DASAR TEORI

Susu merupakan bahan pangan yang tersusun oleh zat-zat makanan yang seimbang.
(Adnan, 1984). Menurut Syarifah ( 2007), susu murni merupakan suatu cairan yang berasal dari ambing sapi
sehat. Susu murni dapat diperoleh dengan cara pemerahan yang benar, tanpa mengurangi atau
menambah sesuatukomponen atau bahan lain. Susu merupakan produk pangan yang menjadi sumber utama
pemenuhankebutuhan kalsium (Ca) tubuh. Kandungan air yang terdapat didalam susu sangatl tinggi,
yaitu sekitar 87,5%, dengan kandungan gula susu(laktosa) sekitar 5%, protein sekitar 3,5%, dan
lemak sekitar 3-4%. Susu juga merupakan sumber kalsium, fosfor, dan vitamin A yang sangat
baik. Mutu protein susu sepadan nilainya dengan protein daging dan telur, dan terutama sangat
kayaakan lisin, yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat dibutuhkan tubuh (Widodo,
2002).

Yoghurt merupakan suatu produk susu fermentasi berbentuk semisolid yang dihasilkan melalui
proses fermentasi susu dengan menggunakan bakteri asam laktat. Melalui perubahan kimiawi yang terjadi
selama proses fermentasi akan menghasilkan suatu produk yang mempunyai tekstur flavor dan rasa yang
khas. Selain itu yoghurt juga mengandung nutrisi yang lebih baik dibandingkan dengan susu segar. Pada
pembuatan yoghurt digunakan kultur starter dengan menggunakan campuran Lactobacillus bulgaricus
dan Streptococcus thermophilus (Nurhidayat dkk, 2006). Suryani (2006) menyatakan starter yoghurt
dikenal sebagai probiotik mikroorganisme yang memiliki sifat mengungtungkan karena dapat
menghambat pertumbuhan mikroba pathogen yang secara alami hidup didalam saluran pencernaan
manusia. Keberadaan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus yang berada didalam
saluran pencernaan dapat mengrangi asupan nutrisi dan ruang hidup mikroorganisme pathogen yang dapat
menimbulkan suatu penyakit, sehingga populasinya menurun.
 Daftar pustaka

Adnan, M., 1984. Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. UGM Press,
Yogyakarta.
Nurhidayat dkk. 2006. Mikrobiologi Industri. Andi offset. Yogyakarta.
Suryani, T.D. 2006. Pengaruh Pemberian Sus Fermentasi Lactobacillus Casei Strain Shirota
Terhadap Perubahan Kadar Fraksi Lipid Serum Tikus Hiperkolesterolemi. Thesis.
Universtas Diponegoro.
Syarifah. 2007. Suke Sisi lain kedelai. Bandung pikiran rakyat. Bandung
Widodo, 2003. Bioteknologi Industri Susu. Lacticia Press, Yogyakarta.