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Taco

Inspirados en
Sushi.
Por Guillian Ferguson

C uando Enrique Olvera


abri Pujol hace 17 aos, no
tena idea de que se convertira
en el embajador culinario de
su pas.

Sin embargo, su cocina de arroz y pescado. Cuando


puso a Mxico en el mapa voy a Japn quiero el mejor
como destino gourmet sushi que he probado en mi
internacional y la semana vida, dice. Y cuando la
prxima, tras dos aos de gente viene a Mxico,
construccin, inaugurar el tambin quieren lo mejor,
nuevo Pujol que viene con quieren el mejor taco.
un men actualizado y una Aqu, el chef hace un
barra con diez asientos para recuento de su
pedir tacos omakase, por lo primer omakase.
que tendr el primer men
de degustacin de tacos de
Ciudad de Mxico.

Al igual que muchos chefs,


Olvera se inspir en Japn y
la idea de su omakase de
tacos proviene de la
incomparable maestra que
observ en los mejores
bares japoneses de sushi,
donde los cocineros dedican
toda su carrera a
perfeccionar un solo bocado