ENTREGA 1

PREGEL PASIN PERSPECTIVAS

EL SECRE TO DE TRS
DE UN GELATO
ARTESANAL
PREGEL ECUADOR
ABRE SUS PUERTAS

Una Revolucin
De Paletas
PreGel Recetas de Inspiracin

Sorbete de Maracuy
& Papaya
(PROCESO EN FRO)
GRAMOS (ONZAS) INGREDIENTES
1500g (52.9oz) Agua
1000g (35.3oz) papaya
550g (19.4oz) azcar
10g (0.4oz) jugo de limn
100g (3.5oz) dextrosa
140g (4.9oz) Fruttosa (Base de Agua y Leche
Proceso Fro/Caliente) de PreGel
130g (4.6oz) Fortefrutto de Maracuy de PreGel
20g (0.7oz) Vellutina (Sorbitol en Pasta) de PreGel
Cantidad Necesaria Arabeschi de Maracuy
(Maracuy con Semillas)

MTODO DE PREPARACIN
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande.
2. Mezclar con una batidora de inmersin por 2-3 minutos.
3. Verter en la mquina segn sus instrucciones.
4. Extraer y decorar con el Arabeschi de Maracuy (Maracuy con Semillas).
 Recetas de Inspiracin PreGel

Helado Suave de
Pia Colada y Cilantro
GRAMOS (ONZAS) INGREDIENTES
2500g (88oz) agua
250g (8.8oz) Fortefrutto de Pia de PreGel
10g (0.4oz) jugo de limn
650g (22.8oz) azcar
100g (3.5oz) dextrosa
140g (4.9oz) Fruttosa (Base de Agua y Leche
Proceso Fro/Caliente) de PreGel
20g (0.70oz) cilantro picado fresco

MTODO DE PREPARACIN
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande.
2. Mezclar con una batidora de inmersin por 2-3 minutos.
3. Verter en la mquina de helado suave segn sus instrucciones.
 PREGEL PASIN PERSPECTIVAS

P Magazine es una revista trimestral con el objetivo de proveer informacin Director

educativa a los clientes de PreGel y profesionales del mercado para apoyarlos Marco Casol
en el crecimiento de sus negocios y la industria en general. Las opiniones
Presidente/CEO
y puntos de vista expresados en esta revista previenen de los autores y no
Editores
reflejan necesariamente las de PreGel.
Jeannette Pantani
Gerente de Filiales
Copyright P Magazine, Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta
revista puede ser reproducida de ninguna forma o por ningn medio sin la Natalie Legr
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Diseador Grfico

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para acceder a todos sus artculos favoritos en lnea. Especialista de Marketing -
Latinoamrica

Sean Pera
Chef de Pastelera
International Training Center

Guillermo Serrano
Gerente General PreGel Colombia,
Chef e Instructor Tcnico
International Training Center

Jodi Brzustowicz
Especialista de Redes Sociales

Recetas
PreGel International Training Center
 Palabras Sabias PreGel

No Hay Ganancia sin Sacrificios

En los negocios no hay ganancia sin

un poco de sacrificio. Esta siempre ha sido
la filosofa de vida de mi familia, la cual trabaj
arduamente y por ms de un siglo en la apertura
de Gelaterias en toda Italia y Alemania. Yo con
esta misma filosofa de vida, estoy sembrando
races en Norteamrica y Sudamrica, mientras
contribuyo con la expansin de la legaca de
PreGel y de su fundador, Dr. Rabboni.

La historia comienza as. A finales del siglo

XX, mis tatarabuelos se dedicaron a elaborar
gelatos por una simple razn, poner sonrisas
en los rostros de la gente. Este sueo comenz
con carritos de gelatos. Mi familia preparaba
los gelatos con hielo y sal en una mquina
manual de manija. Sus jornadas eran intensas e
interminables, desde la preparacin manual del
gelato al recorrido de ciudades italianas en busca
de clientes y de reconocimiento.
Una vez conquistado el mercado italiano con los
exitosos carritos de gelato, mi familia dirigi sus
esfuerzos a un nuevo mercado. Despus de la
primera Guerra Mundial, Alemania gozaba de
una buena economa y dada la cercana a las
montaas norteas de Italia, mi familia decidi
expandir su negocio a ese mercado. Esta
expansin result bastante difcil, debido a la
inestabilidad social y econmica de este pas.
Al final, la perseverancia triunf y Alemania es
ahora, despus de Italia, el segundo mercado
de gelato ms grande en el mundo. Mi familia
contina gestionando gelaterias exitosas y es esa
pasin por gelato la que despert en m el amor
y la pasin por este delicioso postre. Desde el
2002 hemos expandido el nombre PreGel a los
mercados norteamericanos y sudamericanos.
Los retos de penetrar nuevos mercados
continan presente, an cuando contamos con
tecnologa avanzada. Celebramos cada triunfo
y mejoramos con cada leccin aprendida. La
mayor recompensa es ver a nuestros clientes
triunfar en sus mercados, esto hace que todo
el esfuerzo valga la pena. Si fuese sencillo
emprender un negocio y hacerlo funcionar, todos Marco Casol
seriamos propietarios exitosos de negocios, per President / CEO
as no funcionan las cosas.
As que siga perseverando, una cucharadita de
gelato a la vez.

www.pregelamericalatina.com | 1
 PreGel Tabla de Contenidos
EN ESTA EDICIN
ECONTRAR PREGEL PASIN PERSPECTIVAS

14

20 16

PREGEL
Todo desde productos hasta consejos de nuestros profesionales

1 Palabras Sabias 10 Consejos del International

No hay ganancia sin sacrificios Training Center
Funcionamiento interno de una
4 Noticias mantecadora
Lo ms reciente en la industria

14 5-Ideas
8 International Training Centers 5 recetas con Fortefrutto de Pia

Nuestro calendario de eventos y clases

16 Artculo de Fondo
El secreto tras un helado artesanal

2 | www.pregelamericalatina.com
 Tabla de Contenidos PreGel

PASIN
Descubra la pasin que evoca la comida

20
Qu Est de Moda?
Una revolucin de paletas, la nueva tendencia
del mercado en forma reimaginada

23
La Esquina del Chef
Conozca a Pablo, un heladaro con pasin

25
Ingrediente Destacado
Una leccin breve sobre el cacao en polvo

PE RSPEC TIVAS
Que es tendencia ahora y esta provocando revuelo
FOLLOW
28
El Top 10
ME GUSTA Aprenda lo necesario para abrir un nuevo
negocio exitoso

30
Esquina de Recursos Humanos
Como mantener a sus empleados motivados

Redes Sociales
D un Me Gusta a nuestra
pgina de Facebook y
32
mantngase al tanto de lo ms Redes Sociales
reciente en la industria Aprenda como puede mantenerse en contacto
con nosotros, PreGel Amrica Latina

FOLLOW www.pregelamericalatina.com | 3
 PreGel Noticias

PreGel America Forma Asociacin con Pavoni

PreGel ha sido nombrado como el distribuidor en los Estados Unidos
y Latinoamrica de suministros para paletas.

PreGel America se enorgullece en anunciar la incorporacin de los moldes y otros materiales

de Pavoni a su lnea de suministros y equipo de ServIce en una asociacin con el mercado
estadunidense y latinoamericano.
Nos Complace poder
ofrecer la lnea Pavoni a
Estos moldes son reusables, flexibles, aptos para lavaplatos y para hornear en temperaturas de hasta
260C/500F. Los moldes vienen en diferentes tamaos y formas, desde simple paletas hasta con nuestros clientes donde
forma de cupcakes. La lista completa de los productos Pavoni est disponible en la pgina web de
su imaginacin y el uso de
cada filial.
los productos harn de la
Las paletas varan de pas a pas, llevando elementos nicos y novedosos comenta Jeannette
Pantani, Gerente de Filiales. Nos complace poder ofrecer la lnea de Pavoni a nuestros clientes
industria algo excepcional
donde su imaginacin y el uso de los productos harn de la industria algo excepcional.

4 | www.pregelamericalatina.com
 Noticias PreGel

PreGel Ecuador Abre sus Puertas al Mercado Ecuatoriano

Siendo uno de los pases con ms Para obtener informacin en la especialidad de PreGel particip en Expo Alimentar 2015, uno
riquezas en diversidad de ecosistemas postres congelados, por favor visite nuestra recin de los eventos ms importantes en la industria.
y productos, nos enorgullece tener a Ecuador inaugurada pgina web www.pregelecuador.com. En esta feria pudimos integrarnos con otros
como parte de nuestro compromiso global al En sta pgina encontrar el listado de nuestros miembros de la industria y conocer ms al
sector de la heladera y pastelera. productos, la lista de clases que ofreceremos en Mercado Ecuatoriano.
el International Training Center en Ecuador y a
Nuestras instalaciones y punto exclusivo de nivel internacional, recetas, noticias actuales,
ventas para PreGel en el pas se encuentran en videos prcticos y tendencias del mercado. El VEA LAS IMGENES DE
Quito en el rea de Caldern. Donde encontrar portal de internet es una muestra de nuestro NUESTRA MS RECIENTE
de manera exclusiva nuestros productos y una de compromiso. Nuestro objetivo es proveerle EXPOSICIN EN ECUADOR AL
las sedes del International Training Center de a nuestros clientes con las herramientas
REVERSO DE ESTA PGINA.
PreGel. En esta sede, ofreceremos capacitacin necesarias para prosperar en sus mercados,
para junto a usted incursionar en el exitoso mencion Marco Casol, Presidente Ejecutivo de
mundo de la heladera y pastelera. PreGel AMERICA y sus filiales.

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PreGel Noticias

EXPO ALIMENTAR
2015/ECUADOR

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CAPACITACIN DE

PREGEL 2016 PR XI M A S C L A S ES Y E V ENTOS

INTERNATIONAL TRAINING CENTER

DE PREGEL COLOMBIA - BOGOT -
1ER SEMESTRE
Pastelera - Cupcakes y Tortas
Cha, Colombia
Febrero 3 al 5, 2016 / de 9:00 a 13:00

Paletera
Cha, Colombia
Febrero 10 al 12, 2016 / de 9:00 a 13:00

Malteadas - Negocio de Inversin Mnima

Cha, Colombia
Febrero 25 al 26, 2016 / de 9:00 a 13:00

PALETAS Y NOVEDADES Pastelera - Experiencia Macarons

Cha, Colombia
EN PASTELERA Marzo 3 al 4, 2016 / de 9:00 a 13:00
La nueva tendencia en postres congelados son las paletas,
cupcakes helados, Panini Gelato, y mucho ms. Aparte de Heladera Artesanal Bsico
ser delicias innovadoras, son una manera creativa de usar el Cha, Colombia
producto restante al final del da. Existen muchas variaciones Marzo 9 al 11, 2016 / de 9:00 a 13:00
de estos postres en el mercado, y por lo tanto es imperativo
buscar una manera de sobresalir. En el International Training Heladera Fit
Center de PreGel, aprender a innovar en su propio negocio Cha, Colombia
y ser competitivo. Marzo 29 al 30, 2016 / de 9:00 a 13:00

Heladera Suave y Frozen Yogrut

INTERNATIONAL TRAINING CENTER Cha, Colombia
DE PREGEL ECUADOR - 1ER TRIMESTRE Abril 6 al 8, 2016 / de 9:00 a 13:00

Curso de Gelato Pastelera: Galletas y Tartaletas

Quito, Ecuador Cha, Colombia
Febrero 15 al 16, 2016 / de 9:00 a 16:00 Abril 13 al 15, 2016 / de 9:00 a 13:00

Paletera
Cha, Colombia
Mayo 4 al 6, 2016 / de 9:00am a 1:00pm

Pastelera - Postres al Plato

Cha, Colombia
Mayo 11 al 13, 2016 / de 9:00am a 1:00pm

8 | www.pregelamericalatina.com

PR XI M A S C L A S ES Y E V ENTOS
EVENTO ESPECIAL - BOGOT
Feria Internacional de la Alimentacin - Alimentec
Corferias, Stand #502 - Bogota, Colombia GELATO Y SORBETTO
Junio 8 al 11, 2016
INTERNATIONAL TRAINING CENTER
DE PREGEL COLOMBIA - MEDELLN -
1ER SEMESTRE
Heladera Suave y Frozen Yogurt
Medelln, Colombia
February 17 al 19, 2016 / de 9:00am a 1:00pm
Heladera Artesanal Bsico
Medelln, Colombia
Marzo 16 al 18, 2016 / de 9:00am a 1:00pm
Heladera Suave y Frozen Yogurt
Medelln, Colombia
Abril 20 al 22, 2016 / de 9:00am a 1:00pm
Heladera Artesanal Bsico
Medelln, Colombia
Mayo 18 al 20, 2016 / de 9:00am a 1:00pm
INTERNATIONAL TRAINING CENTER
DE PREGEL MEXICO - 1ER SEMESTRE
Curso de Gelato
Guadalajara, Jalisco, Mxico
Marzo 29 al 30, 2016 / de 9:00am a 4:00pm
Curso de Frozen Yogurt
Guadalajara, Jalisco, Mxico
Marzo 31, 2016 / de 9:00am a 4:00pm
Curso Bsico de Pastelera y Novedades
Guadalajara, Jalisco, Mxico Pepsi Center WTC, Stand #1001 - Mxico D.F., Mxico
Abril 01, 2016 / de 9:00am a 4:00pm Febrero 26 al 28, 2016
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PreGel International Training Centers PreGel
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completar uno de nuestros cursos en la produccin de
helado artesanal. Todos nuestros cursos son personalizados
e interactivos para proveerle una experiencia educativa
inolvidable. Desde los procedimientos adecuados al utilizar
el equipo de elaboracin, a la formulacin y balanceo de
recetas, tendr un sinfn de opciones para lanzar o expandir
su negocio.
Curso de Gelato
Guadalajara, Jalisco, Mxico
Abril 26 al 27, 2016 / de 9:00am a 4:00pm
Curso de Frozen Yogurt
Guadalajara, Jalisco, Mxico
Abril 28, 2016 / de 9:00am a 4:00pm
Curso Bsico de Pastelera y Novedades
Guadalajara, Jalisco, Mxico
Abril 29, 2016 / de 9:00am a 4:00pm
Curso de Gelato
Guadalajara, Jalisco, Mxico
Mayo 24 al 25, 2016 / de 9:00am a 4:00pm
Curso de Frozen Yogurt
Guadalajara, Jalisco, Mxico
Mayo 26, 2016 / de 9:00am a 4:00pm
Curso Bsico de Pastelera y Novedades
Guadalajara, Jalisco, Mxico
Mayo 27, 2016 / de 9:00am a 4:00pm
EVENTO ESPECIAL - MXICO D.F.
Feria Internacional del Helado
www.pregelamericalatina.com | 9
PreGel Consejos del International Training Center
El Funcionamiento Interno de una Mantecadora
Realmente sabe usted como trabaja su mquina de gelato?
Preguntas Frecuentes:
Cul es la capacidad de mi
mquina?
Es necesario tener una
mquina que pueda procesar
en caliente?
Cun fcil son las mquinas
de desarmar y limpiar?
Ser mi gelato procesado al
caliente o al fro?
Debera mi mquina tener
enfriamiento por agua o aire?
10 | www.pregelamericalatina.com
Para chefs alrededor del mundo, cierto
equipo de cocina es una necesidad
aunque no se entienda completamente
su funcionamiento. La mayora de chefs
probablemente no podrn decirle como trabajan
sus congeladores o como su inmersin de
circulacin mantiene su precisin. En los
negocios de helado y gelato el equipo de cocina
que menos se entiende en cuanto a su modo de
funcionamiento quizs sea la mantecadora.
La Definicin de una Mantecadora
La mantecadora es un equipo que se utiliza en
la produccin comercial de postres helados,
tales como el gelato, sorbete y helado. En este
tipo de congelador, la mezcla lquida del postre
es simultneamente congelada y batida, lo cual
produce la consistencia suave que asociamos
con la mayora de los postres helados. Existen
cuatro categoras de mantecadoras: horizontal,
vertical, compacta (con pasteurizadora), y las
mquinas multiuso que van ms all del gelato
y helado.
Entre las mquinas caseras de helado y las
industriales de congelacin, la mantecadora es
la mejor opcin para los dueos de negocios
pequeos. Esta opcin favorece la produccin
de varios tamaos de porciones. Una mquina
casera slo puede procesar una cantidad de
base lquida muy pequea comparada a los
23 litros que puede procesar una mantecadora
industrial. Por otro lado, un congelador continuo,
como sugiere el nombre, no tiene lmite de
capacidad. sta es una herramienta dinmica
y profesional de cocina que muchos negocios
usan y conocen bien. La mquina procesa el
helado congelado en un envase donde raspa
capas extremadamente finas del producto
congelado para producir un cremoso y muy bien
texturizado postre helado.
La pregunta ms frecuente acerca de las
mantecadoras es cul es la diferencia entre
una mquina de enfriamiento por aire y una de
enfriamiento por agua. La respuesta es simple;
las mquinas de enfriamiento por agua circulan
agua alrededor del compresor o la unidad de
condensacin. Una mquina de enfriamiento
por aire simplemente hace circular aire a travs
de la unidad de condensacin. La mayora
pensara que las mquinas de enfriamiento
por agua malgastan el agua, pero en muchos
casos estas realmente usan la menor cantidad
de agua posible a la hora de hacer su trabajo.
Las mquinas de enfriamiento con aire, por otro
lado, pueden llenar el rea de produccin de
una tienda pequea con aire caliente haciendo
que el lugar se vuelva un poco incmodo para
trabajar. En este caso la mayora de dueos de
negocios deciden prender el aire acondicionado,
lo cual resulta en mayor uso de electricidad.
Sea una mquina de enfriamiento por agua o
por aire, la mayora de los fabricantes disean
su maquinaria para ofrecer el mismo nivel de
eficiencia sin considerar las condiciones bajo
las que se use, por lo que es realmente una
preferencia personal al escoger una de las dos.
 Consejo del International Training Center PreGel

agitador

aspa

cilindro de congelacin

condensador

As es como funciona el mercado que permiten al operador controlar

Freon se
comprime a
1 un liquido fro.
Agua se bombea al
cilindro de congelacion y
el agitador se congela.
La mezcla se bate y se
incorpora burbujas de aire.
2 2. Mientras est en operacin, la mquina
El aspa gira
y raspa
3 y a medida que se congela va introduciendo
Cristales uniformes
son creados.
1. Un mantecador, como cualquier otro
refrigerador, tiene unidad de condensacin.
Este es el motor del mantecador. La unidad de
condensacin comprime el gas Fren, el cual
no es nocivo para el ambiente, convirtindolo en
un lquido fro y luego bombea agua al cilindro
de congelamiento. La base lquida es entonces
colocada en el barril rodeado por los tubos que
contienen el gas Fren y la solucin de agua,
los cuales congelan el barril desde la parte de
afuera. El barril generalmente est hecho de
material anti-corrosin o acero inoxidable.
gira un aspa dentro del barril a una velocidad
constante. El girar del molino bate la mezcla
burbujas de aire a la base, atrapndolas para
crear la textura final. Generalmente, la mayora
de mantecadores tienen un exceso de aire de
entre 30%-35%. Hay modelos especficos en
cuanto exceso de aire puede ser introducido a
la mezcla, pero estos modelos usualmente son
ms caros. Mientras ms rpido gire el aspa,
ms pequeas son las burbujas las cuales
producen cristales de hielo ms pequeos. Esto
es importante recordar, porque mientras ms
pequeos sean estos cristales, ms suave ser
la textura final del postre congelado.
3. El aspa dentro del barril raspa los cristales
de hielo congelados del muro antes de que
se vuelvan muy grandes. A medida que el
molino gira, ste crea cristales de un tamao
parejo en toda la base, lo cual resulta en un
congelamiento uniforme del producto. Todas las
mquinas tienen un aspa hecho de material no-
reactivo tal como plstico de uso pesado que
permite contacto directo constante con el metal
sin causar una reaccin qumica no deseada
que potencialmente podra perjudicar la salud
del consumidor.
Contina en la siguiente pgina

www.pregelamericalatina.com | 11
 PreGel Consejo del International Training Center
El Funcionamiento Interno de una Mantecadora
Preguntas Frecuentes:
Cul es el tiempo de
procesamiento para producto
ya finalizado?
Tiene mi mquina diferentes
opciones para gelato, helado,
sorbetto, etc.?
La garanta de mi mquina est
incluida? Por cunto tiempo?
Cun disponible est el
soporte tcnico para mi
mquina?
Las especificaciones de la
mquina estn conforme con lo
que necesito para mi negocio?
12 | www.pregelamericalatina.com | www.pregelamericalatina.com
Realmente sabe usted como trabaja su mquina de gelato?
Control de Temperatura y Sistemas
Algunas tienen termostatos
electrnicos con sondas
que estn en contacto
directo con la mezcla.
42 L
2L
Hay mantecadores de 2 litros
hasta 42 litros.
Continuacin de la pagina anterior
Control de Temperatura y Sistemas
Las puertas de esta maquinaria estn hechas
usualmente de un material trmico aislante que
ayuda a regular la temperatura interna del barril.
En estas mquinas, los controles del cilindro de
congelamiento varan segn la marca. Algunas de congelamiento al momento que comienza
tienen termostatos electrnicos con sondas que
estn en contacto directo con la mezcla. Estos
termorreguladores manejan automticamente
todos los cambios de temperatura por medio de
la rotacin de gases fros y calientes o leyendo
cuantos amperios son utilizados para regular la
uniformidad del proceso de congelamiento.
Hay ms pros que contras cuando se refiere a
los mantecadores. Actualmente, hay una gran
variedad en tamaos de mantecadores, los
Termorreguladores
manejan automticamente
todos los cambios de
temperatura por medio de
la rotacin de gases fros
y calientes.
20
minutos
Algunos modelos pueden hasta mezclar
la base, calentarla y congelarla en tan
slo 20 minutos.
hay de 2 litros a 42 litros. Algunos modelos
pueden mezclar la base, calentarla y congelarla
en tan slo 20 minutos. El tiempo de mezcla
es monitoreado y controlado con precisin, y
los modelos actuales pueden parar el proceso
la extraccin del producto de forma que a
medida que sale el producto este tiene la misma
consistencia desde el comienzo hasta el final.
Si est planeando comprar un mantecador,
utilice nuestra lista de preguntas frecuentes para
ayudarle a determinar que mquina se acopla
mejor a las necesidades de su negocio.
Escrito por Sean Pera
(Traducido por Sebastin Restrepo)
 Recursos PreGel

Videos de tutora a su alcance las 24 horas del da donde aprender

procesos bsicos como el proceso de hacer un gelato hasta videos de cmo
implementar nuestros productos en su negocio.
W W W.T H E P R E G E L C H A N N E L . C O M

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 2
PreGel 5-Ideas

PTE DE FRUIT
DE PIA

5
Un Producto, Infinidad de Posibilidades

IDEAS

Fortefrutto de Pia de PreGel

Un sabor tropical, dulce y estimulante.
3 MALVAVISCOS
DE PIA

PALE TA
DE PIA
1 4 JUGO
DE PIA Y GRANADA

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 5-Ideas PreGel

SORBETTO DE PIA Y JENGIBRE

GRAMOS (ONZAS) INGREDIENTES METODO DE ELABORACIN
1500g (52.9Oz) agua 1. Hervir 200 gramos de agua a fuego lento; verter sobre el
1000g (35.3oz) pur de pia jengibre fresco y dejar en remojo por 10 minutos.
100g (3.5oz) Fortefrutto de Pia de PreGel 2. Despus de 10 minutos, combinar todos los ingredientes en
10g (0.4oz) jugo de limn un contenedor grande y mezclar bien con una batidora de
550g (19.4oz) azcar inmersin.
100g (3.5oz) dextrosa 3. Procesar en la mquina segn sus instrucciones.
20g (0.7oz) Vellutina (Emulsionante) de PreGel
140g (4.9oz) Fruttosa de PreGel (Base de *El sabor a jengibre se intensifica conforme ms tiempo es aejada
Agua y Leche Proceso Fro/Caliente ) la mezcla.
40g (1.4oz) jengibre

5
SORBETTO DE
PIA Y JENGIBRE

visite www.pregelrecipes.com (elija su pais) para ver todas las recetas

www.pregelamericalatina.com | 15
PreGel Artculo de Fondo
EL SECRETO PARA
OBTENER UNA CALIDAD
PTIMA YACE EN EL
USO DE UNA BASE CON
INGREDIENTES CLAVES.
16 | www.pregelamericalatina.com
El Secreto Detrs de un Gelato Artesanal
Hay varias maneras de elaborar un buen gelato, pero como toda obra de arte, hay ciertos elementos
fundamentales que todo artista, o chef, debe tener. Estos componentes afectan la calidad del producto
final pero muchas veces no son tomados en cuenta. Por lo tanto hay algunos postres helados que
saben mejor que otros quizs sean ms cremosos con una sedosa textura, mientras otros son
demasiados mantecosos, agrietados o fros.
El secreto para obtener una calidad ptima yace en el uso de una base con ingredientes claves.
Elaborar dicha base no es trabajo fcil y requiere poder lograr un balance perfecto de azucares,
grasas, estabilizadores y emulsionantes. Por lo tanto, PreGel ofrece una lnea de bases con opciones
para mquinas de proceso en fro o caliente que proveen un sabor sutil y neutral, perfecto para
agregar sabores.
Tal como la imprimacin de un pintor, estas bases son la fundacin necesaria para elaborar un gelato
artesanal de alta calidad y proveen una textura ideal en cada tanda. Tome un momento para explorar
lo que contiene cada base y los diferentes tipos de base que ofrecemos.
 Artculo de Fondo PreGel

BASE PARA
proceso LECHE O AZCAR PROCESO EN SABORIZANTES ARABESCHI O
caliente AGUA
CALIENTE DE PREGEL TOPPING DE PREGEL

proceso LECHE O
BASE PARA
SABORIZANTES ARABESCHI O
fro
AZCAR PROCESO
AGUA DE PREGEL TOPPING DE PREGEL
EN FRIO

La linea Super Sprint de PreGel es la evolucin del proceso en fro

proceso
super LECHE O
AGUA
SUPER SPRINT
DE PREGEL
ARABESCHI O
TOPPING DE PREGEL
sprint

Azcar y Grasas Emulsionantes Cada base est especialmente formulada

Los azcares proporcionan dulzura y controlan
la cantidad de agua congelada en el gelato.
Las grasas proporcionan una textura cremosa y
contribuyen a la cantidad de aire incorporado al
producto.
Estabilizadores
Unen los slidos con los lquidos dentro del
producto y absorben agua como una esponja
para posponer la formacin de cristales de hielo.
Retrasan la separacin de las grasas y el agua segn el tipo de proceso y aplicaciones.
para proveer una textura ms uniforme, reducen El proceso en caliente requiere una
el ritmo de derretimiento del gelato y limitan la pasteurizadora que eleva la temperatura
formacin de burbujas de aire de la mezcla a 85C/185F para activar los
emulsionantes y estabilizadores en la base.
Este proceso provee una vida til ms larga del
SABA QUE?
producto final.
LOS ESTABILIZADORES
Y EMULSIONANTES SON El proceso en fro slo requiere una mantecadora
UTILIZADOS EN CANTIDADES y es una forma ms simple y rpida de elaborar
TAN MINSCULAS QUE ES CASI gelato. Este proceso es mejor para negocios de
alto movimiento que desean evitar la prdida
IMPOSIBLE INCORPORARLOS
de ingresos en producto sobrante, para obtener
MANUALMENTE A SU RECETA. mayor rentabilidad y producir mayor variedad de
sabores en un plazo de tiempo lmitado.
Contina en la siguiente pgina

www.pregelamericalatina.com | 17
PreGel Artculo de Fondo

El Secreto Detrs de un Gelato Artesanal

Continuacin de la pgina anterior

BASE PARA PROCESO APLICACIONES

Bases PreGel Leche Agua Soya Alcohol Caliente Fro Gelato Sorbetto Helado Helado Suave

Totalbase

Diamant 50

Base Allegra

Base Diettica de Fruta

Base Diettica de Leche

Fruttosa

Maximapan 150

Base de Soya

Base Capri

Base de Chocolate 100 & 200

Base Light & Stevia

Recuerde, Para el cliente es importante recibir un producto de alta

calidad y elegir una base es el primer paso. Si tiene dudas, estamos
aqu para ayudar. Nuestros tcnicos profesionales de PreGel AMERICA
LATINA estn capacitados para trabajar con usted y determinar lo que
mejor funcione para sus necesidades, tanto a corto como a largo plazo.

18 | www.pregelamericalatina.com
ASOCIACIN COLOMBIANA Y ECUATORIANA DE CHEFS APOYAN AL
INTERNATIONAL TRAINING CENTER DE PREGEL
PreGel Colombia y PreGel Ecuador cuentan con el
respaldo de la Asociacin Colombiana y Ecuatoriana de
Chefs. A travs de esta iniciativa, el International Training
Center de cada pas, cuenta con el continuo apoyo de la
Asociacin y los certificados de participacin otorgados
a los estudiantes al culminar las capacitaciones,
incluyen el sello de aprobacin de la misma.
Zapopan, Jalisco Chia, Colombia
Tel: +52 33 3673 5773 Tel: +57 1 884 4421
Email: pregel@pregelmexico.com
Medellin, Colombia
Tel: +57 315 627 4627
Email: pregel@pregelcolombia.com
Nos complace anunciar este nuevo convenio y trabajar
con asociaciones que comparten nuestra filosofa de
apoyar al sector culinario a travs de la capacitacin,
mencion Marco Casol, Presidente Ejecutivo de
PreGel Colombia y PreGel Ecuador. Esta relacin nos
permite mejorar constantemente nuestros programas
y ofrecerle a nuestros estudiantes una experiencia
de aprendizaje sumamente valiosa y competitiva,
concluy Casol.
REVISE E INSCRBASE EN NUESTROS CURSOS
Quito, Ecuador Campinas, Brasil
Tel: +59 3 99 931 0248 Tel: +55 19 3796 9999
Email: pregel@pregelecuador. Email: pregel@pregelbrasil.com
com
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Pasin Que Est de Moda

20 | www.pregelamericalatina.com
 Que Est de Moda Pasin

Una Revolucin
De Paletas
Del origen de las paletas se conoce mucho y al mismo tiempo poco. Muchos dicen que
todo empez en el Medio Oriente pero otros dicen que empez en Europa. El concepto del helado surgi
en los pueblos que estaban cerca a nevados o donde haba la posibilidad de nevadas, lo cual dio inicio a
la combinacin de trozos de hielo con fruta. Como toda una historia digna del sueo americano, la forma
en la cual las paletas surgieron en los EE.UU. fue por un descuido del joven Fran Epperson en 1905, quien
venda bebidas y por un descuido dej uno de los instrumentos que usaba para mezclar adentro de uno de
sus vasos. Fue una noche helada de invierno y al regresar el da siguiente, encontr el jugo congelado y
es ah donde naci el concepto del popsicle. Tras innovaciones tecnolgicas comenzaron a surgir nuevas
ideas de cmo crear o implementar las paletas.

En Latinoamrica conocemos a las paletas con diferentes nombres, posicles, polos, pirulines y picols, lo
cual demuestra cmo cada pas las ha ido acoplando a los gustos o necesidades del mismo. En Mxico se
las conoce como paletas y su origen empieza en el pueblo de Mexticacan alrededor del ao 1940, donde
dos socios se encontraron con una fbrica de paletas alemana abandonada y la compraron. Los principios
de esto son humildes como el hecho de traer el agua de las montaas y transportarlas en animales;
tambin encontrarse con una que otra dificultad, como los palillos que eran hechos de carrizo, lo cual en
algunos casos causaban cortes a los labios.

Contina en la siguiente pgina

www.pregelamericalatina.com | 21
Pasin Que Est de Moda Tras el crecimiento global de la industria y las tendencias de heladera, el concepto de las paletas
se ha vuelto algo nico para cada pas y en estos ultimos aos ha tomado un giro a lo autntico,
artesanal e innovador. A la misma vez, el consumidor se ha vuelto ms conocedor de sus alrededores
y ha incursionado en el mundo de la gourmetizacin, donde no slo espera algo diferente sino
tambin que su paladar sea conquistado. Y es por ello que las paletas se han sumergido en esta
nueva tendencia y han llegado para establecer una nueva era.

Es por ello que Forbes las nombra como una de las diez tendencias gastronmicas ms importantes
ya que su no slo se han convertido en algo popular en los EE.UU pero su popularidad est creciendo
en Latinoamrica. Las combinaciones de frutas de cada rea y el uso de ingredientes tpicos, hacen
que las paletas tengan sabores autnticos nicos.

Es as como surge en Colombia un nuevo concepto y se ha convertido en algo que va ms all

de una simple paleta refrescante - hoy en da implementada en los postres gourmets, bebidas o
hasta para crear los ms famosos dulces colombianos en paletas. En el artculo de la pgina web La
Repblica, Santiago Roldn, analista de mercado en Colombia, explica lo que se est presentando
es que el mercado colombiano, y en especial el segmento de los helados y las paletas, en los dos
ltimos aos, est siendo tomado por jvenes microempresarios, que quieren productos gourmet y
en especial en la repostera y heladera, que adems est respondiendo a que exista una llegada de
turistas que cada vez vienen ms al pas y traen un gusto por la comida ms alto. Las expectativas
siguen creciendo y la originalidad ser algo clave no slo para el mismo mercado sino tambin para
su expansin.

Este nuevo auge y necesidad de diversificacin, ha llevado tambin a la implementacin de las

paletas en bebidas alcohlicas o paletas gourmet hechas con alcohol. Como en el caso de la
compaa Tequiletas que se encuentra en Mxico, la cual ofrece paletas gourmet artesanales de
tequila mezcladas con los clsicos sabores de combinaciones mexicanas, como la crema y coco
con horchata o mandarina con chile. Con un movimiento de 2500 piezas al mes, tienen planes de
expandirse mundialmente, dando a conocer sus sabores tpicos al mercado mundial.

La paleta ha ido evolucionando desde sus principios y se ha convertido en una insignia en el mundo
de la heladera. Para ser de ste algo novedoso y exitoso, se tienen que tomar algunos factores en
cuenta, Guillermo Serrano, Gerente General de PreGel Colombia dice, Crear combinaciones de
sabores y texturas es clave en las paletas, pero lo que le da un toque especial es una forma que
las haga resaltar de las dems, con diferentes diseos, los moldes Pavoni harn de la elaboracin
algo fcil y diferenciador. Implemente sus conocimientos, nuestros productos y en especial su
imaginacin; haga de las paletas una revolucin.

Escrito por Mara Seaman

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 Chefs de PreGel Pasin

Conozca a Pablo - Un Heladero que Elabora con Pasin

A Pablo DellAguila lo incursionaron en el
mundo del gelato a los quince aos de edad
en la ciudad Mar de Plata en Argentina, un pas
en donde una gran parte de la poblacin es de
descendencia Italiana. Desde ese momento,
DellAguila trabaj y gestion varias gelateras en
Alemania y Argentina antes de unirse a PreGel en
el 2011 como el Gerente Tcnico y Representante
de Ventas para Amrica Latina.
Con tanta experiencia y pasin por los postres
italianos, le pedimos a Pablo que nos hablara un
poco acerca del mercado y compartiera algunos
consejos para los heladeros y pasteleros de hoy.
Pablo, qu opina de la industria heladera
y pastelera?
Creo que en estos momentos estamos gozando
de un fuerte crecimiento y una importante
demanda por parte de nuestros consumidores
a renovarnos diariamente y a producir productos
de alta calidad. Las tendencias son muy
variables porque nos piden productos, desde
postres muy tradicionales que tienen ya muchos
aos en el mercado, como as tambin quieren Estos retos son bastante complejos porque
innovacin, quieren cosas nuevas, quieren que
los sorprendamos. Nuestros clientes quieren
entrar en los puntos de ventas, sean heladeras
o pasteleras, y sorprenderse con cosas nuevas
y sabrosas.
Qu define a buen heladero?
Desde mi punto de vista lo que define a buen
heladero es la profesionalidad con la que realiza
sus tareas. Esto se demuestra investigando,
desarrollando recetas propias, haciendo pruebas
y contrapruebas, eligiendo la mejor materia prima
posible, utilizando frutas de estacin y haciendo
degustaciones a sus clientes y principalmente
escuchando lo que ellos nos piden eso es,
desde mi humilde punto de vista, lo que hace un
heladero de calidad.
Cules son los principales retos diarios
que enfrentan los heladeros?
hay que tratar de hacer el producto da a da,
fresco, y hay que satisfacer al cliente, nuestro
principal control de calidad. Esto parece sencillo
pero no lo es, porque necesita de mucha
constancia, actualizacin y dedicacin por
parte del profesional.

Conforme PreGel ha expandido su presencia

mundial, DellAguila se ha dedicado a ayudar
a nuestros clientes y convertir sus sueos en
realidad. Desde la capacitacin de nuestros
distribuidores y filiales a un asesoramiento
completo para los emprendedores, Pablo
goza con el xito de los dems. Hoy da, Pablo
contina siendo una figura clave en PreGel,
apoyando y lanzando numerosos negocios por el
continente, liderando seminarios de capacitacin
y demostraciones en ferias comerciales de todo
el mundo.

www.pregelamericalatina.com | 23
 Pasin Chefs de PreGel
Conozca a Pablo - Un Heladero que Elabora con Pasin
Qu le sugiere a los heladeros para
enfrentar estos retos?
En mi opinin creo que pasa por la pasin de
cada uno, porque los tiempos son tiranos y se
tiene que dedicar uno a muchas tareas durante
el transcurso del da. Si el heladero, aparte
del laboratorio tiene que atender la parte
administrativa, la parte de compras, y la parte de
contabilidad, se le complica. Yo creo que una de
las formas para solucionar esto es la formacin
de colaboradores capacitados y a su vez que
se apasionen por lo que hacen incentivndolos a
crecer y desarrollarse.
Qu debe hacer el heladero de hoy para
llegar al xito?
Creo que para llegar al xito un heladero tiene que
poner atencin a muchos detalles, por ejemplo
hay que ponerse al da con las tendencias, hay
que participar en ferias, desarrollar sabores
nuevos, investigar, consultar con profesionales
- incluso es hasta bueno entre compaeros de
trabajo, heladeros mismos, hablar de estos temas,
porque de esta forma se pueden encontrar los
puntos flojos dentro del mercado de la heladera
e ir solucionndolos a medida que van surgiendo.
Debe aprovechar todas las oportunidades que
se le presenten de aprendizaje, sea leyendo o
participando en demostraciones y eventos.
Por qu cree tanto en la capacitacin?
Opino que es fundamental la capacitacin
porque el gelato es parte arte y parte ciencia
ya que se elabora con formulaciones y hay un
proceso qumico detrs de estas formulaciones.
Por ejemplo, dentro del helado hay agua, grasas,
slidos y aire, es necesario balancear estas cosas
de la manera correcta y dentro los parmetros
adecuados. Estas capacitaciones van a hacer
que nos volvamos ms profesionales y podamos
24 | www.pregelamericalatina.com
entender mejor el porqu de cada producto que
ponemos dentro de nuestras recetas.
Explquenos un poco ms sobre la ciencia
de estas formulaciones
Cuando se logra una formulacin ptima, el
resultado es una textura excelente con tenor
graso adecuado que no es muy fro ni muy
caliente al paladar. Cuando comemos un
helado que no est bien balanceado vamos a
sentir un choque de temperatura en nuestra
boca que no va a ser agradable. Entonces,
necesitamos a los componentes de una receta
trabajando en armona y a su vez permitir que
este producto final nos dure en nuestra vitrina
o almacn el tiempo adecuado. En nuestros
cursos de capacitacin ayudamos a todos los
participantes a lograr ese tipo de balanceo
en sus recetas, trabajando de manera
personalizada.
Cmo ha sido su experiencia trabajando
con PreGel?
Ha sido y es muy positiva. Mi mayor satisfaccin
trabajando para PreGel es el placer que me da
el poder ayudar a la gente a montar su negocio
y a desarrollarse en el mundo de la heladera y
pastelera en toda Amrica Latina. Una de mis
mejores experiencias fue el desarrollo de un
negocio de tres personas que no tenan ningn
tipo de conocimiento previo.
As que empezamos desde la leche, el azcar,
los slidos al desarrollo de su negocio, alquiler
de un local y compra de las mquinas. Hoy en
da me da mucha alegra saber que estamos
por abrir la tercera sucursal y digo estamos
porque me siento partcipe de ese xito. Esto
es lo que me hacen sentir nuestros clientes
una palabra que siempre pongo entre comillas
Continuacin de la pgina anterior
porque son como socios nuestros. Nuestro
xito depende del xito de ellos.
PERMITA QUE PREGEL LO AYUDE
A COMBINAR SU PASIN CON
LOS MEJORES INGREDIENTES Y
ASESORAMIENTO EN LATINOAMRICA.
ENVALE UNA PREGUNTA O
COMENTARIO A PABLO
DELL AGUILA VA E-MAIL A
PREGEL@PREGELAMERICALATINA.COM.
Cul es su producto favorito de PreGel?
Para m, la Vellutina es una invencin de
PreGel que me marc porque antes el helado de
fruta, a pesar de estar bien balanceado, no era
cremoso, era duro. Por lo tanto, era bien difcil
de servir al pblico. Cuando estabas detrs del
mostrador sentas vergenza con el cliente,
porque te estaba pagando dinero por un helado
que a veces sala mal o se caa del cono. Si por
ejemplo el cliente peda dos sabores y t ponas
un sabor de limn abajo - que era arenoso -
cuando colocabas el otro sabor no se adheran.
La Vellutina solucion este problema y muchos
ms en el helado de fruta.
Qu sugerencia o secreto puedes
compartir con nosotros?
Creo que no hay nada ms lindo que trabajar
en lo que a uno le gusta, y apasionarse por lo
que uno hace y es uno de los pequeos secretos
que no se puede ensear porque la pasin nace
dentro de cada uno de nosotros.
Escrito por Natalie Legra

Una Breve Leccin Sobre el Cacao en Polvo
Cuando se trata del cacao, el especialista en etnobotnica, Chris
The Medicine Hunter (El Cazador de Medicinas) Kilham, lo resumi
perfectamente cuando dijo El cacao es la comida de los dioses y el dulce
de los amantes, que ha captivado a la humanidad con su sabor extico y
textura sensual en el paladar. El mundo sera ms pobre si no fuera por
el cacao celestial! El chocolate contina conquistando paladares con su
sabor cautivante. El cacao en polvo sigue siendo la forma esencial del
chocolate en el mundo culinario.
Qu es el Cacao en Polvo?
Esencialmente, el cacao en polvo es una forma concentrada del grano de
cacao, con todo el sabor que aporta y slo una fraccin de la grasa original
despus de pasar por varias etapas de produccin. Tal como la Asociacin
Europea de Cacao explica, el grano crudo de cacao es fermentado y secado
posteriormente antes de llegar a la fbrica de procesamiento. Al llegar, es
inspeccionado, lavado, y agregado a la mezcla deseada, fragmentado y
descascarillado. Lo que permanece son los trozos del cacao partido,
conocidos como nibs. Los nibs se someten a un proceso de esterilizacin
y luego son tostados y molidos para transformarlos en lquido.
El resultado es una masa o licor de chocolate, cuya consistencia es mitad
manteca de cacao y mitad slidos. Tcnicamente, este producto aun no es
chocolate, sino la esencia del chocolate ya que es la forma ms pura del
producto obtenida de granos tostados y molidos y la base de todo producto
de chocolate. El prximo paso es prensar y comprimir el licor para extraer y
filtrar la grasa, o manteca de cacao a travs de esfuerzos mecnicos. Lo que
se obtiene es un residuo slido llamado torta de cacao, aproximadamente
cinco centmetros de gruesos. Estas tortas son trituradas para disminuir su
tamao y pulverizadas para producir un polvo fino cacao en polvo.
Ingrediente Destacado Pasin
Bonbon de Chocolate y Mascarpone
Tipos de Cacao en Polvo
El Proceso Holands vs. Natural
El proceso Holands es producido cuando se le agrega al cacao un solvente
alcalino de potasio. Este proceso, por reducir la acidez, le cambia el sabor
y resulta ser de un color caf ms oscuro. Normalmente, el cacao obtenido
por el proceso Holands es mezclado con levadura en polvo durante el
proceso de hornear, ya que la levadura le aade el componte cido
necesario para fermentar el producto.
El polvo de cacao natural se produce cuando los granos de cacao son
tostados y pulverizados en un polvo fino. El hecho de que la totalidad
de sus cidos queden intactos es lo que hace que su color se mantenga
claro. Este suele ser el tipo de cacao en polvo que se encuentra en los
supermercados. Cuando se hornea, generalmente se empareja el polvo de
cacao natural con bicarbonato de sodio, ya que el carbonato de sodio de
sodio reacciona con el cido que se encuentra en el polvo para producir el
sabor y la textura adecuada.
Contina en la siguiente pgina
www.pregelamericalatina.com | 25
 Pasin Ingrediente Destacado
Una Leccin Breve Sobre el Cacao en Polvo
Continuacin de la pgina anterior
La Historia del Cacao
Aunque se desconoce la fecha y origen exacto del
cacao, los arquelogos e histricos piensan que las
tribus Olmecas de Mesoamrica o los Mayas del
Yucatn fueron los primeros en descubrir la fruta
del cacao entre 1500-1000 B.C. Sin embargo, fue
Hernn Corts quien ayud a propagar el cacao
por Europa y el resto del mundo durante el Siglo
XVI. Cristbal Coln tuvo su primer encuentro con
los granos de cacao en el ao 1502, pero jams se
imagin su valor y cuando Corts trajo un poco de
este oro caf a la corte espaola en el ao 1528, Sufren mucho menos de pequeos achaques
la corte sucumbi al encanto del elixir extico y
lo adapt a su gusto aadindole caa de azcar, los aos numerosos reportes han documentado
canela, vainilla y pimienta. No solo se enamoraron
del cacao, pero lo reservaron para el uso exclusivo
del reino, mantenindolo como un secreto del resto
del mundo.
Afortunadamente, el cacao empez a llegar a
otros puertos europeos durante el siglo XVII,
conquistando paladares en cada regin. En 1615,
26 | www.pregelamericalatina.com
las bebidas de chocolate fueron adoptadas
por la corte francesa despus del matrimonio
de Rey Luis XIII y la Princesa espaola Ana de
Austria. En 1650, estas bebidas aparecieron
en Inglaterra, y por muchos aos permaneci
como algo exclusivo para la clase alta. El primer
fabricante de chocolatera abri en Paris en
1659, y para el ao 1720 los chocolateros
italianos tambin estaban recibiendo premios y
reconocimiento por la calidad de sus productos.
Conforme el chocolate se expanda por toda
Europa y el resto del mundo durante los siglos
XVII, XVIII, XIX, fue incrementado rpidamente
la innovacin culinaria y manufacturacin, el
consumo y la calidad del chocolate.
Durante la era industrial, la produccin del
cacao experimento una baja en Sudamrica y
un incremento en frica en la Costa del Oro,
Nigeria y la Costa de Marfil. Fue durante este
tiempo que las dos empresas chocolateras ms
grandes de los Estados Unidos Hersheys
Chocolate y Mars. Co. nacieron. Hoy en da,
el chocolate es un producto asequible y una
palabra establecida en el vocabulario cotidiano
de la poblacin.
La Medicina de los Dioses
Jean Anthelme Brillat-Savarian dijo la verdad,
con su comentario, Los que han tenido el placer
de consumir chocolate tienen buena salud.
elabore algo delicioso y disfrtelo!
que interrumpen la felicidad de uno. A travs de
sus hallazgos clnicos sobre los beneficios del
chocolate para la salud. De hecho, el cacao
en polvo crudo y mnimamente procesado es
sumamente nutritivo, y provee numerosos
beneficios para la salud. Los beneficios que
aporta el comer chocolate incluye poder: reducir
el colesterol, reducir el riesgo de problemas
cardiovasculares y derrames, mejorar el flujo
sanguneo, reducir el estrs, calmar la tos y
prevenir el declive cognitivo. Sin embargo, el
chocolate, especialmente el chocolate amargo,
puede contener algunos beneficios que no
necesariamente lo categorizan como una
comida sana. El chocolate tambin contiene
una alta cantidad de caloras, grasas y azcar;
as que la moderacin es clave.
El Cacao en Polvo en la Gastronoma
El cacao en polvo crudo y mnimamente
procesado es sumamente nutritivo y lleno
de antioxidantes. Hay muchas aplicaciones
culinarias fciles, sin la preocupacin del
impacto negativo de la grasa y azcar
encontrado en los chocolates. Esos usos
incluyen: 1) aadir una cucharada de cacao
en polvo a la avena o pudin; 2) espolvorearlo
sobre frutas y otros dulces; 3) decorar galletas y
trufas con el cacao en vez del azcar en polvo;
4) mezclarlo dentro de la leche fra o caliente
para una deliciosa taza de chocolate caliente
o leche de chocolate; 5) aadirlo a una barra
de granola; o 6) usarlo como saborizante en la
pastelera para el gelato o un mousse. Cuando
vaya a comprar cacao en polvo, tome en cuenta
que debe ser sin azcar, con un contenido de
grasa (porcentaje de manteca de cacao) de
22%-24% para obtener un sabor ptimo, y que
el nico ingrediente sea cacao completamente
natural. Cuando encuentre su propio oro caf,
 Recursos Pasin

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Perspectivas Top 10

987654321

TOP 10: Consejos para Empezar Su Propio Negocio

Hay varios factores que debe considerar a la hora de abrir su propio negocio. En PreGel encontrara recursos esenciales para asistirlo
en este proceso. El International Training Center le ayudara con el rea de capacitacin y nuestros productos con la elaboracin de
postres congelados. Tambin lo mantendremos al tanto de las nuevas tendencias en la industria y le facilitaremos recetas todos los
meses a travs de un e-blast.

1. Plan de Negocios
Elabore un plan de negocios concreto con los fundamentos de la empresa,

1
incluyendo el concepto, objetivos, visin y los detalles de cmo funcionar todo.

2. Plan Operativo
Asegrese de que su plan operativo tenga las siguientes secciones:
Resumen Ejecutivo
Estudio del Mercado
Organizacin & Operacin
Lneas de Producto

2 Finanzas

3. Ubicacin
Siendo la ubicacin uno de los factores ms importantes, asegrese de investigar

3
y evaluar la zona, datos demogrficos y patrones de trfico. Consulte con alguien
que conozca la zona.

4
4. Productos
Identifique y cercirese que tenga los productos indicados. Compare y analice
proveedores segn su calidad y gama de productos.

28 | www.pregelamericalatina.com
 Top 10 Perspectivas

5. Anlisis de Costo
Tome en cuenta al hacer un anlisis de costo, el costo de adquisicin, flete, mano
de obra y frecuencia de compra requerida. Revise si tiene almacenaje suficiente

5 para su mercanca y familiarcese con la legislacin y regulaciones de su rea.

6. Estableciendo su Negocio
Enfquese en estas tres reas a la hora de establecer su negocio: licencias y
permisos para negocios, el diseo de su negocio y maquinaria.

6
7. Mercadeo
Para hacer dinero se debe gastar dinero es necesario que asigne una parte

7
de su presupuesto para su plan de mercadeo.

8. Plan de Mercadeo
Establezca su presupuesto, entienda su audiencia, revise metas y estrategias,
planee sus tcticas y como las va a evaluar. Recuerde, el mercadeo siempre est

8 evolucionando, lea, investigue y mantnganse al tanto de cualquier innovacin.

9. Personal Cualificado
Elegir los candidatos indicados y entrenarlos es clave, ya que ellos representan
su negocio. Tenga un plan de entrenamiento y enfquese en que sepan todos

9 los aspectos de su negocio.

10. Inaguracin Preliminar

Finalmente, planee en tener una inauguracin preliminar as se dar cuenta de
cmo funcionara todo en un da normal. Tome en cuenta lo positivo y negativo

10 para que pueda planear su gran inauguracin, asegrese de implementar una

estrategia.

www.pregelamericalatina.com | 29
Perspectivas Esquina de Recursos Humanos

Consejos para Mantener a sus Empleados Motivados

Sus empleados son la herramienta clave para el buen desempeo de su negocio y por colores tienen efectos psicolgicos que pueden
esta razn es necesario cerciorarse de que ellos estn dando su mximo a la hora de cumplir ayudar a mantener un buen estado anmico. Por
con sus tareas laborales. Como dueo o gerente de su propio negocio, la funcin ms importante ejemplo, se dice que los colores verdes y azules
es proporcionar un ambiente de trabajo en el que sus empleados sientan motivacin para dar su inspiran produccin, mientras que el anaranjado
mximo y hacer de su tiempo en el trabajo un tiempo de productividad y amor por lo que se hace. inspira la creatividad.
A continuacin le proporcionamos algunas sugerencias que le ayudaran a convertir su negocio en
un lugar lleno de motivacin: Reconozca los Logros de sus Empleados
Asegrese de elogiar a sus empleados cuando
Crear un Ambiente de Trabajo Placentero alcancen ciertas metas de rendimiento y
Asegrese de que el rea de trabajo se vea bien estticamente y cuente con todas las herramientas superacin. Tome el tiempo para agradecerles
necesarias para completar todas las tareas diarias. Un espacio abierto y con suficiente espacio para personalmente y demuestre su aprecio por el
llevar acabo el trabajo asignado es muy importante, al igual que tener en cuenta simples detalles gran aporte positivo que traen diariamente a su
como el tipo de iluminacin y los colores en el interior de su local. Se ha comprobado que ciertos negocio. Vale la pena el esfuerzo de recompensar

30 | www.pregelamericalatina.com
 Esquina de Recursos Humanos Perspectivas
un buen empleado como por ejemplo con una laboral. Crear una buena relacin entre sus Escrito por Sebastin Restrepo
tarjeta de regalo o tiquetes a un partido de ftbol, empleados aumentar su satisfaccin con
esto har que los dems empleados quieran llegar el desempeo de su trabajo diario, y a la
a mostrar su potencial tambin. vez le ayudar a mantener un equipo slido
que se preocupar por el xito de todos y su
La Capacitacin es Importante negocio colectivamente.
Demustreles a sus empleados la importancia
de aprender constantemente. Motvelos
fomentando los beneficios de saber desempear
sus labores adecuadamente y enseles nuevos
mtodos o tcnicas que les pueda facilitar su
trabajo diario.

Sea Claro a la Hora de Comunicarse

Siempre sea transparente a la hora de comunicarse
con sus empleados. Aun as sean malas noticias,
usted debe hablar claramente y explicar de una
forma concisa cualquier acontecimiento que est
afectando a su negocio. Cre un espacio en el
que usted tenga el tiempo de escuchar las quejas
o necesidades de sus empleados y haga lo que
est en sus manos para remediarlas. Mantenga
un canal de comunicacin abierto entre usted
y sus empleados, y escuche las sugerencias o
comentarios cuando sea necesario.

Motivacin
Comunicarles a sus empleados que tan bien
o mal hacen su trabajo es una buena forma
de dejarles saber que a usted le importa su
crecimiento y buen desarrollo como parte de
su negocio. A ningn empleado le gusta un
supervisor o jefe que lo micro-maneje, en vez
aprecia a alguien que lo motive y le ayude a
alcanzar sus metas. Si usted se da cuenta que
el rendimiento laboral de uno de sus empleados
es ms dbil que el de otros, dele a ste crticas
constructivas de modo que lo impulse a querer
mostrar su habilidad y mejorar. Como dueo o gerente de su propio negocio,
la funcin ms importante es proporcionar un
Una Vez al Mes no Hace Dao ambiente de trabajo en el que sus empleados
Ingenie actividades que integren a su equipo sientan motivacin para dar su mximo
de trabajo por fuera del establecimiento

www.pregelamericalatina.com | 31
 Perspectivas Redes Sociales
PreGel Est en Todas las Redes Sociales
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de gestin social. Nos puede encontrar en Facebook, Twitter, Instagram
y Pinterest. Usamos estos medios para compartir informacin con usted
sobre nuestros productos, novedades, prximos cursos, eventos, recetas,
tips, videos instruccionales, noticias del mercado, y mucho ms.
Sin embargo, queremos que nuestra comunicacin por estos medios sea
recproca y bidireccional. Queremos escucharlo! Estas plataformas son un
excelente lugar para expresar lo que le gusta y no le gusta, sus ideas
y sugerencias, sus preguntas e inquietudes, adems de su perspectiva
sobre la industria. Queremos que nuestras pginas de medios sociales
sean comunidades interactivas que funcionen como foros abiertos para
hablar con nosotros, nosotros hablar con usted y para que ustedes hablen
entre s.
A continuacin, hay varias maneras en las cuales podremos interactuar:
1. D un Me Gusta y sganos en todas las cuentas sociales para
mantenerse al tanto de todo el contenido que subimos.
32 | www.pregelamericalatina.com
2. Deje comentarios en nuestras pginas para empezar la conversacin.
Queremos conocer ms sobre su perspectiva de la industria heladera
y pastelera. Si es importante para usted, es importante para nosotros!
3. Comparta con nosotros cualquier evento o sabores divertidos que tenga
planeado para su negocio. Nos dar placer poder compartir su contenido
y ayudarlo en ampliar el alcance de su marca en el mercado.
4. Comparta fotos de sus proyectos y est pendiente de las fotos que
nosotros compartimos.
5. Mantngase atento a cualquier video instructivo o sugerencia que
compartamos.
6. Vistenos diariamente para ver los prximos cursos, demostraciones y
eventos que tengamos. Incluiremos un enlace directo con ms informacin
y la oportunidad de inscribirse en lnea.
7. Siempre destacaremos una receta semanal apropiada para la
temporada. Djenos saber si tuvo la oportunidad de elaborarla, lo que
pens del resultado, o si hay una receta en particular que quisiera ver. Nos
encantara conocer ms de usted, incluyendo sus sabores favoritos o los
sabores de mayor inters para sus clientes.
8. Sintase libre de preguntarnos sobre nuestros productos, recetas,
cursos, tcnicas culinarias, etc., en cualquiera de las plataformas.
9. Conforme actualicemos las pginas con noticias relevantes sobre
la industria, djenos saber si le pareci prctico e interesante.
Es nuestro deseo proveerle la informacin de mayor beneficio.
Ahora que sabe cmo comunicarse con nosotros, quisiramos escuchar
de usted. Conctese Hoy!
Escrito por: Jodi Brzustowicz
Traducido por: Natalie Legra
Redes Sociales Perspectivas

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 SIMPLEMENTE AGREGUE
INNOVACIN
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Las lneas de ingredientes para heladera y pastelera de PreGel son el resultado de aos de investigacin,
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