La placenta

Glndula y su Sustrato donde

Hormonas Funcin
ubicacin acta
Placenta Gonadotropina Impide la involucin normal del Cuerpo amarillo y
corinica. cuerpo amarillo, permitiendo que tero.
el cuerpo produzca grandes
cantidades de sus propias hormo-
nas. Hace que el endometrio
uterino siga creciendo y
almacene nutrientes.

Lactgena Interviene en el desarrollo de las Mamas

mamas.

Estrgenos Participan en el crecimiento del

placentarios tero, de las mamas y del tejido
glandular. Relajan los ligamentos
plvicos, para que las
articulaciones que participan en
la formacin del canal del parto
sean ms flexibles.
Modifican la velocidad de
reproduccin celular inicial del
embrin.

Progesterona Promueve la aparicin de clulas

placentaria deciderales.
Disminuye la actividad del tero
grvido. Participa en la
preparacin de los mamas para la
lactancia.

99
 Glndula y Sustrato
Hormonas Funcin Hipofuncin Hiperfucin
su ubicacin donde acta
Ovarios Estrgenos Provocan prolife- Tejidos y r- Por ausencia o Amenorrea,
racin celular y ganos repro- falta de desa- carcter irritable.
crecimiento de los ductores. rrollo, se
tejidos de los r- produce eunu-
ganos sexuales, y quismo feme-
de otros tejidos nino, no apare-
relacionados cen los carac-
Con la reproduc- teres sexuales
cin. Participan secundarios.
en el ciclo mens- Irregularidad
trual. de la mens-
Provocan depsito truacin y
de grasa en las amenorrea.
mamas, desarrollo Hemorragia
del estroma y menstrual
crecimiento de los excesiva.
conductos.
Caracteres sexua-
les secundarios:
ensancha el creci-
miento seo de la
pelvis.

Progestero Provoca los cam-

na bios secretorios
del tero, prepa-
rndolo para la
implantacin del
huevo fecundado.
Disminuye la fre-

100
 cuencia de las
contracciones ute-
rinas.
Provoca secrecio-
nes en las trompas
de Falopio, para
la nutricin del
huevo fecundado,
que comienza a
dividirse, cuando
las recorre para
llegar al tero.
Estimula el desa-
rrollo final de los
lobulillos y alvo-
los mamarios.
Participa del ciclo
menstrual.

VITAMINAS
Los hidratos de carbono, lpidos y protenas son los constituyentes principales de
la dieta animal, al igual que el agua, las sales minerales y sustancias esenciales llamadas
VITAMINAS. Estas ltimas no son fuente de energa, participan de los fenmenos de
crecimiento, reproduccin y mantenimiento normal de la vida y el organismo humano
no las puede sintetizar. Su falta o avitaminosis producen diversos trastornos metablicos
que se denominan enfermedades por carencia como el escorbuto, raquetismo, pelagra,
etc.
Teniendo en cuenta su solubilidad se clasifican en:

Liposolubles Hidrosolubles
A, D, E y K C y complejo B

Nombre Origen Funcin

Vitamina A Tejidos animales (huevo, Su carencia produce
Antixenoftalmica aceites de hgado de ceguera
(retinol) pescado, manteca) Xenoftalma ceguera
Retraso en el crecimiento
Provitamina A o
Caroteno: zanahoria, espi-
naca y berro .

Vitamina D Aceite de hgado de Necesario para un

Antinanagutier pescado, manteca, yema de metabolismo normal de la ,
huevo. desarrollo de dientes y
huesos sanos. Su falta
produce raquitismo y

101
 osteomolana.

Vitamina E Germen de maz o trigo Su falta produce esterilidad,

Tocoferol Lechuga y alfalfa debilidad y atrofia muscular.
(, y ) Carne, leche, yema de
huevo.
Vitamina K Espinaca, lechuga, alfalfa, Tiene accin antihemorr-
Antihemorrgica repollo, tomate, aceite de gica: actividad relacionada
soja, yema de huevo, leche. con el proceso de
coagulacin.

Vitamina C Ctricos: pomelo, limn, Su falta produce escorbuto,

antiescorbtica naranja, tomate, lechuga, que se caracteriza por:
cido ascshico esprragos, leche. prdida de peso, malestar,
dolores articulares,
hemorragias en los vasos
musculares y de la mucosa
bucal.

B1 Cereales enteros, legumbres Su carencia provoca beri-

Tiamira secas, nueces, soja, carne beri que se manifiesta con
magra de cerdo, hgado, prdida de apetito,
rin y cerebro, leche, taquicardia, afecciones
levaduras y papa. gastrointestinales,
degeneracin del sistema
nervioso y atrofia muscular.

B2 Levadura, huevo, crema de Su falta produce lesiones en

Rivoflavina leche, carnes magras, queso, la piel (labios y lengua)
ciruelas, pescados, hgado, trastornos oculares, sensa-
leche, cereales enteros y cin de ardor y excesivo
verduras. lagrimeo.

B6 Hgado, carnes magras, Su carencia produce pelagra

Vitamina PP leche, legumbres y cereales que se manifiesta con
cido nicotnico enteros. lesiones en piel, dermatitis,
excesiva pigmentacin,
inflamacin de boca y
lengua.

B12 Hgado, carne, huevos. Se usa en el tratamiento de

Cobalomina la anemia perniciosa.

102
AGUA Y MINERALES

Elemento vital: el agua

El organismo humano, como el de todo
ser vivo, necesita de una amplia variedad de
compuestos inorgnicos para que se realicen
las funciones propias de la vida.
Directa o indirectamente, los componen-
tes inorgnicos de la clula son de origen
mineral y derivan del medio fsico externo.
El ms importante de estos elementos es
el agua, que constituye el 75 %, del peso
corporal y el 95 % del peso protoplasmtico.
Sin agua ningn ser vivo puede existir. El
porcentaje de agua vara con la edad y con la
actividad metablica; disminuye desde el
embrin, que posee entre el 90 y el 95 %, al
adulto (75 %).
El agua es el disolvente universal; por lo tanto, los nutrientes extracelulares estn
disueltos en ese lquido, facilitando el pasaje a travs de las membranas celulares. El in-
terior de la clula es el medio donde ocurren la mayora de las reacciones qumicas.

El agua se encuentra en dos formas diferentes:

a) libre, el 95 % como disolvente;

b) ligada a protenas, 4-5 %.

El agua tiene propiedades estructurales, fsicas y qumicas, que le dan el papel

principal en todas las reacciones que se producen dentro de la clula. La carga de la
molcula de agua es neutra; el tomo de oxgeno (O) se une a dos tomos de hidrgeno
(H) por una unin covalente; estos poseen una carga parcial positiva, mientras que el
oxgeno tiene una carga parcial negativa. Por este motivo, la molcula de agua acta
como un dipolo, facilitando la escisin y reunin de los grupos hidrogenin (H +) e
hidroxilo (OH-).
Las molculas de agua se unen entre s por enlaces conocidos como "enlace
puente de hidrgeno", le dan cohesin al agua y se consideran enlaces dbiles; pero en
conjunto, en condiciones normales de presin y temperatura, adquieren una
considerable cohesin. Esta estructura qumica permite realizar el proceso de
capilaridad; si se aumenta la temperatura, las molculas rompen sus puentes de
hidrgeno y pasan al estado gaseoso, lo cual le sirve al organismo como regulador del
exceso de temperatura, mediante el proceso de transpiracin (evaporacin a travs de la
piel). El agua acta como un verdadero regulador trmico.

103
 Adems, es un importante regulador del equilibrio cido-base y de la presin os-
mtica.
En el organismo encontramos agua formando parte de dos compartimientos: a) el
compartimiento extracelular, que constituye el medio interno y se compone del agua
plasmtica y la intersticial; b) el compartimiento intracelular, formando parte del
protoplasma celular.
Regulacin del contenido hdrico: los tejidos y los humores necesitan una
hidratacin fija y constante. En el organismo no hay reserva de agua, sino, por el
contrario, prdida inevitable; por lo tanto, el agua que el organismo requiere debe
ingresar con la dieta.

Ingreso de H2O al organismo

Por bebidas 500 a 1.500 ml/da

Por alimentos 800 a 1.000 ml/da

Metablica 250 a 350 ml/da

(originada por la respiracin aerbica)

Prdida de agua del organismo

Orina 1.000 a 1.500 ml/da

Heces 100 a 200 ml/da

Aire espirado 400 a 500 ml/da

Piel 400 a 600 ml/da

El mnimo diario 500 ml

El ingreso de agua al organismo se hace mediante el mecanismo de la sed, re-

gulado por los centros hipotalmicos de la sed.
La regulacin de la salida de agua del organismo est a cargo de los riones.

104
 Los electrolitos o sales ionizadas disueltas en agua desempean un papel
fisiolgico importante en el metabolismo, no como fuente energtica (como en el caso
de los carhohidratos, lpidos y protenas), sino como reguladores de ciertos estados
fisicoqumicos de los tejidos y humores; es decir, estableciendo un equilibrio inico.

Los alimentos que contienen esta materia mineral son principalmente las frutas y
as verduras. Debido a que constituyen un elemento constante en toda clula, deben
reponerse continuamente porque la prdida de ellos, por la orina y las heces, tambin es
continua.

En los humores corporales y en la sangre se presentan de tres formas: en disperin

inica (sales), en dispersin molecuar (por ejemplo, azcar) y en forma coloidal
(albuminoides).

Es importantsima la funcin de las sales en el equilibrio osmtico normal entre

las clulas y el medio intercelular. Las sales son el resultado o producto de la
combinacin de un cido y una base (o lcali). Los cidos son sustancias que tienen
iones hidrgeno (H+) en solucin, cambian el color del papel tornasol del azul al rosa.
Las bases son sustancias que tienen iones hidroxilo (OH -) negativos. Las bases en
solucin cambian el color del papel tornasol del rosa al azul, si este estuvo expuesto a
un cido.

Los cidos y las bases pueden ser fuertes o dbiles; esto depende del poder de
disociacin que tengan. Si un cido, al disociarse, produce altas concentraciones de
iones hidrgeno (H+) y iones negativos, es porque el cido es fuerte; por ejemplo, el
cido clorhdrico:

H Cl H+ + Cl-
(cido clorhdrico) (ion positivo) (ion negativo)

En un cido dbil como el cido fosfrico (H 3PO4), muy pocas molculas se di-
socian en iones hidrgeno (cationes) y iones fosfato (PO4- , aniones).
Con las bases ocurre lo mismo; bases fuertes dan, por disociacin de sus molcu-
las, altas concentraciones de iones hidrxidos (OH-) y iones positivos; por ejemplo, la
base fuerte que es el hidrxido de sodio:

Na OH Na+ + OH-
(hidrxido de sodio) (ion positivo, anin) (ion negativo, catin)

Ejemplo de base dbil es el hidrxido de amonio, NH4 OH.

Al combinarse soluciones cidas y bsicas se obtienen los compuestos inicos,

llamados sales y agua. Ejemplo:

H Cl + Na OH Cl Na + H2O
(cido) (base) (sal) (agua)

105
 El ion negativo del cido (anin) ms el ion positivo de la base (catin) da como
resultado la sal cloruro de sodio, ClNa; los iones H+ y OH- se combinan muy rpida-
mente, por afinidad, dando agua (H2O).

Las sales, adems de regular el equilibrio osmtico entre las clulas y el medio
intercelular, tienen un papel importante en el equilibrio cido-base del organismo. Son
muchos los factores que pueden alterar o variar este equilibrio: por ejemplo, el
metabolismo, que produce constantemente cidos en las desintegraciones (cuerpos
cetnicos, lcticos, carbnicos); los alimentos tambin aportan cidos o lcalis; las
secreciones de varias glndulas; la piel (sudor cido) y varias hormonas.

La relacin entre cidos y bases (concentracin de hidrogeniones H+) se expresa

en pH. Un pH neutro es igual a 7; por encima de estos valores una sustancia es bsica o
alcalina y por debajo de ellos es cida; es as como la sangre tiene un pH = 7,35/7,45
que es ligeramente alcalino. El mantenimiento del pH en la sangre y los tejidos es de
vital importancia para el comportamiento normal de las protenas y de las membranas
celulares, para el intercambio gaseoso entre la sangre y los tejidos y para la accin de
los fermentos.
En medicina, acidosis significa que el pH sanguneo disminuye a un valor de
pH = 7 (neutralidad); alcalosis, cuando el pH aumenta hacia un valor de pH = 7,8. Estos
valores son lmites extremos, pero an compatibles con la vida; pasados estos lmites, el
individuo muere.

Los cationes de las sales influyen en la contractilidad muscular y la excitabilidad

nerviosa.
Los diversos iones influyen tambin sobre el estado fsico de los coloides
celulares, pudiendo modificar su grado de inhibicin, su estabilidad y el tamao de sus
partculas.
En conjunto, las sales representan el 4,5 % del peso total del organismo y los
principales depsitos son el esqueleto y la piel.

ELECTROLITO FUENTE FUNCIN NECESIDADES

106
 DIARIAS

Elementos ppales.

Sodio (Na+) Sal comn (ClNa), Importante catin 3 gramos.

alimentos industria- del lquido extrace-
liados (en forma de lular.
glutamato monos- Interviene en el
dico GMS); forma equilibrio cido-base
parte de la mayora y en el equilibrio
delos alimentos: car- osmtico.
ne, pescado, leche y Protege al organis-
sus derivados, hue- mo de prdidas
vo. excesivas de lquido.
Reseva la excita-
bilidad normal de
los msculos.
Interviene en la
permeavilidad de las
clulas, en la bomba
de sodio-potasio
(per-mitiendo el flu-
jo bioelctrico o im-
pulso nervioso).
Rige la secrecin de
aldosterona.

Potasio (K+) Sal de potasio, Importante catin 3 gramos.

banana, y otras del lquido extrace-
frutas, hortalizas, lular.
legumbres, frutas Influye sobre la
secas, carne y actividad muscular,
pescado. especialmente sobre
el miocardio.
Regula el equilibrio
cido-base y la
presin osmtica.
Estimula la corteza
suprarrenal.
Cloro (Cl+) en forma Sal comn (ClNa), Interviene en la 2 a 5 gramos
de cloruros pescados marinos. bomba sodio-potasio
Anin del lquido
extracelular.
Regula la distribu-
cin del agua en el
organismo.
Regula el pH y la

107
 presin osmtica
extracelular.
Fsforo (P) Queso, soja, nuez de Acta en la 1,5 gramos.
Par, almendra, formacin de com-
nuez, copo de avena, puestos de alta
man, haba, lenteja, energa: ATP (ade-
caviar, yema de nosn trifosfato).
huevo, carne y Indispensable en la
pescado. mineralizacin sea
y dentaria.
Calcio (Ca2+) Queso, sardinas en Catin extracelular 1 gramo (vara con
aceite, almendra, ca- indispensable para la la exposicin al sol y
viar, soja, avellana, mineralizacin sea el aporte de vitamina
perejil, nuez de Par, y dentaria. D).
col, chocolate, leche. Papel fundamental:
Manteimiento del
ritmo cardaco.
Coagulacin de la
sangre.
Excitabilidad neu-
romuscular. Acta
en el fenmeno de
permeabilidad celu-
lar. Acta en la
contraccin
muscular

Azufre (S2-) Carnes de vaca, ave, Forma parte de las 2,5 gramos
cerdo y pescado. protenas.
Magnesio (Mg2+) Cacao en polvo, Catin intracelular. 200 a 300 mg
chocolate amargo, Acta como activa-
nuez de caj, almen- dor de enzimas.
dra, man tostado, Interviene en la irri-
nuez de Par, pista- tabilidad muscular.
cho, nuez, avellana, Interviene en la
copo de avena, soja mayor parte de las
y caracoles reacciones en las
que se produce
transferencia de
fosfato. Indispensa-
ble para la esta-
bilizacin de los
cidos nucleares.
Forma parte de los
huesos.

Oligoelementos

108
Hierro (Fe2+) Carnes: aves, cerdo, Participa como com- 10 a 15 mg
(Fe3+) vaca; morcilla, pes- plejo ferroporfir-
cados y mariscos: nico en las oxigena-
almeja, atn, pulpo, ciones reversibles
bacalao, sardina, bo- formando el ncleo
nito y pescadilla; principal de los pig-
aceites: man, gira- mentos respiratorios:
sol, soja, y oliva; hemoglobina y
verduras: espinaca, mioglobina.
berro, acelga, beren- Interviene en los
jena, achicoria, re- sistemas enzimticos
pollo,coliflor, habas, oxidativos tales
zapallo, garbanzos, como los citocro-
lentejas, apio, cebo- mos. Interviene en la
lla, batata, zanaho- oxidacin de ali-
ria, esprrago, nabo, mentos en las clu-
tomate, pepino, r- las.
bano, lechuga, re-
molacha, perejil; du-
razno, naranja, man-
darina, limn, pome-
lo, uva, ciruela, ba-
nana, coco, pera,
meln; frutas secas:
almendra, avellana,
castaa, higo; yema
de huevo, cacao y
chocolate en polvo.
Cobre (Cu) Carne y pescado Papel fundamental 0,6 a 2 mg
en la hematopoyesis.
Cataliza la forma-
cin de hemoglo-
bina. Las clulas lo
necesitan para apro-
vechar el oxgeno

Manganeso (Mn) Productos lcteos, Activador de la Trazas

legumbres, cereales, arginasa heptica y
carne. otras enzimas.
Para mayor aprove-
chamiento del ox-
geno por parte de la
clula.

Cobalto (Co) En la vitamina B12 Indispensable en la Trazas

maduracin de eri-
trocitos.

109
Yodo (I-) Pescados y maris- Interviene en la 150 mg
cos, algas marinas. sntesis de la
hormona tiroidea.

Flor (F-) En el agua potable Forma parte de Trazas

huesos y dientes.
Previene las caries
inactivando las se-
creciones bacteria-
nas.

Cinc (Zn) Cataliza la reaccin Trazas

de CO2 y H2O para
formar cido carb-
nico.

ACTIVIDADES FINALES DE LA UNIDAD XI

A- Gua para recapitulacin personal

- Proceso digestivo de hidratos de carbono, lpidos y protenas.

- Hormonas: funcin.
- Vitaminas: origen y funcin.
- Minerales: su importancia.

B-Autoevaluacin

1) Indique en el proceso digestivo cul es el producto final al que llegan: glcidos,

lpidos y protenas.

2) Qu funcin cumplen los hidratos de carbono, lpidos y protenas en el organismo

humano?

3) Qu cantidad de energa producen hidratos de carbono, lpidos y protenas por cada

gramo?

4) Defina hormona, qu rganos las producen y dnde se las puede encontrar.

110
5) Completar las siguientes afirmaciones:

a- La .................. producida por la tiroides regulan el ..........................

b- La hormona antidiurtica es producida por la ................. y

controla ...................... de agua por el rin.

c- Las glndulas sexuales femeninas producen .......................... y ..........................

que regulan el ............................

d- Las vitaminas liposolubles son: ...........................

e- La vitamina K tambin llamada ....................... interviene en el proceso

de .............................

f- El tocofenol o Vitamina ................. regula el desarrollo ........................ y

previene la ............................

6- Completar:

a- El agua es el ........................ universal, eso facilita el pasaje de ..........................

extracelulares.

b- Tambin el agua es .................... trmico y del equilibrio ....................... y la

presin .............................

c- Los electrolitos son ....................... y su funcin es de ........................... del

equilibrio ..............................

d- La acidosis indica un pH .................. a7 y la alcalosis indica un pH ............. a7.

7- El ingreso de electrolitos en el organismo se produce a travs de los alimentos,

indique a travs de cules ingresa cada electrolito:

a- Sodio 1 pescado
b- potasio 2 banana
c- cloro 3 sal comn
d- fsforo 4 queso
e- calcio 5 lenteja
f- azufre 6 leche
g- magnesio 7 carne vacuna
h- yodo 8 chocolate

111