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BALOTARIO DE PREGUNTAS PARA TITULACION

TECNICAS CULINARIAS:
1. Mencione los ingredientes y procesos de un fondo oscuro.

2. Qu es el mirepoix?

3. A que se le llama veloute oscuro

4. Ingredientes de un fumet.

5. Tiempo de coccin de un fondo.

6. salsa madre de fondo claro.

7. Salsa madre de fondo oscuro.

8. Salsa madre de huevo.

9. Salsa madre de leche.

10. Coccin por expansin es:

11. Coccin por concentracin es:

12. El escalfado es un mtodo de coccin:

13. Diferencia entre un blanqueado y hervir.

14. A que se llama coccin mixta?

15. Qu es un salteado?

16. El bao maria es una coccin:

17. Qu es clarificacin?

18. Porque son importantes los cortes?

19. La papa frita es una tcnica de coccin:

20. Qu indumentaria debe de tener un chef al ingresar a la cocina?


21. Qu tipos de cocciones conoces descrbelas?
22. Cules son los tipos de fondo que hay:
23. En terminologa culinaria que significar en marinar.

24. Cuantos tipos de cortes en vegetales conoces descrbelas.

25. La tcnica de blanquear consiste en cocinar un gnero en:


a. Agua helada
b. Agua caliente
c. Agua caliente con sal
26. Para elaborar una vinagreta que insumos vas utilizar.

27. Describe los tipos de coccin calor seco.

28. La tcnica de saltear consiste en


a. Cocer a fuego vivo
b. Sumergir en agua en ebullicin
c. Adicionar vinagre
29. Cmo elaborar correctamente un mise and place?

30. Qu es un Roux?
a. La coccin de harina en mantequilla
b. La coccin de harina con leche
c. N.A
31. Qu es contaminacin cruzada.
a. Es la contaminacin ambiental
b. Es la contaminacin de basura
c. Es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro
32. Que son las ETAS.
a. Es una organizacin de terroristas
b. Enfermedades de transmisin alimentarias
c. N.A
33. Menciona dos tipos de etas.

34. Las salsas madres a base de fondo oscuro son:

35. Las salsas madres a base de fondo claro son:


COCINA CRIOLLA:
1. Mencione los ingredientes para elaborar la cara pulcra chinchana.
2. La causa limea es un plato de:
a. Fondo
b. Entrada
c. Ensalada
3. Qu tipo de fondo se necesita para elaborar el estofado de pollo?

4. Para elaborar un arroz con pato que tipos de hierbas aromticas vas utilizar.

5. Que especies aromticas vas utilizar en la elaboracin de arroz con leche.

6. Para qu tipo de preparacin se utilizan las salsas madres.


7. Qu tipo de corte se utiliza para preparar el arroz tapado

8. La tcnica de saltear consiste en


a. Cocer a fuego vivo
b. Sumergir en agua en ebullicin
c. Adicionar vinagre
9. Si elabora mazamorra morada que tipo de ligantes voy a utilizar.

10. Como elaborar correctamente un mise and place.

BALOTARIO DE REGIONAL

1. Mencione los platos ms reconocidos de la regin Ancash

2. La sopa teloga a que regin pertenece.


a. Ancash
b. Junn
c. La libertad
3. Mencione 3 atractivos tursticos de Ancash
4. Los anticuchos y el aj de gallina a que regin pertenece.
a. Cuzco
b. Lima
c. Cajamarca
5. Mencione los ingredientes para un lomo saltado.

6. Mencione los platos ms representativos de la regin Ica.

7. Los ingredientes para el escribano son.


a. Camote, rocoto, papa, vinagre aceite, tomate, sal, pimienta, perejil.
b. Camote, rocoto, zanahoria, cebolla y apio.
8. El caldo verde es considerado un plato tpico de la regin.
a. Hunuco.
b. Pasco.
c. Tumbes.
11. El Modulo de Cocina Regional son las preparaciones de los platos de.
a. Casma
b. Las regiones del Per
c. De Mxico
12. Mencione los platos ms reconocidos de la regin Ancash.

13. Mencione 3 atractivos tursticos de Ancash.

14. El picante de cuy es tpico de la regin:


a. Ancash
b. Lima
c. Mexico
15. Mencione los ingredientes para un lomo saltado.

16. Mencione los platos ms representativos de la regin Ica.


17. La Huaca del sol y la luna a que regin pertenece.

18. Qu regin celebran las festividades de la vendimia y la Virgen del Carmen.


a. Lima
b. Cuzco
c. Ica
19. Los ingredientes para el escribano son.
a. Camote, rocoto, papa, vinagre aceite, tomate, sal, pimienta, perejil.
b. Camote, rocoto, zanahoria, cebolla y apio.

20. El caldo verde es considerado un plato tpico de la regin.


a. Hunuco.
b. Pasco.
c. Tumbes.
21. La tortilla de Raya pertenece a la Regin:
a. Tumbes
b. Piura
c. Ancash
22. La causa chiclayana pertenece a la regin:
a. Lambayeque
b. Chiclayo
c. Huanuco
23. El shambar es tpico de la Regin:
a. La Libertad
b. Moquegua
c. Arequipa
24. Los juanes es un tpico plato de la Regin:
a. Lima
b. Loreto
c. Chimbote
25. Los anticuchos es un plato tpico de la regin:
a. Chincha
b. Tumbes
c. Lima
26. Cules son los ingredientes de la sopa seca.

BALOTARIO DE PESCADOS Y MARISCOS

1. Que son los crustceos?

2. Mencin 3 tipos de crustceos?

3. Escribe 4 tipos de pescados azules o grasos?


4. Los ingredientes para salsa madre son:

5. Los ingredientes para elaborar un ceviche de pescado son:

6. Mencione 3 tipos de cefalpodos.

7. Cules son las claves para reconocer un pescado fresco.

8. Para elaborar el jugoso de pescado que insumo voy a utilizar.

9. Para los choritos a la chalaca se usan:


a. Blanqueados
b. Crudos

10. Cul es el tipo de corte que se utiliza en el filete de pescado para elaborar el tiradito?

11. Cul es el proceso que se utilizar para preparar el pulpo al olivo

12. Qu es una mistura?

13. Los ingredientes para salsa madre son:


a. Tomate, leche, pimentn, kion, galleta.
b. Tomate, pimentn, kion, aj rojo, cebolla, ajos, sal, rocoto y sazonador.
c. N.A
14. Los ingredientes para elaborar un ceviche de pescado son:

15. El ingrediente principal para elaborar la chita al ajo es:


a. Crema de aj
b. Crema de rocoto
c. Salsa blanca de ajos

16. Cules son las claves para reconocer un pescado fresco?.

17. Para elaborar el sudado de pescado que insumo voy a utilizar.

18. Para la elaboracin del jugoso de pescado que tipo de fondo se utiliza.
a. Fondo oscuro
b. Fondo blanco
19. Para la elaborar el tiradito de pescado cuales son las cremas que se utilizan.

20. Los ingredientes para elaborar un ceviche de pescado son:


21. Cules son las claves para reconocer un pescado fresco.

22. Para elaborar el sudado de pescado que insumo voy a utilizar.

BALOTARIO DE COCINA FRANCESA


1. Para preparar el cordn blue de pollo el pollo ser.
a. Filete
b. Trozos.
2. Los ingredientes para el arroz rabe son:
a. Arroz, pasas, fideos cabello de ngel, coca cola y fondo de ave.
b. Arroz, tomate, alverjas, zanahorias, Coca-Cola.
3. Para la salsa de esprragos se utilizar el esparrago.
a. Blanqueado
b. Crudo.
4. Mencione los ingredientes para elaborar pinchos de calamar
5. Mencione 3 ingredientes para el sufl de espinacas.
6. Albndigas a la francesa llevara salsa de tomate.
a. Falso.
b. Verdadero.
7. Las especias exticas por aromticas autctonas de Francia son:

8. Mencione las tcnicas aplicadas en la cocina francesa


9. La comida francesa est considerada como una de:
a. Las menos consideradas en Francia
b. Bajas categora en Francia
c. Las ms importantes del mundo
10. las alubias son llamados tambiny son de
diferentes
11. La salsa bechamel fue creada en el siglo:
a. XIX b. VI
c. XX d. XVIII

12. Mencione la comida tpica de Francia.

13. Mencione los ingredientes ms usados en la cocina francesa


14. Los ingredientes para el arroz rabe son:
a. Arroz, pasas, fideos cabello de ngel, coca cola y fondo de ave.
b. Arroz, tomate, alverjas, zanahorias, coca cola.
c. N.A
15. Mencione los ingredientes del Chorizo con mostaza.
16. Para la salsa de esprragos se utilizar el esparrago.
a. Blanqueado
b. Crudo.
17. Mencione 3 ingredientes para el quiche Lorraine.

18. El Rataloulle es un plato de:


a. Italia
b. Mxico
c. Francia
COCINA MEXICANA:

1. La salsa huacamole originaria de:


a. Espaa
b. Mxico
c. Per.
2. Los tacos es un plato tpico de:
a. Mxico
b. Espaa
c. Casma
3. Para elaborar las tortillas que insumos voy a utilizar.
4. Cules son las protenas principales de Mxico

5. Cuantas variedades de chiles conoces.

6. Escribe una de las festividades ms importantes que celebra la ciudad de Mxico.


7. El agave azul se utiliza para elaborar:

a. Pizca
b. Tequila
c. Cerveza
8. Describe los tipos de aguas frescas mexicanas que conoces.

COCINA ORIENTAL:
1. Describe los tipos de cortes que se utilizan en la cocina oriental.

2. Como se elabora un pollo enrollado.


3. Menciona los ingredientes del arroz chaufa.
4. Menciona los ingredientes del pollo con verdura.
5. Para elaborar tallarn saltado que tipo de tcnica y coccin voy utilizar

a. Frer, mixta
b. Guisar, concentracin
c. Saltear , expansin
6. Para elaborar la salsa de tamarindo que insumos voy utilizar.
7. La salsa de ostin se utiliza para resaltar el sabor de:
a. Pizzas
b. Lomo saltado
c. Tallarn saltado

8. Para elaborar platos orientales que tcnicas de coccin se utiliza

a. Pochara
b. Frer
c. Salteado

9. La sopa wantan se elabora con:

10. El brcoli es un vegetal que se utiliza en la preparacin de platos:

a. Mexicano
b. Orientales
c. Espaoles

11. Menciona los ingredientes del pollo con pia.


12. Al pollo con salsa de ostin se agrega:

a. Canela molida, pimienta blanca


b. Pimineta y comino
c. N:A
13. Al pollo tipacay se le agrega:

a. Salsa de mensi y fondo de pollo


b. Sillao y pimienta
c. N:A
14. Los hongos chinos se utilizan para elaborar platos:

a. Franceses
b. Orientales
c. Mexicana

15. Para elaborar el tallarn saltado que tipo de tcnica y coccin voy a utilizar.

a. Frer, mixta
b. Guisar, concentracin
c. Saltear, expansin

16. Para elaborar la salsa de tamarindo que insumo voy a utilizar.

17. La salsa de ostin se utiliza para resaltar el sabor de:


a. Las pizzas
b. Lomo saltado
c. Tallarin saltado

18. La sopa wantan se elabora con:


19. Menciona los ingredientes del arroz chaufa.

20. Al pollo con salsa de ostin se agrega:

a. Canela molida, pimienta blanca


b. Pimineta y comino
c. N:A
21. Al pollo tipacay se le agrega:

a. Salsa de mensi y fondo de pollo


b. Sillao y pimienta
c. N:A
22. Los hongos chinos se utilizan para elaborar platos:

a. Franceses
b. Orientales
c. Mexicana

COCINA ITALIANA:

1. El Risotto es originario de la cocina


a. Espaola
b. Mexicana
c. Italiana
2. Describe cuantos tipos de salsas conoces.

3. Cmo se elabora la salsa pesto?

4. Qu insumos se utiliza para elaborar pizza hawaiana?

5. Describe las variedades de quesos italianos que conozcas.

6. Qu ingredientes se utiliza para la elaboracin de la salsa a la bolognesa?

7. La salsa de nueces es:


a. Peruana
b. Espaola
c. Italiana
8. Para elaborar la masa que insumos debe utilizar
a. Harina, agua, sal, levadura, aceite
b. Harina, agua, manteca, vinagre
9. Que es el osobuco.
a. Pescado
b. Pollo
c. Carne de ternera

10. Se le conoce mayormente por la preparacin de pizzas a:


a. Francia
b. Italia
c. Mexicana
11. Con que salsa se le acompaa los oquis
a. Salsa a la bolognesa
b. Salsa blanca
c. Salsa de tamarindo

12. La lasagna es un plato tpico de:


a. Fancesa
b. Italiana
c. Argentina

13. Para la preparacin de platos italianos utilizan el aceite de:


a. Vegetal
b. Oliva
c. Cocinero

TECNICAS EN TALLADO DE FRUTAS Y VERDURAS

1. Que significa mukimono:


a. Es un arte de decorar frutas y verduras
b. Es una elaboracin de comida
c. N.A

2. De dnde se origina el arte mukimono


a. Per
b. Chuna
c. Mxico
3. Durante que dinasta se prolonga el garnish:
a. Tang
b. Sung
c. N.A
4. Cules son las tcnicas del Garnish

5. Menciona los tipos de cortes de arte Mukimono

6. Que es un Sezgado:
a. Cortar en sesgo
b. Dividir
c. Corte ligero

7. Que es un piquete
a. Un sesgo
b. In corte ligero
c. N.A
8. Que es una canaleta:

9. Menciona los materiales para elaborar flores.

10. Qu material se utilizan para el arte de tallados


a. Cuchillo
b. Tenedor
c. Gubias

BARAMAN:
1. Definicin de la palabra barman?

2. Qu es un bar?

3. Cules son las principales funciones de un bartender?

4. Menciona algunos utensilios utilizados por un bartender?

5. Menciona algunas copas utilizadas por un bartender?

6. Menciona las medidas y los insumos para hacer un pisco sour?

7. Menciona las medidas y los insumos para hacer un Chilcano de pisco?

8. Cueles son los licores bsicos?

9. Las funciones de un coctel?

10. Menciona los tipos de bares y descrbelos?

11. Cules son las caractersticas que debe tener un bartender?

12. Qu es cocteleria?

13. Qu es un coctel?

14. Cuntos son los elementos que componen un coctel mencinalos?


15. Qu es un mocktail?

16. Menciona algunos Cocteles Machacados?

27. Menciona algunos Cocteles refrescados directo?

28. Qu tanto influye el conocimiento de bar a un chef?

29. Tiene que ver mucho el bar con el rea de cocina

BUFFET.

1. para qu sirve el buffet?

2. para qu sirve el Buffet?

3. Qu entiendes por buffet?

4. Cul es la diferencia entre un canap y una bruschetta?

5. Cuntos tipos de buffet hay?

6. Menciona 3 tipos de Buffet salado.

7. Menciona 3 tipos de buffet dulce.

8. Quin es el Buffetier?
9. Cmo se llama la mensajera para buffet?