SUMMARY TOPIK 9

KINETIKA KEMATIAN MIKROBA

Kinetika kematian mikroba dipelajari dalam reaktor batch. Kinetika
kematian mikroba dipengaruhi oleh waktu sterilisasi (t) dan suhu sterilisasi (T).
Persamaan matematis yang menghubungkan antara ln Nt/No terhadap waktu
sterilisasi (t) memberikan parameter kinetika kematian k d , kecepatan kematian
spesifik (1/waktu). Bentuk kurva kinetika kematian yang mengikuti persamaan
matematis kematian mikroba diwakili oleh sel vegetatif mikroba. Bentuk kurva
kinetika kematian untuk spora bakteri memili banyak penyimpangan dari
persamaan matematisnya. Hal tersebut terjadi karena spora memiliki ketahanan
yang tinggi terhadap panas. Pada suhu 121 oC kurva kinetika kematian untuk spora
Bacillus stearothermophilus memberikan garis lurus yang sesuai dengan model
kinetika kematian, sehingga proses sterilisasi selalu dilakukan pada suhu
minimum 121oC.
Persamaan matematis yang menghubungkan antara ln t (waktu sterilisasi)
terhadap suhu sterilisa /temperatur absolut (T) menghasilkan garis lurus,slope
tergantung energi aktivasi. Persamaan matematis tersebut juga menghasilkan
kriteria proses sterilisasi/derajat sterilisasi ( = del factor). = derajat sterilisasi
dapat dicapai pada range waktu dan suhu sterilisasi yang luas. Derajat sterilisasi
yang sama dapat dicapai dengan waktu sterilisasi pendek namun suhu sterilisasi
tinggi atau waktu sterilisasi panjang dan suhu sterilisasi rendah.