ACTIVIDAD FASE 2

INDIVIDUAL

PRESENTADO POR:
ELIZABETH TABORDA TABORDA CDIGO:1 214 714 495
CURSO: APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
(103001_6)
TUTOR: CLAUDIA PATRICIA LEMOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CEAD MEDELLN
12/09/2017
 OBJETIVOS

Conocer diferentes productos que se pueden elaborar, a partir de semillas

de frutas y frutos secos.

SUBPRODUCTOS

1. Subproductos de frutos secos

Producto Leche de almendras.

Materia prima
Componentes: insumos y aditivos
Componentes desconocidos
Normatividad del producto
Funcionalidad
Agua.
Extracto de vainilla.
Miel.
Sirope de arce.
Edulcorante liquido.
Espesantes.
preservativos.
Ninguno.
RESOLUCION No. 2015039396 DE
30 de Septiembre de 2015 Por la cual
se concede una Notificacin Sanitaria
de Alimentos (Bajo Riesgo) El
Director de Alimentos y Bebidas del
Instituto Nacional de Vigilancia de
medicamentos y alimentos
INVIMA
La leche de almendras es
una gran fuente de calcio,
cidos grasos esenciales
para la salud del corazn y
vitamina E, uno de los
antioxidante naturales ms
poderosos para evitar el
envejecimiento.
Su bajo contenido calrico
la hace ideal para todas las
personas que deseen perder
peso. Adems, es fcil de
incluir en la dieta por su

2. semillas y huesos de vegetales
Producto
Materia prima
Componentes: insumos y aditivos
Componentes desconocidos
Normatividad del producto
similitud en aspecto y
propiedades organolpticas
con la leche de vaca.
Consumir leche de
almendras ayuda a las
personas con niveles altos
de colesterol y
triglicridos.
Favorece la absorcin de
azcares y grasas de los
intestinos.
Aceite vegetal de calabaza.
Semillas de calabaza.
Protenas.
Hidratos de carbono.
cidos grasos insaturados.
Fibra.
Vitaminas: vitamina D, E y
vitaminas del grupo B (B1,
B2, B3 y B6).
Minerales: manganeso,
magnesio, potasio, hierro, zinc
y cobre.
Otros: fitoesteroles y
cucurbitacina.
Fitoesteroles.
Cucurbitacina.
NORMA Oficial Mexicana NOM-
247-SSA1-2008, Productos y
servicios. Cereales y sus productos.
Cereales, harinas de cereales, smolas
o semolinas. Alimentos a base de:
cereales, semillas comestibles, de
harinas, smolas o semolinas o sus
mezclas. Productos de panificacin.
Disposiciones y especificaciones
sanitarias y nutrimentales. Mtodos de
prueba.
NORMA DEL CODEX PARA
ACEITES VEGETALES
 ESPECIFICADOS CODEX STAN
210-1999
Funcionalidad Tiene una amplia gama de
componentes nutricionales para
ayudar a mantener el sistema urinario
y el sistema reproductivo sanos, y
tambin para ayudar a mantener las
articulaciones sanas.

RESIDUOS

1. Residuos de actividades de explotacin primaria (frutas)

Producto Bocadillo con semillas de mora.

Materia prima Semillas de mora.
Componentes: insumos y aditivos Semillas de mora.
pulpa de mora.
pectina.
azcar.
cido ctrico.
Componentes desconocidos Ninguno.
Normatividad del producto Resolucin nmero 003929
(Ministerio de salud y proteccin
social, 2013).
Funcionalidad Semillas de mora y pulpa de
mora: Aportan textura, sabor,
estabilidad y color al
bocadillo.
Pectina: La pectina tiene la
propiedad de formar gel en
medio cido y en presencia de
azcares (Rengifo &
Rodrguez, 2009).
Azcar: Contribuye al aporte
en los slidos solubles, cuyo
efecto es esencial en la
estabilidad fsica, qumica y
microbiolgica. Mejora el
cuerpo y la palatabilidad.
Mejora la apariencia, color y
brillo. Hace posible la
 gelificacin con pectinas de
alto metoxilo (Manual del
ingeniero de alimentos, n.d).
cido ctrico: Ayuda a
alcanzar el pH necesario en la
gelificacin de las pectinas de
alto metoxilo presentes en la
fruta o adicionadas (Rengifo &
Rodrguez, 2009).

2. Residuos de actividades de explotacin primaria (Hortalizas)

Producto
Materia prima
Componentes: insumos y aditivos
Componentes desconocidos
Normatividad del producto
Funcionalidad
 REFERENCIAS

Meljem, Jose. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996.

1999.Recuperado el 12 de septiembre de 2017 de
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/147ssa16.html

leche de almendras y sus beneficios en la salud . s.f.Recuperado el 11 de

septiembre de 2017 de http://www.vidanaturalia.com/la-leche-de-almendras-y-
sus-beneficios-en-la-salud/

Perez, Christian. Como obtener aceite de calabaza. s.f.Recuperado el 12 de

septiembre de 2017 de https://www.natursan.net/como-obtener-aceite-de-
calabaza/
Recuperado el 10 de septiembre de 2017 de https://dracoco.com/blog/1096/es-la-
leche-de-almendras-procesada-daina-al-organismo/
http://web.sivicos.gov.co/registros/pdf/1358981_2015039396.pdf Recuperado el
11 de septiembre de 2017
http://www.mincit.gov.co/loader.php?lServicio=Documentos&lFuncion=verPdf
&id=73797&name=ResolucionMinsalud3929_Frutas.pdf&prefijo=fileRecupera
do el 11 de septiembre de 2017
Recuperado el 12 de septiembre de 2017 de https://www.suplments.com/health-
aid-aceite-de-calabaza-1000mg-60-capsulas