FICHA TECNICA

DE LA OCA

NOMBRE COMUN: OCA CIENTIFICO: OXALIS TUBEROSA MOL

PARTIDA 0714909000
ARANCELARIA
DESCRIPCION
DEL La oca es una planta que se cultiva en la puna de los Andes centrales
PRODUCTO y meridionales entre los 3.000 y los 3.900 msnm en y pertenece al
grupo de los tubrculos comestibles, siendo rico en almidn.

La oca es un cultivo tradicional de la regin andina como sustituto de

la papa. Aunque tarda ms en alcanzar la madurez, y tiene en
consecuencia un rendimiento menor, la oca es ms resistente a las
plagas, y garantiza por lo tanto una produccin estable. En los pases
donde se cultiva, es el tubrculo ms cultivado despus de la papa,
con ms de 30.000 ha plantadas en el Per, Argentina y Bolivia en
donde se cultivan unas 32.000 hectreas.

Es una especie nativa de al menos 8,000 aos de antigedad. Se han

encontrado restos en tumbas muy antiguas de la costa, lejos de sus
lugares de cultivos.

La Oca es una herbcea que mide entre 20 y 30 cm. De alto, tiene

tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 ptalos.
Posee tubrculos que miden de 5 a 15 cm. de largo, los cuales tienes
formas y colores variados.

El tubrculo de la oca se puede consumir de distintas formas:

Horneado, sancochado, frito, en ensalada, mezcladas en vinagre o
como postre.

En los Andes, los tubrculos son puestos al sol luego de ser

cosechados, de esa manera adquieren un sabor ms dulce, pues
desarrolla un mayor contenido de sacarina.

Este tubrculo recibe diferentes nombres comunes, segn la zona en

que se cultive:
Oca o papa oca, en Bolivia, Per, Chile y Ecuador.
Quiba o cuiba, en Venezuela.
Huasisai o ibia, en Colombia.
Para extranjera o papa roja, en Mxico.
Yam, en Nueva Zelanda.
Truffete acide, en Francia.
Knollen sauerklee, en Alemania.

MODOS Y La mayora de la gente de la sierra peruana la consume cocida,

USOS DEL sancochada, frita, encurtida, con verduras, pur, en guisos o
PRODUCTO ensaladas. Actualmente se utiliza el producto en sopas, mermeladas y
dulces.
 Usos tradicionales:
Sus hojas ya sean frescas o secas, son hervidas en agua y se
aplican sobre los flemones, tumores y abscesos para su
maduracin. Tambin se usa en baos como desinfectantes y
para aliviar las molestias que producen la picadura de insectos.
La infusin de sus hojas y tallos se puede consumir como
bebida, siendo de gran ayuda para combatir la cistitis y la
inflamacin de la Uretra.
Se recomienda beber en ayunas una cucharada del zumo de
los tallos y tubrculos de la planta para aliviar las molestias
causadas por la Gastritis
La pasta que se prepara con harina de Quinua y tubrculos de
Oca molidos, se utiliza como emplasto contra el dolor de
garganta, as como para acelerar la maduracin de los
abscesos
Los tubrculos frescos, molidos y mezclados con vaselina se
aplican sobre el acn.
Adems, su alto contenido de almidn y minerales lo convierte
en un ingrediente nutritivo en la elaboracin de panes y
queques.
Su alto contenido de almidn, minerales y cidos orgnicos
permite numerosas aplicaciones, adems de la panificacin
antes mencionada, se le suma la extraccin de alcohol
mediante la fermentacin.
El uso ms frecuente es el alimenticio, en la elaboracin de
platos de diferentes gustos y tradiciones, ya que puede comerse
hervida, cocida al horno, frita, encurtida, con vinagre o en
ensaladas frescas. Adems, el zumo es refrescante y sirve para
quitar manchas por contener oxalato de potasio.
Algunas ocas son ligeramente dulces, especialmente luego de
haber sido expuestas al sol por algunos das. Por su variedad
de colores es un producto que atrae al consumidor, y por su
sabor constituye una alternativa para variar el men tradicional
de la papa.
En las zonas rurales de los Andes la oca constituye un medio
para luchar contra el hambre. Sin embargo, en algunos rincones
del mundo, principalmente en los pases desarrollados, califican
a la oca como extica y la emplean en la cocina gourmet. La
oca constituye una opcin para renovar y enriquecer nuestro
men.
Los usos de la oca son mltiples, entre los ms reconocidos est:
Su efecto astringente, cicatrizante, antiinflamatorio y
antihemorrgico.
El zumo de las hojas sirve para el dolor de los odos
El emplasto es utilizado para desinflamar los testculos.

BENEFICIOS/ Es un producto con un gran riqueza nutricional, rico en carbohidratos,

PROPIEDADES calcio, fsforo y hierro.
Tiene un alto poder nutritivo, al igual que la papa.
Son reconocidos sus beneficios para reducir el dolor y la
hinchazn de las heridas.
Se utiliza para lograr una rpida cicatrizacin.
Sirve como un efectivo astringente.
 El cocimiento de las hojas se usa contra el dolor de odo.
Se utiliza como almidn.
Se consume cocida y usualmente se pone al sol y se
deshidrata.

Al ponerse al sol se pone ms dulce. Tambin lo usan para hacer

dulces y postres.

El tallo de la oca es un excelente forraje para los animales.

El zumo ayuda a eliminar manchas, ya que contiene oxalato de
potasio (debe ser consultado con un mdico).
Se utiliza para desinflamar zonas delicadas del cuerpo.
Se puede preparar chuo de oca (de la planta)

ZONAS DE Se produce en los departamentos de Ancash, Apurmac, Ayacucho,

PRODUCCION Hunuco, Puno y Junn

VARIEDADES Tiene un sabor delicioso, forma cilndrica y los cuales tienen diversos
colores como amarillo, verde, violeta y rojizo. Existen por lo menos 50
variedades.

Las mayores colecciones de germoplasma de OCA se encuentran en

Per, en Cusco, donde se registran 400 accesos, tambin en Puno y
Huancayo; y en Ecuador en Quito. Las variedades de OCA ms
comunes en nuestro pas son las siguientes:

Zapallo oca, de tubrculos amarillos.

Chachapea oca, de tubrculos grises y dulces.
Pauccar oca, de tubrculos rojos y dulces.
Mestiza oca, de tubrculos blancos.
Nigro oca, de tubrculos negruzcos.
Lunchcho oca, de tubrculos blancos y amargos, usados en la
preparacin de chuo.
Huari chuchu, de tubrculos rojos muy alargados.
Khellasunti, de tubrculos blanquecinos muy desteidos.
Chair achacana, de tubrculos amarillos con listones negros.
Lluchu gorra, de tubrculos rosados que al cocinarse
desprenden su hollejo.
Kheni harinosa, de tubrculos amarillos muy intenso, casi
anaranjados.
Umahuaculla, de tubrculos rojos con yemas negras y gran
tamao.

DIBUJO DEL
PRODUCTO

MERCADO