UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

DEPARTAMENTO DE HORTICULTURA

FRUTICULTURA GENERAL

CURSO : AG-3020 Fruticultura General

CREDITOS :3-2-4
PRE-REQUISITOS : AG-3030 Principios de Propagacin de Plantas
AG-3002 Agrotecnia
PROFESORES : Dr. Jorge Escobedo lvarez
Ing. Alejandro Pacheco Avalos
Ing. Marlene Aguilar Hernndez

SYLLABUS
CONTENIDO
Se hace una revisin general de los factores que intervienen en el proceso productivo de un frutal. Para ello, se
imparten conceptos bsicos relacionados con la biologa y fisiologa del rbol frutal. El efecto del medio ambiente
y de las prcticas culturales sobre el crecimiento y desarrollo del frutal son aspectos tambin desarrollados en el
curso. Igualmente se desarrollan los conceptos de cosecha, post-cosecha, comercializacin, con nfasis en el
comercio exterior, e industrializacin.

JUSTIFICACION
Los frutales son cultivos de gran importancia a nivel mundial por proporcionar alimentos de un alto valor
vitamnico y ser una agradable variacin dentro de la dieta diaria. El Per no es una excepcin a lo que acontece a
nivel mundial y cada vez las especies frutales vienen cobrando una mayor importancia dentro del sector agrcola.
Desde inicios de la dcada pasada la exportacin de productos frutcolas en forma fresca y/o procesada viene
siendo una realidad cada vez ms atractiva.

OBJETIVOS
Brindar al alumno una capacitacin general sobre los aspectos que intervienen en el proceso productivo de los
frutales y la manera ms adecuada de manejarlos.

METODOLOGIA
Para una mejor comprensin del curso debe tenerse presente lo siguiente:
Las clases tericas sern dictadas de preferencia desarrollando temas especficos y de mayor importancia,
debiendo el alumno por su cuenta, complementar la informacin recibida mediante la lectura de la bibliografa
recomendada.
Las clases prcticas sern de tres tipos a saber:
Complementacin de los tpicos tratados en las clases tericas.
Proyeccin de diapositivas para ampliar los conocimientos mediante visualizacin de temas especficos.
Prcticas de campo y visitas a huertos frutales.
EVALUACION
El curso ser calificado de acuerdo a:
- Trabajos encargados 10%
- Exmenes parciales 30%
- Examen final 30%
- Prcticas 30%

PROGRAMA ANALITICO
Generalidades
Definicin de frutal.- Frutales nativos e introducidos.- Importancia de los frutales en el Per y el Mundo.- Historia y
situacin de la fruticultura peruana.- Distribucin de la fruticultura en el mundo.- Frutales caducifolios y siempreverdes.-
Posibilidades futuras.

1
Factores de la planta
Clasificacin botnica de los principales frutales.- Diferenciacin de los frutales en siempreverdes y caducifolios.-
Conceptos fisiolgicos.- Elementos sobre sistema areo y radicular.- Comportamiento floral de los frutales.-
Partenocarpia.- Heterosexualidad.- Esterilidad.- Auto incompatibilidad.
Factores ambientales
Clima.- Temperatura, humedad relativa, precipitaciones, vientos, luz.
Suelo.- Propiedades fsicas, qumicas y biolgicas.
Propagacin
Propagacin sexual y asexual.- Conceptos bsicos.- Poliembriona y plantas nucelares.- Generalidades sobre planta
franca e injertada.- Plantas selectas y plantas certificadas.- Combinacin patrn injerto.- Patrones y variedades
comerciales.-
Instalacin del huerto
Factores a tenerse presentes en la instalacin de un huerto.- Condiciones estables y condiciones variables.- Sistema de
plantacin y densidades.- Trazo de la plantacin.- Cultivos intercalados.
Podas
Fundamentos.- Tipos de poda.- Diferencia de podas entre
caducifolios y siempreverdes.- Poda de caducifolios.- Poda de siempreverdes.
Nutricin mineral
Generalidades.- Factores que afectan la nutricin mineral del frutal.- Balance nutricional.- Necesidades de fertilizantes.-
Anlisis foliar.- Dosis y pocas de abonamiento.- Fertilizacin foliar.
Riegos
Importancia.- Factores que lo definen.- Relacin suelo/agua/frutal.- Calidad de agua de riego Cedula de riego.- Sistemas
de irrigacin.
Control sanitario
Principales plagas y enfermedades.- Formas de control adecuado.- Control de malezas.
Cosecha y manejo de postcosecha
Tiempo de floracin y maduracin.- Maduracin.- ndices de cosecha.- Requisitos de calidad externa e interna.- Manejo
post-cosecha.- Empaque.- Almacenamiento.- Rendimiento.
Comercializacin
Algunos aspectos en la comercializacin interna de frutas.- Comercio Exterior.- Criterios a considerar.
Industrializacin
Generalidades sobre la industria nacional.- Lneas de procesamiento.- Conservas, jugos y concentrados, congelados y
deshidratados.

BIBLIOGRAFIA
1. CALDERON, A.E. 1993. Fruticultura General. 3ra Edicin LIMUSA. Mxico.
2. CALZADA BENZA, J. 1993. 143 Frutales Nativos. Edicin UNALM. Lima. Per.
3. CHILDERS, N. F. 1982. Fruticultura Moderna. Tomo I y Tomo II. Edit. Hemisferio Sur. Montevideo. Uruguay.
4. ESCOBEDO, A. J. 1996. Fruticultura General. CPU-UNALM. Lima Per.
5. GALAN SAUCO, V. 1988. Frutales tropicales en los subtrpicos. Edic. Prensa. Madrid.
6. GIL-ALBERT, V.F. 1980. Aspectos de la morfologa y fisiologa el rbol frutal. Vol. I. Edic. Mundi Prensa. Madrid.
7. RODRIGUEZ, E Y A. RUESTA 1985. Conduccin de viveros frutcolas. Manual Tcnico INIPA. Lima. Per.
8. SAMSON, J.A. 1991. Fruticultura tropical. Edit. LIMUSA-Mxico.
9. WESTWOOD, M.N. 1982. Fruticultura de zonas templadas. Edic. Mundi. Prensa. Madrid.

PRACTICAS
Prctica No.1
Introduccin. Identificacin y caractersticas ms importante de las principales variedades de frutales caducifolios cultivados en el
Per.
Practica No.2
Identificacin y caractersticas ms importantes de las principales variedades de frutales siempreverdes cultivados en el Per.
Prctica No.3
Tcnicas de propagacin ms usadas en frutales. Propagacin por semilla y por mtodos asexuales.
Prctica No.4
Desarrollo de un vivero frutcola.
Prctica No.5
Instalacin de un huerto frutal. Aspectos prcticos.
Fruticultura General

Prctica No.6
Aspectos prcticos sobre la poda en frutales. Podas bsicas en frutales.
Prctica No.7
Manejo de la poda en frutales caducifolios y frutales siempreverdes.
Prctico No.8
Manejo del riego en frutales. Tcnicas para la deteccin del momento y frecuencia de riego. Sistemas de irrigacin.
Prctica No.9
Tcnicas de fertilizacin. Sntomas de deficiencias nutricionales. Muestreos foliares.
Prctica No.10
ndices de cosecha y determinacin de momento ptimo de cosecha en frutales.
Prctica No.11
Prcticas de cosecha y postcosecha de frutas.
Prctica No.12
Industrializacin y procesamiento de frutas. Equipos y tcnicas bsicas.
DEPARTAMENTO DE HORTICULTURA

FRUTICULTURA GENERAL I

CURSO : HO-301 Fruticultura General

CREDITOS :2
SEMESTRE : I y II
TEORIA :1
PRACTICAS :2
PRE-REQUISITOS: AG-3030 Principios de Propagacin de Plantas
AG-3002 Agrotecnia
SYLLABUS
JUSTIFICACION
Los frutales constituyen cultivos de bastante importancia en la gran mayora de los pases del mundo. Representar una
fuente importante de alimentos de primera calidad, una fuente importante de varias vitaminas y una variacin agradable
en la dieta diaria.

Su importancia es notable tanto desde el punto de vista del abastecimiento familiar del campesino, como de la produccin
en mayor escala para el abastecimiento de mercados nacionales, la industria y la exportacin.

El curso de Fruticultura General se desarrollar siguiendo una secuencia ordenada, desde las generalidades sobre frutales
hasta algunos aspectos culturales como riegos y deshierbos. El curso comprender diferentes tpicos, dentro de los cuales
se irn sealando casos especficos como ejemplo ilustrativo.

OBJETIVOS GENERALES
Dar una capacitacin general sobre los frutales de manera de que el alumno adquiera los conocimientos bsicos de la
produccin y comercializacin.

CONSIDERACIONES GENERALES
Para una mejor comprensin del curso, debe tenerse presente lo siguiente:
1. Las clases tericas sern de preferencia dictadas desarrollando temas especficos, de mayor importancia,
debiendo el alumno por su cuenta, complementar la informacin recibida mediante la lectura de la bibliografa
recomendada.

2. Las clases prcticas sern de tres tipos, a saber, de desarrollo terico como ampliacin de los tpicos tratados en
las clases tericas propiamente dichas, clases de proyeccin de diapositivas para ampliar los conocimientos
mediante visualizacin de temas y prcticas de campo.

3. El curso ser calificado de acuerdo a tres notas:

Un trabajo encargado
Una nota sobre pasos orales
El examen final

FRUTALES MATERIA DEL CURSO

I. SIEMPREVERDES
A. Ctricos: Naranja, limn, mandarina, toronja.
B. Tropicales: Palto, mango, pltano, papaya, pia.
C. Miscelneos: Chirimoya, olivo, maracuy.

II. CADUCIFOLIOS
A. De pepita: Membrillero, manzano, peral
B. De hueso: Melocotonero, cirolero, albaricoquero
C. Nueces: Nogal, pecano
D. Miscelneos: Fresa, vid
DESARROLLO DEL CURSO
Generalidades
Definicin de frutal.- Importancia de los frutales en el mundo y en el Per.- Huertos familiares y huertos
comerciales.- Huertos explotados y huertos cultivados.- Diferencia e importancia. Historia y situacin de la
fruticultura peruana.- Frutales nativos e introducidos.- Posibilidades futuras.- Distribucin de la fruticultura en el
mundo.
Factores de la planta
Clasificacin botnica de los principales frutales.- Conceptos fisiolgicos elementales sobre sistema areo y
radicular. Diferenciacin de los frutales en sus siempreverdes y caducifolios.- Comportamiento floral de los
frutales.- Partenocarpia.- Heterosexualidad.- Auto esterilidad e infertilidad.
Factores Ambientales
Clima.- Luz.- Agua.- Nutrientes.- Suelo.- Operaciones culturales.- Suelo.- Temperatura mxima, mnima y optima de
crecimiento y produccin.
Propagacin
Generalidades sobre planta franca e injerta.- Plantas selectas y plantas certificadas.- Patrones tolerantes y
resistentes.- Combinacin patrn injerto.- Poliembrionia y plantas nucelares.
Instalacin del huerto
Condiciones estables y condiciones variables.- Factores a tenerse presente en la instalacin de un huerto.- Trazo de
la plantacin.- Variacin segn terreno de topografa uniforme accidentada.- Distanciamiento y densidad.
Riegos
Importancia.- Factores que lo definen.- Relacin suelo/planta/nutrientes.- Sistemas de regado.
Deshierbos
Importancia.- Deshierbos mecnicos y qumicos.
Cultivos intercalados
Cultivos asociado, abonamiento en verde.- Cultivos comerciales.- Cultivos de cobertura.- Cultivo de contorno.-
Relacin entre cultivos intercalados/zonas/tipo de frutal.

Sesiones practicas:
Sesin N1,2,3,4: Identificacin de especies frutales
Sesin N5: Factores de la planta
Sesin N6: Factores ambientales
Sesin N7,8 : Propagacin
Sesin N9,10: Instalacin del huerto
Sesin N11,12: Riegos
Sesin N13: Deshierbos
Sesin N14: Cultivos intercalados
Sesin N15: Materia orgnica
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
DEPARTAMENTO DE HORTICULTURA

FRUTICULTURA GENERAL II

CURSO : HO-302 Fruticultura General

CREDITOS :2
SEMESTRE : I y II
TEORIA :1
PRACTICAS :2
PRE-REQUISITOS : AG-3030 Principios de Propagacin de Plantas
AG-3002 Agrotecnia

SYLLABUS
JUSTIFICACION
Los frutales constituyen cultivos de bastante importancia en la gran mayora de los pases del mundo.
Representar una fuente importante de alimentos de primera calidad, una fuente importante de varias
vitaminas y una variacin agradable en la dieta diaria.
Su importancia radica tanto desde el punto de vista del abastecimiento del campesino, como de la
produccin en mayor escala para el abastecimiento de mercados nacionales, la industria y la exportacin.
El curso de Fruticultura General II se desarrollar siguiendo una secuencia ordenada. Los aspectos de
poda, nutricin, maduracin, cosecha, empacado, comercializacin, industrializacin y sanidad.

OBJETIVOS GENERALES
Dar una capacitacin general sobre los frutales de manera de que el alumno adquiera los conocimientos
bsicos de la produccin y comercializacin.

CONSIDERACIONES GENERALES
Para una mejor comprensin del curso, debe tenerse en cuenta lo siguiente:
1. Las clases tericas sern de preferencia dictadas desarrollando temas especficos, de mayor
importancia, debiendo el alumno por su cuenta, complementar la informacin recibida mediante la
lectura de la bibliografa recomendada.
2. Las clases prcticas sern de tres tipos, a saber, de desarrollo terico como ampliacin de los
tpicos tratados en las clases tericas propiamente dichas, clases de proyeccin de diapositivas para
ampliar los conocimientos mediante visualizacin de temas y prcticas de campo.
3. El curso ser calificado de acuerdo a 3 notas:
Un trabajo encargado
Una nota sobre pasos orales
El examen final
Las tres notas tienen el mismo valor al momento de la determinacin del promedio final.

FRUTALES MATERIA DEL CURSO

SIEMPREVERDES
I. Ctricos Naranja, limn, mandarina, toronja
II. Tropicales Palto, mango, pltano, papaya, pia
III. Miscelneos Chirimoya, olivo, maracuy
 CADUCIFOLIOS
IV. De pepita Membrillero, manzano, peral
V. De hueso Melocotonero, cirolero, albaricoquero
VI. Nueces Nogal, pecano
VII. Miscelneos Fresa, vid

DESARROLLO DEL CURSO

Podas: fundamentos.- diferencia de podas entre caducifolios y siempreverdes.- poda de

caducifolios.-poda de formacin de fructificacin de preconstitucin.
Nutricin: generalidades.- rol de los principales elementos.-diferencias.- ley del mnimo.- correccin
de deficiencias.- status nutricional.- anlisis foliar.- aplicaciones foliares.- dosis y poltica de
abonamiento.
Cosecha: tiempo de floracin a maduracin.- la maduracin.- factores que influyen en la maduracin
del momento de cosecha.- factores intrnsecos.- calidad .- requisitos de calidad interna y externa.-
cosecha propiamente dicha.
Manejo del producto cosechado: cmaras de decoloracin centrales empacadoras.- pre-enfriado.-
conservacin en fri cmaras de atmsfera modificados.
Industrializacin: conservas.- jugos naturales, pastas concentradas, jugos congelados concentrados,
productos deshidratados.- frutas secas.
Rendimientos: por rbol o por hectrea, en las diferentes especies frutales.- valores promedios de
la produccin.
Sanidad: principales problemas sanitarios.- su incidencia.

SESIONES PRACTICAS

Primera y segunda sesin: Podas

Tercera, cuarta y quinta sesin: Nutricin
Sexta sesin: Cosecha
Stima sesin: decoloracin y coloracin artificial
Octava sesin: Centrales empacadoras
Novena sesin: comercializacin en el pas
Dcima sesin: Comercio exterior
Dcima primera y Dcima segunda sesin: industrializacin
Dcima tercera sesin: Clculos de produccin, rendimiento y valorizacin
Dcima cuarta sesin: Plagas
Dcima quinta sesin: Enfermedades