I. INFORMACIN GENERAL
Carrera Profesional: Gastronoma y Arte Culinario
Mdulo: Chef de Partida en Cocina Peruana
Unidad Didctica: Administracin de Restaurante
Crditos: 03
Semestre Acadmico: 2014 - II
Semestre: IV
N de Horas Semanal: 04 horas
N de Horas Semestral: 72 horas
Turno: Diurno
Docente:
Objetivos Generales
Promover en el futuro chef profesional, un manejo eficiente de las principales tcnicas de
gestin de empresas gastronmicas dentro del mercado.
Objetivos Especficos
Instruir con los conocimientos tericos sobre el procedimiento de buena gestin.
Capacitar y entrenar al alumno para que pueda dirigir y administrar un restaurante,
aplicando todas las tcnicas del caso.
TAREAS PREVIAS: 2
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Estudiar contenidos
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SESIN 8: CONTENIDOS BASICOS:
PREVIAS:
DISTRIBUCON Y EQUIPAMIENTO DEL RESTAURANTE: Leer la separata, sobre los temas a
Encontrar lo adecuado tratar
El centro de la ciudad o suburbio
Local independiente o centro de un centro EN CLASE:
8 comercial Desarrollo de conceptos
Desarrollo de casos.
Participacin de alumnos e
intervencin al caso.
TAREAS PREVIAS:
Estudiar contenidos
18 EXAMEN PRACTICA
VI. METODOLOGA
Para el desarrollo de las actividades de aprendizaje, se har uso de la metodologa activa. Los
procedimientos didcticos a emplearse son las siguientes:
Clases Tericas: Con exposicin por parte del docente y la participacin activa del
alumno.
Prctica: Se irn resolviendo casos de estudio empresarial y/o prcticas dirigidas,
segn el tema terico tratado.
Asesora: Se asesorar la resolucin apropiada de los casos de estudio empresarial y/o
prcticas dirigidas.
VII. EVALUACIN
Requisitos de aprobacin
Actividades previas
Explicacin de las recetas.
Obligaciones del alumno:
- Uniforme obligatorio: mandil y gorro de la Escuela, polo blanco, pantaln largo,
zapatos de cuero negro cerrados.
- Los alumnos debern llegar puntualmente la clase, salvo los alumnos que tengan
excusa, previa autorizacin del chef.
- El uso de telfonos celulares en el transcurso de clase, est terminantemente
prohibido.
Durante la sesin
Consultar al profesor sobre los aspectos de las lecturas previas que no haya entendido.
Escuchar con atencin las exposiciones del profesor y de los alumnos.
Reflexionar y participar activamente en el dilogo sobre el tema de la clase, solicitando el uso
de la palabra al profesor.
Impresos
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