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Glndula y Sustrato
Hormonas Funcin Hipofuncin Hiperfucin
su ubicacin donde acta
Ovarios Estrgenos Provocan prolife- Tejidos y r- Por ausencia o Amenorrea,
racin celular y ganos repro- falta de desa- carcter irritable.
crecimiento de los ductores. rrollo, se
tejidos de los r- produce eunu-
ganos sexuales, y quismo feme-
de otros tejidos nino, no apare-
relacionados cen los carac-
Con la reproduc- teres sexuales
cin. Participan secundarios.
en el ciclo mens- Irregularidad
trual. de la mens-
Provocan depsito truacin y
de grasa en las amenorrea.
mamas, desarrollo Hemorragia
del estroma y menstrual
crecimiento de los excesiva.
conductos.
Caracteres sexua-
les secundarios:
ensancha el creci-
miento seo de la
pelvis.
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cuencia de las
contracciones ute-
rinas.
Provoca secrecio-
nes en las trompas
de Falopio, para
la nutricin del
huevo fecundado,
que comienza a
dividirse, cuando
las recorre para
llegar al tero.
Estimula el desa-
rrollo final de los
lobulillos y alvo-
los mamarios.
Participa del ciclo
menstrual.
VITAMINAS
Los hidratos de carbono, lpidos y protenas son los constituyentes principales de
la dieta animal, al igual que el agua, las sales minerales y sustancias esenciales llamadas
VITAMINAS. Estas ltimas no son fuente de energa, participan de los fenmenos de
crecimiento, reproduccin y mantenimiento normal de la vida y el organismo humano
no las puede sintetizar. Su falta o avitaminosis producen diversos trastornos metablicos
que se denominan enfermedades por carencia como el escorbuto, raquetismo, pelagra,
etc.
Teniendo en cuenta su solubilidad se clasifican en:
Liposolubles Hidrosolubles
A, D, E y K C y complejo B
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osteomolana.
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AGUA Y MINERALES
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Adems, es un importante regulador del equilibrio cido-base y de la presin os-
mtica.
En el organismo encontramos agua formando parte de dos compartimientos: a) el
compartimiento extracelular, que constituye el medio interno y se compone del agua
plasmtica y la intersticial; b) el compartimiento intracelular, formando parte del
protoplasma celular.
Regulacin del contenido hdrico: los tejidos y los humores necesitan una
hidratacin fija y constante. En el organismo no hay reserva de agua, sino, por el
contrario, prdida inevitable; por lo tanto, el agua que el organismo requiere debe
ingresar con la dieta.
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Los electrolitos o sales ionizadas disueltas en agua desempean un papel
fisiolgico importante en el metabolismo, no como fuente energtica (como en el caso
de los carhohidratos, lpidos y protenas), sino como reguladores de ciertos estados
fisicoqumicos de los tejidos y humores; es decir, estableciendo un equilibrio inico.
Los alimentos que contienen esta materia mineral son principalmente las frutas y
as verduras. Debido a que constituyen un elemento constante en toda clula, deben
reponerse continuamente porque la prdida de ellos, por la orina y las heces, tambin es
continua.
Los cidos y las bases pueden ser fuertes o dbiles; esto depende del poder de
disociacin que tengan. Si un cido, al disociarse, produce altas concentraciones de
iones hidrgeno (H+) y iones negativos, es porque el cido es fuerte; por ejemplo, el
cido clorhdrico:
H Cl H+ + Cl-
(cido clorhdrico) (ion positivo) (ion negativo)
En un cido dbil como el cido fosfrico (H 3PO4), muy pocas molculas se di-
socian en iones hidrgeno (cationes) y iones fosfato (PO4- , aniones).
Con las bases ocurre lo mismo; bases fuertes dan, por disociacin de sus molcu-
las, altas concentraciones de iones hidrxidos (OH-) y iones positivos; por ejemplo, la
base fuerte que es el hidrxido de sodio:
Na OH Na+ + OH-
(hidrxido de sodio) (ion positivo, anin) (ion negativo, catin)
H Cl + Na OH Cl Na + H2O
(cido) (base) (sal) (agua)
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El ion negativo del cido (anin) ms el ion positivo de la base (catin) da como
resultado la sal cloruro de sodio, ClNa; los iones H+ y OH- se combinan muy rpida-
mente, por afinidad, dando agua (H2O).
Las sales, adems de regular el equilibrio osmtico entre las clulas y el medio
intercelular, tienen un papel importante en el equilibrio cido-base del organismo. Son
muchos los factores que pueden alterar o variar este equilibrio: por ejemplo, el
metabolismo, que produce constantemente cidos en las desintegraciones (cuerpos
cetnicos, lcticos, carbnicos); los alimentos tambin aportan cidos o lcalis; las
secreciones de varias glndulas; la piel (sudor cido) y varias hormonas.
Elementos ppales.
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presin osmtica
extracelular.
Fsforo (P) Queso, soja, nuez de Acta en la 1,5 gramos.
Par, almendra, formacin de com-
nuez, copo de avena, puestos de alta
man, haba, lenteja, energa: ATP (ade-
caviar, yema de nosn trifosfato).
huevo, carne y Indispensable en la
pescado. mineralizacin sea
y dentaria.
Calcio (Ca2+) Queso, sardinas en Catin extracelular 1 gramo (vara con
aceite, almendra, ca- indispensable para la la exposicin al sol y
viar, soja, avellana, mineralizacin sea el aporte de vitamina
perejil, nuez de Par, y dentaria. D).
col, chocolate, leche. Papel fundamental:
Manteimiento del
ritmo cardaco.
Coagulacin de la
sangre.
Excitabilidad neu-
romuscular. Acta
en el fenmeno de
permeabilidad celu-
lar. Acta en la
contraccin
muscular
Azufre (S2-) Carnes de vaca, ave, Forma parte de las 2,5 gramos
cerdo y pescado. protenas.
Magnesio (Mg2+) Cacao en polvo, Catin intracelular. 200 a 300 mg
chocolate amargo, Acta como activa-
nuez de caj, almen- dor de enzimas.
dra, man tostado, Interviene en la irri-
nuez de Par, pista- tabilidad muscular.
cho, nuez, avellana, Interviene en la
copo de avena, soja mayor parte de las
y caracoles reacciones en las
que se produce
transferencia de
fosfato. Indispensa-
ble para la esta-
bilizacin de los
cidos nucleares.
Forma parte de los
huesos.
Oligoelementos
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Hierro (Fe2+) Carnes: aves, cerdo, Participa como com- 10 a 15 mg
(Fe3+) vaca; morcilla, pes- plejo ferroporfir-
cados y mariscos: nico en las oxigena-
almeja, atn, pulpo, ciones reversibles
bacalao, sardina, bo- formando el ncleo
nito y pescadilla; principal de los pig-
aceites: man, gira- mentos respiratorios:
sol, soja, y oliva; hemoglobina y
verduras: espinaca, mioglobina.
berro, acelga, beren- Interviene en los
jena, achicoria, re- sistemas enzimticos
pollo,coliflor, habas, oxidativos tales
zapallo, garbanzos, como los citocro-
lentejas, apio, cebo- mos. Interviene en la
lla, batata, zanaho- oxidacin de ali-
ria, esprrago, nabo, mentos en las clu-
tomate, pepino, r- las.
bano, lechuga, re-
molacha, perejil; du-
razno, naranja, man-
darina, limn, pome-
lo, uva, ciruela, ba-
nana, coco, pera,
meln; frutas secas:
almendra, avellana,
castaa, higo; yema
de huevo, cacao y
chocolate en polvo.
Cobre (Cu) Carne y pescado Papel fundamental 0,6 a 2 mg
en la hematopoyesis.
Cataliza la forma-
cin de hemoglo-
bina. Las clulas lo
necesitan para apro-
vechar el oxgeno
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Yodo (I-) Pescados y maris- Interviene en la 150 mg
cos, algas marinas. sntesis de la
hormona tiroidea.
B-Autoevaluacin
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5) Completar las siguientes afirmaciones:
6- Completar:
a- Sodio 1 pescado
b- potasio 2 banana
c- cloro 3 sal comn
d- fsforo 4 queso
e- calcio 5 lenteja
f- azufre 6 leche
g- magnesio 7 carne vacuna
h- yodo 8 chocolate
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