UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

(cmara de congelacin para 5 toneladas de langostino)

TRABAJO DE INVESTIGACIN
PRESENTADO POR:

(MARCHAN TANDAZO, Branco)

(GARCIA LOPEZ, Jazmn)
(PIPA FERIA, Derek)

En cumplimiento del trabajo encargado en

la asignatura de (tecnologa del frio)

TUMBES PER
2016
 INTRODUCCION

Tumbes es una zona acucola por excelencia es por esto que es necesario
conservar estos tipos de alimentos para as poder darles un mayor periodo de
vida, en este caso se diseara una cmara para la conservacin y
congelamiento de pescado fresco provenientes de la zonas pesqueras de la
provincia de contralmirante millar, departamento de tumbes.

En la restauracin el fro es algo muy importante no slo para conservar y/o

mantener las condiciones organolpticas de los productos perecederos sino
tambin de los no perecederos, sobre todo en zonas de alta temperatura,
incluso se usan para guardar la basura y evitar la descomposicin de la misma.

Las instalaciones frigorficas son esenciales para el mantenimiento de las

condiciones de temperatura, humedad y composicin gaseosa.
 OBJETIVO GENERAL

El objetivo principal del presente trabajo es la realizacin

del clculo y diseo de los componentes de la cmara
frigorfica que se utilizara para el almacenamiento de
pescado, ubicada en la ciudad de Tumbes, y la adquisicin
en el mercado.
 MARCO TEORICO

Existen dos tipos de cmaras:

Refrigeracin (T > 0C)

Congelacin (T < 0C):

- A T (-4C) - A T (-10C) - A T (-18C) - A T (-70C)

Diseo de cmaras de refrigeracin Y/ congelacin.

Generalmente se divide en dos etapas:

1era etapa: se establece o se define el LAYOUT de la cmara para congelar o

enfriar una cantidad determinada de producto.

2da etapa: Luego se procede a definir composicin y espesor de paredes de la

cmara, cielo y piso, luego se calcula carga trmica de enfriamiento y
finalmente se selecciona va catalogo los equipos

Los componentes que constituyen las ganancias de calor en un frigorfico

son:
Los componentes que constituyen las ganancias de calor en un frigorfico son:

Conduccin a travs de techos, paredes, y vidrios al exterior

A travs de divisiones internas, cielos falso y piso.
Alumbrado, persona, equipos, etc.
Infiltracin de aire por aberturas o lo que comnmente se denomina como
infiltraciones de vapor

CAMARAS FRIGORIFICAS

Las instalaciones frigorficas son esenciales para el mantenimiento de las

condiciones de temperatura, humedad y composicin gaseosa.
Los materiales aislantes empleados en el sector frigorfico deben:

Tener baja conductividad trmica

Ser muy poco higroscpicos
Inatacables por los roedores
Inodoros y ausencia de fijacin de olores
Incombustibles
Neutro qumicamente
CALCULO DECAMARAS FRIGORIFICAS

Adems de los clculos puramente constructivos, el proyecto de una cmara o

un almacn frigorfico requiere:

Calculo de las dimensiones en funcin de la capacidad de

almacenamiento previsto del tipo de producto a conservar.
Determinar del espesor de aislamiento necesario, en funcin de las
temperaturas externas e interna, as como del material aislante elegido.
Calculo de las necesidades frigorficas, segn seas las prdidas y
ganancias (cargas) de calor.
Eleccin del equipo ms adecuado.

METODOLOGIA:

Ubicacin de la cmara: La cmara se localizara en el departamento de

tumbes, provincia de contralmirante villar, distrito de zorritos

Datos constructivos de la nave: La nave industrial en cuestin tiene una

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longitud de 50 metros y un ancho de 30 metros, equivaliendo a 1500 m de
superficie. La altura de la nave es de 6 metros y la cubierta de la misma es
plana. Las paredes exteriores de la nave estn realizadas en bloques de
hormign de 200 mm de espesor, pintados de color blanco.

La zona de trabajo est distribuida en varias partes, algunas a refrigerar y

otras no; estas son las siguientes:

Zona de carga y descarga

Zona de procesado de pescado.
Cmara de conservacin de pescado fresco.
Cmara de residuos.
Cmara de conservacin de pescado congelado.
Tnel de congelacin.
Sala de mquinas.
Sala de cuadros elctricos.
Almacn.