CARAPULCRA

La Carapulcra, o Calapurca en Quechua, forma parte del gran exquisito men Andino,
originaria de la zona central de la costa peruana, en la regin de Chincha - Ica. Una de
las principales caractersticas de la Carapulcra es el uso de papa seca, que no es otra
cosa que papa trozada deshidratada al sol, prctica milenaria de los antiguos peruanos
que la han venido realizando a fin de preservar el tubrculo.
La preparacin de la comida con piedra caliente parece ser una costumbre de pueblos
aimarahablantes. En aquella poca, los preparados de los pobladores andinos se
caracterizaban por ser sencillos. As, la carapulca parece provenir de los antiguos
guisos y sopas espesas de carne de llama o alpaca y papa seca cocidas con piedras
precalentadas dentro de una olla.
El plato evolucion a partir de la conquista para ingresar poco a poco dentro de las
mesas criollas. En el Per colonial, su nombre se castellaniz a carapulca y carapulcra
(este ltimo, por la similitud con los vocablos de origen latino cara, 'querida', y pulchra,
'hermosa'). Hacia el siglo XVII, era ampliamente consumida por la clase popular y
considerada como comida de pobres, ms hacia mediados del siglo XIX ya era tenido
por plato cotidiano de la clase media limea.
Actualmente, en Ica, la carapulca se prepara con carne de cerdo, y se sirve sola, o
acompaada con sopa seca, tallarines rojos o arroz con pato. En Lima hay variaciones
con pollo, y se le ha agregado arroz blanco como guarnicin.
INGREDIENTES:

kg. de carne de cerdo trozada (lomo)

350 gramos de papa seca
taza de man tostado y molido
2 cucharadas de ajos picados o molidos
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de aj panca
1 cucharada de aj amarillo o mirasol
4 galletas de vainilla
copa de pisco o vino
2 tazas de caldo de pollo o res
2 clavos de olor
2 trozos de canela
1 barra chica de chocolate
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN:

Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un da previo de

la preparacin para suavizar el tubrculo
Colar y se expurgar muy bien la papa seca
Tostar en una sartn sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne
dorada
 Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva
Aderezar la cebolla, los ajos y los ajes molidos en una olla o sartn
Una vez listo el aderezo aadir los trozos de carne de chancho y el Pisco,
dejar dorar por 5 minutos
Agregar comino, sal y pimienta
Pulverizar las rosquillas
Aadir el caldo, la papa seca, el man tostado, el chocolate, los clavos de
olor, la canela y las rosquillas pulverizadas, remover y dejar cocinar por
20 minutos
Retirar los clavos de olor y la canela
Es importante remover constantemente

SECRETOS DE LA CARAPULCRA:

En vez de rosquillas de manteca se le puede suplir con galletas de

vainilla.
Se puede suplir el Pisco con vino u oporto.
Se puede acompaar con una guarnicin de arroz blanco.
La Carapulcra puede componerse de varias carnes, ya sea res, pollo o
cerdo, o la combinacin de todas ellas.

DA DE LA CARAPULCRA:
En la Feria Gastronmica Mistura se decidi fijar el 10 de febrero como fecha del Da
de la Carapulcra para promocionar este plato, por su cercana a la fecha del da de la
amistad y para celebrar la integracin de las culturas andinas, africana y espaola en la
gastronoma peruana. Chincha y Chancay son las ciudades impulsoras de esta iniciativa
que cuenta con el apoyo de los restaurantes de la zona.