Nombre del producto: Goma xntica o goma xantana

Pas donde se elabora:

En los EE.UU., hay 2 principales proveedores de goma xantana. Uno de ellos
utiliza la soja como el medio de fermentacin, mientras que el otro utiliza el trigo.
Origen:
La primera cepa productora til, fue descubierta en la dcada de 1950 por el
Northern Regional Research Center de Estados Unidos

Polisacrido de origen natural, producido por la bacteria Xanthomonas campestris

a partir del azcar y las melazas. Es causante del color negro que se produce en
el proceso de putrefaccin de verduras de hoja verde como el brcol y coliflor.
Procedimiento:
El proceso tpico de produccin de xantano es discontinuo .
Comienza con la conservacin y el cultivo de la cepa de X. campestris. La cepa
seleccionada se conserva a largo plazo con mtodos como liofilizacin y
congelamiento a fin de mantener sus propiedades. Del cultivo conservado se toma
una pequea cantidad y se hace crecer en medios slidos o lquidos. Se cultiva en
placas de petri, erlenmeyers y fermentadores pequeos hasta obtener el inculo.
El inculo ingresa al biorreactor junto al medio de produccin previamente
esterilizado.
El medio de produccin contiene como fuente de carbono sacarosa, glucosa o
jarabe de maz. Tambin contiene fuentes complejas o inorgnicas de nitrgeno y
otros nutrientes en menor cantidad.
La fermentacin se lleva a cabo en condiciones aerobias, controlndose la
temperatura, pH, oxgeno disuelto, formacin de espuma y agitacin. Al final de la
fermentacin se separan las clulas por centrifugacin o filtracin. El xantano
formado se separa tpicamente por precipitacin con agentes como isopropanol,
etanol o acetona, agregado de sales y ajuste de pH. De acuerdo a regulaciones
del la FDA, para usos alimenticios se debe utilizar isopropanol. El agente
precipitante se recupera por destilacin. El producto precipitado se lava, se seca,
muele y envasa. A veces se somete a tratamientos enzimticos intermedios para
modificar sus propiedades.
Microorganismo que se utiliza: Xanthomonas campestris.
Condiciones:
1. Un aspecto a controlar es la etapa de generacin del inculo. Se pretende
que la produccin de xantano sea pequea ya que el xantano alrededor de
las clulas dificulta el transporte de nutrientes y aumenta el tiempo de la
fase de latencia del crecimiento. En cada etapa se inocula un 5-10% del
volumen total del tanque y se hacen tantas como sean necesarias de
acuerdo al volumen del biorreactor de produccin
2. Los carbohidratos ms utilizados son glucosa o sacarosa, a una
concentracin de 20 a 40 g/l, a concentraciones mayores se inhibe el
crecimiento.
3. Como fuente de nitrgeno se utilizan fuentes orgnicas como por ejemplo
extractos de soja o inorgnicas como nitrato de amonio.
4. La relacin carbono-nitrgeno usualmente es ms baja en el medio de
produccin que para el crecimiento y existen discrepancias en cuanto a su
efecto sobre el rendimiento y la productividad
5. En cuanto al pH, el control para mantenerlo en el ptimo de 6.8-7 mejora el
crecimiento pero inhibe la produccin de goma una vez alcanzada la fase
estacionaria. Si se trabaja sin control de pH se logra mayor produccin de
goma ya que sta contina producindose durante la fase estacionaria
6. El suministro adecuado de oxgeno. Las clulas lo requieren tanto para el
crecimiento como para la produccin. Los reactores ms usuales son
tanques agitados con difusor de aire. Al progresar la fermentacin se
produce un incremento de viscosidad que tiende a reducir la velocidad de
transferencia de oxgeno.
7. El control de espuma se hace necesario ya que el cultivo tiende a formarla
ante la intensa aireacin. La generacin incontrolada de espuma provoca
prdidas de medio de cultivo a travs de la salida de gases, y para
controlarla se agregan pequeas cantidades de antiespumantes.

Generalidades del microorganismo:

Es una bacteria en forma de varilla aerobica, gam-Negativa, se caracterizan por
sus dos paredes celulares y pigmento amarillo. Es una bacteria mesofila siendo su
temperatura ptima de 25-30 C e inhibida a temperaturas menores de 10C.
USOS
Usos
El xantano se agrega a los alimentos para controlar la reologa del producto final.
El polmero produce un gran efecto sobre propiedades como la textura, liberacin
de aroma y apariencia, que contribuyen a la aceptabilidad del producto para su
consumo. Por su carcter pseudoplstico en solucin el xantano tiene una
sensacin menos gomosa en la boca que las gomas con comportamiento
newtoniano.
Su comportamiento como antioxidante es mayor que el de otros polisacridos
debido a su gran capacidad de unirse a metales y su comportamiento viscoso.
En la industria farmacutica y cosmtica el xantano se usa como agente emulsificante y para
dar cuerpo. Los productos de cuidado personal como champ, cremas, lociones, maquillaje,
productos de cuidado capilar y dentfrico pueden formularse con xantano.

REFERENCIAS
alergia Advisor - Zing Soluciones (2014) 0btenido de
http://allergyadvisor.com/index.html

Averre, Charles W. "El color Negro del col y cultivos relacionados". Obtenido de
https://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Xanthomonas_campestris

Garca Ochoa F., Santos V., Casas J., Produccin y Aislamiento de Goma
Xantana, Mtodos en Biotecnologa, Vol. 10: Protocolos de Biotecnologa
de Carbohidratos, Humana Press, Totowa NJ, S/D.

Garca Ochoa F., Santos V., Casas J., goma Xantana : Produccin,
Recuperacin y Propiedades, Avances en Biotecnologa 18, 549-579, 2000