INTRODUCCIN

Nuestro organismo recibe u obtiene la mayor cantidad de energa a partir de las

unidades mnimas de carbohidratos (monosacridos). Como bien sabemos esa reserva
de energa se obtiene de la degradacin de glucosa principalmente. La glucosa es
conocida tambin como un polihidroxialdehido o una aldosa reductora. Los
monosacridos se encuentran unidos na travs de los enlaces glucosdicos, los cuales
se forman mediante la formacin de una molcula de agua (hidrlisis).
En la prctica 3 analizaremos al almidn, un polisacrido de glucosa compuesto de dos
tipos de polisacridos ms cortos: la amilopectina y la amilosa, cada una con sus
caractersticas propias. La amilosa es un polisacrido de glucosas con enlaces alfa
(1-4), es soluble en el agua, se dice que es lineal pero espacialmente se muestra
espiralado. En cambio la amilopectina es un polisacrido ramificado con enlaces alfa
(1-6) y es insoluble en el agua.
La digestin es un proceso enzimtico, que se lleva a cabo en distintas partes de nuestro
organismo, en esta ocasin nos enfocaremos en la digestin del almidn. Para lo cual
necesitaremos de la enzima y un sustrato. La enzima a emplear fue la amilasa salival y
el sustrato la amilosa. De esta hidrlisis de enlaces entre monosacridos se podr
obtener productos como maltosa (disacrido), isomaltosa y tal vez monosacridos de
glucosa, pero lo principal es que obtendremos azcares reductores.
Para este proceso es necesario tener un medio ptimo en el cual se desarrolla la enzima,
y as contar con los resultados planteados en la teora, es decir contar con lo siguiente:
pH: 6.8 / T: 37 C / Activador: Cl- (in cloruro).
Para la comprobacin de los resultados, es decir observar si hubo o no digestin para
cada medio distinto en el cual se coloc a la enzima, se emple dos reactivos. El lugol,
para identificar a los polisacridos y el reactivo de Benedict para identificar a las
azcares reductoras.
Todo lo terico discutido con anterioridad nos ayudar para interpretar y comparar los
resultados obtenidos, fortaleciendo nuestra crtica para explicar diversos procesos
bioqumicos realizados en la prctica.
El objetivo de esta prctica es poder reconocer si en realidad ha sucedido una digestin,
en que tubos se ha podido reconocer la presencia de polisacridos luego de la digestin
enzimtica y finalmente reconocer a travs del reactivo en cul de los tubos existe la
presencia de azcares reductoras. Cada una de estas experiencias sern corroboradas
a travs de los cambios en el color analizados en cada tubo.
 DISCUSIN DE RESULTADOS

Al final de prctica comparamos nuestros resultados con los diferentes grupos

presentes y as poder intercambiar opiniones e ideas que contengan las causas de
haber obtenido esos resultados.
En nuestro caso