LABORATORIO 6

BARRERA AL VAPOR DE AGUA

I. INTRODUCCIN

Los alimentos deshidratados son propensos a captar agua del medio que los

rodea con mucha facilidad, es por ello que se les debe colocar en empaques

adecuados que los protejan del vapor del agua proveniente del aire

Uno de los ms importantes requisitos en la seleccin de un envase para

alimentos son las propiedades de barrera que presenta, ya que este determine

la calidad y vida til del producto envasado. Si bien los aromas no

contribuyen en las caractersticas nutricionales de un alimento, poseen una

fuerte impacto en la calidad sensorial de mismo. Por lo general, la

permeabilidad del compuestos desde medio exterior al medio interior del

envase, se basan en la determinacin del co2, O2, H2O. Sin embargo es

razonable pensar que otras molculas, como el naftaleno, que forma parte de

plaguicidas, insecticidas, pinturas, humos de combustin entre otros.

Los resultados muestran poliefelinas( PE y OPP) presentan altas

permeabilidad al naftaleno, alcanzando el estado de equilibrio.

Los otros films presentaron alta permeabilidad al naftaleno. Finalmente se

comprob que no existe una correlacin entre los coeficientes de

permeabilidad al oxgeno y al naftaleno.

II. OBJETIVO

Evaluar la barrera al vapor de agua de los diferentes materiales de envasado(

pelculas plsticas) y la estimacin de velocidad de transmisin de agua(

WVTR)

III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Materiales

Chizito

Gelatina

Laminados: PE/ PA/ PE

Polipropileno

3.2. Equipos

Tijera

Regla

Sellado de plstico

Balanza analtica

3.3. Metodologia

a). Determinacion de gramaje y el espesor de materiales de envase

Para cada una de las muestras de plstico, se medira el espesor

haciendo uso de un micrmetro digital

Determinacion de granaje tomndose muestras de 10cm x 10cm

seguida de pesado y calculo

b). Evaluacion de barrera de vapor de agua

Confeccionar bolsas de polietileno y laminados de aproximadamente

10 x10 cm.
 Pesar aproximadamente 2 gramos de producto dentro de las bolsas

cada uno de los materiales mencionados

Sellar las bolsas de plsticos trmicamente.

Se colocaron 9 muestras de cada producto mencionado, 3 se pusieron

en medio ambiente, 3 en refrigeracin, 3 en congelacin

respectivamente.

Despus de 7 das se retiraron todos los paquetes de su lugar para

pesarlos, teniendo en cuenta sus caractersticas sensoriales.

A partir de lo anterior se obtuvo la ganancia de peso de cada uno de

los paquetes.

WVTR= g AGUA/ m2 - da

IV. RESULTADO Y DISCUSIONES

Se presentan los resultados en forma ordena y lgica para cada prueba. Y se

discutirn en base a las citas bibliogrficas y otras fuentes.

CHIZITO

CARACTERISTICAS POLIETILENO

GRAMAJE (g/m2) 1.36gr/cm2

ESPESOR (mm) 0.7cm

AREA DE EXPOSICION (m2) 1.47 cm2

 GELATINA

CARACTERISTICAS POLIETILENO

GRAMAJE (g/m2) 1000

000gr/cm2
ESPESOR (mm) 0.1cm

AREA DE EXPOSICION (m2) 0.000002cm2

V. CONCLUSIONES

VI. BIBLIOGRAFIA

VII. ANEXOS