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CID O T ARTRIC O

Acidificante de mostos e vinhos

Composio Caractersticas
100% cido L (+) tartrico (E-334). P cristalino branco inodoro, cristais monoclnicos.
Sabor ligeiramente cido.
O cido tartrico um produto natural. Desde a
antiguidade que se Caractersticas gerais Acido L-tartrico
conhece a existncia do
sal cido de potssio Frmula Qumica C4H6O5
durante o processo de
Acido L-2,3-
fermentao do sumo de Nome sistemtico
dihidroxibutanodiico
uvas depositando-se nas
paredes dos depsitos Peso molecular (g/moi) 150,1
vnicos conhecido como
pKal 3,01
TRTAROS.
Trata-se do cido dextro tartrico (cido L (+) pKa2 4,05
tartrico) ou tartrico natural.
Quantidade necessria para aumentar a
um cido especfico muito pouco vegetal,
acidez total em 1 g/L (expressa em cido 1 g/L
encontrando-se quase exclusivamente na videira tartrico)
(vitis vinifera) onde tem grande importncia. Limite mximo legal (considerando que o 1.5 g/L em mostos
Encontra-se tambm em pepinos, amoras, nico acidificante adicionado} 2,5 g/L em vinhos
tamarindos, azedeiras, beterraba e outras muitas
plantas, inclusivamente pode extrair-se tambm da
madeira de carvalho e azinheira.
um produto natural que se utiliza em grande
variedade de produtos e inofensivo para o ser
humano.

Aplicaes
um produto com diversas aplicaes. No sector
enolgico utiliza-se como corrector da acidez na
elaborao de vinhos.
O cido tartrico o mais abundante e o menos
dbil do mosto e vinho, condicionando portanto, em
grande medida a acidez destes lquidos.
Geralmente, encontra-se salificado com clcio,
potssio, sais sobressaturados de bitartarato
potssio e tartarato neutro de clcio.
recomendvel no realizar acidificaes precoces
sobre a vindima ou no mosto, j que se produzem
geralmente importantes percas por insolubilizao.
De todas as formas, se a vindima possui uma
acidez menor de 4,5 g / ltr (expressa em tartrico)
corrige-se com 1 g / ltr de tartrico e se a acidez se Doses
encontra entre 4,5 - 5,5 corrige-se com 0,5 g / ltr. Uvas frescas, mosto de uvas, mosto de uvas em
Uma acidificao antes do engarrafamento fermentao, vinho jovem ainda em fermentao e vinho
prejudicial por criar um desequilbrio no vinho. em zonas de crescimento CI, CII, CIII(a) e CIII(b): at 1,5
O ideal realizar uma primeira adio ao finalizar a g/L, expresso em cido tartrico. Acidificao de vinhos:
fermentao alcolica com a mnima quantidade at 2,5 g/L, expresso em cido tartrico. De notar que 1,53
possvel e depois corrigir definitivamente antes da g de cido tartrico eleva a acidez de 1g expressa em
sua estabilizao tartrica pelo frio. cido sulfrico.
Estes limites mximos esto de acordo com o regulamento
da U.E. (Reg. CE 479/2008).
Modo de emprego O produto est de acordo com as seguintes
Dissolver previamente em gua e adicionar ao especificaes:
volume total homogeneizando.
Diretiva 2008/84/CE
Instrues de utilizao
Produto aprovado para ser utilizado em enologia de
Adicionar o produto ao mosto ou vinho agitando
acordo com:
constantemente para que a acidez total ascenda
Regulamento CE 479/2008
aos valores desejados.
Regulamento CE 423/2008

Embagem e armazenamento

Embalagens de Kg e de 25 Kg.
Manter o produto num local fresco, seco e bem
ventilado. Embalagem aberta: Selar
cuidadosamente a embalagem e manter como
acima indicado.
CORRECO CIDA DE MOSTOS
em funo da acidez total
tartrica e do lcool provvel

(gr/100 litros de mosto)

LCOOL PROVVEL
Acidez Total Tartrica
do mosto (gr/Litro)
9 10 11 12 13 14 15

3,0 119 145 166 181 194 202 211

3,5 94 123 150 170 190 205 220

4,0 69 101 133 158 186 208 229

4,5 48 80 103 136 164 191 214

5,0 27 60 73 113 142 174 198

5,5 24 36 57 99 116 147 175

6,0 24 32 72 97 119 152

6,5 24 46 76 100 122

7,0 22 55 78 98

7,5 34 55 78

8,0 34 52

Para uma boa fermentao alcolica, deve proceder-se correco cida do mosto.

Exemplo: Seja acidez total tartrica do mosto de 5,5 gr/ L e lcool provvel de 12.

Juntar ao mosto 99 gr de cido tartrico por cada 100 litros de mosto.


Correco da acidez do mosto a partir do PH

pH cido tartrico a adicionar (g/hl)

3,4 ou inferior 0

3,5 30

3,6 80

3,7 80

3,8 100

3,9 120

4 ou uvas podres 150

Correco da acidez do mosto a partir da acidez total

Acidez total cido tartrico a adicionar (g/hl)

10 0

9 10

8 20

7 30

6 50

5 80

4 100

3 120

Uvas podres 150