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Facultad de Ingeniera

Universidad Mariana

EXTRACCION DE QUITINA A PARTIR DEL EXOESQUELETO DE


CAMARN (PENAEUS MONODON)

EXTRACTION OF CHITIN FROM THE SHRIMP EXOSKELETON (PENAEUS


MONODON)

Coral. David., Madroero. David., Ramrez. Gina.


Estudiantes de Ingeniera de Procesos, Universidad Mariana
dcoral43@gmail.com, davmadronero@umariana.edu.co, giramirez@umariana.edu.co

RESUMEN
En este proyecto de investigacin se trabaj con muestras de exoesqueleto de camarn de la
variedad titi (penaeus monodon), suministradas por la pesquera TUMAKO FISH del
municipio de San Andrs de Tumaco. La extraccin de quitina fue realizada mediante tres
procesos, la desproteinizacin con NaOH, para remover el contenido de protenas; la
desmineralizacin con HCl, para remover el contenido de minerales y la purificacin con
una solucin de NaClO y NaOH, para la remocin de los pigmentos. Cada proceso se realiz
a concentraciones y tiempos de reaccin diferentes para as determinar la concentracin apta
para cada proceso.

Para su caracterizacin se midieron los parmetros de porcentaje de ceniza, humedad y se


identificaron los grupos funcionales presentes en la quitina a partir de un espectro de
infrarrojo terico. Se realiz un estudio estadstico en el cual se determinaron las condiciones
ptimas del proceso; una vez obtenidas las caractersticas se realiz un balance de materia a
escala laboratorio y se lo llevo a un balance industrial.

Palabras clave: Camarn, desmineralizacin, desproteinizacin, quitina.

ABSTRAC
In this research project we worked with shrimp exoskeleton samples of the variety titi
(penaeus monodon), supplied by the TUMAKO FISH fishery of the municipality of San
Andrs de Tumaco. The extraction of chitin was carried out by three processes,
deproteinization with NaOH, to remove the protein content; The demineralization with HCl,
to remove the mineral content and the purification with a solution of NaCLO and NaOH, for
the removal of the pigments. Each process was performed at different concentrations and
reaction times to determine the concentration suitable for each process.

For its characterization the parameters of percentage of ash, humidity and the functional
groups present in the chitin were measured from a theoretical infrared spectrum. A statistical
study was performed in which the optimal conditions of the process were determined; Once
the characteristics were obtained a material balance was carried out on a laboratory scale and
was taken to an industrial balance

Keywords: Shrimp, demineralization, deproteinization, chitin


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INTRODUCCIN tienen un gran potencial de aplicacin en


las diferentes industrias; como por
La produccin de camarn a aumento ejemplo en la industria farmacutica y de
considerablemente en los ltimos aos por alimentos, entre otras.
parte de las industrias procesadoras de
productos de mar, lo cual ha trado El objetivo de este proyecto de
consigo la generacin de grandes investigacin fue extraer la quitina
cantidades de exoesqueletos, los cuales presente en el exoesqueleto de camarn de
son abandonados como residuos. (Barros, la variedad titi (penaeus monodon) a partir
Guzmn, & Tarn, 2015). del mtodo qumico y de la determinacin
La quitina es un polisacrido presente para una posible aplicacin industrial;
ampliamente en la naturaleza, es el igualmente se caracteriz el producto
segundo biopolmero ms abundante obtenido, mediante porcentaje de ceniza,
despus de la celulosa y se considera uno humedad y se identificaron los grupos
de los biopolmeros llamados a remplazar funcionales mediante un espectro de
a los materiales plsticos usados por infrarrojo terico.
excelencia, adems debido a sus
diferentes propiedades, esta puede servir PLANTEMAIENTO DEL
desde tratamientos de aguas residuales PROBLEMA
hasta en la industria alimentaria como
suplemento alimenticio. Las fuentes Desaprovechamiento del exoesqueleto del
principales de extraccin de quitina son el camarn (penaus monodon) como
caparazn (exoesqueleto) que protege los resultados de las actividades industriales
cuerpos de muchos animales, como del procesado de productos de mar en San
insectos, crustceos y moluscos. Para este Andrs de Tumaco.
trabajo se eligi como materia prima la
cscara de camarn variedad titi (penaeus JUTIFICACION DEL PROYECTO
monodon) que fue suministrada por la
empresa pesquera TUMAKO FISH del La actividad industrial de procesado de
municipio de Tumaco. Actualmente en productos de mar en TUMAKO FISH,
Colombia, el cultivo de camarn, se ha genera una gran cantidad de residuos
consolidado como el primer sector debido a que se registra para el ao de
acucola organizado, con una fuerte 2016 148000 toneladas de camarn,
vocacin para la comercializacin de sus dando lugar a un problema ambiental
distintos productos hacia los mercados como consecuencia de su lenta
internacionales. La produccin de descomposicin. Dado que estos desechos
camarn para el 2015 fue de 148000 ton y tericamente contienen entre 14 y 35% de
para 2016 fue de 138750 ton en la quitina, la tarea de extraer de ellos este
pesquera TUMAKO FISH. polisacrido y darle un posible uso
industrial, puede convertirse en una
Cada ao, grandes cantidades de residuos alternativa sustentable y de esta forma
generados del procesado de productos de poder dar un manejo adecuado a los
mar como el camarn son vertidos al desechos provenientes del procesamiento
medio; esta cantidad de residuos slidos del camarn en TUMAKO FISH.
ocasionan un impacto ambiental negativo
generando un desequilibrio ecolgico.
Estos residuos slidos de origen marinos
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presente en la quitina se utiliz una solucin de


METODOLOGIA NaOH y NaClO durante 10 minutos a 60C,
una vez que la muestra perdi el color, se le
adicion agua destilada para lavar el reactivo
y as filtrar al vaco.
La caracterizacin de la quitina se realiz
mediante las pruebas de humedad y cenizas.
El contenido de humedad se determin por el
mtodo oficial de anlisis qumico (AOAC)
930.15
El contenido de cenizas se determin por el
mtodo oficial de anlisis qumico (AOAC)
924,05.

Fuente: (CABARCAS, MARIMOND, & MIRANDA,


2011) DISCUSIN Y RESULTADOS

Las cscaras de camarn fueron suministradas Las cscaras fueron seleccionadas de


por la empresa pesquera TUMACO FISH del acuerdo a una variedad especifica de
municipio de San Andrs de Tumaco, camarn la cual fue titi, con el fin de
inicialmente se procedi a realizar un lavado volverla homognea y reducir la cantidad
con agua al exoesqueleto de camarn para de muestra para los anlisis estadsticos.
retirar la mayor parte posible de restos
orgnicos que pudieran contener; Figura 1. Molienda cscaras

posteriormente se introdujeron a un horno a


una temperatura de 80C durante 6 horas. Una
vez eliminada la humedad, se procedi a
triturar la muestra con un molino comn.
La primera etapa para la obtencin de quitina
fue la desproteinizacin, en la cual se
realizaron dos rplicas a diferentes
Fuente: este trabajo
concentraciones de NaOH. Las muestras
En la figura 1 se puede observar las
fueron mezcladas con la solucin alcalina de
cscaras de camarn molidas, el tamao
NaOH 8 M y 10M en relacin slido-lquido
de las partculas tienen efectos en los
1:10, durante 3 horas a 90C para luego lavar
procesos siguientes que son
y filtrar al vaco. La segunda etapa consisti en
desproteinizacin y desmineralizacin, ya
una desmineralizacin del slido obtenido en
que al haber diferentes tamaos de
la desproteinizacin, se les aadi HCl a 1M y
partculas se necesitar mayor cantidad de
2M a una razn de 1: 5 slido-lquido, a
reactivos, es por esto que el proceso de
temperatura ambiente y con agitacin
molienda se debe utilizar un solo mtodo
constante durante 1 hora, para luego lavar y
filtrar al vaco. Para remover los pigmentos
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para as obtener tamaos de partculas RENDIMIENTO DE 8M:


% = (30 16.0396)/30 100 = 46,54%
homogneas.

30 16.0999
DESPROTEINIZACIN % = 100 = 46,33%
30

Figura 2. Desproteinizacin RENDIMIENTO CON 10M

30 16,6952g
% = 100 = 44,35%
30

30 15,9817g
% = 100 = 46,72%
30

Se calcul el porcentaje de rendimiento


para cada uno de los tratamientos, el
Fuente: este trabajo
mejor resultado que se obtuvo fue el
Para la extraccin de quitina se realiz un
tratamiento con 8M debido a que a esta
diseo experimental unifactorial en el
concentracin presenta un porcentaje de
cual, se hicieron dos rplicas cada una con
rendimiento constante en las rplicas; de
30g de camarn triturado y a diferentes
acuerdo a (Barros, Guzmn, & Tarn,
concentraciones de NaOH para el proceso
2015) el porcentaje de protenas presentes
de desproteinizacin como se muestra en
en las cscaras de camarn es del 40% se
la tabla 1.
puede decir que est dentro de los
Las hiptesis para el experimento son:
parmetros establecidos en la teora.

Ha= 1 2 La media del rendimiento a Tabla 2. Rendimiento de desproteinizacin


concentracin 8M de NaOH es diferente a
la media del rendimiento con
concentracin 10M de NaOH
Ho= 1 = 2 La media del rendimiento a Fuente: este trabajo
concentracin 8M de NaOH es igual a la Para identificar si el factor concentracin
media del rendimiento con concentracin de NaOH presenta una influencia
10M de NaOH especifica en la variable respuesta; se
realiz el anlisis de varianza como se
Tabla 1. Peso en seco de cscara desproteinizada
obtenidas muestra en la tabla ANOVA
desproteinizacin.

Fuente: este trabajo

Fuente: este trabajo


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No existe un efecto estadsticamente RENDIMIENTO 1M


16.0396 8.3053
significativo de la concentracin de % = 100 = 48.22%
16.0396
NaOH en el porcentaje de rendimiento de
cscaras desproteinizadas. F (1, 2) = 0,57,
p>0.05, n2= 0,223. 16.0999 8.4065
% = 100 = 47.96%
16.0396
DESMINERALIZACIN RENDIMIENTO 2M
Figura 3. Desmineralizacin 16.6952 11.8115
% = 100 = 29.25%
16.6952

15.9817 11.865
% = 100 = 25,76%
15.9817

Tabla 4. Rendimiento de desmineralizacin


[NaOH] % de media desviacin
Tratamiento
M rendimiento 8M 8M
Fuente: este trabajo 1 8 46,54 46,435 0,148492424

A las muestras obtenidas del proceso de 2 10 44,35


media desviacin
10M 10M
desproteinizacin, se les realiz un 3 8 46,33 45,535 1,675843071

proceso de desmineralizacin con el fin de 4 10 46,72

eliminar el carbonato de calcio mediante Fuente: este trabajo


el uso de soluciones diluidas de HCl a Para identificar si el factor concentracin
temperatura ambiente. de HCl presenta una influencia especifica
Las hiptesis para el experimento son: en la variable respuesta; se realiz el
anlisis de varianza como se muestra en la
Ha= 1 2 La media del rendimiento a tabla ANOVA desmineralizacin.
concentracin 1M de HCl es diferente a la
media del rendimiento con concentracin
2M de HCl
Ho= 1 = 2 La media del rendimiento a
concentracin 1M de HCl es igual a la Fuente: este trabajo
media del rendimiento con concentracin
Existe un efecto estadsticamente
2M de HCl
significativo de la concentracin de HCl
Tabla 3. Peso en seco de cscaras en el porcentaje de rendimiento de
desmineralizadas obtenidas cscaras desmineralizadas. F (1, 2) =
Muestra g obtenidos en Muestra g obtenidos en 138,39, p<0.05, n2= 0,98
[HCl] M desmineralizado [HCl] M desmineralizado
1 8,3053 2 11,8115
1 8,4065 2 11.865 El blanqueo se realiza para la obtencin
Fuente: este trabajo de un producto completamente puro; ya
que el pigmento no afecta el
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comportamiento del polmero en alimentaria la determinacin del contenido


solucin, su reactividad o propiedades de humedad es un factor de calidad en la
fisicoqumicas, eliminando la astaxantina, conservacin, ya que afecta la estabilidad.
cantaxantina, astaceno, lutena y
DETERMINACION DEL
caroteno.
PORCENTAJE DE CENIZAS
DETERMINACION DEL
El contenido de cenizas se determin por
PORCENTAJE DE HUMEDAD DE LA
el mtodo oficial de anlisis qumico
QUITINA
(AOAC) 924,05.
El contenido de humedad se determin
(20)
por el mtodo oficial de anlisis qumico % CENIZAS TOTALES = *100
10

(AOAC) 930.15. m2: masa en gramos de la capsula


Tabla 5. Porcentaje de humedad con la cenizas
Tiempo tratamiento tratamiento tratamiento tratamiento
(min) 8,1 8,2 10,1 10,2 m1: masa en gramos de la capsula con la
0 71,9042 58,7984 54,9956 62,9358 muestra
30 70,6934 57,4096 53,0521 61,583
m0: masa en gramos de la capsula vaca
60 69,6259 56,684 52,7394 60,7235

90 69,5992 56,6631 52,733 60,7115


Tabla 6. Porcentaje de cenizas
120 69,6059 56,6575 52,7203 60,399
[NaOH] [HCL] PORCENTAJE DE
Fuente: este trabajo CENIZA (%)
8M 1M 2.63
Figura 4. Grafica de Humedad 8M 2M 2.82
10M 1M 18.13
10M 2M 17.45
Fuente: este trabajo

Las cenizas se determinan como el residuo


que queda al quemar en una mufla los
componentes orgnicos a 550 C.
Las cenizas son el residuo inorgnico que
queda tras eliminar totalmente los
compuestos orgnicos existentes en la
muestra, si bien hay que tener en cuenta
que en l no se encuentran los mismos
Fuente: este trabajo
elementos que en la muestra inicial, ya que
La materia seca que permanece en el hay prdidas de volatilizacin y por
alimento posterior a la remocin del agua interaccin entre los componentes
se conoce como slidos totales. qumicos.
En la literatura prudden et al (2015)
La determinacin de humedad se utiliza establece que el porcentaje de cenizas en
como factor de calidad y de identidad una muestra de quitina esta entre el rango
debido a que uno de los posibles usos de la de 0.1% a 3.10% al comparar los
quitina est enfocada en la industria resultados obtenidos determinamos que las
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muestras que estn dentro del rango son las pertenecen a una banda ancha; en la banda
tratadas con el reactivo NaOH a 8M y 10M de 3269 cm-1 se encuentran la tensin para
el grupo funcional N-H debido a que no se
ESPECTRO DE INFRARROJO CON le ha realizado el proceso de
TRANSOFORMADA DE FOURIER desacetilizacin, igualmente se tiene una
(FTIR) DE LA QUITINA banda en 2927 cm-1 que corresponde a una
de vibracin de tensin del enlace C-H.
La determinacin de los grupos
funcionales caractersticos de la quitina se Tambin se observa una banda de amida I
realiz tericamente de acuerdo a en 1630 cm-1 de gran proporcin que
(Escobar, Ossa, Quintana, & Ospina, corresponde a la quitina, de acuerdo a los
2013) mediante la espectroscopia de aportes hechos por el autor este grupo
infrarrojo con transformada de Fourier amida sirve como base para determinar el
(FTIR), con una pastilla de bromuro de grado de desacetilizacin de la quitina en
potasio, trabajando con rangos de longitud
el espectro infrarrojo, por ltimo en la
de onda entre 450 y 4000 cm-1, el tipo de
muestra utilizada fue quitina extrada del banda de1381 cm-1 identifica los grupos
caparazn de crustceos como se muestra metilos.
en la figura 5.
ANALISIS ECONOMICO
Estructura qumica de la quitina
Considerando los datos obtenidos con los
balances de masa y el costo de los
reactivos, se calcul el costo aproximado
en torno a materias primas para producir
un kilogramos de quitina a partir del
exoesqueleto de camarn
Figura 5. Espectro FTIR muestra de quitina
Tabla 7 costos de extraccin de quitina

Descripcin Cantidad Valor Total


kg $
Exoesqueletos 5.5 5650
HCL 12N 11.75 3745.31
NAOH 50% 6.47 2888.8
NaClO 12% 3,2 800
Agua 65 116.18
Servicio electrico 3000
Total 16200
Fuente: (Escobar, Ossa, Quintana, & Ospina,
2013)
El costo de un kilogramo de quitina en el
En el espectro se identifica la presencia de mercado es $81.048 por lo que si tenemos
los grupos hidroxilos que se encuentran en consideracin que la experimentacin
localizados en 3440 cm-1 los cuales fue realizada a escala piloto los costos de
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produccin a nivel industrial se concentracin de 8M, la preparacin de la


disminuyen. solucin es de 40% NaOH y el resto de
agua, en esta unidad genera un flujo de
desecho que contiene todo el NaOH parte
BALANCE DE MATERIA
de las protenas y el resto agua y otro flujo
que contiene 0.0193 kg de cscaras
Problema: desproteinizadas con una composicin de
Se quiere obtener quitina a partir de 0.186 4% de protenas como resultado de la
kg de exoesqueletos de camarn titi desproteinizacin , a los exoesqueletos
(penaeus monodon), esta variedad de desproteinizados se les realiza la
camarn tiene en su exoesqueleto una desmineralizacin donde entra a la unidad
composicin de quitina (Q) 27%, protenas 0.15kg de la solucin de HCl. La
(p) 40%, carbonato de calcio (c) 30% y concentracin de HCl es del 2% en una
agua (H2 O) 3%, para llevar a cabo este solucin donde el resto es agua,
proceso primero es necesario que se limpie obteniendo un flujo de desmineralizacin
la materia prima obtenida con 0.835 L de de 0.0094 kg que contiene un alto
agua para que est libre de desechos (patas porcentaje de quitina y 5% de carbonato de
y abdomen). La cantidad de cscara limpia calcio, adems sale otro flujo que contiene
es de 0.0928kg , es necesario secar la todo el HCL parte de carbonato de calcio
cscara en donde sale un flujo de agua , la y agua; Calcule todos los flujos y
cantidad de cscara seca limpia es de determine la composicin final de quitina.
0.03158kg, luego la cscara seca pasa a Para llevar el proceso a una escala
un proceso de molienda en donde se industrial se utiliza un factor
genera una cantidad 0.03kg, estos pasos =15540994,624, se multiplica todos los
previos no alteran la composicin inicial flujos por este factor siendo esta una
de los exoesqueletos, pero preparan la aproximacin de forma lineal a la
materia para poder ser desproteinizado en verdadera.
donde se le agrega 0.200 L de NaOH a una
Figura 6. Diagrama cuantitativo de la quitina nivel laboratorio

Fuente: este trabajo


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Figura 7. Diagrama cuantitativo de extraccin quitina escala laboratorio

Fuente: este trabajo

Tabla 8. Grados de libertad

Limpieza Secado Molienda Desproteinizacin Desmineralizacin Proceso Global


NVI 10 9 9 13 13 38 22
NBM 4 4 4 5 5 22 6
NFC 3 2 2 3 3 9 7
NCC 3 3 3 5 3 7 6
NRC 0 0 0 0 0 0 0
GL 0 0 0 0 2 0 3

Estrategia de solucin
4
1) Se resuelve la unidad de limpieza, se encuentra
2) Se actualiza tabla de grados de libertad
4
Global= 3-1( )=2
3) Se resuelve la unidad de secado, se encuentra 6 2
4) Se resuelve la unidad de molienda, se encuentra 7
5) Se resuelve la unidad de desproteinizacin, se
11
encuentra 11 , , 11 , 11
2
, 10 , 10
6) Actualizacin de la tabla de grados de libertad
Desmineralizacin= 2-2(, 10 , 10 ,)=0
11
Global =3-3(11 , , 11 )=0
13
7) Se resuelve desmineralizacin y se encuentra (13 , , 13 , 14 , 14 )
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BALANCES

LIMPIEZA
: 0.835 + 0.186 = 0.0928 + 4
4 = 0.9282

DESPROTEINIZACION
: 0.23 = 0.0193 + 11
: 0.0081 = 0.0193 10
: 0.012 = 11 11 + 0.000772
0.009 = 0.0193 10
: 0.08 = 11 11

SOLUCION:

11 = 0.2107 10 = 0.419 11 = 0.053 10 = 0.46 11


= 0.38 11 2 = 0.57

SECADO
: 0.0928 = 6 2 + 0.03158
6 2 = 0.06122
MOLIENDA
: 0.03158 = 7 + 0.03
6 2 = 0.00158
DESMINERALIZACION

: 0.0193 + 0.15 = 0.0094 + 13


: 0.00809 = 0.0094 14
: 0.000772 = 0.0094 W14
0.0089 = 13 13 + 0.00047
: 0.03 = 13 13

SOLUCION

13 = 0.16 14 = 0.85 14 = 0.082 14 2 = 0.018 13 = 0.052 13 = 0.19


13 2 = 0.81
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FIGURA 7. Diagrama de proceso de la extraccin de quitina nivel industrial

Fuente: este trabajo

Figura 8. Diagrama cuantitativo de la extraccin de quitina a nivel industrial

Fuente: este trabajo


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POSIBLES USOS INDUSTRIALES

Figura 9. Usos industriales de la quitina

Fuente: (Escobar, Ossa, Quintana, & Ospina, 2013)

CONCLUSIONES buen control de los factores que afectan


directamente en el proceso, como la
De acuerdo al anlisis de varianza temperatura, la concentracin de las
ANOVA se infiere que no se puede tomar soluciones que se utilizan y el tiempo; ya
como resultado concluyente la que de ellos depende la calidez final de
experimentacin en cuanto a la sta, para poderle designar un uso
desproteinizacin debido a que el n2 es especfico, ya que la calidad de una
del 22% reflejando que este es el error en quitina que se utiliza en agricultura, no
cuanto al experimento, pero el error ser de la misma calidad que se utiliza en
humano corresponde al 78% siendo un medicina.
porcentaje muy alto; por esto, es de gran
importancia determinar una adecuada De acuerdo a la investigacin de
concentracin del NaOH ya que al utilizar Escobar, al realizar un anlisis
una concentracin inadecuada este puede espectroscpico se obtiene biopolmeros
ocasionar la degradacin de la quitina. El semi-cristalinos y libres de carbonato de
resultado en cuanto a desmineralizacin calcio con bandas de absorcin
es favorable trabajar con una correspondientes al enlace c-o-c, enlace
concentracin a 1M. c=o y grupo funcional amida.

Durante la extraccin del biopolmero Las experiencias realizadas en el


quitina, siempre es importante tener un laboratorio mostraron que las condiciones
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ptimas para la extraccin de quitina en a Escobar, D., Ossa, C., Quintana, M., &
partir de exoesqueletos de camarn son Ospina, W. (2013). Optimizacin de un protocolo
de extraccin de quitina y quitosano desde
una concentracin a 2M de 100 ml por caparazones de crustceos. Scientia et Technica,
cada 30 gramos de cscaras a tratar. 18(1). Recuperado el 04 de 06 de 2017

Para llevar el balance de materia de una


escala de laboratorio a una escala
industrial se determin un factor
=15540994.624 teniendo en cuenta una
produccin semanal de la pesquera
Tumako Fish, hay que tener en cuenta que
el escalado es una aproximacin lineal por
lo que los valores obtenidos son
aproximados a los reales.

La importancia de darle un giro a los


residuos de las industrias pesqueras, para
que pasen a convertirse en subproductos
de la pesca, con valor agregado, con gran
importancia en diversas reas y con gran
variedad de aplicaciones. Contribuyendo
con el ambiente, siempre y cuando los
procesos que se utilicen no sean
perjudiciales para este.

BIBLIOGRAFA

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