TEMA:
CUESTIONARIO
INTEGRANTES:
VENTURA ,KLEYVER
FRISANCHO , DIEGO
COJAL , DEYSI
HERRERA , ALEXIS
PROFESOR:
ING. JOSE FARFAN
BACKUS
i. Elabore
CRISTAL un diagrama conceptual de una industrial
CUSQUEA
PILSEN CALLAO
PILSEN TRUJILLO SOCIEDAD ANONIMA ABIERTA
AREQUIPEA
SAN JUAN
BACKUS ICE
FIESTA REAL
AGUA SAN MATEO
ABRAXAS UNION DE CERVECERIA PERUANA
MERCADO CERVECERO
GUARANA BACKUS VIVA BACKUS
GROLSCH
MALTIN POWER AGUA TUNICA BACKUS Y JHONSTON
AGUA
CERVEZAS
GASEOSAS AREASOPERACIONES
GRUPO SABMILLER
DESARROLLO
1994:
Se adquiere Compaa Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las acciones
comunes de la Compaa Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su principal competidor por
ms de un siglo, adems de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del pas.
1996:
Creacin de Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. Con una visin
de futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio cervecero, en 1996 los
accionistas de Cervecera Backus y Johnston S.A., Compaa Nacional de Cerveza
S.A., Cervecera del Norte S.A. y Sociedad Cervecera de Trujillo S.A. deciden fusionar
las empresas mediante la incorporacin de todas ellas en Backus la que modifica su
denominacin creando a Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la
empresa cervecera ms importante del Per.
2000:
Se adquiere Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. En el ao 2000, Compaa
Cervecera del Sur del Per S.A.(Cervesur) pasa a formar parte del Grupo Backus, con
el objetivo de consolidar una compaa capaz de competir efectivamente en un
entorno globalizado.
2002:
El Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus Fortalecindonos al
convertirla en parte de una importante transnacional americana. Se inicia un proceso
de la desinversin en sectores que no constituye el core business con la finalidad de
consolidar el negocio cervecero y de bebidas, con miras a una mayor competitividad.
2005:
SABMiller adquiere el Grupo Empresarial Bavaria Con la fusin del Grupo Empresarial
Bavaria y SABMiller plc, empresa sudafricana, con sede en Londres; pasamos a
formar parte del segundo grupo cervecero a nivel mundial, con presencia en ms de
60 pases y con un portafolio de ms de 170 marcas. El Grupo Cisneros de Venezuela
(Cervecera Regional) vendi su participacin accionaria en Unin de Cerveceras
Peruanas Backus y Johnston S.A.A. a SABMiller plc.
2008:
Record de ventas y consolidacin del portafolio de marcas El Grupo Backus anunci
en octubre del 2008 un nuevo rcord en el volumen de ventas anualizadas de sus
marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A esto se suma la
consolidacin de su portafolio de marcas a travs de una acertada estrategia de
segmentacin, posicionamiento y mensajes claramente diferenciados para cada una
de sus marcas
2. MERCADO CERVECERO
Actualmente Backus es la empresa lder de la industria cervecera en el Per.
Tenemos 5 plantas de produccin de cerveza descentralizadas ubicadas en Lima
(Ate), Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa; adems de una Maltera y una planta
de agua mineral. Contamos con un portafolio de marcas nacionales e
internacionales muy bien segmentadas, que buscan satisfacer a los consumidores
en los ms de 180,000 puntos de venta a lo largo de todo el pas.
La Corporacin Backus & Johnston cuenta actualmente con siete plantas de
produccin:
2. GRUPO SAMBILLER
SABMiller (South African Breweries - Miller) fue una compaa britnico-
sudafricana que surgi por la fusin de South African Breweries, Miller
Brewing en 2002 y Bavaria S.A. en 2005. Fue la segunda cervecera por volumen en el
mundo despus de InBev.
La compaa domina los mercados de frica, Norteamrica, Europa
Oriental y Sudamrica. Sin embargo, la sede de la empresa se encuentra
en Londres, Inglaterra.
El 19 de julio de 2005, SABMiller se fusion con Bavaria S.A., la mayor cervecera
de Colombia y la dcima del mundo (por esto es tambin accionista mayoritaria de
Unin de Cerveras Peruanas Backus & Johnston) y la segunda de Sudamrica.
Tambin adquiri parte de Industrias La Constancia de El Salvador, y de la Cervercera
Hondurea en Honduras.
En febrero de 2008 aumenta su participacin en la cervecera holandesa Royal Grolsch
N.V. del 14,76% al 94,65%, hacindose con el control absoluto. La cantidad
desembolsada fueron unos 816 millones de euros. Posiblemente con esta compra
consiga adelantar a InBev, convirtindose en la mayor cervecera por volumen.
La empresa tambin es propietaria del 100% de la polaca Kompania
Piwowarska desde que comprara en mayo de 2009 la adquisicin del restante 28,1%
con 1100 millones de dlares.1
En noviembre de 2010, SABMiller compra el 100% de la firma CASA (Cerveceria
Argentina Sociedad Annima) Isenbeck en 43 millones de dlares, por la cual
SABMiller se hizo cargo de la produccin y distribucin de la marca Warsteiner e
Isenbeck para el mercado argentino. En junio de 2012 Miller Genuine Draft es lanzada
en el mercado argentino.
El 11 de octubre de 2016 AB Inbev asumi el control de SABMiller.
3. AREAS
3.1. OPERACIONES Y DESARROLLO
1. MATERIAS PRIMAS: Los elementos bsicos para preparar cerveza son: el lpulo,
la malta, la levadura y el agua. Los aditivos de la malta: azcar industrial, arroz eln y
gritz de maz.
2. TRATAMIENTO de Agua Para preparar una buena cerveza, se utiliza una agua
excelente, bacteriolgicamente pura y con las sales minerales requeridas para
garantizar el sabor. El agua se extrae de manantiales subterrneos en pozos de ms
de 140 m. de profundidad y se almacena bajo las condiciones de higiene ms
rigurosas. A continuacin, el agua es tratada en plantas de la ms alta tecnologa, en
un proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad.
3. ALMACENAMIENTO Una vez que la malta ingresa a la cervecera, es sometida a
un riguroso proceso de limpieza y seleccin antes de ser almacenada. La malta es
almacenada en silos especialmente diseados para garantizar y mantener
permanentemente la calidad de esta importante materia prima.
4. MOLIENDA Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta que
ser utilizada para la elaboracin de la cerveza, la que se vuelve a seleccionar una vez
ms, a fin de asegurar que solo los mejores granos sern utilizados en el proceso.
Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la humedad especificada
para el proceso y despus se muelen en equipos de alta tecnologa que garantizan
una granulometra adecuada. La malta molida se almacena en tolvas de alimentacin
y est lista para ser usada.
5. COCIMIENTO MODERNOS sistemas de cocimiento con gigantescas pailas de
acero inoxidable permiten procesar la malta y el lpulo para elaborar el mosto
cervecero. La automatizacin de esta etapa del proceso permite seguirlo paso a paso
y controlar el mnimo detalle.
6. ENFRIAMIENTO DEL MOSTO El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra
a una T superior a los 90C como consecuencia de haberlo sometido a T de
ebullicin constantemente controladas. Ahora el mosto es enfriado hasta 8C para
luego ser fermentado en enormes recipientes de acero inoxidable. En esta etapa del
proceso interviene la levadura: Sacharomyces cerevisae; sta se dosifica al mosto fro
y se encargar de transformar los azcares del mosto en CO2 y alcohol.
7. FERMENTACIN Y MADURACIN Tanques cilindro cnicos permiten realizar el
proceso de fermentacin del mosto y la maduracin de la cerveza en forma ptima.
Equipados con sistemas de refrigeracin perfectamente aislados y dotados de
sistemas de limpieza centralizados, estos tanques procesan en forma automatizada
enormes volmenes de cerveza, con la edificacin cubriendo slo la base de los
tanques, se ahorra espacio, energa y tiempo.
8. CONTROL DE CALIDAD Se controlan fundamentalmente los procesos de
elaboracin y fabricacin de la cerveza, asi como las materias primas y el producto
final. Tanques de Cerveza Terminada En estos tanques se ejecutan los ltimos
controles, verificando todas las especificaciones para garantizar el cumplimiento de
todos los parmetros de calidad
9. LAVADO DE BOTELLAS Las botellas que retornan del mercado son derivadas a
una enorme mquina lavadora de botellas. En la lavadora, las botellas son sometidas
a presin de agua interior y exteriormente; adems de una solucin custica y T
preestablecidas. Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estn
habilitadas microbiolgicamente para ser llenadas con la cerveza. Las botellas limpias
pasan por inspectores electrnicos de botellas vacas de alta precisin antes de ser
llenadas.
10. LLENADO DE BOTELLAS La mquina llenadora es uno de los equipos ms
sofisticados de la lnea de embotellamiento. A velocidades de ms de 500 botellas por
minuto, cada una de las llenadoras nos entrega botellas con un contenido exacto de
cerveza. Menos de un segundo despus de la llenadora, la mquina coronadora tapa
la botella hermticamente.
11. PASTEURIZACIN Es una de las operaciones ms importantes en la etapa del
embotellado. Como un complemento ms a todas las seguridades que se toman en el
proceso, la pasteurizacin cumplir el rol del ltimo control sanitario para el producto.
12. ETIQUETADO Una vez pasteurizadas cada una de las botellas sern etiquetadas.
Dependiendo de su tamao, del cliente y de su destino; las botellas recibirn las
etiquetas en el cuerpo, en el cuello, etc. De esta manera, el producto es perfectamente
identificado.
13. ENCAJONADO Las botellas de cerveza son colocadas en sus respectivas cajas,
ya sean de plstico o de cartn, segn el cliente y su punto de destino. En forma
automtica y controlando que nunca falte ni una sola botella en sus respectivas cajas,
la mquina encajonadora opera ininterrumpidamente.
14. DISTRIBUCIN Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de
madera "pallets". Estos "pallets" sern cargados a las unidades de transporte que
llevarn la cerveza a los centros de distribucin ubicados en todo el territorio nacional.
15. La mayor parte de las aguas residuales se generan en operaciones de lavado y
limpieza .Existe una gran variabilidad en las caractersticas de las aguas residuales
generadas en la industria cervecera, podemos encontrar algunas caractersticas
comunes, como son: Volumen de generacin elevado Marcado carcter orgnico
(elevada DQO y DBO5) Biodegradabilidad elevada (DBO5/DQO >0.6) Gran parte de la
materia orgnica est en forma soluble. Presencia de slidos en suspensin.
Ocasionalmente, pueden tener pH extremos debido a las operaciones de limpieza.
3.2. PRODUCCION
1) CERVEZAS
a) Cristal
b) Cusquea
Cusquea Dorada es la cerveza ms apreciada del Per debido a su
proceso nico de elaboracin e ingredientes superiores que aseguran
su insuperable calidad.
Caractersticas Su exquisito sabor y color dorado intenso se
obtienen debido a un proceso especial de elaboracin con triple
filtrado. El sabor y aroma que la distinguen se consiguen utilizando
100% malta de cebadas seleccionadas en combinacin con el ms
fino luplo aromtico. La dedicacin con la que est elaborada se
refleja en su botella perfectamente labrada y una etiqueta inspirada
por el mistisismo de Machu Picchu, una de las maravillas del mundo.
Como Mchu Picchu, Cusquea ha conseguido innumerables
reconocimientos internacionales en los concursos ms importantes del
mundo; debido a su saor y alta calidad; lo que la convierte en una de
las mejores cervezas del mundo.
c) Pilsen Callao
Pilsen Callao crea y celebra momentos de verdadera amistad desde
1863.
Caractersticas .Pilsen Callao tiene el balance perfecto de lpulos
para mantener ese sabor simple, confiable y aromtico tpico de una
cerveza Pilsen.
d) Pilsen trujillo
Pilsen Trujillo es la nica cerveza que les ofrece el sabor y calidad
confiable que les gusta a todos para celebrar y compartir, ya que tiene
un sabor suave y equilibrado, y adems una trayectoria cervecera de
95 aos.
Caractersticas Una historia de 95 aos de trayectoria cervecera
(nacida en 1920). Sabor balanceado resultado de la combinacin de
sus ingredientes y su proceso de fermentacin completa que
garantiza su sabor y calidad confiable.
e) Arequipea
Arequipea es la marca lder y de mayor preferencia en Arequipa, en
donde la marca es un cono y referente de la ciudad. Arequipea est
inspirada en la fuerza y carcter de su gente, con un cuidadoso
proceso de elaboracin e ingredientes selectos que la hacen nica y
orgullosamente Arequipea.
Cerveza Arequipea, hecha con Orgullo.
f) San Juan
g) Backus Ice
h) Fiesta Real
i) Abraxas
Cerveza Ale Ultra Premium. Creada por los dioses slo para los
elegidos.
Caractersticas Abraxas es una cerveza tipo Ale Ultra Premium,
producida bajo los ms altos estndares de complejidad y
balance. Sus lpulos especiales y sus cebadas malteadas (clara,
caramelo y tostada) se amalgaman perfectamente en una
cerveza de 7% Alc/Vol. de lquido balanceado, de color turbio con
aroma y sabor marcados.
2) GASEOSAS
a) Guaran
Para los que no se conforman con lo establecido Guaran
Backus es una bebida de sabor nico que te refresca de manera
ms natural porque est hecha del fruto de Guaran.
Caractersticas
Es la bebida original hecha del fruto de Guaran que tiene un
sabor frutado, color naranja traslcido y aroma nico y diferentes.
Tiene menos gas y est enriquecida con vitaminas B1 y B3.
b) Maltin Power
Maltin Power es la nica bebida hecha de malta natural, enriquecida
con vitaminas que nutre y te da energa para superar cualquier reto
fsico o mental.
Caractersticas
Es una bebida refrescante hecha de malta (ingrediente natural)
enriquecido con vitaminas y ligeramente gasificada.
Bebida no Alcohlica / No contiene cafena.
3) AGUA
a) Agua San Mateo
Para personas que buscan vivir libremente slo San Mateo, la
autntica agua de manantial, les da la pureza que necesitan
motivndolos a que se muestren tal como son.
Caractersticas
La nica agua pura de manantial envasada en su fuente de origen a
3,300 metros y filtrada por la propia naturaleza. Contiene magnesio,
calcio, sodio y potasio.
b) Backus Viva
Con el rico sabor de Viva Backus tus momentos de diversin duran
ms. Adems Viva Backus no contiene cafena.
Caractersticas
Elaborada exclusivamente con selectas cebadas malteadas y finos
lpulos aromticos y amargos que le otorgan un exquisito sabor ms
intenso y un color dorado rojizo.
c) Agua Tnica
Agua Tnica es la bebida carbonatada con sabor frutal, hecha a
base de aromatizantes naturales de frutos ctricos, azcar y
quinina.
Caractersticas
Elaborada exclusivamente con selectas cebadas malteadas y
finos lpulos aromticos y amargos que le otorgan un exquisito
sabor ms intenso y un color dorado rojizo.
1.
Entre bebidas con las siguientes marcas: Cristal, Barena, Cusquea, Pilsen Callao,
Peroni, Arequipea, San Juan, Pilsen Trujillo, Abraxas, San mateo.
v. Mencione y explique cmo se clasifican las empresas y
escriba un ejemplo de cada una de estas.
COMO SE CLASIFICAN LAS EMPRESAS
MEDIANAS PEQUEAS GRANDES CLASIFICACION DE LAS EMPRESAS
a) Por su tamao:
PEQUEA: cuenta con activos menores a $100,000.00 dlares, con
menos de 20 empleados trabajando en la empresa y cubre una parte
del mercado local o regional. Ejm: Kuski, Mara, Per Inka y Miski, de
Cusco; Villa Andina, de Cajamarca; Hapssa, formada por ocho
comunidades en la regin nortea de Ancash; 2A SRL, de Junn y la
empresa Cecovasa, de Puno.
MEDIANA: es aquella que tiene activos menores a $250,000.00
dolares, con menos de 100 empleados laborando y su producto
solamente llega al ambito nacional. Ejm: Confecciones JP, Comercial
Maya.
GRANDE: cuenta con activos mayores a $250,000.00 dolares, tiene
mas de 100 empleados, y su producto abarca el mercado
internacional.Ejm: Pizza hut , Norkys
b) Por su actividad econmica:
EXTRACTIVAS: son las empresas que proporcionan materia prima a
otras industrias, por ejemplo, pesca, agricultura, caza, explotacin de
bosques y canteras, etc.
INDUSTRIALES O FABRILES: se dedican a la produccin de bienes,
mediante la transformacin de la materia prima a travs de los procesos
de fabricacin, por ejemplo, electricidad, agua, manufactura, etc.
COMERCIALES: empresas que se dedican a la compra y venta de
productos terminados, tales como almacenes, libreras, farmacias,
supermercados, etc. FINANCIERAS: empresas del sistema financiero
que efectan prstamos a personas y organizaciones. Ejemplos de
estas son los Bancos.
EMPRESAS DE SERVICIOS: se dedican a la prestacin de servicios
no tangibles, tales como transporte, limpieza, etc.
c) Por su constitucin patrimonial.
Pblicas: tales como Instituciones de Gobierno, Instituciones
Autnomas, Municipalidad, Ayuntamientos, etc. Ejm: Ministerio de
Vivienda, Construccin y Saneamiento (VIVIENDA)Banco de
Materiales SAC (BANMAT SAC)Fondo MIVIVIENDA S. A. (FMV
S.A.)Servicio de Agua Potable y Alcantarillado de Lima
(SEDAPAL)Superintendencia Nacional de Bienes Estatales
(SBN)
PROCESO QUIMICO
Es aquel donde ocurre un cambio en la estructura de la materia, es decir, en donde
al final se obtiene una nueva sustancia con propiedades diferentes a la o las
sustancias de origen. Por ejemplo, cuando la pera se oxida, cuando se quema una
semilla de eucalipto o cuando se enciende un fsforo.
PROCESO FISICOQUIMICO
Proceso en los que no cambia la composicin qumica de
ninguna sustancia; son tambin aquellos que son
reversibles, ya que no ocurren cambios de energa y se
detectan por observacin o por medicin.
La Fisicoqumica, tambin llamada Qumica fsica, es una
subdisciplina de la Qumica que estudia la materia
empleando conceptos fsicos y qumicos. Que esta
empleado en la produccin del azcar
TEXTO
Pectina
Estas, a diferencia de las mermeladas que se elaboran con fruta completa y con toda
su pulpa, se preparan con el jugo clarificado de las frutas por lo que deben ser siempre
adicionadas de pectina y cido. ... La materia prima fruta u hortaliza puede estar sola o
en una mezcla de dos o tres
cido ntrico
El compuesto qumico cido ntrico (HNO3) es un lquido viscoso y corrosivo que
puede ocasionar graves quemaduras en los seres vivos. Es utilizado comnmente
como un reactivo de laboratorio.
COMPOSICIN QUMICA
INORGNICA ALMIDN Y PROTENA
ORIGEN
VEGETAL LEGUMBRES Y CEREAL
Procesos unitarios:
Hidrolisis (se remoja a una temperatura de 70C)
ORIGEN
VEGETAL CAA DE AZCAR
xxix. Servicios
Almacenamiento, lavado, trituracin, prensado, clarificacin, centrifugacin,
secado, fermentacin, refinacin.