PENGAMBILAN SAMPEL MAKANAN

No. Dokumen: No. Revisi : Halaman: 1/1

Tanggal Terbit : Ditetapkan Oleh :

STANDAR Direktur RSUD dr. Adjidrmo
PROSEDUR
OPERASIONAL
(SPO)
PENGERTIAN Kegiatan pengambilan sampel makanan secara rutin untuk disimpan
dan diperiksa jika terjadi kejadian keracunan dari makanan secara
berkala.
TUJUAN Mencegah terjadinya keracunan makanan yang disajikan kepada
pasien
KEBIJAKAN 1. Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 75 tahun 2013 tentang
Pedoman Pelayanan Gizi rumah Sakit
2. Keputusan Menteri Kesehatan No. 715 Tahun 2013 tentang
Persyaratan Hygiene dan Sanitasi jasa Boga
3. Peraturan Pemerintah No. 25 Tahun 2004 tentang Keamanan
Mutu dan Gizi Pangan
PROSEDUR 1. Persiapan Alat
a. APD berupa masker dan sarung tangan

2. Cara Kerja
a. Petugas menggunakan APD
b. Ahli Gizi mengambil setiap sampel makanan
c. Sampel makanan disimpan dalam plastik
d. Sampel disimpan dalam lemari es untuk menjaga kesegaran
makanan
e. Petugas melepas APD dan melakukan pembersihan tangan
UNIT TERKAIT 1. Ahli Gizi

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN BASAH

No. Dokumen: No. Revisi : Halaman: 1/1

Tanggal Terbit : Ditetapkan Oleh :

 STANDAR Direktur RSUD dr. Adjidrmo
PROSEDUR
OPERASIONAL
(SPO)
PENGERTIAN Penyimpanan bahan makanan basah adalah suatu tata cara menata,
menyimpan, memelihara jumlah, kualitas dan keamanan bahan
makanan segar di lemari pendingin.
TUJUAN Tersedianya bahan makanan yang siap digunakan dalam jumlah dan
kualitas yang tepat sesuai dengan kebutuhan
KEBIJAKAN Bahan makanan basah yang dibeli adalah yang berkualitas baik, bahan
makanan basah yang datang, disimpan
PROSEDUR 1. Bahan makanan basah yang dibeli dan memenuhi syarat di terima di
bagian gizi
2. Setelah dilakukan penimbangan bahan sesuai kebutuhan hari ini apabila
terdapat bahan berlebih disimpan dalam ruang penyimpanan (kulkas)
3. Bahan makanan lebih berupa lauk hewani disimpan dalam freezer
dalam plastik atau dalam wadah tertutup
4. Bahan makan lebih berupa sayur dan buah disimpan dalam kulkas yang
disediakan
5. Petugas melakukan pencatatan jumlah bahan (stock) yang disimpan
tersebut
UNIT TERKAIT Instalasi Pelayanan Gizi