Nama : IKAH RATIKAH

Asal Sekolah : SMK Negeri 2 Ciamis

Mata Pelajaran/PaketKeahlian : Jasa Boga
Kelompok Kompetensi : KK G ( Modul ke-7 )
Judul Modul : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Indonesia dan Kontinental
Judul Kegiatan Pembelajaran : 1. Membandingkan 2 adonan Roti dengan
menggunakan Mentega (Lemak Hewani)
dengan Margarine (lemak Nabati/ kelapa
sawit)

Table Persiapan Alat Membuat Roti Manis dengan Mentega, porsi 20 buah

Nama Nama Alat Spesifikasi FungsiAlat Jumlah

makanan Alat
Oven Aluminium Untuk memanggang 1 buah
Roti Manis adonan
Bowl Plastik / Tempat membuat 4 buah
Stainles steel adonan dan bahan
loyang Aluminium Tempat memanggang 3 buah
adonan
Spatula Karet / plastik Untuk mengaduk 1 Buah
adonan secara manual
Plastik Wrap Plastik Untuk menutup
adonan setelah di 1 Buah
campur ragi agar
adonan mengembang
Kain Kain Untuk menutup
Kassa/serbet adonan setelah di 1 Buah
campur ragi agar
adonan mengembang
Gelas gelas Mengukur takaran air 1 buah
/ tempat menyimpan
kuning telur

Persiapan Bahan

Nama Nama Bahan Spesifikasi Fungsi Bahan Jumlah

makanan Bahan
Tepung Terigu Sumber protein Sebagai bahan 550 gr
Protein Tinggi Nabati Utama,dengan
(Cakra menggunakana tepung
Kembar/Kereta terigu protein tinggi
Kencana) akan menghasilkan roti
yang besar,padat dan
lembut
Roti Manis Telur + 1 Sumber protein - Menyatukan
Super Kuning Telur adonan/adonan
Lembut tdk pecah
- Memberi
keempukan 90 gram
pada roti
- Penambah rasa
 - Sebagai bahan
pengoles yang
memberi warna
mengkilap pada
roti
Ragi Ragi Membuat adonan 7 gr atau
mengembang 21/2 sdt

Gula Pasir Sumber karbohidrat Menyatukan adonan 80 gram

Susu cair less Sumber protein dan Citarasa khas 300 ml

sugar hangat mineral
Butter / Sumber protein dan - Menyatukan 50 gram
Mentega mineral adonan dan
membuat
adonan
mengembang
- Melembutkan
tekstur remah
roti
- Sebagai bahan
pelumas pada
roti sehingga
roti mudah di
bentuk
- Memperbaiki
warna roti
menjadi lebih
baik
Garam Sumber iodium Menguatkan rasa 11/2 sdt atau
Secukupnya

LK.3 Mengolah dan Menyajikan Makanan

Nama Makanan: Roti Manis super lembut dengan Butter/Mentega Hasil: untuk 20 porsi

Nama Bahan Banyaknya Cara mengolah Cara menyajikan Kriteria Hasil

Susu Cair 100 ml Hangatkan di Aduk sampai Campuran kelihatan
perapian merata, diamkan berbusa
kemudian selama 5 menit
campurkan
dengan 1 sdm gula
dan ragi
Ragi 7 gram Dicampur dengan Aduk sampai Adonan menyatu
adonan merata dengan
adonan
Terigu 550 gr Campurkan Aduk sampai - Adonan kalis
dengan sisa gula, merata dengan elastis
ragi dan adonan,diamkan - Adonan
telur,sampai kalis selama lebih mengembang
lalu campurkan kuran g 40 menit 2 x lipat
butter dan garam
 sampai kalis
elastis
Kain 1 buah Tutup adonan Tunggu 40 menit Adonan
kassa/serbet mengembang 2x
lipatnya

Loyang 3 buah Bentuk adonan - Olesi Adonan sampai

sesuai selera loyang keliatan kuning
dengan
mentega
tipis-tipis
- Susun
adonan
sampai
loyang
penuh,
masukan
ke oven
Oven 1 buah Panaskan oven 10 Masukan loyang Matang sempurna
menit sebelum
dimasukan loyang

Gambar LK 1

Gambar LK 2
 Serat Roti dengan bahan
mentega/butter lebih halus