La importancia nutritiva de Jugos de Frutas Naturales de la Costa

Objetivo General

Dar a conocer la importancia y el valor nutritivo de los jugos de frutas naturales de la costa
mediante la exhibicin de Stan y la exposicin de los estudiantes del Sexto Bsica A-B para
de esta manera conseguir llamar la atencin de los visitantes y brindar informacin de las
propiedades y beneficios del tema.

Justificacin

En vista que en la actualidad muchas personas desconocen el valor nutritivo de las frutas
naturales, es importante dar a conocer los beneficios y propiedades que se adquiere al
consumir jugos de frutas del litoral.
Adems cabe destacar que por su alto valor en vitaminas, en los actuales momentos en donde
se ha incrementado las enfermedades es necesario incentivar al consumo de frutas en jugos
naturales y a la vez ensear la manera de deleitar el paladar, utilizando otros ingredientes que
sirven para deleitar el sabor y aumentar el valor nutritivo de los jugos naturales.

Marco Terico
LA PAPAYA
La papaya es una fruta tropical muy popular ya que, adems de su buen sabor, tiene tantas
propiedades que los nativos de Costa Rica y Mxico la conocen como la fruta del rbol de la
buena salud. Tambin se conoce a la papaya con otros nombres: meln zapote, mamao, naimi,
capadso, fruta bomba, lechosa, mamn, nampucha, pucha y paque.
Tiene una forma ovalada (como una pera muy grande), piel amarillenta, semillas negras y una
pulpa o carne rojiza. Su rbol se llama papayo.
Ese sabor tan particular que tiene la papaya hace que sea muy apreciada a la hora de elaborar
postres, jugos, yogures, macedonias de frutas, helados, etc.
Propiedades de la papaya
* Combate el estreimiento ya que acta como un laxante suave.
* Agiliza cicatrizaciones externas e internas (por ejemplo las lceras gstricas)
* La papaya facilita el bronceado gracias a que contiene gran cantidad de Retinina (facilita la
accin de la Melanina)
* Elimina los parsitos intestinales. Tambin ayuda a eliminar las Amebas que son
responsables de muchas diarreas crnicas ya que sus semillas frescas son muy ricas en un
nutriente llamado Carpasemina.
* Refuerza la inmunidad gracias a su alto contenido en Vitamina C.
* La papaya facilita la digestin y calma el dolor e inflamacin del estmago gracias a que
contiene una enzima llamada Papana. La Papana es una enzima similar a la pepsina humana
que desdobla las protenas y favorece el proceso digestivo. Por eso la gente siente que les
ayuda a digerir las carnes y las comidas pesadas. As pues hay que tomar papaya siempre que
nuestra digestin necesite secreciones gastroduodenales y pancreticas (las tpicas digestiones
muy lentas)
* La papana tiene tambin propiedades analgsicas o sea calmantes del dolor.
* Muy til en caso de gastroenteritis, colitis y colon irritable gracias a su efecto suavizante y
antisptico sobre los intestinos.
* La papaya es gran amiga de nuestra piel ya que nos ayuda a limpiarnos por dentro. El jugo
puede quitar las manchas de la piel y mejorar los eczemas.
* La papaya es la fruta ideal si queremos hacer un poco de dieta ya que es baja en caloras y
rica en nutrientes.
* Efecto alcalinizante del organismo (ideal para personas con acidosis)
Informacin nutricional de la papaya (por 150 g.)
* 0 g. de Grasa.
* 19 g. de Carbohidratos.
* 2 g. de Fibra.
* 9 g. de Azcares.
* 70 caloras.
* 0 g. de Protenas.
Media Papaya cubre el 150% de nuestras necesidades diarias de Vitamina C (supera incluso a
naranjas, limones y pomelos)
Su coloracin anaranjada nos avisa de que es rica en beta carotenos.

La papaya est cargada de nutrientes, incluyendo vitamina A, vitamina C, complejo B, potasio,

magnesio, fibra, cido flico y pequeas cantidades de calcio y Hierro.
Sabas que la papaya...?
Las personas con problemas de estreimiento, parsitos y digestiones pesadas pueden probar
a ver que tal mejoran al consumir papaya. Si el resultado no es el esperado siempre pueden
consultar con su mdico o especialista la conveniencia de tomar cpsulas o comprimidos de
Papana. El efecto medicinal es mayor aunque evidentemente no tiene el mismo valor
nutricional ya que slo estamos tomando una parte de la Papaya.
Vigilad que la papaya no est excesivamente madura ya que disminuye la cantidad de papana.

LA PIA
La Pia es una fruta tropical originaria de Brasil. All la encontraron los espaoles durante la
conquista de Amrica. Los indgenas la llamaban Ananas, que significa fruta excelente. Todos
los pases la llaman as excepto en Espaa.
La pia es una fruta de la familia de las Bromeliceas, son plantas herbceas, que necesitan de
un clima tropical para crecer en su estado ptimo y adems debe madurar en el rbol, sino
est cida y no madura fuera.
Los principales pases productores de pias son: China EEUU, Brasil, Filipinas, Costa Rica,
Tailandia, Mxico.
Caractersticas
Aunque la mayora de las bromeliceas son epfitas, A. comosus es una planta vivaz, terrestre,
aparentemente acaule, con una roseta basal de hojas rgidas, ssiles, lanceoladas,
estrechamente imbricadas, con los mrgenes dotados de espinas cortas, de 30 a 100 cm de
largo; son ligeramente cncavas, para conducir el agua de lluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo,
se hace visible alrededor de los 2 aos, creciendo longitudinalmente hasta alcanzar los 120 cm.
De las axilas foliares pueden aparecer pequeos retoos que se dispersan para dar lugar a
reproduccin vegetativa durante este perodo.
Del tallo brotan inflorescencias en forma de espiga, con el tallo engrosado, formadas por varias
docenas de flores trmeras de color rosa, que aparecen al final de un escapo en las axilas de las
brcteas. Las flores son hermafroditas, ssiles, con brcteas inconspicuas, los tpalos externos
apenas asimtricos y libres, de ovario hipogino. El perodo de floracin se extiende por un mes
o ms; la planta es autoestril, un rasgo seleccionado por los criadores para favorecer la
reproduccin vegetativa. La polinizacin est a cargo, en su entorno natural, de colibres.
El fruto es una pequea baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en un
sincarpo o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazn del sincarpo, ms fibroso, se
forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la base de la brctea y los
spalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas fibrosa, dulce y cida, muy fragante, que
no guarda rastro de los frutos que la compusieron. La flor propiamente dicha se transforma en
un escudete octogonal de cubierta dura, formada por la fusin del pice de la brctea y los tres
spalos, que formar la dura piel cerlea y espinosa del fruto. La cavidad de la flor endurece
sus paredes; segn el cultivar aparece como una celdilla vaca junto a la piel, en la que se
conservan los restos duros y filiformes de los estambres, o se reduce a unas ranuras. Ms hacia
el interior las celdas del ovario, que contienen las semillas en el raro caso de fertilizacin,
tambin se estrechan considerablemente.
Su fruto contiene:
* Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (cido flico) y un poco de E.
* Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.
* cido ctrico, cido mlico, cido oxlico, enzima bromelina.
Su aroma se debe al acetato de etilo.

Propiedades
Indicaciones: Es proteoltico, digestivo: la bromelina es un fermento digestivo comparable a la
pepsina y la papana. Antiinflamatorio, hipolipemiante, antiagregante plaquetario. Diurtico,
vitamnico, de gran valor nutritivo. Agente de difusin, detergente de las llagas. Indicado para
dispepsias hiposecretoras, reumatismo, artritis, gota, urolitiasis, arteriosclerosis. Bronquitis,
enfisema, asma, mucoviscidosis. En uso tpico: limpieza de heridas y ulceraciones trficas. El
corazn de pia se ha preconizado como coadyuvante en regmenes de adelgazamiento, por
su contenido en fibra, con accin saciante y ligeramente laxante.

LA SANDIA
La Sanda es originaria de frica tropical. Se han encontrado vestigios, de los que se deduce,
que ya exista en el antiguo Egipto. De ah pas a los pases baados por el Mediterrneo. Al
Continente Americano lleg gracias a pases Europeos, como Espaa y Portugal.
Es una planta herbcea, que pertenece a la familia de las Cucurbitceas y crece de la planta
llamada Sandiera. Necesita climas clidos o tropicales. Los pases principales productores de
sandas son: Turqua, Grecia, Italia, Espaa, China y Japn.
Tambin es eficaz para dietas de adelgazamiento.
Propiedades de la sandia
* La sandia calma la sed.
* Posee propiedades depurativas.
* Es recomendable en problemas renales o de las vas urinarias.
* La sandia es muy indicada en dietas de adelgazamiento.
* Su consumo produce sensacin de saciedad.
* Su contenido en fibra ayuda a limpiar los intestinos.
* Favorece la eliminacin de residuos txicos.
* La sandia ayuda a mantener la presin arterial.
Informacin Nutricional de la sandia (por 250 g.)
* 75 Caloras.
* Un 42% de las necesidades diarias de vitamina C.
* Un 15% de vitamina A.
* Un 10% de vitamina B1.
* Tambin contiene vitamina B6, Fibra y Potasio.

Sabas que la sandia...?

Masticar las semillas de la sandia es bueno para la salud de la prstata. Si quieres que la sanda
te siente bien y aprovechar as al mximo sus propiedades, tmala en ayunas o fuera de las
comidas ya que al ser prcticamente agua tiende a fermentar si la tomamos como postre.

NARANJA
La naranja lleg al Mediterrneo desde Asia. Hay dos variedades bsicas: la naranja amarga y
la dulce. Se cree originaria de China y Japn y hoy en da se cultiva en muchsimos pases de
clima templado. Crece en rboles medianos de hojas perennes.
Una variedad muy curiosa es la naranja del tipo sanguina (su pulpa y zumo son de color rojizo
como la sangre) Normalmente se suelen dividir en naranjas de mesa (ms carnosas) y de zumo
(ms jugosas) Es aconsejable que sean dulces ya que as son ms digestivas.
Propiedades de la naranja
* Gracias a su riqueza en nutrientes tiene un gran efecto remineralizante de ah que sea muy
adecuado para nios, ancianos y personas convalecientes.
* La naranja ayuda a combatir el estreimiento gracias a su fibra y su contenido en Magnesio.
Adems favorece la eliminacin de las bacterias intestinales txicas favoreciendo la
recuperacin de la flora intestinal "positiva".
* En casos de cistitis o infecciones crnicas de vas urinarias ya que adems de su efecto
diurtico su riqueza en cido ctrico produce un efecto desinfectante. Puede llegar a cambiar el
Ph de la orina creando as un terreno no adecuado para esas bacterias.
* La naranja gracias a su variedad de nutrientes nos ayudan a tener un buen tono vital y
ahuyentar la apata y el desnimo.
* Puede ser til en algunos casos de dolores de cabeza sobre todo cuando son causados por
exceso de toxinas en el organismo. Favorece, pues, los procesos depurativos del organismo.
* Efecto antioxidante por su riqueza en vitamina C.
* Su riqueza en vitamina C y su efecto remineralizante la hacen una buena aliada en casos de
enfriamientos y catarros. En esos estados de congestin en los que no tenemos apetito y
buscamos algo que nos hidrate y depure a la vez.
* Aunque en general deben evitarlas las personas con estmagos muy delicados, es cierto que
a la vez tambin suele ser til en algunos problemas digestivos (puede regular la secrecin de
cido clorhdrico, calmar los dolores de estmago, etc.) En estos casos probar siempre con el
zumo de la naranja antes o fuera de las comidas. Consultar con el mdico nuestro caso en
particular.
* Adecuada para gente que quiere cuidar el peso ya que nos depura y a la vez nutre sin
engordar. Muy adecuada para el tpico tentempi a media maana o media tarde.
* En casos de calambres o rampas musculares ya que nos aporta mucho Potasio y Magnesio.
Informacin nutricional de la naranja entera (por 100 g.)
* 88 % de agua.
* 35 a 50 caloras.
* 0.8 a 1 g. de protenas.
* 01 g. de grasas.
* 15 a 25 g. de fibra.
* 50 mg. de vit. C.
* 40 mg. de Calcio.
* 15 mg. de Magnesio.
* 200 mg. de Potasio.
* 35 mcg. de cido flico.
* 50 mcg. de carotenos.
* El nivel de glucosa y dextrosa depende de la variedad y del punto de madurez aunque en
general suelen oscilar entre 8 - 10 g. de hidratos de carbono.
Tambin encontramos otros nutrientes como el cido mlico, oxlico, fsforo, vitaminas del
grupo B, Silicio, Hesperidina, etc.
Sabas que la naranja...?
Un modo natural para que se conserven durante meses consiste en enrollarlas una a una con
papel de peridico y dejarlas en un lugar seco y oscuro sin apilar.
Si vamos a rallar su piel para cocinar hay que lavarlas muy bien o comprarlas de cultivo
orgnico o ecolgico (cultivadas sin productos qumicos)
A muchas personas el cido de la naranja les produce una irritacin en los dientes. Un truco es
beber el zumo con una pajita (la tpica caita para beber refrescos) y cepillarse luego los
dientes o enjuagrselos con un poco de agua.
Las personas que notan que la naranja le produce gases pueden probar a tomar slo el zumo y
hacerlo adems fuera o diez minutos antes de las comidas.
LA TORONJA
Citrus paradisi, el pomelo, tambin llamado toronja o pomelo rosado, es la fruta del rbol de
la familia de las rutceas, cultivado por su fruta. Es un hbrido, probablemente producido de
forma espontnea entre la pampelmusa (Citrus maxima) y la naranja dulce (Citrus sinensis)
en las plantaciones del mar Caribe alrededor del siglo XVII.
En el breve perodo desde su descubrimiento ha ganado sin embargo gran favor y se consume
fresca, cocida o en zumos y otras preparaciones, y es un cultivo importante en varios estados
de Estados Unidos, en Sudamrica (Argentina) e Israel.
Caractersticas
C. paradisi es un rbol perennifolio, de 5 a 6 m de altura, con la copa redondeada, el ramaje
poco denso y el fuste ancho, alcanzando varios pies de dimetro; las ramas jvenes presentan
espinas cortas y flexibles en las axilas foliares. Las hojas son simples, alternas, ovadas,
finamente dentadas, de entre 7 y 15 cm de largo, de superficie coricea y color verde oscuro
por el haz, ubicadas al cabo de pecolos cortos y alados. Produce flores hermafroditas,
fragantes, tetrmeras, blancas o purpreas, formando racimos pequeos terminales o
solitarias.
El fruto es un hesperidio globoso o apenas piriforme, de hasta 15 cm de dimetro. Est
recubierto de una cscara gruesa, carnosa, despegada del endocarpo, de color amarillo o
rosceo, con glndulas oleosas pequeas y muy aromticas, rugosa. Tiene 11 a 14 carpelos,
firmes, muy jugosos, dulces o cidos segn la variedad, separados por paredes membranosas
de caracterstico sabor amargo que contienen pulpa de color que va del amarillo plido al rojo
muy intenso. Las semillas son escasas, de hasta 1,25 cm de largo, normalmente
poliembrinicas, lisas, elpticas o apicadas, blancas por dentro.
Uso
El fruto del pomelo se consume sobre todo fresco. Cobr popularidad a partir de fines del siglo
XIX, cuando los productores de Amrica Central y Florida comenzaron a exportar su
produccin a los Estados Unidos. Se lo aprecia por su bajo valor calrico y gran contenido de
vitamina C; suele consumirse en el desayuno, solo o ligeramente endulzado con miel, azcar o
compuestos artificiales.[cita requerida]
A veces se prepara horneado o braseado ligeramente como aperitivo, o se combina con otras
frutas y vegetales en ensalada. En los pases anglosajones la preparacin en almbar es
frecuente, as como la elaboracin de mermeladas. El jugo se utiliza fresco o deshidratado
como bebida refrescante; el vinagre obtenido del mismo es excelente, aunque caro. La cscara
del pomelo es rica en pectina, por lo que se emplea en la elaboracin de conservas de otras
frutas[cita requerida].
El aceite esencial obtenido de la cscara es rico en limoneno (hasta un 90%); obtenido por
prensa o destilacin, y una vez reducido su alto contenido en monoterpenos, se utiliza como
saborizante para bebidas gaseosas. Su ingrediente principal es la nookatona, y contiene
adems compuestos de oxgeno y sesquiterpenos. De la parte blanca interior puede extraerse
naringina, un tnico amargo utilizado en alimentacin.
En Costa Rica, especialmente en la zona de Atenas, las toronjas se cocinan para remover su
acidez y luego se endulzan para consumirlas como una confitura. Adems, se rellenan con
dulce de leche y otros para crear toronjas rellenas que se consideran un postre.
La fruta se conserva en lugar fresco y seco hasta dos meses despus de su cosecha.
En el 2007 un estudio realizado por cientficos norteamericanos asoci el consumo diario de un
cuarto de pomelo a un 30% en el aumento de la posibilidad de contraer cncer de mamas en
mujeres postmenopusicas. El estudio apunta a que este fruto puede aumentar los niveles de
estrgeno en la sangre al inhibir la molcula P450 3A4 (CYP3A4), que metaboliza esa hormona.
Ya se ha establecido que el estrgeno tiene relacin con el riesgo de contraer cncer de
mamas; sin embargo, sta es la primera vez que un alimento comnmente consumido se
asocia a cncer de mamas en mujeres mayores. Contrariamente al trabajo de Monroe et al se
han realizado estudios en los que no se ha observado que el consumo de pomelo o jugo de
pomelo favorezca el cncer de mamas y adems se observ un descenso significativo en el
riesgo de contraer este tipo de cncer en mujeres con mayor ingesta de pomelo y que nunca
realizaron terapia de hormonas.

LA MARACUYA
El maracuy (Passiflora edulis) es una planta trepadora del gnero Passiflora, nativa de las
regiones subtropicales de Amrica; se cultiva comercialmente en la mayora de las reas
tropicales y subtropicales del globo, entre otros pases: Paraguay, Republica
Dominicana(Chinola), Argentina (especficamente en el Nordeste argentino en Provincia de
Misiones y algunas regiones de la Provincia de Corrientes), Bolivia, Brasil, Ecuador, Per,
Colombia, Venezuela, Costa Rica, Nicaragua, Panama, partes del Caribe y Estados Unidos. Esta
especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo
cultivada en ocasiones como ornamental. La infusin de sus hojas y flores se utiliza, adems,
con efectos medicinales. La flor del Maracuy es la flor nacional del Paraguay.
Gastronoma
El punto de madurez de la fruta est dado por su desprendimiento; la recoleccin debe
hacerse en el suelo, manualmente. Sea para su consumo fresco o procesado, la cscara no
debe presentar daos externos de ningn tipo. Debe tenerse especial cuidado en no consumir
la fruta antes de su madurez, puesto que presenta cianognicos.
Ambas variedades se consumen crudas, en batidos y zumos, y en mermeladas.
Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede comerse directamente de
la fruta, una vez abierta, o utilizarse en macedonias; la cocina contempornea la aprecia
mucho en ensaladas con hojas verdes, donde su sabor ligeramente cido ofrece una
combinacin sorprendente. Tambin la flor puede utilizarse en ensaladas; es perfectamente
comestible y sabrosa, aunque segn la variedad pueda tener un ligero efecto sedante.
El zumo de la fruta obtenido al prensar la pulpa o procesarla es con frecuencia demasiado
espeso para beberlo directamente; lo habitual es combinarlo con zumos de otras frutas, yogur,
leche o simplemente agua. Su elevado contenido en azcares hace innecesario utilizar algn
tipo de edulcorante.
La pulpa puede utilizarse para la confeccin de mermeladas; es recomendable para este caso
no desechar las semillas, pues su contenido de pectina ayuda a la gelificacin del producto. La
cscara es tambin rica en pectina, pero no resulta necesaria si se emplean las semillas .
Tanto el zumo como la pulpa pueden congelarse sin problemas; si bien el proceso afecta la
textura de la fruta, el sabor se conserva sin cambios apreciables hasta un ao.
La pulpa y zumo del maracuy son ricos en calcio, hierro y fsforo, adems de vitaminas A y C.
Los frutos de las especies relacionadas P. mollissima, P. antioquensis y P. incarnata son menos
dulces, aunque similares en sabor; suelen tomarse en mermeladas u otras cocciones. La P.
quadrangularis y la P. laurifolia, por el contrario, son excesivamente dulces, por lo que se
emplean en zumos disueltos con otro lquido.
En Colombia es muy comn el uso de esta fruta en diversas preparaciones que van desde
dulces y mermeladas hasta jugos, zumos, y nctares, siendo muy apreciada comercialmente
por la gran popularidad que tiene dentro de la poblacin debido a su sabor agridulce.
Uso medicinal
La pulpa, el zumo, las flores y la infusin de las hojas del maracuy tienen un efecto relajante,
mucho ms pronunciado en el caso de la infusin, que puede utilizarse como sedante ligero o
como calmante para dolores musculares o cefaleas; contiene varios alcaloides, entre ellos el
harmano y el harmol.
En dosis normales una taza o dos de infusin al da ayuda a conciliar el sueo y puede
tener adems efectos antiespasmdicos; est recomendada tambin en caso de espasmos
bronquiales o intestinales de origen nervioso, as como para los dolores menstruales.
Posee tambin un ligero efecto vasodilatador, pero no se recomienda su utilizacin regular
para evitar efectos txicos.
La flor de determinadas especies tiene efectos ligeramente alucingenos. Por otra parte, es
importante mencionar que dentro de la gastronoma y la salud el maracuy o parchita es de
vital importancia, sta posee caractersticas esenciales para la produccin de hormonas
sexuales que ayudaran al apetito sexual en los seres humanos. Segn Investigaciones llevadas
acabo en Harvard University passiflora edulis posee agentes tanto nutricionales (produccin
hasta de energa) como afrodisiacos (aumento del deseo sexual). Este ltimo derivando la
teora de que passiflora edulis no proporcinaba el incremento del apetito sexual.

LA BANANA
El nombre de pltano, banana, banano, cambur, topocho o guineo agrupa a un gran nmero
de plantas herbceas del gnero Musa, tanto hbridos obtenidos horticulturalmente a partir de
las especies silvestres del gnero Musa acuminata y Musa balbisiana como cultivares
genticamente puros de estas especies. Clasificado originalmente por Linnaeus como Musa
paradisiaca en 1753, la especie tipo del gnero Musa, estudios posteriores han llevado a la
conclusin de que la compleja taxonoma del gnero incluye numerosos hbridos, de variada
composicin gentica, y se ha desarrollado un sistema estrictamente sui generis de
clasificacin para dar cuenta de esta variacin. Sin embargo, de acuerdo a las reglas del Cdigo
Internacional de Nomenclatura Botnica, el nombre linneano cuenta con prioridad, y sigue
siendo usado tanto en su forma original como en la modificada Musa paradisiaca, que
indica que se trata de un hbrido para designar genricamente a estas variedades.
En la nomenclatura verncula a veces se traza una diferencia entre las bananas, consumidas
crudas como fruta de postre, y los pltanos, que por su superior contenido en fcula deben
asarse o frerse antes de su ingesta. La diferencia no se corresponde exactamente con ningn
criterio gentico; aunque las variedades con mayor presencia gentica de M. balbisiana suelen
estar comprendidas en este segundo grupo, no se puede determinar si una planta producir
pltanos o bananas simplemente por su constitucin gentica. La confusin aumenta por el
hecho de que en otras regiones los trminos se consideran perfectamente sinnimos.
En todo caso, este grupo de vegetales conforma la fruta intertropical ms consumida del
mundo. Se trata de una falsa baya, de forma falcada o elongada, que crece en racimos de
hasta cien unidades y 50 kg de peso; de color amarillo cuando est maduro, es dulce y carnoso,
rico en carbohidratos, potasio, vitamina A y vitamina C. Es mucho ms rico en caloras que la
mayora de las frutas por su gran contenido en fcula; de los 125 g que pesa en promedio, el
25% es materia seca, que aporta unas 120 caloras.
Se cultivan en ms de 130 pases, desde el sudeste asitico de donde son nativas, hasta
Oceana y Sudamrica; el principal productor mundial es la India, de donde proceden casi un
cuarto de los frutos comercializados en el mundo, aunque buena parte de los mismos son para
consumo domstico. El principal exportador es Ecuador, que genera casi un tercio de las
exportaciones globales. El volumen de produccin de bananas y pltanos slo es superado por
el trigo (Triticum spp.), el arroz (Oryza sativa) y el maz (Zea mays). La produccin continua de
fruto a lo largo de todo el ao los hace especialmente valiosos como alimento en la poca
entre cosechas en los pases tropicales; son los pltanos de frer los que cumplen este papel
principalmente.
Gastronoma
La gran variedad de formas hacen de la banana y el pltano un alimento extremadamente
verstil. En Occidente la forma ms frecuente y simple de consumo es como fruta de postre,
servida entera y usando la cscara para sujetarla sin que las manos entre en contacto con la
pulpa directamente. En trozos se incorpora a ensaladas de fruta, gelatinas y otros postres, as
como a batidos y otras bebidas. Por su elevado aporte energtico y su alto contenido en
potasio, inusual entre las frutas, es de frecuente consumo entre deportistas y fisiculturistas.
Cocidas, las bananas se usan como acompaamiento para algunas carnes en recetas tropicales,
as como en el arroz a la cubana y en la suprema Maryland. Con azcar moreno, jugo de limn
o vinagre y especias se preparan salsas o mermeladas, a veces muy picantes; en Jamaica la
salsa de bananas y chiles es el aderezo usual para las aves de corral. Se usan tambin en tortas
y bizcochos (pan de banana). Las bananas Foster, flambeadas con ron y canela y acompaadas
con helado de vainilla, son un postre originario de Nueva Orleans que ha cobrado gran
popularidad en Estados Unidos.
En forma de pur son un alimento frecuente para nios; con el nico aadido de cido
ascrbico, usado para prevenir la decoloracin por oxidacin de la pulpa, el pur se produce
industrialmente con los ejemplares descartados del embalaje en los pases de origen. Se lo
homogeneiza, pasteuriza y envasa, sea solo, combinado con un estabilizante celulsico como
base para zumos, o combinado con pur de manzanas. Se lo incorpora tambin a preparados
para helado, tortas y otros postres.
En la Polinesia las bananas suelen consumirse asadas, enteras o formando una masa dulce con
pulpa rallada de coco (Cocos nucifera). Con la leche del coco, zumo de ctricos y banana se
prepara tambin una bebida refrescante y aromtica. En Costa Rica se prepara un jarabe
espeso a base de bananas hervidas lentamente. En las islas del Caribe las bananas verdes se
hierven en su propia cscara y consumen solas o marinadas en vinagre con pimienta, ajo,
cebolla, laurel y sal.
La banana se conserva en estado comestible poco tiempo, pero se han desarrollado
numerosos medios de conservacin. Desde los aos 1960 se producen en Honduras bananas
en rodajas conservadas en almbar como medio para aprovechar los frutos que, por los
defectos de la piel o su grado de madurez, no pueden transportarse para su venta como fruta
fresca. Ha habido experimentos para envasar las bananas an verdes, pero el ltex que los
frutos exudan resulta problemtico, as como el oscurecimiento de la pulpa una vez
descongeladas o desenlatadas. Para desactivar las enzimas de la pulpa responsables de la
decoloracin las bananas se sumergen antes de pelarlas en agua al borde del punto de
ebullicin, y se aade cido ctrico al 2% a la solucin de salmuera en la que se envasan. La
fruta usada de este modo debe recolectarse cuando la tasa de pulpa no supera 1/6 del peso de
la fruta, o el producto resultante se decolora con facilidad al reaccionar el tanino de la pulpa
verde con el hierro presente en su capa exterior.
En la Polinesia los frutos se conservan mediante fermentacin en una preparacin llamada
masi; guardadas en pozos y envueltas en hojas de Heliconia o Strelizia, se cubren con piedras y
dejan fermentar bajo tierra hasta que se necesitan. Pueden conservarse as durante aos para
casos de hambruna.
Los pltanos se consumen invariablemente cocidos. En Centroamrica los pltanos maduros se
fren en mantequilla o aceite; la preparacin, a la que a veces se aade leche, se denomina
mang, y es la guarnicin habitual para la comida diaria. Este nombre tambin se aplica al pure
del pltano verde hervido, que se acompaa de huevos, salami, escabeche de cebolla o
aguacate. Los tostones (rodajas de pltano majadas y fritas) se sirven para acompaar carnes.
El pastel de hoja se realiza con una masa de pltano maduro y otros alimentos, que se cuece
envuelta en la hoja del pltano (es parecido visualmente al tamal mexicano). Pisados y
mezclados con harina, leche, manteca y huevo se usan para preparar una masa que se mezcla
con carne y queso y se hornea como pastel. Se usan tambin verdes, hervidos y servidos con
miel, cocidos en almbar, o cortados en lminas que se fren hasta quedar crocantes para
acompaar carnes y otros platos. En Puerto Rico es popular el mofongo, una albndiga de pur
de pltano verde, cortezas de cerdo, ajo y otros aderezos. Las rodajas de pltanos fritos se
preparan y envasan industrialmente a partir de los cultivares 'Cariosa' y 'Bungulan'.
En frica se consumen hervidos, fritos o asados. Como parte de estofados complementan o
suplantan a la yuca (Manihot esculenta), y son la base de una preparacin llamada fufu que
acompaando a la sopa es una de las bases de la alimentacin en Ghana. Pisados y mezclados
con harina se usan como masa para panqueques y otras tartas saladas. Su intenso uso ha
llevado al desarrollo de mtodos de secado que permiten contar con pltano todo el ao;
secados al sol o por medios mecnicos y molidos proporcionan una harina excelente, que se
utiliza sola o mezclada con harina de trigo, de maz o de yuca. Algunos cultivares, como
'Latundan' o 'Saba', son particularmente aptos para estas preparaciones. La harina tostada de
pltanos verdes se ha utilizado como sucedneo del caf. En Asia se practica el secado de
frutos enteros o cortados en dos a lo largo, que se envasan y conservan hasta un ao para
consumirlos como tentempi o en preparaciones de repostera. Tanto 'Cavendish Enano' como
'Lakatan' se usan extensamente a este propsito.
En Brasil la produccin de copos de banana deshidratada para incorporar a productos de
repostera, cereales de desayuno y otras preparaciones comenz en los aos 1960, y permite
la exportacin de buena parte de su produccin, envasada al vaco o lista para consumir. Se
usan tambin para la produccin de helados y otros postres envasados. El proceso se realiza
blanqueando al vapor los frutos y deshidratndolos luego en tambores; se conservan hasta un
ao en esas condiciones. Productos mixtos incorporando soja o maz a la mezcla se
comercializan en Brasil, Israel y Sudfrica.
Otros productos son ms raros, pero gozan de algn uso. En frica se preparan bebidas
alcohlicas por la fermentacin controlada de los frutos maduros, y se ha experimentado con
la elaboracin de vinagre a partir de stos.
Los brotes tiernos se consumen hervidos como verdura en la India y frica, donde constituyen
un alimento importante en caso de hambruna. Se preparan en currys con otros vegetales, o se
tuestan hasta la carbonizacin para su uso como aderezo para otros productos vegetales. El
capullo terminal de la inflorescencia, que contiene flores masculinas, se cuece y consume
como vegetal tras macerarlo en salmuera para eliminar los taninos; en las variedades que no
pierden las flores masculinas, stas se arrancan a veces para usar de este modo.
Otros usos
El gran tamao de las hojas del banano y su fuerte fibra hace de ellas una fuente importante
de tejidos. Al igual que en otras especies de Musa, en especial M. textilis, las hojas del banano
se emplean como embalajes y envoltorios sin apenas tratamiento. Se emplean con frecuencia
como cobertores naturalmente impermeables para techos de construcciones primitivas, para
recubrir el interior de pozos usados para cocinar y como bandejas para la comida.
La fibra extrada del procesamiento de las hojas es resistente y durable. Durante el siglo XIX las
islas del Caribe, en especial Jamaica, contaban con una floreciente industria textil basada en el
banano, fabricando cuerdas, esterillas y utensilios de transporte con ese material. Se fabrica
tambin lnea de pesca a partir de esta fibra. En las Filipinas se produce una tela llamada agna,
delicada y translcida, a partir de la fibra tierna de hojas y vainas foliares; se emplea en
indumentaria masculina y femenina, en la elaboracin de pauelos y otros usos. Una forma
ms basta y rstica se emplea en Sri Lanka para alfombras y alpargatas.
El pseudotallo es til tambin para ese propsito, y tiene otros usos. Cortados a lo largo se los
emplea como mobiliario y material de embalaje durante el transporte de la fruta; los restos se
reintegran al medio ambiente para el reaprovechamiento de sus nutrientes. Cortado en tiras y
secado se usa como relleno mullido para almohadones y bancos. De la pulpa del pseudotallo
se elabora papel mediante un proceso de machacado, lavado y secado; el material resultante
es fuerte, y su calidad mejora mezclado con restos de nuez de betel (Areca catechu), aunque
es poco rentable su produccin por el bajo rendimiento. Son necesarias 132 toneladas de
pseudotallos para elaborar una tonelada de papel.
La cscara del fruto es rica en taninos, y se usa en el tratamiento del cuero. Carbonizada se usa
como tintura oscura, o por su alto contenido en potasio en la produccin de detergentes.
Los efectos medicinales documentados son varios. Las flores se utilizan en emplasto para las
lceras cutneas, y en decoccin para la disentera y la bronquitis; cocidas se usan como
alimento nutritivo para diabticos. La savia, fuertemente astringente, se aplica tpicamente en
picaduras de insecto, en hemorroides, y se toma como febrfugo, antidiarreico y
antihemorrgico. Tambin es antidiarreica y antidisentrica la ceniza obtenida de quemar las
cscaras y hojas. La races cocidas se consumen para los trastornos digestivos e intestinales, es
una excelente fuente de potasio que es un mineral que ayuda a regenerar los musculos
despus de haberse sufridos calambres.
La pulpa y cscara de las bananas maduras contienen principios activos efectivos contra
micobacterias y hongos; se aplican a veces para tratar una micosis comn en la planta de
tomate (Solanum lycopersicum). El fruto es rico en dopamina, de efecto vasoconstrictor, y
serotonina, que regula la secrecin gstrica y estimula la accin intestinal.
Una extendida leyenda urbana atribuye a la cscara de la banana quemada y aspirada o
fumada un valor alucingeno, causada por una hipottica bananadina. Se trata simplemente
de un mito, y la sustancia de marras no existe.
Costumbres
El continuo rebrote del banano simboliza, en la cultura india, la fertilidad y prosperidad; tanto
el fruto como las hojas son regalos y ornamentos habituales durante las ceremonias de
matrimonio. En los campos de arroz se planta a veces un banano en un rincn para atraer la
buena suerte.
En Malasia el decocto de las hojas de banano se usa ritualmente en las abluciones que realizan
las mujeres durante dos semanas despus del parto.
EL COCO
El coco es una fruta comestible, obtenida del cocotero, la palmera ms cultivada a nivel
mundial. Tiene una cscara exterior gruesa y fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y
marrn (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromtica.
Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.
El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar,
seguida del coco desecado. En ciertos pases europeos, encuentra su mejor salida el coco
fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de comn uso en mltiples
preparaciones de repostera artesanal e industrial. El mercado ms interesante tanto en Asia
como en Europa y Norteamrica es el del agua de coco envasada; de gran aceptacin y mayor
demanda cada ao. El agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que la
leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente en
su cavidad interior.
El nombre proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores portugueses que
lo trajeron a Europa su superficie marrn y peluda les recordaba a las historias sobre el Coco
que se les cuenta en Espaa y Portugal a los nios pequeos para asustarles.
Propiedades de la leche de coco
* Leche de coco es apropiada para la preparacin de alimentos.
* Su gran cantidad de nutrientes la convierten en una bebida energtica.
* La leche de coco tambin es usada para en la preparacin de ccteles y malteadas.
* Si se tiene intolerancia a la lactosa la leche de coco puede ser un sustituto ideal de la leche
de vaca.
* El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido en azcar y aceites.
* Es muy diurtica por lo que es de gran ayuda si padecemos de retencin de lquidos.
* Tiene un alto contenido en fibra, por lo que es un buen laxante natural que nos aliviar de los
problemas de estreimiento.
* La leche de coco se utiliza para luchar contra los parsitos intestinales.
Informacin nutricional de la leche de coco
Es muy rica en elementos bsicos como vitaminas y minerales, magnesio, fsforo, calcio.
La leche de coco es 100% vegetal y por tanto no tiene lactosa ni ninguna protena lctea.
* 9 g. de fibra.
* 33,5 g. de grasas, sobre todo saturadas (85 % del total)
* 3,3 g. de protenas.
* 7 g. de hidratos de carbono.

Como preparar la leche de coco en casa

Rallar o triturar la pulpa de un coco.
Aadir medio litro de agua hirviendo y dejar que repose media hora.
Poner el coco triturado sobre un pao de algodn.
Retorcer el pao con la pasta hasta que hayamos extrado todo el jugo.
Sabas que...?
La leche de coco es la base de muchas salsas y recetas de cocina asiticas. Podemos tomarla
como refresco o aadirla en la preparacin de batidos.
Su alto aporte de grasas saturadas slo nos aumentar nuestros niveles de colesterol si
seguimos una dieta alta en grasas y en protenas ya que nos aporta grasas saturadas de cadena
media.
Podemos tomarla alternndola o para variar, puntualmente, de las otras leches o bebidas
vegetales (arroz, soja, avena, almendra, etc.)

LA BADEA
Passiflora quadrangularis, conocida como badea, tumbo gigante o quijn, es una especie de
plantas pasiflorceas de la zona intertropical, trepadora vigorosa, se extiende de 10 a 20 m,
con tallos verdes cuadrangulares, provistos de zarcillos simples. Crece desde el nivel del mar
hasta un mximo de 1.800 msnm y en reas no inundables con precipitaciones anuales de 900
a 3.400 mm. No resiste las heladas, crece a pleno sol, preferentemente entre 17 y 25 C. Su
nombre comn vara en todo el mbito hispnico: "badea" (Colombia, Venezuela), "badera",
"corvejo" (Colombia), "motorro" (Colombia), "granadilla de fresco", "granadilla grande",
"granadilla para refrescos" (El Salvador), "granadilla real" (Bolivia), "parcha granadilla" o
simplemente "parcha" (Venezuela), "parcha de Guinea", "sanda de pasin" (Bolivia), "tumbo
costero" (Ecuador), "tumbo" (Peru, Ecuador), "quijn" (Bolivia).
Gastronoma
El arilo se usa para bebidas, a veces mezclado con el mesocarpo, que se utiliza tambin para
hacer dulces, jaleas y tortas. Los frutos inmaduros se hierven y se consumen como verdura. Es
un alimento energtico, que aporta minerales, particularmente hierro, calcio y fsforo, niacina
y vitaminas A y C.
En Ecuador el jugo de badea es muy popular entre las familias. Se lo puede consumir con o sin
pepas. Algunas amas de casa le agregan un poco de canela y vino.
Uso medicinal
Se le atribuyen propiedades medicinales para el tratamiento del colesterol alto. La raz se
utiliza para eliminar los gusanos intestinales. En su composicin se ha descubierto serotonina,
un potente neurotransmisor, necesario para el buen estado del sistema nervioso y cuyas
deficiencias son responsables de patologas como la depresin, ciertos tipos de obesidad,
comportamientos obsesivos, insomnio y migraas. Es la planta que contiene la cantidad ms
elevada de niacina.
MELON
Es una fruta muy demandada y es originaria de la India.
Existen muchas variedades de meln que se cultivan por todo el mundo.
En los comercios encontramos meln prcticamente durante todo el ao, por lo que siempre
podemos disfrutar de los muchos beneficios que su consumo aporta a nuestra salud.
Hay melones de diferentes colores aunque los ms abundantes son los verdes y los amarillos.
Propiedades del meln
* Es muy recomendable para mejorar la circulacin.
* Es muy rico en carotenos.
* Sus semillas ayudan a eliminar las lombrices intestinales.
* Es muy depurativo.
* El meln es una fruta muy refrescante.
* Se recomienda su consumo en casos de gota y reumatismo (no as en casos de diabetes ya
que es muy dulce).
* Es un buen antioxidante.
* Recomendado en casos de hipertensin por su aporte de Potasio.
* Debido a que aporta fibra se aconseja en casos de estreimiento.
* El meln es rico en provitamina A, que nuestro organismo transforma en vitamina A segn la
va necesitando.
* Es muy importante su aporte de minerales, por lo que est indicado su consumo en persona
que tengan problemas con el alcohol o sufran algn tipo de trastorno en la conducta
alimenticia.
Informacin nutricional del meln (por cada 100 g.)
* Caloras: 52,4.
* Hidratos de carbono: 13,1 g.
* Fibra: 0,8 g.
* Potasio: 320 mg.
* Manganeso: 11,8 mg.
* Calcio: 15,8 mg.
* Hierro: 0,4 mg.
* Vitamina C: 32 mg.
* Folatos: 2,7 mcg.
* Provitamina A: 3 mcg.
Sabas que...?
No debemos tomar el meln despus de las comidas, pues resulta indigesto.
Los egipcios, griegos y romanos ya conocan el meln.
Podemos usar el meln para preparar mascarillas para la piel y cremas limpiadoras.
Para saber si un meln est en su punto debemos observar los extremos, el extremo del rabo
debe estar ms tierno. Si est demasiado duro o demasiado blando el meln no estar bueno.

Recursos Humanos

1. Estudiantes

2. Padres de familia

3. Profesor

4. Comunidad

Recursos Financieros

Autofinanciamiento
Alumnos Padres de familia

Estrategias
Exhibicin de frutas naturales

* Ensear como preparar los jugos con frutas naturales

* Dar a los visitantes muestras de lo que se exhibe.

* Entregar trpticos sobre la informacin del tema

* Formar comisiones

Materiales.
* 3 Papayas
* 3 Pias
* 3 Sandias
* 50 Naranjas
* 20 Toronjas
* 30 Maracuy
* 50 Bananas
* 3 Cocos
* 3 Badeas
* 3 Melones
* 1 Carpa
* 10 Pomas
* 3 Licuadoras
* Hielo
* 5 Jarrones
* 10 Huevos de Gallina
* 20 Huevos de Codorniz
* Botella de Coac
* Miel de Abeja

Anexos
Contenido cientfico que los estudiantes darn a conocer durante la exhibicin de la casa
abierta
LA PAPAYA
* Combate el estreimiento ya que acta como un laxante suave.
* Agiliza cicatrizaciones externas e internas (por ejemplo las lceras gstricas)
* La papaya facilita el bronceado gracias a que contiene gran cantidad de Retinina (facilita la
accin de la Melanina)
* Elimina los parsitos intestinales. Tambin ayuda a eliminar las Amebas que son
responsables de muchas diarreas crnicas ya que sus semillas frescas son muy ricas en un
nutriente llamado Carpasemina.
LA PIA
Indicaciones: Es proteoltico, digestivo: la bromelina es un fermento digestivo comparable a la
pepsina y la papana. Antiinflamatorio, hipolipemiante, antiagregante plaquetario. Diurtico,
vitamnico, de gran valor nutritivo. Agente de difusin, detergente de las llagas. Indicado para
dispepsias hiposecretoras, reumatismo, artritis, gota, urolitiasis, arteriosclerosis. Bronquitis,
enfisema, asma, mucoviscidosis. En uso tpico: limpieza de heridas y ulceraciones trficas. El
corazn de pia se ha preconizado como coadyuvante en regmenes de adelgazamiento, por
su contenido en fibra, con accin saciante y ligeramente laxante.

LA SANDIA
* La sandia calma la sed.
* Posee propiedades depurativas.
* Es recomendable en problemas renales o de las vas urinarias.
* La sandia es muy indicada en dietas de adelgazamiento.
* Su consumo produce sensacin de saciedad.
* Su contenido en fibra ayuda a limpiar los intestinos.
* Favorece la eliminacin de residuos txicos.
* La sandia ayuda a mantener la presin arterial.
LA NARANJA
* Gracias a su riqueza en nutrientes tiene un gran efecto remineralizante de ah que sea muy
adecuado para nios, ancianos y personas convalecientes.
* La naranja ayuda a combatir el estreimiento gracias a su fibra y su contenido en Magnesio.
Adems favorece la eliminacin de las bacterias intestinales txicas favoreciendo la
recuperacin de la flora intestinal "positiva".
* En casos de cistitis o infecciones crnicas de vas urinarias ya que adems de su efecto
diurtico su riqueza en cido ctrico produce un efecto desinfectante. Puede llegar a cambiar el
Ph de la orina creando as un terreno no adecuado para esas bacterias.
LA TORONJA
* La toronja es una fuente importante en vitamina C, beta-caroteno y bioflavonoides, es una
fruta muy recomendada para la prevencin del cncer. Adems, contiene pequeas cantidades
de las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y E.
* Es considerada primordial en una dieta saludable para evitar las enfermedades
cardiovasculares.
* Incrementa las defensas del organismo. Tomar el jugo de esta fruta en los das de invierno
ayuda a mantener en ptimas condiciones el sistema inmunolgico. De esta manera se
previenen infecciones y resfriados, sobre todo en los nios.
LA MARACUY
La pulpa, el zumo, las flores y la infusin de las hojas del maracuy tienen un efecto relajante,
mucho ms pronunciado en el caso de la infusin, que puede utilizarse como sedante ligero o
como calmante para dolores musculares o cefaleas; contiene varios alcaloides, entre ellos el
harmano y el harmol.
EL BANANO
La gran variedad de formas hacen de la banana y el pltano un alimento extremadamente
verstil. En Occidente la forma ms frecuente y simple de consumo es como fruta de postre,
servida entera y usando la cscara para sujetarla sin que las manos entre en contacto con la
pulpa directamente. En trozos se incorpora a ensaladas de fruta, gelatinas y otros postres, as
como a batidos y otras bebidas. Por su elevado aporte energtico y su alto contenido en
potasio, inusual entre las frutas, es de frecuente consumo entre deportistas y fisiculturistas.
EL COCO
* Leche de coco es apropiada para la preparacin de alimentos.
* Su gran cantidad de nutrientes la convierten en una bebida energtica.
* La leche de coco tambin es usada para en la preparacin de ccteles y malteadas.
* Si se tiene intolerancia a la lactosa la leche de coco puede ser un sustituto ideal de la leche
de vaca.
* El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido en azcar y aceites.

LA BADEA
El arilo se usa para bebidas, a veces mezclado con el mesocarpo, que se utiliza tambin para
hacer dulces, jaleas y tortas. Los frutos inmaduros se hierven y se consumen como verdura. Es
un alimento energtico, que aporta minerales, particularmente hierro, calcio y fsforo, niacina
y vitaminas A y C.
En Ecuador el jugo de badea es muy popular entre las familias. Se lo puede consumir con o sin
pepas. Algunas amas de casa le agregan un poco de canela y vino.

EL MELN
* Es muy recomendable para mejorar la circulacin.
* Es muy rico en carotenos.
* Sus semillas ayudan a eliminar las lombrices intestinales.
* Es muy depurativo.
* El meln es una fruta muy refrescante.
* Se recomienda su consumo en casos de gota y r

eumatismo (no as en

Una de las ventajas fundamentales de la ingesta de zumos es que cuando se

toman se elimina un proceso digestivo: la extraccin del lquido de las fibras. Al
comer hortalizas y frutas frescas, el cuerpo extrae de la fibra en forma de
lquido lo que necesita. La licuadora ahorra trabajo al organismo ya que separa
el zumo de las fibras, de manera que el cuerpo recibe la mxima cantidad de
sustancias nutritivas en pocos minutos.
Un aspecto clave es que el zumo que se extrae de la licuadora es diferente del
envasado que se vende en los supermercados, ya sea concentrado o no. En
primer lugar, es absolutamente fresco, lo cual es primordial dado que las
sustancias nutritivas pierden muchas de sus propiedades al poco tiempo de
haberlas licuado. Adems, el zumo natural no est pasteurizado, esto es,
cocinado, por lo que conserva vivas todas las clulas bsicas para la salud. Por
ltimo, los zumos naturales son puros, sin aditivos ni conservantes.
Mas datos de jugos quema grasa en este B