Gastronoma Mexicana.

Por: Angelina Mondragon

El nombramiento que en
2010 otorg la UNESCO a
la gastronoma
mexicana ha sido un factor
muy importante para

su reconocimiento, aunque
no determinante, porque
la cocina mexicana es
famosa en el mundo desde
hace mucho tiempo; por
ello, es una obligacin
conservarla
como Patrimonio Cultural
de la Humanidad, asegur
Valentina Ortiz Monasterio,
experta en gastronoma.

Dicho nombramiento a la gastronoma mexicana (a travs de la cocina tradicional michoacana), no

es determinante para el auge que tiene, pero es importantsimo porque es un reconocimiento y una
obligacin de conservacin y de patrimonio, que sin duda forma parte de toda una serie de iniciativas
que tienen que ponerse en marcha, porque la cocina mexicana trasciende a listados y
reconocimientos y, sin duda, todos esos nombramientos ayudan de una forma distinta, pero la esencia
de lo que hay en las cocinas, mesas e ingredientes de los mexicanos es lo que realmente hay que
destacar, ms all de las listas y o de reconocimientos.

La cocina mexicana est tomando una enorme importancia, y los ojos de todo el mundo estn
volteando a los platillos mexicanos, ya que forma parte de un legado y de un patrimonio riqusimo de
miles de aos de cocina de las diferentes regiones del pas, que juntas forman lo que es
la gastronoma mexicana, destac.

Por lo anterior, en realidad no ha habido un paso de la cocina tradicional a los platillos de alta
cocina, ms bien conviven de una manera muy armnica, hay una importante ola de nuevos cocineros
y de jvenes chefs que estn poniendo el nombre de Mxico en alto, no solamente con sus restaurantes
en el pas, sino en todo el mundo y son grandes referentes, pero son cocineros que tienen sus bases
en un patrimonio de gastronoma, y de una cocina tradicional mexicana con una enorme riqueza; por
ello, no ha habido un paso entre la cocina tradicional y la de vanguardia. Son mundos que conviven
y se nutren uno del otro, y ambos tienen mucha importancia.