Universidad Jurez del

Estado de Durango

Facultad de Ciencias Qumicas

MICROBIOLOGIA DE
ALIMENTOS
Carrera: Qumico frmaco bilogo
Nombre del alumno: Ricardo Montaez Domnguez
Matricula: 1036530
Practica #1: Bacterias mesoflicas en carne de res.
Nombre del maestro: Q.F.B. Alicia Herrera Benavides
Fecha de Entrega: 18/SEPTIEMBRE/2017
OBJETIVO:
Lograr aislar e identificar bacterias mesoflicas aerobias en carne de res por medio de la tcnica
de vaciado en placa.

FUNDAMENTO
Fundamento de la tcnica: La tcnica se basa en contar las unidades formadoras de colonias
o UFC presentes en un gramo o mililitro de muestra. Se considera que cada colonia que
desarrolla en el medio de cultivo de eleccin despus de un cierto tiempo de incubacin a la
temperatura adecuada, proviene de un microorganismo o de un agregado de ellos, de la
muestra bajo estudio; ese microorganismo o microorganismos son capaces de formar la
colonia, es decir una UFC. Para que las colonias puedan contarse de manera confiable, se
hacen las diluciones decimales necesarias de la muestra, antes de ponerla en el medio de
cultivo.

Fundamento del medio de cultivo agar cuenta estndar: Medio de cultivo recomendado para el
recuento de bacterias aerbicas en aguas, aguas residuales, productos lcteos y otros
alimentos. Tambin es recomendado como medio general para determinar poblaciones
microbianas La productividad de este medio, est basada en el alto contenido nutricional de
sus componentes, que permite el desarrollo de las bacterias presentes en la muestra.
METODOLOGIA

1: De los 50gr de carne de res se pesaron 10 gr de muestra aspticamente en un vaso de

licuadora estril, previamente tarado, agregar 90 ml del diluyente de fosfatos
2: se licuo a alta velocidad por 2 minutos, que esta correspondi a la dilucin 1:10. Y se vaci
en su respectivo frasco de dilucin.
3. De la dilucin 1:10 se tomaron 10 ml y se depositaron en un frasco de dilucin con 90 ml de
diluyente para obtener la dilucin 1:100, se agito conforme a la norma.
4.De la dilucin 1:100 se tomaron 10 ml y se depositaron en el frasco de dilucin con 90 ml de
diluyente para obtener la dilucin 1:1000.
5. De las diluciones 1:10, 1:100 y 1:1000 se tomaron volmenes de 1.0 ml de cada una de estas
se precedi a incubarlos en cajas Petri estriles, por duplicado, enseguida se adiciono el agar
para mtodos estndar fundido a una temperatura de 45C, incorporando el inoculo con el
medio, con movimientos circulares de la placa, seis de derecha a izquierda y seis hacia arriba y
abajo.
6.Una vez solidificado el medio, se invirtieron las placas y se llevaron a incubar a
35C durante 24-48 horas.
7: Transcurrido el tiempo de incubacin, se realiz el conteo de las colonias desarrolladas

Clculos
No. Total de colonias= un cuadrante de Promedio= (524+512)/2 =518
colonias por 4
Dilucin: 1:1000
131x4=524
Volumen de siembra: 1 ML
128x 4=512(duplicado)
No.de colonias por placa X el factor de dilucin
UFC/g = = =

RESULTADOS

Dilucin Colonias contadas UFC/gr

1:10 Incontables -----------------------------------
1:100 Incontables ------------------------------------
1:1000 518 518000

OBSERVACIONES Y DISCUSIONES

Control negativo en ausencia de microorganismos.

En la disolucin 1:10 se observaron partculas de comida (dada que la dilucin an era
muy concentrada) y un hongo (el hongo no se observ en el duplicado).
Hubo una ligera falla de homogenizacin en el duplicado de la disolucin 1:10 debido a
ser la primera vez que se realiza conforme a la norma oficial.
En la disolucin 1:100 las colonias comienzan a separarse.
Todava en la disolucin 1:0000 fueron incontables las colonias
Debieron realizarse ms diluciones para poder lograr un conteo de colonias ms
aceptable.

NORMAS DE LA PRACTICA
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-092-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MTODO PARA LA
CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIN Y

DILUCIN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANLISIS MICROBIOLGICO.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-034-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA

CARNE. CARNE MOLIDA Y CARNE MOLIDA MOLDEADA. ENVASADAS. ESPECIFICACIONES
SANITARIAS.

CONCLUSION
Los resultados obtenidos muestran 518,000 UFC/g, teniendo como lmite mximo segn la
NOM-034-SAA1-193 de 5 000 000 UFC/g por lo tanto se puede concluir, que nuestro alimento
analizado cumple con los requerimientos necesarios segn la norma para el consumo humano,
adems de que se pudo cumplir el objetiv de la prctica de aislar e identificar bacterias
mesoflicas aerobias.

BIBLIOGRAFIA
Camacho, A., M.Giles, A.Ortegn, M.Palao, B.Serrano y O.Velzquez. 2009. Tcnicas para el
Anlisis Microbiolgico de Alimentos. 2 ed. Facultad de Qumica, UNAM. Mxico. Versin para
Administrador de Manuales y Documentos (AMyD) de la Facultad de Qumica, UNAM 2