Anda di halaman 1dari 5

PROPOSAL TUGAS AKHIR

TEKNOLOGI BIOINDUSTRI

PEMBUATAN RAGI TAPE

Fitriani Ayu Ainun Najib (F34140035)


Meica Yuliatica (F34140040)
Silva Latisya (F34140045)
Angga Maulana (F34140058)
Mohamad Isnaeni (F34140059)

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN


FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2017
Judul : Pembuatan Ragi Tape

Nama Mahasiswa & NIM :


Fitriani Ayu Ainun Najib (F34140035)
Meica Yuliatica (F34140040)
Silva Latisya (F34140045)
Angga Maulana (F34140058)
Mohamad Isnaeni (F34140059)

Disetujui,
Dosen Pembimbing

Prof. Dr. Ir. Mulyorini Rahayuningsih, M.Si.


NIP. 19640810 198803 2 002

Tanggal Disetujui: 15 Mei 2017


PENDAHULUAN
Latar Belakang

Ragi tape adalah starter pembuatan tape ketan atau tape singkong yang
mengandung mikroorganisme tertentu yang dapat menguubah karbohidrat (pati)
menjadi gula sederhana (glukosa) yang selanjutnya diubah lagi menjadi alkohol. Pada
dasarnya pembuatan ragi merupakan teknik dalam memperbanyak mikroorganisme
yang berperan dalam pembuatan tape. Perbanyakanini dilakukan dalam suatu medium
tertentu dan setelah cukup banyak mikroba yang tumbuh, pertumbuhannya dihentikan
serta dibuat dalam keadaan istirahat, baik dalam bentuk sel maupun dalam bentuk
sporanya.

Praktiikum ini penting dilakukan untuk mengetahui prosedur pembuatan ragi


tape. Selain prosedur pembuatannya, penting juga untuk mengetahui perubahan apa
saja yang telah terjadi pada ragi tape.

Tujuan

Praktikum ini bertujuan memahami dan mempraktekkan proses pembuatan ragi


tape beserta karakteristiknya.
METODOLOGI

Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang akan digunakan dalam pembuatan ragi tape ini adalah
tepung beras 1 kg, lengkuas (laos) 25 gram, bawang putih 2 siung, ubi kayu 1 ons, jeruk
nipis 1 buah, gula pasir 10 gram dan air bersih 1 liter serta ragi pasar 2 butir/kg tepung
beras, baskom kecil, pisau, tampah, plastik transparan, dan cobek.

Metode

t
Lengkuas, bawang putih,
jeruk nipis dan ubi kayu

Dikupas dan
dibersihkan

Dikupas dan
dibersihkan

dihaluskan

Tepung beras Dicampur sampai


dan air kental

Ragi Diamkan 3 hari


dalam keadaan
terbuka
Kotoran dibuang
dan adonan diperas

Dibentuk buletan

Dijemur sampai
kering

Ragi tape