INDICE GENERAL

DEDICATORIA..

RESUMEN

INTRODUCCION..........

PROBLEMTICA Y OBJETIVOS

MARCO TEORICO........

DISTRIBUCION Y NATURALIZACION EN OTRAS AREAS

NOMBRES COMUNES
CLASIFICACIN CIENTFICA
HBITAT
IMPORTANCIA ECOLGICA
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
LONGEVIDAD DE LA PLANTACIN
PROPAGACION
REQUERIMIENTOS AGRO CLIMTICOS
MANEJO DEL CULTIVO
DENSIDAD DE SIEMBRA
CUIDADOS
MANEJO DE LA PLANTACION
MANEJO DEL AGUA/RIEGO
FERTILIZACIN Y ABONAMIENTO
PODAS
PLAGAS Y ENFERMEDADES
COSEHA
PRINCIPALES PARMETROS DE LA CALIDAD
COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS

DIAGRAMA DE FLUJO.

COSTOS..

CONCLUSIONES..

SUGERENCIAS

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 RESUMEN

La tuna, tiene una propiedad muy importante que es la pectina, que tienen un amplio uso en
la agroindustria debido a que poseen gran cantidad de ctricos; esta fruta se encuentra
mayormente en los valles interandinos y en las zonas ridas de nuestro pas, tales como;
Ayacucho, Huancavelica, Apurmac. Recientemente se ha reportado que en la cascara de la
tuna predominan polisacridos tipo pectina, en esta investigacin se evaluaron distintas
condiciones para obtener polisacridos de la tuna variedad Alfajayucan o tuna blanca.

Asimismo, se caracteriz los polmeros extrados para utilizar en la agroindustria como

agentes viscosificantes y/o gelificantes.

Huanta y Huamanga del departamento de Ayacucho son los mayores productores de tuna,
por lo que la materia prima es suficiente para la elaboracin de productos; en este caso
harina extrada a partir de la cascara de tuna, teniendo en cuenta las propiedades
nutricionales, tales como, calcio y pectina.

En la elaboracin de este producto se ha empleado la tecnologa (temperatura de secado de

100 - 150 durante 24 horas). El producto obtenido es inocuo y excelente calidad sensorial
y nutritiva.

La produccin industrial a pequea escala de la harina de tuna se puede implementar sin

mayores dificultades ya que se utiliza tecnologas simples que no requieren grandes
inversiones de capital, ya que la cascara de la tuna es desechadasin tomarle importancia
algunas de los beneficios que puede brindar a la salud.

En resumen los resultados del estudio configuran la viabilidad tcnica y econmica del
proyecto, cuando adems es posible el uso sostenido deun recurso natural renovable,
generacin de empleo y el hecho de contar de manera concreta con un producto que emplea
doble valor nutricional y medicinal; y de esta forma prevendramos la contaminacin
generada por este deshecho que debe ser tratada de la forma correcta.
 INTRODUCCIN
El nopal tunero al cual en nuestro pas se le denomina tuna (opuntia ficus indica), es una
planta cactcea que se encuentra distribuida en los valles interandinos de nuestro pas. El
fruto de esta planta es de forma ovalada con gran contenido de semillas y una cascara
semidura con espinas; hay una gran variedad de tunas comestibles, agrupando a las blancas,
rojas, amarillas y moradas; de las cuales las ms consumidas en nuestro pas son las tunas
de pulpa blanca y pulpa morada o purpura; en el departamento de Ayacucho se encuentran
alrededor de 180 germoplasmas de la variedad de este fruto.

La cascara es un subproducto de la tuna, este desecho genera problemas de contaminacin

si no son tratados correctamente; lo importante es realizar estrategias para poder utilizar
este subproducto considerando los volmenes de desperdicio que encontramos de esta
materia.

El trabajo a realizar forma parte de un proyecto donde se buscan alternativas para poder
aprovechar al mximo la tuna usando el proceso de deshidratacin para poder obtener solo
la fibra y de esta forma transformarla en harina; para este trabajo se utilizara la tuna de
pulpa blanca y cascara verde (conocida en Mxico como tuna reina).
PROBLEMTICA
Nuestro proyecto permite sensibilizar a los pobladores de nuestro pas, ya que al visitar
Ayacucho la mayora de sus alrededores crece la tuna y por el mismo clima permite que
halla una gran abundancia y los pobladores de Ayacucho no aprovechan este fruto , unos
aos anteriores era ingerido con frecuencia pero poco apoco no lo fueron revalorando.

Y nosotros nos dimos cuenta que aparte de la pulpa del fruto, tambin se puede usar la parte
externa , lo cual es la cscara que con gran mayora es eliminada o usada como alimento
para animales. Nosotros queremos que sea difundido este proyecto para hacer saber que de
cualquier materia prima se debe utilizar al 100%.

OBJETIVOS:

-General:
Aprovechamiento al mximo de un subproducto industrial como lo es la cascara de
tuna, con el cual se puede realizar harina mediante el proceso de deshidratacin, de
esta forma dar a conocer a la poblacin los beneficios de este deshecho.

-Especficos
Determinar la influencia del uso de la cascara de tuna en industria alimentaria y
nutricin.

Aprovechamiento integral de todos los componentes de la tuna tales como la

cascara, transformndola de deshechos en materia prima.

Disminuir la contaminacin que se produce el desechar la cascara de este fruto

cuando no se tienen las medidas adecuadas.
MARCO TEORICO

DISTRIBUCION Y NATURALIZACION EN OTRAS AREAS

La tuna (opuntia ficus-indica)es nativo de Amrica y propio de las regiones ridas y

semiridas del mundo. Mxico es uno de los pases con mayor produccin de tuna;
sin embargo el Per no se queda atrs ya que tambin tiene una gran variedad de
eco tipos de esta materia prima; en varios lugares donde se cultiva o se ha
naturalizado el fruto han sufrido variaciones genotpicas como tambin fenotpicas
por lo que los agricultores las distinguen y les dan nombres. En lugares como
Australia y Sudfrica aun consideran a la tuna (O. ficus-indica) como maleza por su
forma espinosa.
NOMBRES COMUNES

El nombre tuna es de origen caribeo, tomado por los primeros espaoles que
conocieron estas plantas. En los diferentes pases donde ya se pueden encontrar se
nombran de diferentes forman algunas de las cuales son las siguientes:

PAS NOMBRE COMN

Per y Latinoamrica Tuna

Alemania Kaktusfeigen

Sudfrica Turksupurug

Mxico Nopal

Francia Chumbo

Espaa Higo

Italia Figo della barbarie

EE.UU. Pricklypear, Cactus pear,

Cactus fruti.
Marruecos Tapia

Nor-este brasileo Palma forrageira

 CLASIFICACIN CIENTFICA
Las tunas reciben distintos nombres segn el pas en que se encuentren. El nombre original
de la tuna en lengua nhuatl es nochtli. Los espaoles rebautizaron al nopal con el nombre
de chumbera y la fruta como higo de Indias (hoy higo chumbo). En Italia se le conoce
como fico de la India, en Francia le llaman figue de Barbarie; en EE.UU. y Sudfrica
pricklypear, que significa espinoso; en Israel se conoce como sabras, que significa
espinoso por fuera, pero dulce por dentro. En Brasil, la llaman palma forrageira, ya que
se cultiva principalmente para la produccin de forraje.

Taxonoma
Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Caryophyllidae

Orden: Caryophyllales

Familia: Cactaceae

Subfamilia: Opuntioideae

Tribu: Opuntieae

Gnero: Opuntia

Especie: Opuntia tuna

(L.) Mill.
 HBITAT
La tuna habita en zonas desrticas ya sea como EE.UU, Mexico y America del Sur , en
Peru y Bolivia. En el peru se desarrolla mas en la regin andina por ello me refiero al
departamento de Ayacucho ya que crece de manera espontnea y abundante tanto asi que
los pobladores de esa zona ya lo considera como mala hierba por su abundante
crecimiento. Tambien se encuentra en la costa (La libertad),

Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34C, con un rango ptimo de 11 a 23C y
con una precipitacin promedio entre 400 a 800 mm.

Se desarrolla en suelos sueltos, arenosos calcreos en tierras marginales y poco frtiles,

superficiales, pedregosos, caracterizndole una amplia tolerancia edfica; sin embargo, los
suelos altamente arcillosos y hmedos no son convenientes para su cultivo.

Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 m.s.n.m. Su mejor desarrollo lo alcanza
entre los 1.700 a 2.500 m.s.n.m.

Ayacucho-Provincia de cangallo: en esta imagen se puede apreciar la abundancia de

tuna que crece en este pueblo.

I
IMPORTANCIA ECOLGICA

La opuntia ficus indica es una planta que puede adaptarse y crecer donde hay un
mayor nmero de factores limitantes que no son favorables para otros tipo de
especies vegetales; la tuna es un recurso importante en la economa rural; ya que
crece por lo general en zonas ridas en las cuales no se generan lluvias continuas.
 CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
Tallo:

El tallo y las ramas estn constituidos por pencas o cladodios

con apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a
otros, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m
de dimetro. En el Per las variedades ms usuales desarrollan
portes de aproximadamente 1,5 m a 2 m de altura. El tallo, a
diferencia de otras especies de cactceas, est conformado por
tronco y ramas aplanadas que posee cutcula gruesa de color
verde de funcin fotosinttica y de almacenamiento de agua en
los tejidos. Su tronco es leoso y mide de entre 20 a 50cm de
dimetro.

Cladodios:

Los cladodios tienen forma ovoide, elptica u oblonga, similar a

una raqueta de tenis; alcanzan una longitud de 33-60 cm y 18-25
cm de ancho; son aplanados, con un grosor de 1.8-2.3 cm; color
verde plido a oscuro, con o sin espinas dependiendo de la
variedad. Los cladodios estn unidos unos a otros, formando
numerosas ramificaciones que pueden llegar a alcanzar una
altura de 3 a 5 m. Adems, se posicionan de tal forma de
aprovechar al mximo la luminosidad, por lo que los cladodios
que crecen en invierno tienen una orientacin diferente de los
Cladodios que crecen durante el
verano. Sobre ambas
caras del cladodio hay yemas, llamadas arolas,
que tienen la capacidad de desarrollar nuevos Tallo
cladodios, flores y races dependiendo de las
condiciones ambientales. Las arolas presentan en su
cavidad espinas de dos tipos: unas pequeas,
agrupadas en gran nmero (conocidas como
gloquidios), y otras grandes que son hojas modificadas. Los cladodios desarrollados
tienen 52-69 areolas por cada cara.

Hojas : Las hojas caducas slo se observan sobre tallos tiernos, cuando se produce la
renovacin de pencas, en cuyas axilas se hayan las arolas de las cuales brotan las espinas,
de aproximadamente 4 a 5 mm de longitud. Las hojas desaparecen cuando las pencas han
alcanzado un grado de desarrollo y en cuyo lugar quedan las espinas.
 Hojas en
cladodios tiernos

Flores: Las flores

son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm de longitud. Cada
arola produce por lo general una flor, aunque no en una misma poca de floracin, unas
pueden brotar el primer ao, otras el segundo y tercero. Las flores se abren a los 35 a 45
das de su votacin. Sus ptalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa.
Spalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o blanco.

- Frutos: El fruto es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esfrica, sus
dimensiones y coloracin varan segn la especie; presentan espinas finas y frgiles de 2 a
3 mm de longitud. Son comestibles, agradables y dulces.

El fruto es de forma cilndrica de color verde y

toma diferentes colores cuando madura; la pulpa
es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.
 LONGEVIDAD DE LA PLANTACIN

El tiempo de vida que puede tener esta planta es muy largo, puede llegar a temer
ms de 80 aos, en algunos casos con un buen manejo de plagas puede ser mayor su
periodo de vida; el tiempo de longevidad para el periodo comercial puede llegar a
ser de entre los 5 a 7 aos, el suelo en el que cresen debe de tener el pH neutro.

PROPAGACION

Por semilla:

La propagacin de la tuna puede hacerse por semillas, las cuales tienen alto
poder germinativo, pero el desarrollo de esta forma es muy lento y es
destinado por parte al mejoramiento gentico de la planta por lo cual se
utiliza otra manera de propagacin.

Por vegetacin:

En este caso se utilizan los cladoclios que son desprendidos de la planta

madre, la zona donde se realiza el corte cicatrizan sellando de esta forma los
sitios de perdida de humedad. El agua almacenada cubre las necesidades de
transpiracin la formacin de races si se coloca en el suelo. Un cladodio
completo puede producir un piso de nuevos cladodios por ao, esto depende
del tipo de suelo y la forma de cultivar durante el tiempo de crecimiento.
El sistema de plantacin se selecciona de acuerdo a la topografa del terreno
siendo recomendable el sistema de tresbolillo, y con surcos a curvas de nivel
en terrenos de laderas con el fin de mantener y conservar el suelo y el agua.
 REQUERIMIENTOS AGRO CLIMTICOS

Suelo

Los suelos deben ser de textura arenas, con pH 6.58.5. Estos son los
mejores suelos para las plantaciones tuna con buen drenaje, profundidad
media y con un pH neutro o de preferencia alcalino. El suelo donde se
realice la plantacin debe ser de fertilidad natural, no sea necesario abonarla.

Agua

Aunque las plantaciones de tunas no requieren de gran cantidad de agua, si

se pretende establecer la produccin de verduras u cladoclios para consumo
deber ser accesible y cercana la fuente de agua con el fin de conseguir
mejores resultados, y su el cultivo solo ser para forraje todo depender del
riego, aunque como se menciona anteriormente esta planta crese
naturalmente con baja proporcin de agua en los lugares interandinos de
nuestro pas.

Condiciones climticas

Con respecto a las condiciones climticas que se requieren dene de ser

necesaria una temperatura media anual de 16-28 C; una precipitacin
pluvial media anual de 150-1800 mm., la altitud tiene un margen de 800 -
1800 msnm. Los rasgos mencionados anteriormente son para una buena y
optima produccin, sin embargo la planta una vez que se adapta prolifera
fuera de estas caractersticas. La tuna tiende a adoptarse a condiciones o
reas disturbadas, aunque en estas reas requieren de as cuidados para lograr
un buen rendimiento.
 MANEJO DE CULTIVO
1. Labranza primaria :
Despus de limpiar el terreno de arbustos, hierbas o restos de cosechas anteriores se
procede a la preparacin del terreno, labor que se realiza con tractor y arado;
posteriormente se dan uno o dos pasos de rastra. Cuando las condiciones del terreno no
permiten el uso de maquinaria o no se dispone de ella, la preparacin se hace con
implemento de tiro animal. En terrenos muy quebrados la preparacin incluye el paso de un
roto cultivador que deja el suelo mullido. En todos los casos, la preparacin del suelo tiene
como objetivo dejar el suelo suelto de manera que permita el buen desarrollo radicular en
las primeras etapas del cultivo.

Preparacin del terreno para la instalacin de una plantacin de tuna:

Subsolado Gradeo

Surcado Abonamiento orgnico

 2. Barbecho:
Para el establecimiento de las plantaciones, el terreno se debe preparar y barbechar a una
profundidad de 25 a 30 cm, con el objeto de remover la capa inferior del suelo y eliminar
las plagas y nematodos que atacan este cultivo. Se debe pasar una rastra con el fin de
acondicionar la capa arable, nivelar el terreno para evitar que se encharque el agua o que se
reseque en las partes bajas y altas respectivamente.

3. Trazado
El trazado de la hilera de plantas para la plantacin tradicional o al trazado de camas en la
plantacin intensiva, se realiza con el apoyo de una cinta de medir, cordel y estacas, se trata
de que en la plantacin se coloquen las pencas con orientacin norte-sur (las caras de la
penca hacia este y oeste), pues se ha demostrado que con esta orientacin se obtiene mayor
desarrollo radicular y menor dao por quemaduras del sol.

a) Trazado para una plantacin de tuna para la obtencin de cladodios verdes

b) Trazado para una plantacin de tuna para la obtencin frutos.
c) Siembra de cladodios madre
d) Compactacin del rea cercana al cladodio

A B

C
 MANEJO DE PLANTACIN
Para evitar problemas con las espinas se debe usar tenazas y lentes de seguridad
para mover cladodios. Las tenazas debern utilizarse con la debida precaucin,
evitando apretar en demasa los cladodios que se muevan de un lugar a otro, pues se
puede daar a estos causndoles daos no son perceptibles a simple vista, pero
despus se manifiestan con pudriciones. Los cladodios para siembra no deben
dejarse caer al suelo pues esto les causa un dao similar. Los pasos en la prctica de
siembra se iniciaran con la eleccin de la poca de siembra, preparacin del
terreno, eleccin del mtodo de siembra, el trazo de la siembra y formacin de
camas (efectuar un croquis del terreno) y definir la orientacin del cladodio al
sembrar. En la zona centro norte del estado de Nuevo Len se recomienda orientar
los cladodios con cara al norte, para evitar las altas insolaciones y calentamiento
excesivo del verano en los cladodios.
MANEJO DEL AGUA / RIEGOS
Debido a que la tuna es un cultivo tolerante a la sequa, los riegos son casi nulos,
pero en caso de que se necesite (por sequa muy prolongada), se debe aplicar una
lmina de riego de 10 cm. El agua es un recurso que permite la brotacin, en los
meses de mayor sequa. El manejo del agua de lluvia es un factor importante para el
crecimiento efectivo de las plantas. Existen tcnicas simples que han sido probadas
con xito, con el objetivo de reducir la escorrenta y colectar el agua in situ, para
permitir la infiltracin y extender la disponibilidad de humedad para el cultivo. La
lluvia puede ser colectada si el sitio se barbecha con anticipacin.
FERTILIZACIN Y ABONAMIENTO
La fertilizacin en la agricultura se define como la accin de hacer frtil o prolfico
el suelo. Para el caso de la tuna, los resultados de las investigaciones realizadas por
el Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA), indican que es recomendable
la aplicacin de abonos orgnicos y fertilizantes qumicos debido a la respuesta
positiva que de ello se observa. En suelos poco profundos, se sugiere utilizar 5
ton/ha de estircol vacuno, que equivale a 8 kg por planta. Una vez iniciadas las
lluvias se sugiere agregar 100 g de sulfato de amonio por planta. Al segundo ao se
aplicarn 100 g del mismo sulfato y al iniciar la etapa de fructificacin en adelante,
cada tercer ao, incorporar cantidades semejantes de estircol adicionando 50 g de
superfosfato de calcio simple a cada planta. Tambin se puede utilizar urea y
superfosfato de calcio triple en cantidades equivalentes en suelos con pH cercano al
neutro. Los abonos deben incorporarse al inicio de las lluvias y deben distribuirse
alrededor de la planta cubrindolos con una capa pequea de suelo. En la
produccin de los cladodios tiernos para consumo se utilizan grandes cantidades de
abono. En las plantaciones tradicionales, se cubren las calles con abono de 10 a 15
cm (generalmente de bovino) cada dos o tres aos. En el sistema intensivo, la
aplicacin de abono se lleva a cabo cada ao. Los niveles de estircol por hectrea
 varan de 10 a 20 toneladas, aplicndose de 100 a 200 kg de Nitrgeno y de 80 a
100 kg de Fsforo por hectrea.

PODAS
En la mayor parte de los sistemas productivos donde se cultiva la tuna (Opuntia
spp.) no se realiza ningn tipo de poda sobre la planta; de esta forma la cosecha se
dificulta, ya que la planta es muy grande y produce frutos lejos del alcance del
personal que cosecha. La prctica sugerida regula la natural vegetacin de la planta,
mejora la capacidad reproductiva y reduce el tamao de las plantas, con lo que se
facilita la cosecha y las tareas culturales tales como el control de malezas y plagas.
La poda abre la estructura de la planta y as permite una mejor captacin de la luz,
lo que se traduce en una mayor incidencia de la radiacin en los cladodios y,
consecuentemente, una mejora de la produccin.
Para llevar adelante la poda se deben cumplir dos etapas:
a) en el primer ao, se eliminan todas las paletas que crecen hacia abajo,
horizontalmente y desde la base
b) en aos posteriores, se deben sumar a las podas anteriores todos los cladodios
que crecen hacia adentro. Como norma general, no se deben dejar dos paletas hijas
por paleta madre.
La tuna soporta podas fuertes y continuas. En localidades libres de heladas, la poda
puede ser efectuada en cualquier poca. Los huertos dedicados a la produccin de
fruta son podados despus de la cosecha, al final de la estacin de crecimiento. La
emergencia de yemas es mayor si la poda se efecta durante la estacin de
crecimiento. En la mayora de los cultivares, la brotacin vegetativa supera a la
reproductiva y la planta puede mantenerse en estado juvenil por tiempo indefinido
con poda continua, esta prctica es bsica en la utilizacin de la planta de tuna como
hortaliza. Independientemente del sistema de produccin, las plantas pueden ser
podadas hasta el cladodio basal si es necesario. El cultivo de Opuntia para forraje
necesita una programacin cuidadosa de la poda. Los cladodios almacenados en
la planta conservan un contenido de agua mas alto que los cosechados, reduciendo
las necesidades de almacenamiento y mano de obra. Sin embargo, es recomendable
removerlos antes de que empiece la nueva estacin de crecimiento, para evitar la
emergencia de brotes nuevos. Es importante realizar las podas en el cultivo con la
finalidad de dar a la planta una buena forma para facilitar su manejo; se
recomiendan 4 tipos de podas, a saber:
Podas de produccin
Deben realizarse cuando brotan un nmero excesivo de pencas, siendo
recomendable eliminar algunas de ellas, para mantener en equilibrio de la planta.
Tambin se acostumbra realizar el denominado raleo de frutos, prctica que consiste
 en eliminar tempranamente los frutos ms pequeos o cuando la fructificacin es
excesiva, pudiendo dejar 7 frutos en promedio por penca, lo que proporciona frutos
de mayor tamao, mejor calidad y mayor precio en el mercado. 18.2.
Poda de formacin
Las podas de formacin son las ms convenientes, porque facilita las labores
culturales y la cosecha de los frutos. De preferencia, las pencas estn dispuestas en
un plano, para lo cual se aplica la poda en palmeta, eliminando las pencas que salen
del plano de distribucin elegido. La seleccin de pencas se debe realizar despus
del rebrote, es decir bastante jvenes, para evitar el debilitamiento de la planta.
Siempre es bueno eliminar las pencas que crecen hacia abajo o hacia el centro en
condiciones de sombra porque estas pencas no suelen producir frutos por efecto de
sombra. 18.3.
Poda de sanidad
Consiste en eliminar pencas en mal estado, es decir, con malformaciones y aquellas
daadas por plagas y enfermedades. 18.4.
Poda de rejuvenecimiento
Llevada a cabo en plantaciones con edades de 10 a 15 aos, cortando las plantas
viejas y dejando exclusivamente los 40 a 45 centmetros inferiores del tronco. Otra
alternativa sustituir la plantacin vieja por material vegetativo nuevo. 18.5.
Poda de estimulacin de brotes
En algunos pases se realizada en plantaciones, donde el productor deja que la
planta se llene de brotes o pencas tiernas y en el momento que los precios de
mercado son favorables, cortar todas las pencas quedando nicamente aquellas en
las que se espera obtener brotes, despus de 20 das, obteniendo una gran cantidad
de brotes (8 a 15 nopalitos por pencas).
La poda de tunales permite mayor entrada de luz a las plantas, con lo que aumenta
la produccin de fruta y se facilita la cosecha. Los restos de poda pueden utilizarse
para la alimentacin animal o como aporte de materia orgnica al suelo.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas
El cultivo no presenta ninguna plaga de importancia econmica sin embargo, se
sealarn las principales: Cochinilla (Dactylopiuscocus costa), constituye una
plaga benfica o perjudicial, dependiendo del objetivo trazado. Si dicho objetivo es
la produccin de fruta, la cochinilla incide en la produccin de tunas, por lo tanto
debe ser tratada como tal. Por esta razn no se recomienda tener plantaciones duales
o mixtas, ya que el beneficio de la una, ser en perjuicio de la otra. Un factor muy
importante para la coccidocultura, es determinar el tipo de depredadores que inciden
sobre la cochinilla, en razn, de que la reduccin de las colonias de la cochinilla
puede ser altamente significativa sin que se tenga una explicacin adecuada, es
necesario entonces vigilar las poblaciones de plagas que limitan la explotacin del
Dactyliopuscoccus costa. La mosca de la fruta (Ceratitiscapitata), su infestacin
causa los mismos efectos que en otros frutales. El gusano de la tierra es una larva
que se alimenta de las plantas de tuna tiernas y jvenes causando deformaciones y
perforaciones en las mismas. El gusano cogollero, es una larva de color verde
claro que mide hasta 3 cm. de longitud, tiene como hbito alimenticio las paletas
tiernas y jvenes, provocando la deformacin de estas. El gusano minador
(Graciliriadeae), es una larva pequea, roja rosada, que vive debajo de la epidermis
de las paletas terminales formando galeras.

ENFERMEDADES

Roya, enfermedad cuyo agente causal es el hongo Aecidiumsp. que ataca a las
paletas y los frutos, forma una pstula redonda de color amarillo-naranja que
sobresale de la superficie de la paleta, que luego se seca dejando un gran hueco a
veces a un lado de la paleta o en ambas caras. Lo ms eficiente y econmico para su
control es la quema y entierro de las paletas afectadas. Pudricin de la raz, Incide
en plantas que tienen ms de cuatro aos, el agente causal parece ser un complejo
hongos y/o bacterias no identificados, que destruyen la raz por pudricin, la cual
Figura 25. Poda de rejuvenecimiento y estimulacin de brotes puede llegar hasta el
tallo. El sntoma ms evidente es la plasmlisis o marchitez (arrugamiento) de las
paletas, el control se realiza mediante la limpia o eliminacin de las partes afectadas
(podridas) y luego se aplica ceniza y finalmente cubriendo la planta con tierra
buena. Cercosporosis causada por un hongo del gnero Cercospora, que forma
colonias redondeadas y convexas de color gris, de entre 0,5 a 2,0 cm. de dimetro, a
manera de costras, sobre la epidermis de las paletas en plantaciones jvenes y
enfermas. Rancha, (Phytophthoracactarum), este hongo produce la enfermedad
conocida como podredumbre hmeda, ataca a la tuna cuando tiene una va de
ingreso que puede ser una herida o una semilla que no ha sido cicatrizada, los daos
que causa sta enfermedad no son mayores, su control efectivo se realiza utilizando
fitosanitarios con base de cobre. Mancha plateada Causada por los hongos de los
gneros Phytophtora y Micosphaerella, ocasionan un resquebrajamiento de la
epidermis de las paletas y manchas necrticas grandes. La bacteriosis es una
enfermedad causada por bacteria del gnero Pseudomona, produce pudricin en las
paletas. Podredumbre apical, es una enfermedad ocasionada por bacterias del
gnero Erwinia, que producen la muerte total de las paletas, se inicia en el pice y
desciende progresivamente hasta su insercin con el tallo
 COSECHA
Fenologa y desarrollo de los frutos.- La fenologa de las plantas est relacionada
al clima (temperatura, radiacin y humedad). Comprende fenmenos biolgicos
como la brotacin de yemas, la inflorescencia y la maduracin de los frutos. Es
indispensable reconocer cada uno de estos cambios biolgicos para identificar los
momentos clave para la toma de decisiones en relacin al manejo del cultivo
(fertilizacin, irrigacin, poda, aplicacin de hormonas, control de enfermedades,
etc.), por lo tanto es importante identificar la iniciacin y finalizacin de la
floracin, la iniciacin de la fase de fructificacin y la duracin del perodo de
desarrollo del fruto (PDF). El ciclo de desarrollo de los frutos de tuna a partir del
inicio de floracin en la planta hasta la completa maduracin del fruto y el punto
mximo de desarrollo y la madurez fisiolgica de los frutos se obtiene 80 das
despus de la antesis.
MADURACIN DEL FRUTO

El estudio de los procesos relacionados con el desarrollo de los frutos es de gran

importancia para establecer los ndices de madurez y adecuacin de las estrategias de
cosecha, como tambin para establecer tcnicas adecuadas de conservacin post cosecha,
capaces de aumentar la vida til, orientada a un mejor aprovechamiento del potencial de
comercializacin del fruto. La madurez fisiolgica corresponde al momento en que el fruto
acumula la mayor parte de las reservas. El conocimiento de los estadios de madurez es
importante para planificar la cosecha, siendo el contenido de azcares un indicador de
madurez, siendo el clima uno de los factores que ms influyen en el acumulo de azcares.
Los ndices de cosecha son determinados por medios visuales, fsicos, qumicos y
fisiolgicos. Los medios visuales incluyen el color y la forma; los mtodos fsicos a travs
de la medida de firmeza en la pulpa, del peso, dimetro y volumen; los mtodos qumicos
por medio de la determinacin del almidn por el yodo, determinacin de sustancias
insolubles en alcohol (almidn, celulosa, pectina y protenas), acidez, etc. y los mtodos

fisiolgicos a travs de los niveles de respiracin y de la produccin de etileno. Uno de los

estadios ms comunes del desarrollo de madurez para los frutos de Opuntia sp. pueden ser
descritos de la siguiente forma:

Nota:

Estadio 1 (VC) verde claro; Estadio 2 (IP) inicio de la pigmentacin; Estadio 3 (AP)
amarillo predominante; Estadio 4 (AA) amarillo anaranjado y Estadio 5 (NR) naranjo rojizo

Calidad del fruto

Para obtener un producto con valor hay que considerar los requisitos de calidad que se
exigen en los mercados. En el mercado internacional la calidad del fruto destinado al
consumo como fruta fresca se determina por el tamao, el color de la cscara, la proporcin
de semillas, pulpa y cscara y el contenido de azcares. En la Figura 27, se muestra la
descripcin relacionada a los cambios de color con los diferentes estados de madurez de la
Opuntia ficus indica, que se ofrecen en la actualidad en el mercado.

Color 0: Fruto de color verde, totalmente desarrollado, con algunas depresiones

entre las areolas.
Color 1: El color verde se hace menos intenso, aparecen leves tonalidades
amarillentas y desaparecen las depresiones entre las areolas.
Color 2: El color amarillo se hace ms intenso entre las areolas y stas se tornan
leosas.
Color 3: El amarillo ocupa una mayor rea, casi ha desaparecido el color verde.
Color 4: Se mantienen algunas tonalidades verdes en la zona cercana al pednculo y
aparecen coloraciones rojizas desde el centro hacia el pice de la fruta.
Color 5: El fruto presenta una coloracin amarilla rojiza.
Color 6: El fruto es totalmente rojo El fruto para el consumo humano es utilizado en
la etapa donde toma su color 3, aunque en algunas ocasiones, con fines de
exportacin se utiliza el color 2. Las etapas de color 4 o color 5 se utilizan
mayormente para el consumo local y tambin en la industria como medios de
cultivo, debido a que entre mayor sea el estado de madures del fruto, hay mas
cantidad de azcares presentes en l, lo que favorece al medio de cultivo
microbiano.

 DIAGRAMA DE FLUJO.

Recepcin y seleccin

Lavado y limpieza

Rebanadas de 2cm
Picado o trozado

Temperatura: 80C (cte.)

Tiempo: 4 a 5 horas Secado

Disminucin de
Molienda partculas

Envasado y empacado
Tamizado
Sugerencias:
Incentivar a la poblacin use ms esta materia prima ya que tiene un alto poder
nutricional en toda su composicin.
Invertir ms en este fruto ya que la cscara y la misma planta no le toman
importancia, ya que con estas se puede hacer diversos productos agroindustriales.
En Ayacucho hay en abundancia esta planta llamada tunal o nopal que esta situada
en las quebradas, lo cual se podra extraer de esos lugares para realizar procesos en
la industria dndole valor agregado.