INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO RIOJA

R.M. N 167-86-ED
REVALIDADO CON R.D. N 099-2005-ED
Km. 1,5 Carretera a Psic Telf. (042) 55 92 42
_______________________________________________________________________________________________
SLABODE
SLABO DEMAQUINARIA,
MAQUINARIA,EQUIPOS
EQUIPOSEE
INSTALACIONESPARA
INSTALACIONES PARAPRODUCTOS
PRODUCTOSDE
DEGRANOS
GRANOSYY
TUBRCULOS
TUBRCULOS
I. INFORMACIN GENERAL
1.1. Nombre de la Institucin : Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Rioja
1.2. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias
1.3. Mdulo Profesional : IIV - Tecnologa de Productos de Granos y Tubrculos
1.4. Unidad Didctica : Maquinaria, equipos e instalaciones para productos
De Granos y Tubrculos
1.5. Docente Responsable : Ing. Dominic Danisa Trujillo Alvarado
1.6. Periodo acadmico : V
1.7. Pre-requisito : ---
1.8. N de Crditos :2
1.9. N de horas : 03 / 54
1.10. Plan de estudios : 2016 I
1.11. Turno : Diurno
1.12. Seccin : ---
1.13. Fecha de Inicio : 28/03/2016
1.14. Fecha de finalizacin : 04/08/2016

II. SUMILLA
La unidad didctica de Maquinaria, equipos e instalaciones para productos de Granos y Tubrculos
corresponde a la Carrera de Industrias Alimentarias y tiene un carcter terico-prctico. A travs de
ella se busca que el estudiante adquiera los conocimientos y destrezas en cuanto a principios de
funcionamiento, manejo y mantenimiento de instrumentos, equipos y maquinarias empleadas en la
industria de granos y tubrculos.
La unidad didctica es fundamental en la carrera porque permitir al estudiante aprender lo que en
su futuro profesional emplear, especialmente en la manipulacin de equipos para la produccin de
productos de granos y tubrculos.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MDULO

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de alimentos a partir de granos,
tubrculos y derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de
calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDCTICA

Supervisar el proceso de produccin de productos derivados de granos, tubrculos.

V. INDICADORES DEL LOGRO

1. Verifica el funcionamiento de las mquinas, equipos e instrumentos, y realiza el mantenimiento
de cada uno de ellos, segn los manuales de operaciones
2. Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse para el procesamiento de productos derivados
de granos, tubrculos.

VI. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

1. Generar ideas innovadoras para generar productos a base de productos oriundos de la zona.
2. Ejercer el liderazgo de manera efectiva asumiendo un comportamiento tico y promoviendo la
proteccin del medio ambiente en su entorno laboral.
3. Trabajar en equipo fomentando la cohesin del grupo para alcanzar los resultados previstos.

VII. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

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SEMANA
S ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE /
ELEMENTOS DE CAPACIDAD
/FECHA SESIONES
HORAS
Describe y explica con destreza ACTIVIDAD 1: CONOCIENDO LOS
03 la importancia de los MATERIALES DE CONSTRUCCIN DE
materiales utilizados en los MAQUINARIAS Y EQUIPOS
28.03.16 equipos y maquinarias, para la Conceptos y generalidades
al industria de granos y Importancia
15.04. 16 tubrculos. Materiales autorizados
09 Materiales prohibidos
Envejecimiento de mquinas.
05 Reconoce y detalla los ACTIVIDAD 2: EQUIPOS PARA LA
principales equipos utilizados INDUSTRIA DE GRANOS, TUBRCULOS
18.04. 16 en la industria de granos y Descripcin
al tubrculos. Equipos ms utilizados
20.05. 16 Operacin y mantenimiento.
15 Evaluacin.
02 Identifica y Organiza los ACTIVIDAD 3: INSTRUMENTOS DE
23.05.16 instrumentos de medicin de MEDICIN:
al acuerdo al momento de su Medidores de altas temperaturas, altas
03.06.16 utilizacin en el proceso presiones, masa, volumen y otros
06 Importancia
Conoce los principales ACTIVIDAD 4: PRODUCCIN DE FRO.
fundamentos, produccin, CALOR Y AIRE COMPRIMIDO
03 transmisin y distribucin del Fundamentos, Principales equipos,
frio, el calor y el aire accesorios.
06.06.16 comprimido en la industria de Transmisin de calor. Fundamentos.
al granos y tubrculos. Generacin y distribucin de vapor y
24.06.16 agua caliente. Calderos.
09 Produccin, distribucin y
acondicionamiento de aire
comprimido.
Explica con fundamentos la ACTIVIDAD 5: LA ELECTRICIDAD EN LA
03
distribucin de electricidad en INDUSTRIA
27.06.16
una planta de proceso Generalidades
al
Distribucin
15.07.16
Importancia.
09
Evaluacin.
02 Comprende las especificaciones ACTIVIDAD 6: DISEANDO Y
tcnicas para la distribucin de DISTRIBUYENDO UNA PLANTA DE
18.07.16 una planta de procesos y aplica PROCESOS Fundamentos
al sus conocimiento con la Normas tcnicas vigentes
04.08.16 elaboracin de un informe Visita tcnica a planta de procesos.
06 Evaluacin.

VIII. RECURSOS DIDACTICOS

Los recursos a utilizar para el desarrollo de la unidad didctica son: Videos, libros, Separatas,
internet, pizarra, plumones, instrumentos, equipos y maquinaria existente.

IX. METODOLOGA
IX.1. METODOS: Inductivo, Deductivo, Analtico, Activo Demostrativo.
IX.2. TCNICAS: Trabajos individuales y grupales, Taller, exposiciones, etc.

X. EVALUACIN
La evaluacin se realizar segn la R.D. N 929-2011- ED, la Directiva N 018-DIGESUTP/DESTP y
la RVM N 069-2015-MINEDU
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El sistema de calificacin es vigesimal y la nota mnima aprobatoria para las unidades didcticas
es 13.
Se considera aprobado el mdulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades didcticas
respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo de acuerdo al plan de
estudios.
Los estudiantes podrn rendir evaluaciones de recuperacin a fin de lograr la aprobacin final de
la Unidad Didctica dentro del mismo periodo de estudios, considerando criterios de calidad
acadmica y de acuerdo a los lineamientos establecidos en el reglamento institucional. La
evaluacin de recuperacin ser registrada en un acta de valuacin de recuperacin.
La evaluacin extraordinaria se aplica cuando el estudiante se reincorpora a sus estudios y tiene
pendientes entre una (01) a tres (03) asignaturas/ unidades didcticas para culminar el plan de
estudios con el que curs sus estudios, siempre que no hayan transcurrido ms de tres (03)
aos. La evaluacin extraordinaria ser registrada en un acta de evaluacin extraordinaria.
Las unidades didcticas correspondientes a un mdulo que no hayan sido aprobadas al final del
periodo de estudios debern volverse a llevar.
Si el estudiante de la carrera desaprueba tres (03) veces la una misma unidad didctica ser
separado del IESTP Rioja.
El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en nmero mayor al 30% del total de
horas programadas en la Unidad Didctica, ser desaprobado en forma automtica, sin derecho a
recuperacin
La evaluacin ser permanente, se considerar tareas acadmicas (TA), as como guas de
evaluacin, distribuidas de la siguiente manera:
Promedio de guas de evaluacin intermedia (GEI 01 y 02) = Evaluacin intermedia (EI)
Promedio de guas de evaluacin de resultado (GER 01 y 02) = Evaluacin de Resultado (ER)
El peso asignado a los distintos instrumentos de evaluacin es como sigue:
Evaluacin intermedia (EI) = Peso 3
Tarea acadmica (TA) = Peso 3
Evaluacin de resultado (EF) = Peso 4
El Promedio de cada criterio de la unidad didctica se obtendr as:
PC= 3EI + 3 TA + 4ER
10
Luego se sumarn las notas de los criterios y se promediarn, obtenindose as la nota del
logro de la capacidad.
LF = C1 + C2 + C3
3
En caso de tener dos o ms capacidades el logro final de la Unidad Didctica corresponder
al promedio de la ltima capacidad.

I. FUENTES DE INFORMACIN
I.1. BIBLIOGRAFA
Luz Mara Paucar Menacho. (2000). Manual de prcticas de Industria de los Cereales,
Cheftel J y Cheftel H. (1980). Introduccin a la tecnologa de los alimentos tomo I.
editorial Acribia S.A. Zaragoza Espaa.
Callejo M. (2002). Industria de Cereales y derivados. Editorial Mundi Prensa. Madrid
Espaa.
Forsythe. S. (2003). Alimentos seguros. Editorial Acribia S.A. Zaragoza Espaa.

Rioja, marzo del 2016

DOCENTE JEFATURA REA ACADMICA SECRETARIO ACADMICO