Kelompok mahasiswa mencari: literatur, sumber lain yang memuat masalah tersebut
Megidentifikasi produk- produk olahan yang sesuai dengan tren pasar yang ada dipasaran
Menuliskan dalam model makalah, 3-4 halaman
Kelompok membuat presentasi (dalam format power point) dan mempresentasikan di depan
kelas ( untuk 10 menit/kelompok).
d) Deskripsi Luaran tugas yang dihasilkan:
1. Ringkasan paper/makalah format makalah tertulis, teridri dari : pendahuluan, review literatur,
kesimpulan, daftar pustaka), meringkas bukan copy & paste, ditulis maksimal 3-4 lembar
(diketik komputer, kertas ukuran A4, huruf Times New Romans 12, 1,5 spasi), distaples, tidak
diberi cover,kelompok, nama & no mahasiswa harus disebutkan pada lembar pertama.
2. Presentasi kelompok (dalam format power point) untuk topik yang telah ditulis di dalam
makalah dan mempresentasikan di depan kelas (untuk 10 menit/kelompok),
C. KRITERIA PENILAIAN
Aspek yang dinilai :
(1) Kualitas paper/makalah,
(2) Kualitas power point,
(3) Cara presentasi,
(4) Kerjasama antar anggota kelompok selama melaksanakan tugas,

D. GRADING SCHEME

KRITERIA 1: Kualitas Paper


Format : penulisan paper

Harkat GRADE SKOR DESKRIPSI


Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan, tinjauan
Sangat pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan lengkap , isi
A 80
baik komponen sesuai dengan judul-nya, ilustrasi dan grafik mendukung
penjelasan isi paper
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan, tinjauan
pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan lengkap, isi
B 70 - 79
Baik komponen seuai dengan judulnya, ilustrasi dan gambar kurang menjelaskan
isi
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan, tinjauan
C 60 - 69 pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline, tetapi masih kurang
cukup lengkap, isi komponen kurang seuai dengan judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan, tinjauan
D 50 - 59 pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) kurang sesuai guideline, kurang
Kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan, tinjauan
E Sangat < 50 pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) tidak sesuai guideline, tidak lengkap,
kurang isi komponen tidak seuai dengan judulnya
Isi : paper / makalah
Harkat GRADE SKOR DESKRIPSI
Konsep dijelaskan secara benar dan tepat, tanpa ada kesalahan,
A Sangat baik 80 mampu menjelaskan teori secara jelas, dan cakupan tulisan
luas
B Baik 70 - 79 Konsep dijelaskan dengan kesalahan minor (5%)
Konsep dijelaskan dengan beberapa kesalahan yang tidak
C cukup 60 - 69
signifikan (10%)
Sebagian besar konsep yang dijelaskan kurang tepat
D Kurang 50 - 59
(kesalahan 50%)
Tidak mampu menjelaskan konsep dengan benar dan tepat
E Sangat kurang < 50
dan hanya copy & paste

KRITERIA 2: Presentasi kelompok

DIMENSI Sangat Memuaskan Batas Kurang Di bawah SKO


Memuaskan Memuaskan standard R
ISI Memberi Menambah Pembaca Informasi Informasi
inspirasi wawasan masih harus yang yang
pendengar menambah lagi disampaikan disampaikan
untuk mencari informasi dari tidak menyesatkan
lebih dalam beberapa menambah atau salah
sumber wawasan bagi
pendengarnya
ORGANISASI Sangat runtut Cukup runtut Tidak Informasi Tidak mau
dan integratif dan memberi didukung data, yang presentasi
sehingga data namun disampaikan
pendengar pendukung menyampaikan tidak ada
dapat fakta yang informasi yang dasarnya
mengkompilasi disampaikan benar
isi dengan baik
GAYA Menggugah Membuat Lebih banyak Selalu Tidak
PRESENTASI semangat pendengar membaca membaca berbunyi
pendengar paham, catatan catatan
hanya (tergantung
sesekali saja pada catatan)
memandang
catatan
KRITERIA 3: Kerjasama kelompok
Sistem penilaian: Teman sejawat menggunakan kuisener seperti berikut:

Keterangan: Cantumkan grade soft skills pada masing-masing kolom dengan A, B, C, D dan E, dimana
A=sangat baik, B=Baik, C=Cukup, D=Kurang, dan E=Sangat Kurang. Penilaian ini harus dirahasiakan oleh
masing-masing individu dan dosen. Hasil penilaian semata-mata digunakan untuk memberikan bimbingan
formatif ke pada mahasiswa.
INTRA-PERSONAL SKILLS INTER-PERSONAL SKILLS
NAMA Kema Mem Cara
Tingk
TEMAN Keha m bantu mem
Tang Jiwa Rasa at
N SEJAWA dir an Kera Mem puan meme pre
Kejuj gung kepe perca partis
O T dlm maha bantu berko cah sentas
uran Jawa mim ya ipasi
DALAM disku n teman m kan i
b pinan diri dalam
si unika masal kan
tim
si ah ide
FORMAT RANCANGAN
(TUGAS-2)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer sks :6


Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian Pertemuan mgg ke : 2

A. TUJUAN TUGAS:
Mampu menjelaskan klasifikasi, karakteristik kimiawi dan fungsional asam amino dan protein

B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan :
Menelusuri klasifikasi dan sifat-sifat asam amino dan protein
Menelusuri pengaruh pengolahan terhadap sifat-sifat asam amino dan protein
b. Batasan yang harus dikerjakan:
c. Mahasiswa mereview literatur dan sumber lain terkait dengan masalah tersebut
d. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):
Mahasiswa membentuk kelompok ( 4 -5 orang per kelompok)
Kelompok mahasiswa mencari: literatur, sumber lain yang memuat masalah tersebut
Menuliskan dalam model makalah ,maksimal 4-5 halaman
Kelompok membuat presentasi (dlm format power point) dan mempresentasikan di depan kelas
( untuk 10 menit/kelompok).
e. Deskripsi Luaran tugas yang dihasilkan:
Ringkasan paper/makalah format makalah tertulis, teridri dari : pendahuluan, review literatur,
kesimpulan, daftar pustaka), meringkas bukan copy & paste, ditulis maksimal 5 lembar (diketik
komputer, kertas ukuran A4, huruf Times New Romans 12, 1,5 spasi), distaples, tidak diberi cover,
kelompok, nama & no mahasiswa harus disebutkan pada lembar pertama.
Presentasi kelompok (dalam format power point) untuk topik yang telah ditulis di dalam makalah
dan mempresentasikan di depan kelas (untuk 10 menit/kelompok),
C. KRITERIA PENILAIAN
Aspek yang dinilai :
Kualitas paper/makalah,
Kualitas power point,
Cara presentasi,
Kerjasama antar anggota kelompok selama melaksanakan tugas,

D. GRADING SCHEME

KRITERIA 1: Kualitas Paper


Format : penulisan paper
Harka SKOR DESKRIPSI
GRADE
t
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
Sangat tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan
A 80
baik lengkap , isi komponen sesuai dengan judul-nya, ilustrasi dan
grafik mendukung penjelasan isi paper
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan
B Baik 70 - 79
lengkap, isi komponen seuai dengan judulnya, ilustrasi dan gambar
kurang menjelaskan isi
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline,
C cukup 60 - 69
tetapi masih kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan
judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) kurang sesuai
D Kurang 50 - 59
guideline, kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan
judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
E Sangat < 50 tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) tidak sesuai
kurang guideline, tidak lengkap, isi komponen tidak seuai dengan judulnya
Isi : paper / makalah
Harkat GRADE SKOR DESKRIPSI
Konsep dijelaskan secara benar dan tepat, tanpa ada
A Sangat baik 80 kesalahan, mampu menjelaskan teori secara jelas, dan cakupan
tulisan luas
B Baik 70 - 79 Konsep dijelaskan dengan kesalahan minor (5%)
Konsep dijelaskan dengan beberapa kesalahan yang tidak
C cukup 60 - 69
signifikan (10%)
Sebagian besar konsep yang dijelaskan kurang tepat
D Kurang 50 - 59
(kesalahan 50%)
Tidak mampu menjelaskan konsep dengan benar dan tepat
E Sangat kurang < 50
dan hanya copy & paste

KRITERIA 2: Presentasi kelompok

DIMENSI Sangat Memuaskan Batas Kurang Di bawah SKO


Memuaskan Memuaskan standard R
ISI Memberi Menambah Pembaca Informasi Informasi
inspirasi wawasan masih harus yang yang
pendengar menambah lagi disampaikan disampaikan
untuk mencari informasi dari tidak menyesatkan
lebih dalam beberapa menambah atau salah
sumber wawasan bagi
pendengarnya
ORGANISASI Sangat runtut Cukup runtut Tidak Informasi Tidak mau
dan integratif dan memberi didukung data, yang presentasi
sehingga data namun disampaikan
pendengar pendukung menyampaikan tidak ada
dapat fakta yang informasi yang dasarnya
mengkompilasi disampaikan benar
isi dengan baik
GAYA Menggugah Membuat Lebih banyak Selalu Tidak
PRESENTASI semangat pendengar membaca membaca berbunyi
pendengar paham, catatan catatan
hanya (tergantung
sesekali saja pada catatan)
memandang
catatan

KRITERIA 3: Kerjasama kelompok


Sistem penilaian: Teman sejawat menggunakan kuisener seperti berikut:
Keterangan: Cantumkan grade soft skills pada masing-masing kolom dengan A, B, C, D dan E, dimana
A=sangat baik, B=Baik, C=Cukup, D=Kurang, dan E=Sangat Kurang. Penilaian ini harus dirahasiakan oleh
masing-masing individu dan dosen. Hasil penilaian semata-mata digunakan untuk memberikan bimbingan
formatif ke pada mahasiswa.
INTRA-PERSONAL SKILLS INTER-PERSONAL SKILLS
NAMA Tingk Kema Mem Cara
TEMAN Keha at m bantu mem
Tang Jiwa Rasa Mem
N SEJAWA dir an Kera partis puan mem pre
Kejuj gung kepe perca bantu
O T dlm maha ipasi berko ecah senta
uran Jawa mim ya tema
DALAM disku n dala m kan si
b pinan diri n
si m unika masal kan
tim si ah ide
FORMAT RANCANGAN
(TUGAS 3)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer


sks :6
Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian
Pertemuan minggu ke : 3-5

A. TUJUAN TUGAS:
Mampu menjelaskan proses pengolahan&perubahan-perubahan selama proses serta
mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengolahan produk olahan dari bahan
berprotein
B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan :
Teori dan konsep proses pengolahan, perubahan-perubahan selama proses serta mengidentifikasi
faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengolahan produk olahan dari bahan berprotein
b. Batasan yang harus dikerjakan:
Menjelaskan fungsi bahan
Mencari tahapan-tahapan proses pengolahan produk olahan dari bahan berprotein (susu,
daging, ikan, telur, serealea, oil seed protein)
Mencari perubahan-perubahan yang terjadi selama proses
Mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi selama proses dan mutu serta
penyimpanan
c. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):
Mahasiswa membentuk kelompok ( 4 -5 orang per kelompok)
Kelompok mahasiswa mencari: literatur, sumber lain yang memuat masalah tersebut
Menuliskan dalam model makalah ,maksimal 15 halaman
Kelompok membuat presentasi (dalam format power point) dan mempresentasikan di depan
kelas (untuk 10 menit/kelompok).
d. Deskripsi Luaran tugas yang dihasilkan:
Ringkasan paper/makalah format makalah tertulis, teridri dari : abstrak, pendahuluan, review
literatur, kesimpulan, daftar pustaka), meringkas bukan copy & paste, ditulis maksimal 12
lembar (diketik komputer, kertas ukuran A4, huruf Times New Romans 12, 1,5 spasi),
distaples, tidak diberi cover, nama & no mahasiswa harus disebutkan pada lembar pertama.
Presentasi kelompok (dalam format power point) untuk topik yang telah ditulis di dalam
makalah dan mempresentasikan di depan kelas (untuk 10 menit/kelompok),
B. KRITERIA PENILAIAN
Aspek yang dinilai :
Kualitas paper/makalah,
Kualitas power point,
Cara presentasi,
Kerjasama antar anggota kelompok selama melaksanakan tugas,
C. GRADING SCHEME

KRITERIA 1: Kualitas Paper


Format : penulisan paper
Harka GRADE SKOR DESKRIPSI
t
Format penulisan dan komponen makalah (judul,
Sangat pendahuluan, tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka)
A 80
baik sesuai guideline dan lengkap , isi komponen sesuai dengan
judul-nya, ilustrasi dan grafik mendukung penjelasan isi paper
Format penulisan dan komponen makalah (judul,
pendahuluan, tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka)
B Baik 70 - 79
sesuai guideline dan lengkap, isi komponen seuai dengan
judulnya, ilustrasi dan gambar kurang menjelaskan isi
Format penulisan dan komponen makalah (judul,
pendahuluan, tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka)
C cukup 60 - 69
sesuai guideline, tetapi masih kurang lengkap, isi komponen
kurang seuai dengan judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul,
pendahuluan, tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka)
D Kurang 50 - 59
kurang sesuai guideline, kurang lengkap, isi komponen kurang
seuai dengan judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul,
Sangat pendahuluan, tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka)
E < 50
kurang tidak sesuai guideline, tidak lengkap, isi komponen tidak seuai
dengan judulnya

Isi : paper / makalah


Harkat GRADE SKOR DESKRIPSI
Konsep dijelaskan secara benar dan tepat, tanpa ada
A Sangat baik 80 kesalahan, mampu menjelaskan teori secara jelas, dan
cakupan tulisan luas
B Baik 70 - 79 Konsep dijelaskan dengan kesalahan minor (5%)
Konsep dijelaskan dengan beberapa kesalahan yang tidak
C cukup 60 - 69
signifikan (10%)
Sebagian besar konsep yang dijelaskan kurang tepat
D Kurang 50 - 59
(kesalahan 50%)
Sangat Tidak mampu menjelaskan konsep dengan benar dan tepat
E < 50
kurang dan hanya copy & paste

KRITERIA 2: Presentasi kelompok

DIMENSI Sangat Memuaska Batas Kurang Di bawah SKO


Memuaskan n Memuaskan standard R
ISI Memberi Menambah Pembaca Informasi Informasi
inspirasi wawasan masih harus yang yang
pendengar menambah disampaikan disampaikan
untuk mencari lagi informasi tidak menyesatka
lebih dalam dari beberapa menambah n atau salah
sumber wawasan
bagi
pendengarny
a
ORGANISAS Sangat runtut Cukup Tidak Informasi Tidak mau
I dan integratif runtut dan didukung data, yang presentasi
sehingga memberi namun disampaikan
pendengar data menyampaika tidak ada
dapat pendukung n informasi dasarnya
mengkompilas fakta yang yang benar
i isi dengan disampaikan
baik
GAYA Menggugah Membuat Lebih banyak Selalu Tidak
PRESENTASI semangat pendengar membaca membaca berbunyi
pendengar paham, catatan catatan
hanya (tergantung
sesekali saja pada catatan)
memandang
catatan
KRITERIA 3: Kerjasama kelompok
Sistem penilaian: Teman sejawat menggunakan kuisener seperti berikut:

Keterangan: Cantumkan grade soft skills pada masing-masing kolom dengan A, B, C, D dan E, dimana
A=sangat baik, B=Baik, C=Cukup, D=Kurang, dan E=Sangat Kurang. Penilaian ini harus dirahasiakan oleh
masing-masing individu dan dosen. Hasil penilaian semata-mata digunakan untuk memberikan bimbingan
formatif ke pada mahasiswa.
INTRA-PERSONAL SKILLS INTER-PERSONAL SKILLS
NAMA Kema Mem Cara
Tingk
TEMAN Keha m bantu mem
Tang Jiwa Rasa at
N SEJAWA dir an Kera Mem puan meme pre
Kejuj gung kepe perca partis
O T dlm maha bantu berko cah sentas
uran Jawa mim ya ipasi
DALAM disku n teman m kan i
b pinan diri dalam
si unika masal kan
tim
si ah ide
DOKUMEN PERENCANAAN PRAKTIKUM
(PRAKTIKUM 1)
PRODUK-PRODUK OLAHAN DARI BERPROTEIN

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer


sks : 6
Pertemuan minggu ke : 3-5
Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian

1. Tujuan praktikum : Anak didik mampu merancang, membuat mengevaluasi dan memecahkan
masalah pada proses pengolahan produk konsumer dari bahan berprotein
2. Diskripsi praktikum : Praktikum ini memberikan pengetahuan dasar, latihan inderawi
serta keterampilan kepada mahasiswa mengenai produk olahan dari bahan
berprotein
3. Jenis praktikum : Kategori 2 (given given given open)
4. Kriteria penilaian : Terampil, kerjasama, disiplin, jujur
5. Strategi Pembelajaran : Kooperatif-eksperimen yaitu mahasiswa melakukan praktikum secara
berkelompok, jumlah satu kelompok terdiri dari 5 orang, setiap orang
memiliki tanggungjawab yang sama, hasil pengamatan didiskusikan dalam
kelompok
6. Media Pembelajaran : Modul/petunjuk praktikum, alat-alat produksi, alat-alat analisis
7. Penilaian Hasil Belajar : Penilaian hasil belajar meliputi aspek Kognitif, Psikomotorik dan
Afektif yang terdi dari:
Pelaksanaan praktikum : 35 %
Laporan : 40 %
Presentasi : 25%

8. Tugas praktikum
Memilih satu dari produk olahan ( dari susu, nabati/hewani, daging, ikan,telur)
Mendesain program percobaan pengolahan produk
Mengimplementasikan program percobaan pengolahan produk
Mengevaluasi dan memecahkan masalah
Melaporkan program dalam paper
Evaluasi Praktikum:
Evaluasi dilakukan terhadap :
Hasil Belajar yaitu untuk melihat sejauh mana pencapaian hasil belajar mahasiswa sesuai dengan
kompetensi dasar yang telah ditetapkan. Evaluasi dilakukan oleh dosen yang meliputi tiga ranah yaitu
kognitif,psikomotorik dan afektif. Rencana evaluasi dan dan bobot penilaian seperti terlihat pada Tabel
Tabel Rencana Evaluasi
Psikomotori
Bentuk assesment Kognitif (knowledge) k Afektif (attitude) Bobot
(skill )
Pelaksanaan praktikum X X X 35%
Laporan X X X 40%
Presentasi X X X 25%
SKEMA TINGKATAN KOMPETENSI

1. Penilaian terhadap laporan

KRITERIA 1: KETEPATAN PENJELASAN


Sangat batas Di bawah SKOR
DIMENSI baik Kurang baik
baik standard (%)
kurang Hanya
KELENGK Lengkap
lengkap ada menunjukkan Konsep
APAN dan Lengkap
yang belum sebagian konsep tidak ada
KONSEP integratif
terungkap saja
Diungkapka Diungka Sebagian besar
n dengan p dengan konsep sudah Tidak ada
KEBENAR Kurang dapat
tepat, aspek tepat, terungkap, konsep
AN mengungkapkan
penting namun namun masih yang
KONSEP aspek penting,
tidak deskripti ada yang disajikan
dilewatkan, f terlewatkan
dapat dapat dapat tidak Tidak ada
menunjukka digunaka menunjukkan menggambarkan rangkuman
n faktor n untuk secara dengan jelas
yang menarik deskriptif faktor yang
KETAJAM mempengar kesimpul faktor yang mempengaruhi
AN uhi an mempengaruhi
ANALISIS pengamatan tentang
faktor
yang
berpenga
ruh

KRITERIA 2: KOMUNIKASI TERTULIS

Di bawah SKOR
DIMENSI Sangat baik baik Batas Kurang baik
standard (%)
Informasi dan
Bahasa Bahasa
data yang
menggugah Bahasa deskriptif,
disampaikan
BAHASA pembaca menambah tidak terlalu Tidak ada
tidak menarik
PAPER untuk informasi menambah hasil
dan
mencari tahu pembaca pengetahua
membingung
lebih dalam n
kan
Paper dibuat
Paper cukup
dengan sangat
menarik,
KERAPIA menarik dan Dijilid namun Tidak
walau tidak Dijilid biasa
N PAPER menggugah kurang rapi dijilid
terlalu
semangat
mengundang
membaca
2. Penilaian terhadap Presentasi

KRITERIA 1: KOMUNIKASI LISAN

Kurang Di bawah SKOR


DIMENSI Sangat baik baik Batas
baik standard (%)
Pembaca
Memberi Informasi Informasi
masih harus
inspirasi yang yang
menambah
pendengar Menambah disampaika disampaika
ISI lagi
untuk wawasan n tidak n
informasi
mencari lebih menambah menyesatka
dari beberapa
dalam wawasan n atau salah
sumber
Sangat runtut
dan integratif Cukup runtut Tidak
Informasi
sehingga dan memberi didukung
yang
ORGANISA pendengar data data, namun Tidak mau
disampaika
SI dapat pendukung menyampaik presentasi
n tidak ada
mengkompila fakta yang an informasi
dasarnya
si isi dengan disampaikan yang benar
baik
paham, hanya
GAYA Menggugah Lebih banyak Selalu
sesekali saja Tidak
PRESENTA semangat membaca membaca
memandang berbunyi
SI pendengar catatan catatan
catatan

3. Penilaian terhadap pelaksanaan praktikum


Berikan penilaian Hard Skill dan Soft Skill terhadap teman sejawat anda dalam kelompok
Kriteria penilaian A = sangat baik; B = Baik ; C = Cukup ; D = Kurang baik ; E = Sangat Kurang baik
Hard Skill Soft Skill
Tema Ketepata
N n Ketrampila Ketepatan Keteliti n Tingkat
Tanggu
O sejaw n dalam dalam an kehadira partisipa Kejujur
ng
at pengoperasi pengukur dalam n dalam si dalam an
Jawab
an alat an bekerja praktiku tim
m
FORMAT RANCANGAN
(TUGAS 4)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer sks :6


Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian Pertemuan mgg ke : 6

A. TUJUAN TUGAS:
Mampu menjelaskan klasifikasi, karakteristik fisik, kimiawi dan fungsional karbohidrat

B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan :
Menelusuri klasifikasi karakteristik fisik, kimiawi dan fungsional karbohidrat
Menelusuri pengaruh pengolahan terhadap karakteristik fisik, kimiawi dan fungsional
karbohidrat
b. Batasan yang harus dikerjakan :
Mahasiswa mereview literatur dan sumber lain terkait dengan masalah tersebut
C. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):
Mahasiswa membentuk kelompok ( 4 -5 orang per kelompok)
Kelompok mahasiswa mencari: literatur, sumber lain yang memuat masalah tersebut
Menuliskan dalam model makalah, maksimal 4-5 halaman
Kelompok membuat presentasi (dlm format power point) dan mempresentasikan di depan
kelas ( untuk 10 menit/kelompok).
D. Deskripsi Luaran tugas yang dihasilkan:
Ringkasan paper/makalah format makalah tertulis, teridri dari : pendahuluan, review literatur,
kesimpulan, daftar pustaka), meringkas bukan copy & paste, ditulis maksimal 5 lembar
(diketik komputer, kertas ukuran A4, huruf Times New Romans 12, 1,5 spasi), distaples, tidak
diberi cover, kelompok, nama & no mahasiswa harus disebutkan pada lembar pertama.
Presentasi kelompok (dalam format power point) untuk topik yang telah ditulis di dalam
makalah dan mempresentasikan di depan kelas (untuk 10 menit/kelompok),
E. KRITERIA PENILAIAN
Aspek yang dinilai :
Kualitas paper/makalah,
Kualitas power point,
Cara presentasi,
Kerjasama antar anggota kelompok selama melaksanakan tugas
F. GRADING SCHEME

KRITERIA 1: Kualitas Paper


Format : penulisan paper
Harka SKOR DESKRIPSI
GRADE
t
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,

Sangat tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan


A 80
baik lengkap , isi komponen sesuai dengan judul-nya, ilustrasi dan grafik
mendukung penjelasan isi paper
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan
B Baik 70 - 79
lengkap, isi komponen seuai dengan judulnya, ilustrasi dan gambar
kurang menjelaskan isi
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline,
C cukup 60 - 69
tetapi masih kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan
judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) kurang sesuai
D Kurang 50 - 59
guideline, kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan
judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,

E Sangat < 50 tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) tidak sesuai guideline,

kurang tidak lengkap, isi komponen tidak seuai dengan judulnya


Isi : paper / makalah
Harkat GRADE SKOR DESKRIPSI
Konsep dijelaskan secara benar dan tepat, tanpa ada
A Sangat baik 80 kesalahan, mampu menjelaskan teori secara jelas, dan
cakupan tulisan luas
B Baik 70 - 79 Konsep dijelaskan dengan kesalahan minor (5%)
Konsep dijelaskan dengan beberapa kesalahan yang tidak
C cukup 60 - 69
signifikan (10%)
Sebagian besar konsep yang dijelaskan kurang tepat
D Kurang 50 - 59
(kesalahan 50%)
Tidak mampu menjelaskan konsep dengan benar dan tepat
E Sangat kurang < 50
dan hanya copy & paste

KRITERIA 2: Presentasi kelompok

DIMENSI Sangat Memuaska Batas Kurang Di bawah SKO


Memuaskan n Memuaskan standard R
ISI Memberi Menambah Pembaca Informasi Informasi
inspirasi wawasan masih harus yang yang
pendengar menambah disampaikan disampaikan
untuk mencari lagi informasi tidak menyesatka
lebih dalam dari beberapa menambah n atau salah
sumber wawasan
bagi
pendengarny
a
ORGANISAS Sangat runtut Cukup Tidak Informasi Tidak mau
I dan integratif runtut dan didukung data, yang presentasi
sehingga memberi namun disampaikan
pendengar data menyampaika tidak ada
dapat pendukung n informasi dasarnya
mengkompilas fakta yang yang benar
i isi dengan disampaikan
baik
GAYA Menggugah Membuat Lebih banyak Selalu Tidak
PRESENTASI semangat pendengar membaca membaca berbunyi
pendengar paham, catatan catatan
hanya (tergantung
sesekali saja pada catatan)
memandang
catatan

KRITERIA 3: Kerjasama kelompok


Sistem penilaian: Teman sejawat menggunakan kuisener seperti berikut:

Keterangan: Cantumkan grade soft skills pada masing-masing kolom dengan A, B, C, D dan E, dimana
A=sangat baik, B=Baik, C=Cukup, D=Kurang, dan E=Sangat Kurang. Penilaian ini harus dirahasiakan oleh
masing-masing individu dan dosen. Hasil penilaian semata-mata digunakan untuk memberikan bimbingan
formatif ke pada mahasiswa.
INTRA-PERSONAL SKILLS INTER-PERSONAL SKILLS
NAMA Kema Mem Cara
Tingk
TEMAN Keha m bantu mem
Tang Jiwa Rasa at
N SEJAWA dir an Kera Mem puan meme pre
Kejuj gung kepe perca partis
O T dlm maha bantu berko cah senta
uran Jawa mim ya ipasi
DALAM disku n teman m kan si
b pinan diri dalam
si unika masal kan
tim
si ah ide
FORMAT RANCANGAN
(TUGAS 5)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer


sks :6
Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian
Pertemuan minggu ke : 7-9

A. TUJUAN TUGAS:
Mampu menjelaskan proses pengolahan & perubahan-perubahan selama proses serta
mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengolahan produk olahan dari bahan
berkarbohidrat
B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan :
Teori dan konsep proses pengolahan, perubahan-perubahan selama proses serta mengidentifikasi
faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengolahan produk olahan dari bahan berkarbohidrat
b. Batasan yang harus dikerjakan:
Menjelaskan fungsi bahan
Mencari tahapan-tahapan proses pengolahan produk olahan dari bahan berkarbohidrat (mi
dan pasta, roti, cake, biskuit, pastry, produk ekstrusi, produk hidrolisa pati)
Mencari perubahan-perubahan yang terjadi selama proses
Mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi selama proses dan mutu serta
penyimpanan
C.Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):
Mahasiswa membentuk kelompok ( 4 -5 orang per kelompok)
Kelompok mahasiswa mencari: literatur, sumber lain yang memuat masalah tersebut
Menuliskan dalam model makalah, maksimal 15 halaman
Kelompok membuat presentasi (dalam format power point) dan mempresentasikan di depan
kelas (untuk 10 menit/kelompok).
D. Deskripsi Luaran tugas yang dihasilkan:
Ringkasan paper/makalah format makalah tertulis, teridri dari : abstrak, pendahuluan, review
literatur, kesimpulan, daftar pustaka), meringkas bukan copy & paste, ditulis maksimal 12
lembar (diketik komputer, kertas ukuran A4, huruf Times New Romans 12, 1,5 spasi),
distaples, tidak diberi cover, nama & no mahasiswa harus disebutkan pada lembar pertama.
Presentasi kelompok (dalam format power point) untuk topik yang telah ditulis di dalam
makalah dan mempresentasikan di depan kelas (untuk 10 menit/kelompok),

E. KRITERIA PENILAIAN
Aspek yang dinilai :
Kualitas paper/makalah,
Kualitas power point,
Cara presentasi,
Kerjasama antar anggota kelompok selama melaksanakan tugas,
F. GRADING SCHEME

KRITERIA 1: Kualitas Paper


Format : penulisan paper
Harka GRADE SKOR DESKRIPSI
t
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
Sangat tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline
A 80
baik dan lengkap , isi komponen sesuai dengan judul-nya, ilustrasi
dan grafik mendukung penjelasan isi paper
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline
B Baik 70 - 79
dan lengkap, isi komponen seuai dengan judulnya, ilustrasi dan
gambar kurang menjelaskan isi
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline,
C cukup 60 - 69
tetapi masih kurang lengkap, isi komponen kurang seuai
dengan judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) kurang sesuai
D Kurang 50 - 59
guideline, kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan
judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
Sangat tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) tidak sesuai
E < 50
kurang guideline, tidak lengkap, isi komponen tidak seuai dengan
judulnya
Isi : paper / makalah
Harkat GRADE SKOR DESKRIPSI
Konsep dijelaskan secara benar dan tepat, tanpa ada
A Sangat baik 80 kesalahan, mampu menjelaskan teori secara jelas, dan
cakupan tulisan luas
B Baik 70 - 79 Konsep dijelaskan dengan kesalahan minor (5%)
Konsep dijelaskan dengan beberapa kesalahan yang tidak
C cukup 60 - 69
signifikan (10%)
Sebagian besar konsep yang dijelaskan kurang tepat
D Kurang 50 - 59
(kesalahan 50%)
Sangat Tidak mampu menjelaskan konsep dengan benar dan tepat
E < 50
kurang dan hanya copy & paste

KRITERIA 2: Presentasi kelompok

DIMENSI Sangat Memuaska Batas Kurang Di bawah SKO


Memuaskan n Memuaskan standard R
ISI Memberi Menambah Pembaca Informasi Informasi
inspirasi wawasan masih harus yang yang
pendengar menambah disampaikan disampaikan
untuk mencari lagi informasi tidak menyesatka
lebih dalam dari beberapa menambah n atau salah
sumber wawasan
bagi
pendengarny
a
ORGANISAS Sangat runtut Cukup Tidak Informasi Tidak mau
I dan integratif runtut dan didukung data, yang presentasi
sehingga memberi namun disampaikan
pendengar data menyampaika tidak ada
dapat pendukung n informasi dasarnya
mengkompilas fakta yang yang benar
i isi dengan disampaikan
baik
GAYA Menggugah Membuat Lebih banyak Selalu Tidak
PRESENTASI semangat pendengar membaca membaca berbunyi
pendengar paham, catatan catatan
hanya (tergantung
sesekali saja pada catatan)
memandang
catatan
KRITERIA 3: Kerjasama kelompok
Sistem penilaian: Teman sejawat menggunakan kuisener seperti berikut:

Keterangan: Cantumkan grade soft skills pada masing-masing kolom dengan A, B, C, D dan E, dimana
A=sangat baik, B=Baik, C=Cukup, D=Kurang, dan E=Sangat Kurang. Penilaian ini harus dirahasiakan oleh
masing-masing individu dan dosen. Hasil penilaian semata-mata digunakan untuk memberikan bimbingan
formatif ke pada mahasiswa.
INTRA-PERSONAL SKILLS INTER-PERSONAL SKILLS
NAMA Kema Mem Cara
Tingk
TEMAN Keha m bantu mem
Tang Jiwa Rasa at
N SEJAWA dir an Kera Mem puan meme pre
Kejuj gung kepe perca partis
O T dlm maha bantu berko cah sentas
uran Jawa mim ya ipasi
DALAM disku n teman m kan i
b pinan diri dalam
si unika masal kan
tim
si ah ide
DOKUMEN PERENCANAAN PRAKTIKUM
(PRAKTIKUM 2)
PRODUK-PRODUK OLAHAN DARI BAHAN BERKARBOHIDRAT

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer


sks : 6
Pertemuan minggu ke :7-9
Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian

1. Tujuan praktikum : Anak didik mampu merancang, membuat mengevaluasi&memecahkan


masalah pada proses pengolahan produk konsumer dari bahan berkarbohidrat

2. Diskripsi praktikum : Praktikum ini memberikan pengetahuan dasar, latihan inderawi


serta keterampilan kepada mahasiswa mengenai produk olahan berbasis
protein dan lemak
3. Jenis praktikum : Kategori 2 (given given given open)
4. Kriteria penilaian : Terampil, kerjasama, disiplin, jujur
5. Strategi Pembelajaran :kooperatif-eksperimen yaitu mahasiswa melakukan praktikum secara
berkelompok, jumlah satu kelompok terdiri dari 5 orang, setiap orang
memiliki tanggungjawab yang sama, hasil pengamatan didiskusikan dalam
kelompok
6. Media Pembelajaran : modul/petunjuk praktikum, alat-alat produksi, alat-alat analisa
7. Penilaian Hasil Belajar : Penilaian hasil belajar meliputi aspek Kognitif, Psikomotorik dan Afektif
yang terdi dari:
Pelaksanaan praktikum : 35 %
Laporan : 40 %
Presentasi : 25 %

8. Tugas praktikum
Memilih satu dari produk olahan (mie, pasta; rotei, cake, niskuit, pastry; produk ekstrusi; produk
hidrolisis pati)
Mendesain program percobaan pengolahan produk
Mengimplementasikan program percobaan pengolahan produk
Mengevaluasi dan memecahkan masalah
Melaporkan program dalam paper
Evaluasi Praktikum:

Evaluasi dilakukan terhadap :


Hasil Belajar yaitu untuk melihat sejauh mana pencapaian hasil belajar mahasiswa sesuai dengan
kompetensi dasar yang telah ditetapkan. Evaluasi dilakukan oleh dosen yang meliputi tiga ranah yaitu
kognitif,psikomotorik dan afektif. Rencana evaluasi dan dan bobot penilaian seperti terlihat pada Tabel
Tabel Rencana Evaluasi
Psikomotori
Bentuk assesment Kognitif (knowledge) k Afektif (attitude) Bobot
(skill )
Pelaksanaan praktikum X X X 35%
Laporan X X X 40%
Presentasi X X X 25%

SKEMA TINGKATAN KOMPETENSI

1. Penilaian terhadap laporan

KRITERIA 1: KETEPATAN PENJELASAN


batas Kurang Di bawah SKOR
DIMENSI Sangat baik baik
baik standard (%)
kurang Hanya
KELENGKAP Lengkap dan lengkap ada menunjukka Konsep
Lengkap
AN KONSEP integratif yang belum n sebagian tidak ada
terungkap konsep saja
Sebagian
besar konsep
Diungkapkan Kurang
Diungkap sudah Tidak ada
dengan tepat, dapat
KEBENARA dengan tepat, terungkap, konsep
aspek penting mengungkap
N KONSEP namun namun yang
tidak kan aspek
deskriptif masih ada disajikan
dilewatkan, penting,
yang
terlewatkan
dapat dapat dapat tidak Tidak ada
menunjukkan digunakan menunjukka menggambar rangkuman
faktor yang untuk menarik n secara kan dengan
KETAJAMA
mempengaruh kesimpulan deskriptif jelas faktor
N ANALISIS
i pengamatan tentang faktor faktor yang yang
yang mempengaru mempengaru
berpengaruh hi hi
KRITERIA 2: KOMUNIKASI TERTULIS

DIMEN Di bawah SKOR


Sangat baik baik Batas Kurang baik
SI standard (%)
Informasi
dan data
Bahasa Bahasa
Bahasa yang
BAHAS menggugah deskriptif,
menambah disampaikan
A pembaca untuk tidak terlalu Tidak ada hasil
informasi tidak
PAPER mencari tahu menambah
pembaca menarik dan
lebih dalam pengetahuan
membingung
kan
Paper dibuat
Paper cukup
dengan sangat
KERAP menarik, Dijilid
menarik dan
IAN walau tidak Dijilid biasa namun Tidak dijilid
menggugah
PAPER terlalu kurang rapi
semangat
mengundang
membaca

2. Penilaian terhadap Presentasi


KRITERIA 1: KOMUNIKASI LISAN

DIMENS Kurang Di bawah SKOR


Sangat baik baik Batas
I baik standard (%)
Pembaca
Informasi
Memberi masih harus
yang Informasi yang
inspirasi menambah
Menambah disampaika disampaikan
ISI pendengar lagi
wawasan n tidak menyesatkan
untuk mencari informasi
menambah atau salah
lebih dalam dari beberapa
wawasan
sumber
Sangat runtut Cukup runtut Tidak
Informasi
dan integratif dan memberi didukung
yang
ORGANI sehingga data data, namun Tidak mau
disampaika
SASI pendengar dapat pendukung menyampaik presentasi
n tidak ada
mengkompilasi fakta yang an informasi
dasarnya
isi dengan baik disampaikan yang benar
paham,
GAYA Menggugah hanya Lebih banyak Selalu
Tidak
PRESEN semangat sesekali saja membaca membaca
berbunyi
TASI pendengar memandang catatan catatan
catatan
3. Penilaian terhadap pelaksanaan praktikum
Berikan penilaian Hard Skill dan Soft Skill terhadap teman sejawat anda dalam kelompok
Kriteria penilaian A = sangat baik; B = Baik ; C = Cukup ; D = Kurang baik ; E = Sangat Kurang baik
Hard Skill Soft Skill
Tema Ketepata
n Ketrampilan Ketepatan n Tingkat
NO Ketelitia
sejaw dalam dalam kehadira Tanggun partisipas Kejujura
n dalam
at pengoperasia pengukura n dalam g Jawab i dalam n
bekerja
n alat n praktiku tim
m
FORMAT RANCANGAN
(TUGAS 6)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer sks :6


Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian Pertemuan mgg ke : 10

A. TUJUAN TUGAS:
Mampu menjelaskan klasifikasi, karakteristik fisik, kimiawi dan fungsional lemak

B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan :
Menelusuri klasifikasi karakteristik fisik, kimiawi dan fungsional lemak
Menelusuri pengaruh pengolahan terhadap karakteristik fisik, kimiawi dan fungsional lemak
b. Batasan yang harus dikerjakan :
Mahasiswa mereview literatur dan sumber lain terkait dengan masalah tersebut
C. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):
Mahasiswa membentuk kelompok ( 4 -5 orang per kelompok)
Kelompok mahasiswa mencari: literatur, sumber lain yang memuat masalah tersebut
Menuliskan dalam model makalah, maksimal 4-5 halaman
Kelompok membuat presentasi (dlm format power point) dan mempresentasikan di depan
kelas ( untuk 10 menit/kelompok).
D. Deskripsi Luaran tugas yang dihasilkan:
Ringkasan paper/makalah format makalah tertulis, teridri dari : pendahuluan, review literatur,
kesimpulan, daftar pustaka), meringkas bukan copy & paste, ditulis maksimal 5 lembar
(diketik komputer, kertas ukuran A4, huruf Times New Romans 12, 1,5 spasi), distaples, tidak
diberi cover, kelompok, nama & no mahasiswa harus disebutkan pada lembar pertama.
Presentasi kelompok (dalam format power point) untuk topik yang telah ditulis di dalam
makalah dan mempresentasikan di depan kelas (untuk 10 menit/kelompok),
E. KRITERIA PENILAIAN
Aspek yang dinilai :
Kualitas paper/makalah,
Kualitas power point,
Cara presentasi,
Kerjasama antar anggota kelompok selama melaksanakan tugas

F. GRADING SCHEME

KRITERIA 1: Kualitas Paper


Format : penulisan paper
Harka SKOR DESKRIPSI
GRADE
t
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
Sangat tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan
A 80
baik lengkap , isi komponen sesuai dengan judul-nya, ilustrasi dan grafik
mendukung penjelasan isi paper
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan
B Baik 70 - 79
lengkap, isi komponen seuai dengan judulnya, ilustrasi dan gambar
kurang menjelaskan isi
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
C cukup 60 - 69 tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline, tetapi
masih kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) kurang sesuai
D Kurang 50 - 59
guideline, kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan
judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
E Sangat < 50 tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) tidak sesuai guideline,
kurang tidak lengkap, isi komponen tidak seuai dengan judulnya
Isi : paper / makalah
Harkat GRADE SKOR DESKRIPSI
A Sangat baik 80 Konsep dijelaskan secara benar dan tepat, tanpa ada
kesalahan, mampu menjelaskan teori secara jelas, dan
cakupan tulisan luas
B Baik 70 - 79 Konsep dijelaskan dengan kesalahan minor (5%)
Konsep dijelaskan dengan beberapa kesalahan yang tidak
C cukup 60 - 69
signifikan (10%)
Sebagian besar konsep yang dijelaskan kurang tepat
D Kurang 50 - 59
(kesalahan 50%)
Tidak mampu menjelaskan konsep dengan benar dan tepat
E Sangat kurang < 50
dan hanya copy & paste

KRITERIA 2: Presentasi kelompok

DIMENSI Sangat Memuaskan Batas Kurang Di bawah SKO


Memuaskan Memuaskan standard R
ISI Memberi Menambah Pembaca Informasi Informasi
inspirasi wawasan masih harus yang yang
pendengar menambah disampaikan disampaikan
untuk mencari lagi informasi tidak menyesatkan
lebih dalam dari beberapa menambah atau salah
sumber wawasan
bagi
pendengarny
a
ORGANISAS Sangat runtut Cukup Tidak Informasi Tidak mau
I dan integratif runtut dan didukung data, yang presentasi
sehingga memberi namun disampaikan
pendengar data menyampaika tidak ada
dapat pendukung n informasi dasarnya
mengkompilas fakta yang yang benar
i isi dengan disampaikan
baik
GAYA Menggugah Membuat Lebih banyak Selalu Tidak
PRESENTASI semangat pendengar membaca membaca berbunyi
pendengar paham, catatan catatan
hanya (tergantung
sesekali saja pada catatan)
memandang
catatan

KRITERIA 3: Kerjasama kelompok


Sistem penilaian: Teman sejawat menggunakan kuisener seperti berikut:

Keterangan: Cantumkan grade soft skills pada masing-masing kolom dengan A, B, C, D dan E, dimana
A=sangat baik, B=Baik, C=Cukup, D=Kurang, dan E=Sangat Kurang. Penilaian ini harus dirahasiakan oleh
masing-masing individu dan dosen. Hasil penilaian semata-mata digunakan untuk memberikan bimbingan
formatif ke pada mahasiswa.
INTRA-PERSONAL SKILLS INTER-PERSONAL SKILLS
NAMA Tingk Kema Mem Cara
TEMAN Keha at m bantu mem
Tang Jiwa Rasa Mem
N SEJAWA dir an Kera partis puan mem pre
Kejuj gung kepe perca bantu
O T dlm maha ipasi berko ecah sentas
uran Jawa mim ya tema
DALAM disku n dala m kan i
b pinan diri n
si m unika masal kan
tim si ah ide
FORMAT RANCANGAN
(TUGAS 7)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer


sks :6
Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian
Pertemuan ke : 11

A. TUJUAN TUGAS:
Mampu menjelaskan proses pengolahan dan perubahan-perubahan selama proses serta
mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengolahan produk olahan dari bahan
berlemak
B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan :
Teori dan Konsep proses pengolahan&perubahan-perubahan selama proses serta mengidentifikasi
faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengolahan produk olahan dari bahan berlemak
b. Batasan yang harus dikerjakan:
Menjelaskan fungsi bahan
Mencari tahapan-tahapan proses pengolahan produk olahan dari bahan bahan berlemak (mayones,
margarin, krimmer)
Mencari perubahan-perubahan yang terjadi selama proses
Mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi selama proses dan mutu serta penyimpanan
c. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):
Mahasiswa membentuk kelompok ( 4 -5 orang per kelompok)
Kelompok mahasiswa mencari: literatur, sumber lain yang memuat produk olahan tersebut( satu
kelompok satu produk)
Menuliskan dalam model makalah ,maksimal 15 halaman
Kelompok membuat presentasi (dlm format power point) dan mempresentasikan di depan kelas
(untuk 10 menit/kelompok).
d. Deskripsi Luaran tugas yang dihasilkan:
e. Ringkasan paper/makalah format makalah tertulis, teridri dari : abstrak, pendahuluan, review
literatur, kesimpulan, daftar pustaka), meringkas bukan copy & paste, ditulis maksimal 12 lembar
(diketik komputer, kertas ukuran A4, huruf Times New Romans 12, 1,5 spasi), distaples, tidak diberi
cover, nama & no mahasiswa harus disebutkan pada lembar pertama.
f. Presentasi kelompok (dalam format power point) untuk topik yang telah ditulis di dalam makalah
dan mempresentasikan di depan kelas (untuk 10 menit/kelompok),

C. KRITERIA PENILAIAN
Aspek yang dinilai :
Kualitas paper/makalah,
Kualitas power point,
Cara presentasi,
Kerjasama antar anggota kelompok selama melaksanakan tugas,
D. GRADING SCHEME

KRITERIA 1: Kualitas Paper


Format : penulisan paper
Hark GRADE SKOR DESKRIPSI
at
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
8 tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan
A
Sangat 0 lengkap , isi komponen sesuai dengan judul-nya, ilustrasi dan grafik
baik mendukung penjelasan isi paper
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan
B 70 - 79
Baik lengkap, isi komponen seuai dengan judulnya, ilustrasi dan gambar
kurang menjelaskan isi
Format penulisan dan komponen makalah (judul,pendahuluan,
60
C tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline, tetapi
69
cukup masih kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
50 tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) kurang sesuai
D
Kurang 59 guideline, kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan
judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
E Sangat < 50 tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) tidak sesuai guideline,
kurang tidak lengkap, isi komponen tidak seuai dengan judulnya
Isi : paper / makalah
Harkat GRADE SKOR DESKRIPSI
Konsep dijelaskan secara benar dan tepat, tanpa ada kesalahan,
A Sangat baik 80 mampu menjelaskan teori secara jelas, dan cakupan tulisan
luas
B Baik 70 - 79 Konsep dijelaskan dengan kesalahan minor (5%)
Konsep dijelaskan dengan beberapa kesalahan yang tidak
C cukup 60-69
signifikan (10%)
Sebagian besar konsep yang dijelaskan kurang tepat
D Kurang 50 - 59
(kesalahan 50%)
Tidak mampu menjelaskan konsep dengan benar dan tepat
E Sangat kurang < 50
dan hanya copy & paste

KRITERIA 2: Presentasi kelompok

DIMENSI Sangat Memuaskan Batas Kurang Di bawah SKO


Memuaskan Memuaskan standard R
ISI Memberi Menambah Pembaca Informasi Informasi
inspirasi wawasan masih harus yang yang
pendengar menambah lagi disampaikan disampaikan
untuk mencari informasi dari tidak menyesatkan
lebih dalam beberapa menambah atau salah
sumber wawasan bagi
pendengarnya
ORGANISASI Sangat runtut Cukup runtut Tidak Informasi Tidak mau
dan integratif dan memberi didukung data, yang presentasi
sehingga data namun disampaikan
pendengar pendukung menyampaikan tidak ada
dapat fakta yang informasi yang dasarnya
mengkompilasi disampaikan benar
isi dengan baik
GAYA Menggugah Membuat Lebih banyak Selalu Tidak
PRESENTASI semangat pendengar membaca membaca berbunyi
pendengar paham, catatan catatan
hanya (tergantung
sesekali saja pada catatan)
memandang
catatan

KRITERIA 3: Kerjasama kelompok


Sistem penilaian: Teman sejawat menggunakan kuisener seperti berikut:
Keterangan: Cantumkan grade soft skills pada masing-masing kolom dengan A, B, C, D dan E, dimana
A=sangat baik, B=Baik, C=Cukup, D=Kurang, dan E=Sangat Kurang. Penilaian ini harus dirahasiakan oleh
masing-masing individu dan dosen. Hasil penilaian semata-mata digunakan untuk memberikan bimbingan
formatif ke pada mahasiswa.
INTRA-PERSONAL SKILLS INTER-PERSONAL SKILLS
NAMA Tingk Kema Mem Cara
TEMAN Keha at m bantu mem
Tang Jiwa Rasa Mem
N SEJAWA dir an Kera partis puan mem pre
Kejuj gung kepe perca bantu
O T dlm maha ipasi berko ecah senta
uran Jawa mim ya tema
DALAM disku n dala m kan si
b pinan diri n
si m unika masal kan
tim si ah ide
DOKUMEN PERENCANAAN PRAKTIKUM
(PRAKTIKUM 3)
PRODUK-PRODUK OLAHAN DARI BAHAN BERLEMAK

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer


sks : 6
Pertemuan minggu ke : 11
Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian

1. Tujuan praktikum : Anak didik mampu merancang, membuat mengevaluas dan memecahkan
masalah pada proses pengolahan produk konsumer dari bahan berlemak
2. Diskripsi praktikum : Praktikum ini memberikan pengetahuan dasar, latihan inderawi serta
keterampilan kepada mahasiswa mengenai produk olahan dari bahan
berlemak
3. Jenis praktikum : Kategori 2 (given given given open)
4. Kriteria penilaian : Terampil, kerjasama, disiplin, jujur
5. Strategi Pembelajaran : kooperatif-eksperimen yaitu mahasiswa melakukan praktikum secara
berkelompok, jumlah satu kelompok terdiri dari 5 orang, setiap orang
memiliki tanggungjawab yang sama, hasil pengamatan didiskusikan dalam
kelompok
6. Media Pembelajaran : modul/petunjuk praktikum, alat-alat produksi, alat-alat analisa
7. Penilaian Hasil Belajar : Penilaian hasil belajar meliputi aspek Kognitif, Psikomotorik danAfektif
yang terdi dari:
Pelaksanaan praktikum : 35%
Laporan : 40 %
Presentasi : 25 %

8. Tugas praktikum
a. Memilih satu dari produk olahan (mayones, margarin, krimmer)
b. Mendesain program percobaan pengolahan produk
c. Mengimplementasikan program percobaan pengolahan produk
d. Mengevaluasi dan memecahkan masalah
e. Melaporkan program dalam paper

Evaluasi Praktikum:

Evaluasi dilakukan terhadap :


Hasil Belajar yaitu untuk melihat sejauh mana pencapaian hasil belajar mahasiswa sesuai dengan
kompetensi dasar yang telah ditetapkan. Evaluasi dilakukan oleh dosen yang meliputi tiga ranah yaitu
kognitif,psikomotorik dan afektif. Rencana evaluasi dan dan bobot penilaian seperti terlihat pada Tabel.
Tabel Rencana Evaluasi
Psikomotori
Bentuk assesment Kognitif (knowledge) k Afektif (attitude) Bobot
(skill )
Pelaksanaan praktikum X X X 35%
Laporan X X X 40%
Presentasi X X X 25%
SKEMA TINGKATAN KOMPETENSI

4. Penilaian terhadap laporan

KRITERIA 1: KETEPATAN PENJELASAN


batas Kurang Di bawah SKOR
DIMENSI Sangat baik baik
baik standard (%)
kurang Hanya
KELENGKAP Lengkap dan lengkap ada menunjukka Konsep
Lengkap
AN KONSEP integratif yang belum n sebagian tidak ada
terungkap konsep saja
Sebagian
Diungkapkan besar konsep Kurang
Diungkap Tidak ada
dengan tepat, sudah dapat
KEBENARA dengan tepat, konsep
aspek penting terungkap, mengungkap
N KONSEP namun yang
tidak namun masih kan aspek
deskriptif disajikan
dilewatkan, ada yang penting,
terlewatkan
dapat dapat dapat tidak Tidak ada
menunjukkan digunakan menunjukka menggambar rangkuman
faktor yang untuk menarik n secara kan dengan
KETAJAMA
mempengaruh kesimpulan deskriptif jelas faktor
N ANALISIS
i pengamatan tentang faktor faktor yang yang
yang mempengaru mempengaru
berpengaruh hi hi

KRITERIA 2: KOMUNIKASI TERTULIS

Di bawah SKOR
DIMENSI Sangat baik baik Batas Kurang baik
standard (%)
Informasi dan
Bahasa Bahasa
data yang
menggugah Bahasa deskriptif,
disampaikan
BAHASA pembaca menambah tidak terlalu Tidak ada
tidak menarik
PAPER untuk informasi menambah hasil
dan
mencari tahu pembaca pengetahua
membingung
lebih dalam n
kan
Paper dibuat
Paper cukup
dengan sangat
menarik,
KERAPIA menarik dan Dijilid namun Tidak
walau tidak Dijilid biasa
N PAPER menggugah kurang rapi dijilid
terlalu
semangat
mengundang
membaca
5. Penilaian terhadap Presentasi
KRITERIA 1: KOMUNIKASI LISAN

Kurang Di bawah SKOR


DIMENSI Sangat baik baik Batas
baik standard (%)
Pembaca
Memberi Informasi Informasi
masih harus
inspirasi yang yang
menambah
pendengar Menambah disampaika disampaika
ISI lagi
untuk wawasan n tidak n
informasi
mencari lebih menambah menyesatka
dari beberapa
dalam wawasan n atau salah
sumber
Sangat runtut
dan integratif Cukup runtut Tidak
Informasi
sehingga dan memberi didukung
yang
ORGANISA pendengar data data, namun Tidak mau
disampaika
SI dapat pendukung menyampaik presentasi
n tidak ada
mengkompila fakta yang an informasi
dasarnya
si isi dengan disampaikan yang benar
baik
paham, hanya
GAYA Menggugah Lebih banyak Selalu
sesekali saja Tidak
PRESENTA semangat membaca membaca
memandang berbunyi
SI pendengar catatan catatan
catatan

6. Penilaian terhadap pelaksanaan praktikum


Berikan penilaian Hard Skill dan Soft Skill terhadap teman sejawat anda dalam kelompok
Kriteria penilaian A = sangat baik; B = Baik ; C = Cukup ; D = Kurang baik ; E = Sangat Kurang baik
Hard Skill Soft Skill
Tema Ketepata
N n Ketrampilan Ketepatan n Tingkat
Ketelitia
O sejaw dalam dalam kehadira Tanggun partisipa Kejujura
n dalam
at pengoperasi pengukura n dalam g Jawab si dalam n
bekerja
an alat n praktiku tim
m
FORMAT RANCANGAN
(TUGAS 8)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer sks :6


Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian Pertemuan mgg ke : 12

A. TUJUAN TUGAS:
Mampu menjelaskan klasifikasi, karakteristik kimiawi dan fisiologi dari buah dan sayur

B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan :
c. Menelusuri klasifikasi karakteristik kimiawi dan fisiologi dari buah dan sayur
d. Menelusuri pengaruh pengolahan terhadap karakteristik kimiawi dan fisiologi dari buah dan
sayur
b. Batasan yang harus dikerjakan :
Mahasiswa mereview literatur dan sumber lain terkait dengan masalah tersebut
C. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):
Mahasiswa membentuk kelompok ( 4 -5 orang per kelompok)
Kelompok mahasiswa mencari: literatur, sumber lain yang memuat masalah tersebut
Menuliskan dalam model makalah, maksimal 4-5 halaman
Kelompok membuat presentasi (dlm format power point) dan mempresentasikan di depan
kelas ( untuk 10 menit/kelompok).
D. Deskripsi Luaran tugas yang dihasilkan:
Ringkasan paper/makalah format makalah tertulis, teridri dari : pendahuluan, review literatur,
kesimpulan, daftar pustaka), meringkas bukan copy & paste, ditulis maksimal 5 lembar
(diketik komputer, kertas ukuran A4, huruf Times New Romans 12, 1,5 spasi), distaples, tidak
diberi cover, kelompok, nama & no mhs harus disebutkan pada lembar pertama.
Presentasi kelompok (dlm format power point) untuk topik yang telah ditulis di dalam makalah
dan mempresentasikan di depan kelas ( untuk 10 menit/kelompok),
E. KRITERIA PENILAIAN
Aspek yang dinilai :
Kualitas paper/makalah,
Kualitas power point,
Cara presentasi,
Kerjasama antar anggota kelompok selama melaksanakan tugas
F. GRADING SCHEME

KRITERIA 1: Kualitas Paper


Format : penulisan paper
Harka SKOR DESKRIPSI
GRADE
t
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
Sangat tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan
A 80
baik lengkap , isi komponen sesuai dengan judul-nya, ilustrasi dan grafik
mendukung penjelasan isi paper
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan
B Baik 70 - 79
lengkap, isi komponen seuai dengan judulnya, ilustrasi dan gambar
kurang menjelaskan isi
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
C cukup 60 - 69 tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline, tetapi
masih kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
D Kurang 50 - 59 tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) kurang sesuai guideline,
kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
E Sangat < 50 tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) tidak sesuai guideline,
kurang tidak lengkap, isi komponen tidak seuai dengan judulnya
Isi : paper / makalah
Harkat GRADE SKOR DESKRIPSI
Konsep dijelaskan secara benar dan tepat, tanpa ada kesalahan,
A Sangat baik 80 mampu menjelaskan teori secara jelas, dan cakupan tulisan
luas
B Baik 70 - 79 Konsep dijelaskan dengan kesalahan minor (5%)
Konsep dijelaskan dengan beberapa kesalahan yang tidak
C cukup 60 - 69
signifikan (10%)
Sebagian besar konsep yang dijelaskan kurang tepat
D Kurang 50 - 59
(kesalahan 50%)
Tidak mampu menjelaskan konsep dengan benar dan tepat
E Sangat kurang < 50
dan hanya copy & paste

KRITERIA 2: Presentasi kelompok

DIMENSI Sangat Memuaska Batas Kurang Di bawah SKO


Memuaskan n Memuaskan standard R
ISI Memberi Menambah Pembaca Informasi Informasi
inspirasi wawasan masih harus yang yang
pendengar menambah disampaikan disampaikan
untuk mencari lagi informasi tidak menyesatka
lebih dalam dari beberapa menambah n atau salah
sumber wawasan
bagi
pendengarny
a
ORGANISAS Sangat runtut Cukup Tidak Informasi Tidak mau
I dan integratif runtut dan didukung data, yang presentasi
sehingga memberi namun disampaikan
pendengar data menyampaika tidak ada
dapat pendukung n informasi dasarnya
mengkompilas fakta yang yang benar
i isi dengan disampaikan
baik
GAYA Menggugah Membuat Lebih banyak Selalu Tidak
PRESENTASI semangat pendengar membaca membaca berbunyi
pendengar paham, catatan catatan
hanya (tergantung
sesekali saja pada catatan)
memandang
catatan
KRITERIA 3: Kerjasama kelompok
Sistem penilaian: Teman sejawat menggunakan kuisener seperti berikut:

Keterangan: Cantumkan grade soft skills pada masing-masing kolom dengan A, B, C, D dan E, dimana
A=sangat baik, B=Baik, C=Cukup, D=Kurang, dan E=Sangat Kurang. Penilaian ini harus dirahasiakan oleh
masing-masing individu dan dosen. Hasil penilaian semata-mata digunakan untuk memberikan bimbingan
formatif ke pada mahasiswa.
INTRA-PERSONAL SKILLS INTER-PERSONAL SKILLS
NAMA Ting Kem Mem Cara
TEMAN Keha kat am bantu mem
Tang Jiwa Rasa Mem
N SEJAWA dir an Kera partis puan mem pre
Kejuj gung kepe perca bantu
O T dlm maha ipasi berko ecah senta
uran Jawa mim ya tema
DALAM disku n dala m kan si
b pinan diri n
si m unika masal kan
tim si ah ide
FORMAT RANCANGAN
(TUGAS 9)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer


sks :6
Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian
Pertemuan minggu ke : 13 - 14
A. TUJUAN TUGAS:
Mampu menjelaskan proses pengolahan dan perubahan-perubahan selama proses serta mengidentifikasi
faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengolahan produk olahan dari bahan buah dan sayur
B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan :
Teori dan Konsep proses pengolahan&perubahan-perubahan selama proses serta mengidentifikasi
faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengolahan produk olahan dari bahan buah dan sayur
b. Batasan yang harus dikerjakan:
Menjelaskan fungsi bahan
Mencari tahapan-tahapan proses pengolahan produk olahan dari bahan buah dan sayur (pikel, sari
buah, restrukturisasi, manisan, kripik, saos, effervesen, nata)
Mencari perubahan-perubahan yang terjadi selama proses
Mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi selama proses dan mutu serta penyimpanan
C. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):
Mahasiswa membentuk kelompok ( 4 -5 orang per kelompok)
Kelompok mahasiswa mencari: literatur, sumber lain yang memuat produk olahan tersebut( satu
kelompok satu produk)
Menuliskan dalam model makalah ,maksimal 15 halaman
Kelompok membuat presentasi (dlm format power point) dan mempresentasikan di depan kelas
( untuk 10 menit/kelompok).
D. Deskripsi Luaran tugas yang dihasilkan:
Ringkasan paper/makalah format makalah tertulis, teridri dari : abstrak, pendahuluan, review
literatur, kesimpulan, daftar pustaka), meringkas bukan copy & paste, ditulis maksimal 12 lembar
(diketik komputer, kertas ukuran A4, huruf Times New Romans 12, 1,5 spasi), distaples, tidak diberi
cover, nama & no mhs harus disebutkan pada lembar pertama.
Presentasi kelompok (dlm format power point) untuk topik yang telah ditulis di dalam makalah dan
mempresentasikan di depan kelas ( untuk 10 menit/kelompok),
E. KRITERIA PENILAIAN
Aspek yang dinilai :
Kualitas paper/makalah,
Kualitas power point,
Cara presentasi,
Kerjasama antar anggota kelompok selama melaksanakan tugas,
F. GRADING SCHEME

KRITERIA 1: Kualitas Paper


Format : penulisan paper
Hark GRADE SKOR DESKRIPSI
at
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan
A 80
Sangat lengkap , isi komponen sesuai dengan judul-nya, ilustrasi dan grafik
baik mendukung penjelasan isi paper
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline dan
B 70 - 79
Baik lengkap, isi komponen seuai dengan judulnya, ilustrasi dan gambar
kurang menjelaskan isi
Format penulisan dan komponen makalah (judul,pendahuluan,
60
C tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) sesuai guideline, tetapi
69
cukup masih kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
50 tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) kurang sesuai
D
Kurang 59 guideline, kurang lengkap, isi komponen kurang seuai dengan
judulnya
Format penulisan dan komponen makalah (judul, pendahuluan,
E Sangat < 50 tinjauan pustaka, kesimpulan, daftar pustaka) tidak sesuai guideline,
kurang tidak lengkap, isi komponen tidak seuai dengan judulnya
Isi : paper / makalah
Harkat GRADE SKOR DESKRIPSI
Konsep dijelaskan secara benar dan tepat, tanpa ada kesalahan,
A Sangat baik 80 mampu menjelaskan teori secara jelas, dan cakupan tulisan
luas
B Baik 70 - 79 Konsep dijelaskan dengan kesalahan minor (5%)
Konsep dijelaskan dengan beberapa kesalahan yang tidak
C cukup 60-69
signifikan (10%)
Sebagian besar konsep yang dijelaskan kurang tepat
D Kurang 50 - 59
(kesalahan 50%)
Tidak mampu menjelaskan konsep dengan benar dan tepat
E Sangat kurang < 50
dan hanya copy & paste

KRITERIA 2: Presentasi kelompok

DIMENSI Sangat Memuaskan Batas Kurang Di bawah SKO


Memuaskan Memuaskan standard R
ISI Memberi Menambah Pembaca Informasi Informasi
inspirasi wawasan masih harus yang yang
pendengar menambah lagi disampaikan disampaikan
untuk mencari informasi dari tidak menyesatkan
lebih dalam beberapa menambah atau salah
sumber wawasan bagi
pendengarnya
ORGANISASI Sangat runtut Cukup runtut Tidak Informasi Tidak mau
dan integratif dan memberi didukung data, yang presentasi
sehingga data namun disampaikan
pendengar pendukung menyampaikan tidak ada
dapat fakta yang informasi yang dasarnya
mengkompilasi disampaikan benar
isi dengan baik
GAYA Menggugah Membuat Lebih banyak Selalu Tidak
PRESENTASI semangat pendengar membaca membaca berbunyi
pendengar paham, catatan catatan
hanya (tergantung
sesekali saja pada catatan)
memandang
catatan
KRITERIA 3: Kerjasama kelompok
Sistem penilaian: Teman sejawat menggunakan kuisener seperti berikut:

Keterangan: Cantumkan grade soft skills pada masing-masing kolom dengan A, B, C, D dan E, dimana
A=sangat baik, B=Baik, C=Cukup, D=Kurang, dan E=Sangat Kurang. Penilaian ini harus dirahasiakan oleh
masing-masing individu dan dosen. Hasil penilaian semata-mata digunakan untuk memberikan bimbingan
formatif ke pada mahasiswa.
INTRA-PERSONAL SKILLS INTER-PERSONAL SKILLS
NAMA Kema Mem Cara
Tingk
TEMAN Keha m bantu memp
Tangg Jiwa Rasa at
N SEJAWA dir an Kera Mem puan meme re
Kejuj ung kepe perca partis
O T dlm maha bantu berko cah sentas
uran Jawa mim ya ipasi
DALAM disku n teman m kan i
b pinan diri dalam
si unika masal kan
tim
si ah ide
DOKUMEN PERENCANAAN PRAKTIKUM
(PRAKTIKUM 4)
PRODUK-PRODUK OLAHAN DARI BUAH DAN SAYUR

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer


sks : 6
Pertemuan minggu ke : 13 - 14
Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian

1. Tujuan praktikum : Anak didik mampu merancang, membuat mengevaluas dan memecahkan
masalah pada proses pengolahan produk konsumer dari bahan berlemak
2. Diskripsi praktikum : Praktikum ini memberikan pengetahuan dasar, latihan inderawi serta
keterampilan kepada mahasiswa mengenai produk olahan dari bahan berlemak
3. Jenis praktikum : Kategori 2 (given given given open)
4. Kriteria penilaian : Terampil, kerjasama, disiplin, jujur
5. Strategi Pembelajaran : kooperatif-eksperimen yaitu mahasiswa melakukan praktikum secara
berkelompok, jumlah satu kelompok terdiri dari 5 orang, setiap orang memiliki
tanggungjawab yang sama, hasil pengamatan didiskusikan dalam kelompok
6. Media Pembelajaran : modul/petunjuk praktikum, alat-alat produksi, alat-alat analisa
7. Penilaian Hasil Belajar : Penilaian hasil belajar meliputi aspek Kognitif, Psikomotorik danAfektif
yang terdi dari:
Pelaksanaan praktikum : 35%
Laporan : 40 %
Presentasi : 25 %

8.Tugas praktikum
a. Memilih satu dari produk olahan
b. Mendesain program percobaan pengolahan produk
c. Mengimplementasikan program percobaan pengolahan produk
d. Mengevaluasi dan memecahkan masalah
e. Melaporkan program dalam paper
Evaluasi Praktikum:

Evaluasi dilakukan terhadap :


Hasil Belajar yaitu untuk melihat sejauh mana pencapaian hasil belajar mahasiswa sesuai dengan
kompetensi dasar yang telah ditetapkan. Evaluasi dilakukan oleh dosen yang meliputi tiga ranah yaitu
kognitif,psikomotorik dan afektif. Rencana evaluasi dan dan bobot penilaian seperti terlihat pada Tabel.
Tabel Rencana Evaluasi
Psikomotori
Bentuk assesment Kognitif (knowledge) k Afektif (attitude) Bobot
(skill )
Pelaksanaan praktikum X X X 35%
Laporan X X X 40%
Presentasi X X X 25%
SKEMA TINGKATAN KOMPETENSI

Penilaian terhadap laporan

KRITERIA 1: KETEPATAN PENJELASAN


batas Di bawah SKOR
DIMENSI Sangat baik baik Kurang baik
standard (%)
kurang Hanya
KELENGKAP Lengkap dan lengkap ada menunjukkan Konsep
Lengkap
AN KONSEP integratif yang belum sebagian tidak ada
terungkap konsep saja
Sebagian
Diungkapkan besar konsep
Diungkap Kurang dapat Tidak ada
dengan tepat, sudah
KEBENARA dengan tepat, mengungkap konsep
aspek penting terungkap,
N KONSEP namun kan aspek yang
tidak namun masih
deskriptif penting, disajikan
dilewatkan, ada yang
terlewatkan
dapat dapat dapat tidak Tidak ada
menunjukkan digunakan menunjukkan menggambar rangkuman
faktor yang untuk menarik secara kan dengan
KETAJAMA
mempengaruhi kesimpulan deskriptif jelas faktor
N ANALISIS
pengamatan tentang faktor faktor yang yang
yang mempengaru mempengaru
berpengaruh hi hi

KRITERIA 2: KOMUNIKASI TERTULIS

Di bawah SKOR
DIMENSI Sangat baik baik Batas Kurang baik
standard (%)
Informasi dan
Bahasa Bahasa
data yang
menggugah Bahasa deskriptif,
disampaikan
BAHASA pembaca menambah tidak terlalu Tidak ada
tidak menarik
PAPER untuk informasi menambah hasil
dan
mencari tahu pembaca pengetahua
membingung
lebih dalam n
kan
Paper dibuat
Paper cukup
dengan sangat
menarik,
KERAPIA menarik dan Dijilid namun Tidak
walau tidak Dijilid biasa
N PAPER menggugah kurang rapi dijilid
terlalu
semangat
mengundang
membaca
Penilaian terhadap Presentasi
KRITERIA 1: KOMUNIKASI LISAN

Kurang Di bawah SKOR


DIMENSI Sangat baik baik Batas
baik standard (%)
Pembaca
Memberi Informasi Informasi
masih harus
inspirasi yang yang
menambah
pendengar Menambah disampaika disampaika
ISI lagi
untuk wawasan n tidak n
informasi
mencari lebih menambah menyesatka
dari beberapa
dalam wawasan n atau salah
sumber
Sangat runtut
dan integratif Cukup runtut Tidak
Informasi
sehingga dan memberi didukung
yang
ORGANISA pendengar data data, namun Tidak mau
disampaika
SI dapat pendukung menyampaik presentasi
n tidak ada
mengkompila fakta yang an informasi
dasarnya
si isi dengan disampaikan yang benar
baik
paham, hanya
GAYA Menggugah Lebih banyak Selalu
sesekali saja Tidak
PRESENTA semangat membaca membaca
memandang berbunyi
SI pendengar catatan catatan
catatan

Penilaian terhadap pelaksanaan praktikum


Berikan penilaian Hard Skill dan Soft Skill terhadap teman sejawat anda dalam kelompok
Kriteria penilaian A = sangat baik; B = Baik ; C = Cukup ; D = Kurang baik ; E = Sangat Kurang baik
Hard Skill Soft Skill
Tema Ketepata
N n Ketrampila Ketepatan Keteliti n Tingkat
Tanggu
O sejaw n dalam dalam an kehadira partisipa Kejujur
ng
at pengoperasi pengukur dalam n dalam si dalam an
Jawab
an alat an bekerja praktiku tim
m
DOKUMEN PERENCANAAN PRAKTIKUM
(PRAKTIKUM 5)
MERANCANG PRODUK KONSUMER BERBASIS TREND PASAR

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Produk Konsumer


sks : 6
Pertemuan minggu ke : 15 - 16
Program Studi : THP
Fakultas : Teknologi Pertanian

1. Tujuan praktikum : Mahasiswa mampu merancang, membuat dan melakukan survei pasar untuk
mengetahui tingkat penerimaan dan preferensi konsumen
2. Diskripsi praktikum : Mahasiswa membuat satu macam produk konsumer dan diujikan kepada
konsumen
3. Jenis praktikum : Kategori 2 (given given given open)
4. Kriteria penilaian : Terampil, kerjasama, disiplin, jujur
5. Strategi Pembelajaran : kooperatif-eksperimen yaitu mahasiswa melakukan praktikum secara
berkelompok, jumlah satu kelompok terdiri dari 5 orang, setiap orang
memiliki tanggungjawab yang sama, hasil pengamatan didiskusikan dalam
kelompok
6. Media Pembelajaran : modul/petunjuk praktikum, alat-alat produksi, alat-alat analisa
7. Penilaian Hasil Belajar : Penilaian hasil belajar meliputi aspek Kognitif, Psikomotorik dan Afektif
yang terdi dari:
Pelaksanaan praktikum : 35%
Laporan : 40 %
Presentasi : 25 %

8.Tugas praktikum
a. Memilih satu macam produk konsumer
b. Mendesain program percobaan pengolahan produk
c. Mengimplementasikan program percobaan pengolahan produk
d. Menguji tingkat penerimaan dan preferensi konsumen
e. Melaporkan program dalam paper

Evaluasi Praktikum:

Evaluasi dilakukan terhadap :


Hasil Belajar yaitu untuk melihat sejauh mana pencapaian hasil belajar mahasiswa sesuai dengan
kompetensi dasar yang telah ditetapkan. Evaluasi dilakukan oleh dosen yang meliputi tiga ranah yaitu
kognitif,psikomotorik dan afektif. Rencana evaluasi dan dan bobot penilaian seperti terlihat pada Tabel.
Tabel Rencana Evaluasi
Psikomotori
Bentuk assesment Kognitif (knowledge) k Afektif (attitude) Bobot
(skill )
Pelaksanaan praktikum X X X 35%
Laporan X X X 40%
Presentasi X X X 25%
SKEMA TINGKATAN KOMPETENSI

Penilaian terhadap laporan

KRITERIA 1: KETEPATAN PENJELASAN


batas Di bawah SKOR
DIMENSI Sangat baik baik Kurang baik
standard (%)
kurang Hanya
KELENGKAP Lengkap dan lengkap ada menunjukkan Konsep
Lengkap
AN KONSEP integratif yang belum sebagian tidak ada
terungkap konsep saja
Sebagian
Diungkapkan besar konsep
Diungkap Kurang dapat Tidak ada
dengan tepat, sudah
KEBENARA dengan tepat, mengungkap konsep
aspek penting terungkap,
N KONSEP namun kan aspek yang
tidak namun masih
deskriptif penting, disajikan
dilewatkan, ada yang
terlewatkan
dapat dapat dapat tidak Tidak ada
menunjukkan digunakan menunjukkan menggambar rangkuman
faktor yang untuk menarik secara kan dengan
KETAJAMA
mempengaruhi kesimpulan deskriptif jelas faktor
N ANALISIS
pengamatan tentang faktor faktor yang yang
yang mempengaru mempengaru
berpengaruh hi hi

KRITERIA 2: KOMUNIKASI TERTULIS

Di bawah SKOR
DIMENSI Sangat baik baik Batas Kurang baik
standard (%)
Informasi dan
Bahasa Bahasa
data yang
menggugah Bahasa deskriptif,
disampaikan
BAHASA pembaca menambah tidak terlalu Tidak ada
tidak menarik
PAPER untuk informasi menambah hasil
dan
mencari tahu pembaca pengetahua
membingung
lebih dalam n
kan
Paper dibuat
Paper cukup
dengan sangat
menarik,
KERAPIA menarik dan Dijilid namun Tidak
walau tidak Dijilid biasa
N PAPER menggugah kurang rapi dijilid
terlalu
semangat
mengundang
membaca
Penilaian terhadap Presentasi
KRITERIA 1: KOMUNIKASI LISAN

Kurang Di bawah SKOR


DIMENSI Sangat baik baik Batas
baik standard (%)
Pembaca
Memberi Informasi Informasi
masih harus
inspirasi yang yang
menambah
pendengar Menambah disampaika disampaika
ISI lagi
untuk wawasan n tidak n
informasi
mencari lebih menambah menyesatka
dari beberapa
dalam wawasan n atau salah
sumber
Sangat runtut
dan integratif Cukup runtut Tidak
Informasi
sehingga dan memberi didukung
yang
ORGANISA pendengar data data, namun Tidak mau
disampaika
SI dapat pendukung menyampaik presentasi
n tidak ada
mengkompila fakta yang an informasi
dasarnya
si isi dengan disampaikan yang benar
baik
paham, hanya
GAYA Menggugah Lebih banyak Selalu
sesekali saja Tidak
PRESENTA semangat membaca membaca
memandang berbunyi
SI pendengar catatan catatan
catatan

Penilaian terhadap pelaksanaan praktikum


Berikan penilaian Hard Skill dan Soft Skill terhadap teman sejawat anda dalam kelompok
Kriteria penilaian A = sangat baik; B = Baik ; C = Cukup ; D = Kurang baik ; E = Sangat Kurang baik
Hard Skill Soft Skill
Tema Ketepata
N n Ketrampila Ketepatan Keteliti n Tingkat
Tanggu
O sejaw n dalam dalam an kehadira partisipa Kejujur
ng
at pengoperasi pengukur dalam n dalam si dalam an
Jawab
an alat an bekerja praktiku tim
m