PLANIFICACIN DE SESIN DE APRENDIZAJE

GRADO UNIDAD SESIN HORAS

CUARTO III 1/7 2

TTULO DE LA SESIN

Digestin de los alimentos

APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES
Explica el mundo Comprende y aplica Argumenta que los alimentos se
fsico, basado en conocimientos cientficos descomponen en biomolculas que
conocimientos y argumenta son parte de la estructura de los
cientficos. cientficamente. organismos y de los nutrientes.
Sustenta cmo los sistemas
biolgicos se especializan para
realizar funciones.

Indaga, mediante Problematiza situaciones. Plantea preguntas referidas al

mtodos cientficos, problema que puedan ser indagadas,
situaciones susceptibles con respaldo en fuentes confiables.
de ser investigadas por Establece posibles relaciones entre
la ciencia. las variables independientes y las
dependientes.
Formula hiptesis o modelos
cualitativos o cuantitativos
relacionados al problema planteado.
Disea estrategias para Elabora un protocolo explicando las
hacer una indagacin. tcnicas que permiten controlar las
variables eficazmente.

SECUENCIA DIDCTICA
INICIO (15 minutos)

Los estudiantes y el docente acuerdan normas para la interaccin del trabajo (por ejemplo,
escuchar con atencin las indicaciones del docente, intervenir ordenadamente respetando la
opinin de sus compaeros).
Se forman equipos de trabajo de cinco integrantes para trabajar en laboratorio.
El docente proporciona a los estudiantes la siguiente lectura acerca del masato.
 El masato

Es una bebida tradicional de la selva del Per que junto

con platos como el juane o el tacacho con cecina, son de
los ms representativos de la gastronoma amaznica. Se
prepara a base de yuca sancochada, machucada y
fermentada.

En algunos poblados la chicha de yuca es llamada con

palabras quechuas como inti rumu asua, masato cutipado,
o allpa rumu asua, por lo que el nombre masato pudo ser
originado all para nombrar la bebida.

El masato originalmente era preparado por las tribus

nativas de la selva, quienes luego de sancochar las yucas
las colocaban en un batn para machucarlas con un mazo de madera. Posteriormente mezclaban una parte con el agua
de la coccin, el resto de las yucas machucadas eran masticadas por las mujeres de la tribu, con el objeto de que su
saliva produjera las enzimas para la transformacin de los almidones de la yuca y la posterior fermentacin. Este
producto luego era mezclado con la yuca con agua y colocado en depsitos cubiertos con hojas de bijao o pltano para
terminar de fermentarse por alrededor de una semana.

Fuente: http://cuentoshistoriasdelaselva.blogspot.pe/2015/09/el-masato.html
Mircoles, 23 de septiembre de 2015

Finalizada la lectura, el docente pregunta:

Por qu una bebida como el masato puede ser preparada utilizando una masa de yuca
masticada con la saliva de una persona?
Qu pasara si se omitiera el uso de la yuca masticada en la preparacin del masato?
Existe algn fundamento cientfico subyacente en el uso de la saliva o se usa solo por ser
una costumbre ancestral?
El rol de la saliva en la preparacin del masato es el mismo que en la digestin de los
almidones que consumimos a diario?
Qu preguntas podramos formular si quisiramos estudiar el efecto de la saliva en la
digestin de los almidones?
El docente pide a los estudiantes que en cada grupo formulen preguntas que orienten al
desarrollo de una indagacin cientfica acerca del rol de la saliva en la digestin. Les pide que
seleccionen dos preguntas por grupo para socializar.
El docente manifiesta el propsito de la sesin: desarrollar una indagacin acerca del efecto de la
saliva sobre las molculas de almidn. Seala tambin que en esta tarea los estudiantes sern
evaluados mediante una lista de cotejo (Anexo 4).

DESARROLLO (60 minutos)

Formulacin de la pregunta de indagacin

El docente pide a los estudiantes leer el libro de texto en la pgina 52 y la informacin contenida
en el Anexo 1 y Anexo 2.
Durante la deliberacin de los grupos de trabajo, el docente se aproxima a cada grupo, escucha
sus ideas y les hace sugerencias que orientan la formulacin de preguntas de indagacin, como las
siguientes:
Qu propiedades tiene la amilasa salival en el proceso digestivo?
Cul es la accin de la amilasa sobre el almidn?
Se justifica la incorporacin del masticado de yuca en la preparacin del masato? Cmo
podemos demostrarlo?
Luego, el docente pide que un representante de cada grupo salga a la pizarra a escribir las dos
preguntas solicitadas. Con la ayuda de todos los estudiantes, elimina las preguntas similares o
duplicadas y juntos seleccionan una pregunta de indagacin para ser desarrollada en el aula, y le
pide a un representante de grupo que la escriba en un papelote y lo pegue en la pared.
El docente manifiesta que habiendo seleccionado la pregunta de indagacin, el siguiente paso es
preguntarnos el cmo:
 Cmo podemos demostrar el efecto de la saliva en el almidn que consumimos a diario?
Qu debemos hacer si queremos demostrar las propiedades de la amilasa?
Podemos hacer la prueba con nuestras propias salivas? Cmo podramos hacerlo?

Formulacin de la hiptesis y procedimiento de indagacin

El docente pide a los estudiantes leer la informacin contenida en el Anexo 3 y, con base en esta
lectura y las anteriores, solicita a los estudiantes formular una hiptesis sobre la actividad de la
amilasa en el almidn o sobre algn factor que puede influir en la actividad de la amilasa salival.
El docente acompaa a cada grupo a elaborar sus hiptesis formulando preguntas que ayuden a
los estudiantes a identificar las variables dependiente e independiente, y establecer una relacin
causa-efecto entre ellas. Asimismo, registra el desempeo de los estudiantes que logran formular
una hiptesis coherente con la pregunta de indagacin elaborada por el grupo, haciendo uso de la
lsita de cotejo (Anexo 5).
Habiendo formulado la hiptesis, el docente pide a cada grupo elaborar un procedimiento
preliminar para demostrar la hiptesis formulada de acuerdo al siguiente esquema:

Indagacin sobre la actividad enzimtica de la amilasa

Variables en estudio:

Medicin de las variables: Descripcin de cmo el estudiante

propone controlar y medir las variables.

Materiales:
- De vidrio
- De metal
- Otros
Reactivos:
- Saliva
- Agua destilada
- Harina, etc.

Diseo del procedimiento:

El docente sugiere a los estudiantes visitar los siguientes enlaces para mayor informacin y para
mejorar el procedimiento propuesto:

Sobre la actividad de la amilasa

http://es.slideshare.net/lizbethdamazogalvez/hidrlisis-del-almidn-por-la-amilasa-salival
https://prezi.com/nu2rxizkxver/actividad-enzimatica-de-la-alfa-amilasa-salival/
https://www.academia.edu/4117275/Monografia_de_Jaime_Ponce

Sobre formulacin de una hiptesis

http://www.tecnicas-de-estudio.org/investigacion/investigacion28.htm

CIERRE (15 minutos)

El docente refuerza los contenidos de la sesin y pide a los estudiantes, para la siguiente sesin,
llevar al aula algunos materiales posibles de aportar para la indagacin experimental, tales como:
agua destilada en cojn de 500 ml, maicena Duryea, cubos de hielo, jeringas de 1 o 5 ml (solo en
 caso no hubiera pipetas en el laboratorio). Por su parte, el docente verifica la disponibilidad de
reactivos y soluciones preparadas para utilizar en los procedimientos propuestos por los
estudiantes en la siguiente sesin.

TAREA A TRABAJAR EN CASA

Los estudiantes desarrollan las preguntas 1, 2, 3 y 4 de la pgina 53 del libro de texto.

MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR

Recursos:
Ministerio de Educacin. (2012). Libro de Ciencia, Tecnologa y Ambiente de 4to grado de
Educacin Secundaria. Lima: Grupo Editorial Santillana.

Video sobre la actividad enzimtica de la amilasa salival.

Materiales:
Proyector, papelgrafos, plumones, limpiatipos, regla, pizarra, plumones para pizarra.

EVALUACIN
El docente observa el trabajo en equipo de los estudiantes durante la construccin de las preguntas
de indagacin, la formulacin de hiptesis y elaboracin del procedimiento.

El docente evala el desarrollo de las preguntas de evaluacin trabajadas en el cuaderno.

ANEXOS

Anexo 1: Lectura acerca del almidn.

Anexo 2: Lectura acerca de la enzima amilasa.

Anexo 3: Lectura y ejemplo de hiptesis.

Anexo 4: Lista de cotejo, capacidad, comprende y aplica conocimientos cientficos y argumenta

cientficamente.

Anexo 5: Lista de cotejo problematiza situaciones.

 ANEXO 1

EL ALMIDN

El almidn est formado por dos tipos de molculas: la amilosa y la amilopectina, ambos polisacridos
de la glucosa. La amilosa presenta una arquitectura lineal formada por las unidades unidas mediante
enlace alfa-1, 4, mientras que en la amilopectina las unidades de glucosa estn unidas por enlace alfa -
1,6, lo que ocasiona ramificaciones de la molcula.

Segmento de amilosa
muestra la cadena lineal
de unidades de glucosa
unidas por enlace alfa-1,4.

Segmento de amilopectina
muestra punto de
ramificacin de unidades de
glucosa (enlace alfa-1, 6).

La hlice es el punto de enlace alfa-1,4 en el cual la molcula gira en el espacio. La enzima amilasa
rompe estos enlaces en ambos tipos de segmento dejando como producto disacridos, trisacridos y
unidades libres de glucosa que se incorporan al hgado y al torrente sanguneo para ser distribuidas a
cada clula del organismo.
 ANEXO 2

LA ENZIMA AMILASA

La amilasa es una enzima que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradacin del almidn. Esta
enzima es un componente importante del metabolismo de los carbohidratos porque cumple la funcin de
degradar las molculas largas y pesadas de almidn en unidades ms pequeas que puedan ser absorbidas
por las clulas. La actividad enzimtica de la amilasa puede medir mediante una reaccin colorimtrica entre
almidn y el iodo (I2/IK= iodo contenido en el ioduro de potasio).

Componentes de la actividad enzimtica

En la actividad enzimtica intervienen los

siguientes componentes:
S= sustrato (almidn)
E=enzima (amilasa)
ES= complejo enzima sustrato
P= producto (glucosa, disacridos)

Fundamento terico

El almidn en presencia de iodo adquiere una coloracin azulada caracterstica. La causa de esta coloracin
radica en que el iodo se ubica en el interior de la hlice que forma la amilosa (regin hidrofbica), formando
un complejo de color azul. Cuando la amilasa degrada a la amilosa (rompe los enlaces alfa-1,4) desarticula el
complejo de color azul. En consecuencia, la coloracin azul disminuye a medida que la actividad enzimtica
rompe dichos enlaces.

En la prctica, la actividad degradativa de la amilasa se puede medir por la desaparicin del sustrato.

FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMTICA

Los factores que afectan de manera ms directa la actividad enzimtica son:

pH: El pH ptimo de la actividad enzimtica de la amilasa salival es 7. Cada enzima tiene un rango propio de
pH ptimo.

Efecto del pH sobre la actividad enzimtica de la pepsina y tripsina.

Temperatura: La temperatura ptima de la amilasa es 37C. Un incremento de 10C duplica la velocidad de
reaccin, hasta un lmite. El calor es un factor que desnaturaliza las protenas, si la temperatura se
eleva demasiado, la enzima pierde su actividad.

Efecto de la temperatura sobre la actividad enzimtica en una enzima tpica humana y

una bacteria termfila.

Cofactores: Muchas enzimas requieren para su funcin la presencia de cofactores que colaboran para que la
enzima desarrolle su mxima actividad cataltica. Los cofactores pueden ser iones inorgnicos como el
Fe++, Mg++, Mn++, Zn++, etc. Cuando el cofactor es una molcula orgnica se llama coenzima. La
actividad de la amilasa se ve favorecida por el sodio.

Concentracin del sustrato: Mientras mayor es la concentracin del sustrato, a una concentracin fija de la
enzima se obtiene la velocidad mxima. Despus de que se alcanza esta velocidad, un aumento en la
concentracin del sustrato no tiene efecto en la velocidad de la reaccin.

Efecto de la concentracin del sustrato sobre la velocidad de una reaccin enzimtica.

 ANEXO 3

Hiptesis

Las hiptesis son proposiciones tentativas acerca de las relaciones entre dos o ms variables, y se apoyan
en conocimientos organizados y sistematizados1. Por ejemplo, los conocimientos sobre el almidn, sobre
la actividad de las enzimas, sobre la velocidad de las reacciones qumicas, etc.
Las hiptesis no necesariamente son verdaderas. Son explicaciones tentativas que requieren ser
comprobadas. Por ejemplo:

Hiptesis: La acidez del limn puede bloquear la actividad de la amilasa. Para saber si esta afirmacin
es verdad o no, tenemos que comprobar si la adicin de limn acelera, retrasa o no tiene ningn efecto
sobre la actividad de la saliva.

Variable: Una variable es una propiedad que puede variar (adquirir diversos valores) y cuya variacin es
susceptible de medirse. Por ejemplo la temperatura de un objeto, la acidez de una solucin, la altura de
los rboles, la velocidad de los automviles, el peso de una masa, etc.

Anexo 4

LISTA DE COTEJO
Apellidos y nombres Capacidades Comprende y aplica conocimientos cientficos y argumenta
cientficamente.

Indicadores Argumenta que los alimentos se descomponen en

biomolculas que son parte de la estructura de los
organismos y de los nutrientes.
S No

Aliaga, Judith

Anexo 5
LISTA DE COTEJO
Apellidos y nombres Capacidades Problematiza situaciones.

Indicadores Formula hiptesis relacionadas al problema planteado.

S No

Aliaga, Judith

1
Hernndez Sampieri, R. (2014). Metodologa de la investigacin. Editorial McGraw-Hill. (6a Edicin). Espaa.