UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: PRCTICAS PREPROFESIONALES I.

TEMA: VISITA A DONOFRIO

DOCENTE: ING. LUIS A. LUMBRE RACCHUMI.

INTEGRANTES: GUEVARA BENAVIDES MILEIDY.

OBLITAS LLATAS CAROL.

PREZ COLLAZOS ERLI YUDIT.

RODRIGUEZ ESTACIO JHON SMITH.

SANTACRUZ ZAMORA ROYSER

SANCHEZ BAUTISTA JANET

FECHA: 17/05/17 CICLO: IX 2017

JAN PER
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I. INTRODUCCIN

En el presente informe hablaremos de la visita a la cmara

frigorfica DOnofrio en la cual observamos la distribucin de la
planta, las dimensiones de la cmara, adems costos, ingresos de
la misma.

Los denominados sistemas frigorficos o sistemas de

refrigeracin estn diseados primordialmente para disminuir la
temperatura del producto almacenado las cuales pueden contener
una variedad de alimentos o compuestos qumicos, conforme
especificaciones.

Se concluye que los sistemas frigorficos se diferencian entre

s conforme su mtodo de inyeccin de refrigerante y configuracin
constructiva, ambos condicionados por sus parmetros de diseo.

II. OBJETIVOS

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2.1. Objetivo general.

Conocer la instalacin y las dimensiones de la cmara

frigorfica DOnofrio

2.2. Objetivo especfico

Distinguir, describir y analizar las partes y elementos que

constituyen la instalacin.
Disear el sistema de la cmara frigorfica.
Calcular los costos administrativos y de produccin.

III. MARCO TERICO

3.1. Cmara frigorfica

Las cmaras frigorficas industriales son recintos

refrigerados por ciclos de compresin de vapor y cuya baja
temperatura se mantiene gracias a su revestimiento con materiales
aislantes. El espesor del aislante depende de factores como la
diferencia de temperaturas exterior e interior, o el mximo flujo de
calor permitido.

El calor sensible es el calor que se emplea en variar la

temperatura de un cuerpo, en este caso agua o fluido trmico. Est
relacionado con el calor especfico, que en caso del agua lquida
es de 1 kcal/kg C. El calor latente es el calor empleado en producir
un cambio de estado en un cuerpo, como por ejemplo la
vaporizacin del agua, cuyo calor latente de vaporizacin es de 540
kcal/kg a 100C.

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3.1.1. Partes de la cmara frigorfica

a. Rastrel de aireacin
b. Panel sanitario
c. Perfil vertical, suelo y techo
d. Panel vertical
e. Puerta
f. Panel con vidrio
g. Panel de techo
h. Cremallera
i. Remate de plstico de acabado de los angulos
j. Soporte de techo
k. Llave hexagonal de cierre de los paneles

3.1.2. Equipos fundamentales

A. Compresor: es un dispositivo usado para elevar la presin

del refrigerante frigorgeno en estado de vapor de la zona
de baja presin a la zona de alta presin.
Existen diferentes tipos de compresores y a continuacin se
enuncian los ms relevantes en cuanto a sistemas de
refrigeracin.

B. Evaporador: en este componente, el fluido refrigerante

extrae calor de la cmara frigorfica, absorbiendo calor
sensible y calor latente de vaporizacin hasta llegar al
estado de vapor sobrecalentado.

C. Condensador: extrae el calor del fluido refrigerante en

estado vapor hasta llevarlo a lquido saturado. Este calor es
transferido a otro fluido que puede ser aire o agua (sta
puede absorber un calor latente de vaporizacin de 600
kcal/kg, por lo que su capacidad es mucho mayor que la del
aire).

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D. Dispositivo y vlvulas de expansin: Ejercen una doble

funcin; reducen la presin en el refrigerante lquido
saturado, provocando un subenfriamiento y regulan el
caudal de paso de refrigerante.

3.1.3. Tipos de cmaras

Refrigeracin (T > 0C)
Congelacin (T < 0C)
- A T (-4C)
- A T (-10C)
- A T (-18C)
- A T (-70C)

3.1.4. Requisitos de construccin

a. El piso
El piso estar construido con material impermeable
antideslizante y no atacable por los cidos grasos. Los
ngulos de encuentro con paredes y columnas sern
redondeados y el piso se hallar al mismo nivel o superior
de los pisos exteriores.

b. Paredes de cmaras.

Las paredes de las cmaras frigorficas en su cara

interior, estarn recubiertas con materiales de fcil limpieza,
lisos, impermeables, resistentes a la corrosin y de colores
claros; todos los ngulos sern redondeados y las juntas de
materiales impermeables. Todos los materiales deben
contar con la aprobacin del SENASA.

c. Techo.

El techo debe ser de construccin similar al de las

paredes. El cielo raso deber ser de material impermeable e
incombustible y de fcil limpieza.

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d. Material aislante.

Cualquier material aislante trmico que se utilice,

deber ser colocado en forma tal, que permita el
cumplimiento de lo especificado para paredes y techos y no
tener contacto con el ambiente interno o externo de la
cmara frigorfica.

e. Puertas

La altura de las puertas y su ancho en las cmaras y

antecmaras estarn en concordancia con los fines a que se
destine el local. Las puertas debern permitir su apertura
tambin desde el interior de las cmaras.

f. Columnas.

Las columnas debern reunir los mismos requisitos exigidos

para las paredes.

g. Antecmaras.

Cuando las cmaras frigorficas cuenten con

antecmaras, stas debern reunir todos los requisitos
exigidos para aqullas.

h. Iluminacin

Todas las cmaras debern estar provistas de

iluminacin artificial, con llave de encendido dentro y fuera
de las cmaras. Su capacidad lumnica ser de cuarenta
(40) a sesenta (60) unidades Lux.

i. Estanteras

Cuando se utilicen estanteras, stas debern ser

metlicas o de material impermeable de fcil lavado y
responder a las especificaciones que en cada caso se
determinan en este Reglamento.

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j. Ventilacin.

La ventilacin de las cmaras frigorficas y la

renovacin del aire, ser tal que evite la alteracin de la
mercadera almacenada.

3.1.5. Caractersticas de los materiales aislantes

Tener baja conductividad trmica

Ser muy poco higroscpicos
Inatacables por los roedores
Inodoros y ausencia de fijacin de olores
Incombustibles
Neutro qumicamente

3.1.6. Elementos constitutivos bsicos de la cmara frigorfica

3.1.6.1. Aislamiento.

Suele ser de poliuretano, poliestireno expandido o

poliestireno extrusionado. El aislamiento de la cmara se
puede conseguir con dos tipos de construcciones:

a. Aislamiento de cerramientos

Constituidos por elementos de fbrica: Los

cerramientos verticales se construyen con ladrillos o
bloques de hormign de fbrica y protegidos por un
bordillo o murete.

El interior se chapa con piezas cermicas o de

fcil limpieza como las metlicas o de polister.
Los techos se construyen en materiales ligeros
si no han de soportar carga.
Los suelos deben ser protegidos contra la
congelacin, en el caso de cmaras con
temperatura negativa.
b. Aislamiento con paneles prefabricados:

Son los ms utilizados actualmente.

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Los paneles de poliestireno tienen un

espesor de 50mm a 250 mm y los de
poliuretano de 30 mm a 180 mm.
Se caracterizan por su fcil instalacin, gran
rapidez de montaje, fcil mantenimiento y
precio econmico.

3.1.6.2. Barreras antivapor

Funciones:

Mantener el valor de la conductividad trmica

del aislante
Evitar deterioros en el aislante y en los
paramentos verticales y horizontales.
Reducir el consumo energtico.
Alargar la vida til tanto de cerramientos y
materiales aislantes como de la maquinaria
frigorfica.

3.1.6.3. Revestimientos

Funciones

Proteccin mecnica de material aislante

Proteccin frente al agua, fuego y crecimiento
microorganismos
Facilitan limpieza para cumplimiento
reglamentaciones tcnico-sanitarias
Generalmente se emplean: chapas de acero
galvanizadas y lacadas materiales plsticos y
fibras de vidrio con resinas de polister
El suelo debe soportar cargas (estantes,
productos, carretillas), y debe ser antideslizante

3.1.7. Mantenimiento de instalacin

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Para asegurar que la eficiencia energtica se mantiene

constante es necesario realizar peridicamente:

Limpieza de filtros
Cambio de aceite de compresores
Control de incondensables
Purga de aire
Limpieza de condensadores
Control del sistema de desescarche.

3.2. Refrigerantes

Un refrigerante es un producto qumico lquido o gas, fcilmente

licuable, que se utiliza para servir de medio transmisor de calor entre
otros dos en una mquina trmica, y concretamente en aparatos de
refrigeracin. Los principales usos son los refrigeradores y los
acondicionadores de aire.

3.2.1. Caractersticas de los refrigerantes

Punto de congelacin. Debe de ser inferior a cualquier

temperatura que existe en el sistema, para evitar
congelaciones en el evaporador.
Calor especfico. Debe de ser lo ms alto posible para
que una pequea cantidad de lquido absorba una gran
cantidad de calor.
Volumen especfico.- El volumen especfico debe de ser
lo ms bajo posible para evitar grandes tamaos en las
lneas de aspiracin y compresin
Densidad. Deben de ser elevadas para usar lneas de
lquidos pequeas.
La temperatura de condensacin, a la presin mxima
de trabajo debe ser la menor posible.
La temperatura de ebullicin, relativamente baja a
presiones cercanas a la atmosfrica.
Punto crtico lo ms elevado posible.

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No deben ser lquidos inflamables, corrosivos ni

txicos.
Dado que deben interaccionar con el lubricante del
compresor, deben ser miscibles en fase lquida y no
nociva con el aceite.
Los refrigerantes, se aprovechan en muchos sistemas
para refrigerar tambin el motor del compresor,
normalmente un motor elctrico, por lo que deben ser
buenos dielctricos, es decir, tener una baja
conductividad elctrica.
3.2.2. Tipos de refrigerante

a. Por su composicin qumica

Los inorgnicos, como el agua o el NH3: Amonaco
Los de origen orgnico(hidrocarburos y derivados):
Los CFC's, Clorofluorocarbonos, perjudiciales para la
capa de ozono
Los HCFC's.Hidrocloroflurocarbonados
Los HFC's.
Los HC: Hidrocarburos (alcanos y alquenos)
Las mezclas, azeotrpicas o no azeotrpicas.

b. Por su funcin
Primario: si es el agente trasmisor en el sistema
frigorfico, y por lo tanto realiza un intercambio trmico
principalmente en forma de calor latente.
Secundario: realiza un papel de intercambio trmico
intermedio entre el refrigerante primario y el medio
exterior. Realiza el intercambio principalmente en forma
de calor sensible.
- Pueden ser perjudiciales para la capa de ozono: ndice
ODP y ayudar al efecto invernadero.

c. Refrigerantes ms usados

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El agua. R123.
El amonaco. R124.
El Glicol R134a.
R11. R502.
R12. R407C.
R22. R410A.
R23. R507.
R32. R517.

3.2.3. Refrigerante R507

El R-507, al igual que el refrigerante R502, es una mezcla

azeotrpica, la cual se compone de pentafluoretano (R125) y de 1,1,1-
trifluoretano (R143a). Los dos componentes estn mezclados en una
proporcin de 1:1 en peso. El R-507 es actualmente la nica mezcla
disponible que puede ser manejada por el usuario igual que el R502,
y que, al mismo tiempo, dispone de unas propiedades parecidas. El
ODP del R-507 es igual a 0, ya que los dos componentes de la mezcla
carecen de cloro.

En la industria frigorfica, elR-507 es adecuado para una gran

gama de aplicaciones. Gracias a su temperatura de evaporacin de
entre -45 y 0 C, este refrigerante puede utilizarse, p. ej., para muebles
frigorficos o cmaras frigorficas, en los sistemas frigorficos de
supermercados, en mquinas de fabricar hielo y como sustituto del R
502 en los sistemas de transporte frigorfico. El R-507puede aplicarse
tanto en los sistemas frigorficos nuevos, como readaptarse a las
instalaciones ya existentes. En el caso de efectuar una readaptacin,
deben optimizarse, bajo ciertas condiciones, algunas de las piezas del
sistema, con la finalidad de optimizar el consumo energtico.

3.2.3.1. Aplicaciones
Almacenes frigorficos.

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Vitrinas frigorficas.

Mquinas de helados/hielo.

Pistas de hielo.

Cmaras frigorficas.

Transporte frigorfico.

Dispensador de bebidas fras.

Tneles de congelados.

Barcos de pesca.

Sistemas inundados.

3.2.3.2. Caractersticas

No daa la capa de ozono, ODP = 0.

nicamente compatible con aceites sintticos POE.

Pueden rellenarse los equipos en caso de fuga.

Temperaturas de descargas inferiores al R-22 y R-502, lo

que prolonga la vida del compresor.

Capacidad frigorfica y eficiencia energtica muy similares al

R-502.

Capacidad frigorfica superior y eficiencia energtica similar

al R-22.

Potencial de calentamiento atmosfrico PCA (GWP) = 3985

Punto ebullicin a 1,013 bar (C): -46,7

Densidad vapor saturado a 25C (kg/m3): 66,64

Clasificacin seguridad: A1. Baja toxicidad y no inflamable.

Cargar siempre en fase lquida.

3.2.3.3. Envases

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1,8 Kg 10 Kg 740 Kg
5 Kg 11,3 Kg 20000 Kg
12 Kg
20 Kg
50 Kg

3.3. DONOFRIO
Es una marca y empresa peruana fundada por el italiano Pedro
DOnofrio que est ligada a la venta de helados as como de
paneton, chocolates, etc. DOnofrio tiene una trayectoria muy larga
en el Per. Actualmente, pertenece a Nestl S. A y est dirigido a
un mercado amplio y es consumido por gente de todas las edades.

Helados DOnofrio est en constante inversin de maquinarias

de fbrica, nuevos productos para la mejora de sus productos y
lograr la satisfaccin del cliente. Esto se suma al esfuerzo de la
marca por desarrollar la categora, permitiendo que el consumo per
cpita siga en aumento.

3.3.1. Sistema de publicidad y promocin

Propagandas Televisivas

Propagandas mediante radios

Peridicos locales

Afiches muy llamativos

Promociones de descuento en supermercados

Marketing directo como por

ejemplo internet, eventos especiales entre otros.

3.3.2. La variedad de helados.

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Esta empresa cuenta con ms de 20 helados de diferentes

presentaciones y para todos los gustos. Estos helados se venden
en varios establecimientos, bodegas de DOnofrio y carretillas de la
misma empresa.

DOno
sndwich
Princesa
Bombones
Alaska
Morochas
Frio rico
Copa k-bana
Sublime
Jet
Sin parar
Huracn
Pela pop
Turbo
Donito
Peziduri
Nesquik
Dolceto
Copa (clsica
y sundae)
Mulki
Mega
Tornado
Vialetto

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