PRODUCCION DE AZUCAR

Se denomina azcar, en el uso ms extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya frmula

qumica es C12H22O11, tambin llamada azcar comn o azcar de mesa.

La palabra azcar viene del snscrito sharkara, que los persas transformaron en sakar.
Los griegos tomaran el trmino persa y lo llamaran sakjar. El rabe clsico tom el trmino
griego y lo llam sukkar, y posteriormente el rabe hispano lo llam asskar. El snscrito tom
la palabra sharkara de arkara, que significa arenilla, ya que llamaban as al polvo blanquecino
de la caa de azcar.

HISTORIA

Edad Antigua y Edad Media

El azcar se ha producido en el subcontinente indio desde la antigedad. (Moxham, Roy, 2001)
No era abundante o barata en los primeros tiempos y la miel se utilizaba con ms frecuencia.
Originalmente, la gente masticaba la caa de azcar en bruto para extraer su dulzura. Las
diferentes especies de caa parecen tener su origen en diferentes lugares, siendo Saccharum
barberi originaria de la India y S. eduley S. officinarum provenientes de Nueva Guinea. (Sharpe,
Peter, 1998) Una de las referencias histricas ms tempranas a la caa de azcar est en
manuscritos chinos del siglo VIII a. C. que afirman que el uso de la caa de azcar se origin en
la India, donde los indios descubrieron mtodos para convertir el jugo de la caa de azcar en
cristales granulados que eran ms fciles de almacenar y transportar. En la lengua indgena
local, estos cristales se llaman khanda (, khaa).
Los marineros indios, que llevaban mantequilla y azcar como suministros, introdujeron el
conocimiento del azcar en las diversas rutas comerciales que viajaban. Los monjes budistas,
en sus viajes, llevaron los mtodos de cristalizacin de azcar a China. Durante el reinado de
Harsha (606 a 647) en el norte de la India, los enviados de la India en la China Tang ensearon
mtodos de cultivo de la caa de azcar despus del reinado de Li Shimin (que rein de 626-
649), que manifest su inters por el azcar. Posteriormente, China estableci sus primeras
plantaciones de caa de azcar en el siglo VII. Los documentos chinos confirman, al menos,
dos expediciones a la India, iniciadas en el 647, para obtener la tecnologa para el refinado del
azcar. (Sen, Tansen, 2003)
Las conquistas de Alejandro Magno se detuvieron a orillas del ro Indo all vieron a las personas
en el subcontinente indio cultivando la caa y fabricando un dulce granulado. En su viaje de
regreso, los soldados macedonios se llevaron "caas de miel" con ellos.
A principios del siglo XII, Venecia adquiri algunas aldeas cerca de Tiro y estableci fincas para
producir azcar para exportar a Europa, donde se complementaba con la miel, que
anteriormente haba sido el nico edulcorante disponible. El cronista de las cruzadas
Guillermo de Tiro, en un escrito de finales del siglo XII, describi el azcar como un producto
"muy necesario para el uso y la salud de la humanidad". En el siglo XV, Venecia era el principal
centro de refinacin y distribucin de azcar de Europa. (George Rolph, 1873)
Edad Moderna
En agosto de 1492, Cristbal Coln se detuvo en La Gomera, en las Islas Canarias, para cargar
vino y agua. No obstante, tuvo una relacin sentimental con Beatriz de Bobadilla y se qued un
mes. Cuando finalmente iba a partir, ella le dio unas caas de azcar, que fueron las primeras
en llegar a Amrica.
Los portugueses llevaron el azcar a Brasil. En torno a 1540 haba 800 fbricas de azcar de
caa en la isla de Santa Catarina y haba otras 2.000 en la costa norte de Brasil, en Demarara y
en Surinam. La primera zafra tuvo lugar en la isla de La Espaola en 1501; y se construyeron
muchos ingenios azucareros (fbricas) en Cuba y Jamaica en la dcada de 1520. (Benitez-Rojo,
1996)
El azcar fue un lujo en Europa hasta el siglo XVIII, luego se populariz y en el siglo XIX el
azcar lleg a ser considerado una necesidad. Durante los siglos XVIII y XIX muchos europeos
prosperaron con la industria azucarera en las Antillas y otros lugares de Amrica.
En 1880, la remolacha azucarera fue la principal fuente de azcar en Europa. Esta se cultivaba
en Lincolnshire y otras partes de Inglaterra, aunque el Reino Unido sigui importando la parte
principal de su azcar de sus colonias.
Hasta finales del siglo XIX, el azcar fue comprado en bloques alargados (en ingls, sugarloafs,
que significa hogazas de azcar), que tenan que ser cortados. En aos posteriores, el azcar se
vendi habitualmente granulado y en bolsas.
Los terrones de azcar se produjeron en el siglo XIX. El primer inventor de un proceso para
disponer el azcar en forma de cubo fue Moravia Jakub Krytof Rad, director de una empresa
azucarera en Daice. Comenz la produccin de terrones de azcar despus de haber
adquirido una patente de 5 aos, el 23 de enero de 1843. Henry Tate, de Tate & Lyle, fue otro
de los primeros fabricantes de terrones de azcar en sus refineras en Liverpool y Londres. Tate
adquiri una patente para la fabricacin de terrones de azcar del alemn Eugen Langen,
quien en 1872 haba inventado un mtodo diferente de procesamiento de terrones de azcar.

Produccin mundial anual de azcar

Los principales productores de azcar son:

Produccin mundial de azcar (en miles de toneladas)

May Nov
Pas 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15
2015/16 2015/16
Brasil 36,150 38,600 37,800 35,950 36,000 35,000
India 28,620 27,337 26,605 30,240 29,050 28,530
U.
18,320 16,655 16,020 16,750 15,500 16,100
Europea
Tailandia 10,235 10,024 11,333 10,790 11,400 10,800
China 12,341 14,001 14,263 11,000 10,820 10,580
 USA 7,700 8,148 7,676 7,845 7,665 7,992

Mxico 5,351 7,393 6,382 6,344 6,360 6,419

Pakistn 4,520 5,000 5,630 5,230 5,430 5,430
Australia 3,683 4,250 4,380 4,700 4,800 5,000
Rusia 5,545 5,000 4,400 4,350 4,500 4,700
Guatemala 2,499 2,778 2,862 2,900 2,965 2,965
Filipinas 2,400 2,400 2,500 2,320 2,500 2,300
Turqua 2,262 2,130 2,300 2,055 2,300 2,300
Argentina 2,150 2,300 1,780 2,150 2,250 2,250
Colombia 2,270 1,950 2,300 2,350 2,250 2,250
Indonesia 1,830 2,300 2,300 2,100 2,250 2,250
Egipto 1,980 2,000 2,013 2,067 2,125 2,125
Cuba 1,400 1,600 1,650 1,850 1,665 1,850
Sudfrica 1,897 2,020 2,435 2,192 2,050 1,750
Vietnam 1,400 1,650 1,725 1,545 1,700 1,650
Ucrania 2,300 2,400 1,196 2,135 1,445 1,445
Irn 1,370 1,300 1,370 1,370 1,370 1,370
Per 1,072 1,080 1,150 1,220 1,240 1,240
Japn 750 760 750 810 750 810
Nicaragua 615 712 745 728 770 770
Otros 13,711 13,836 13,993 14,112 14,250 14,270
Total 172,371 177,624 175,558 175,103 173,405 172,146
Fuente: United States Department of Agriculture

En 2003, 16 pases concentraban el 87,1 % de la produccin mundial, segn la FAO.

Consumo
El consumo mundial se presenta del siguiente modo:
Consumo mundial de azcar (en miles de toneladas)

Pas 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 May 2015/16 Nov 2015/16

India 24,180 25,588 26,023 27,195 28,000 28,000
Unin Europea 18,200 18,250 18,500 18,700 18,800 18,800
 China 14,200 15,100 16,445 17,558 17,700 17,500
Brasil 11,500 11,200 11,260 11,500 11,400 11,150
Estados Unidos 10,106 10,421 10,722 10,836 10,873 10,691
Rusia 5,700 5,700 5,400 5,700 5,800 5,800
Indonesia 5,050 5,400 5,450 5,500 5,550 5,550
Pakistn 4,300 4,400 4,500 4,700 4,950 4,800
Mxico 4,384 4,544 4,184 4,638 4,505 4,651
Egipto 2,850 2,840 2,870 2,930 3,000 3,000
Tailandia 2,510 2,525 2,495 2,500 2,600 2,600
Irn 2,333 2,793 2,917 1,949 2,735 2,560
Filipinas 2,150 2,150 2,250 2,280 2,300 2,300
Turqua 2,300 2,300 2,300 2,300 2,300 2,300
Bangladesh 1,765 1,637 2,190 2,132 2,230 2,195
Japn 2,036 1,998 2,108 2,153 2,139 2,030
Emiratos rabes
1,144 1,864 1,444 1,911 1,895 1,925
Unidos
Vietnam 1,784 1,806 1,888 1,818 1,893 1,903
Sudfrica 1,810 1,850 1,890 1,952 1,900 1,900
Argentina 1,800 1,820 1,839 1,861 1,810 1,810
Malasia 1,403 1,629 1,593 1,723 1,815 1,810
Per 1,201 1,600 1,215 1,679 1,752 1,701
Sudn 1,175 1,555 1,211 1,615 1,425 1,680
Colombia 1,766 1,950 1,510 1,580 1,630 1,605
Ucrania 1,700 1,900 1,752 1,587 1,580 1,580
Corea del Sur 1,162 1,268 1,421 1,451 1,440 1,455
Otros 32,291 33,138 32,360 32,756 33,143 33,173
Total 159,599 165,626 166,522 170,825 173,413 172,768
Fuente: United States Department of Agriculture

El reciente informe de la Comisin Europea sobre la situacin del mercado del azcar recoge
los datos ofrecidos por la Organizacin Internacional del Azcar, ISO por las siglas en ingls,
sobre la produccin mundial de azcar en la campaa 2017/2018 que se elevara hasta los
179 millones de toneladas, el dato ms alto de las ltimas tres campaas.
Se da la circunstancia que tras dos aos en que el consumo ha superado a la oferta en esta la
segunda se eleva por encima de la primera que se sita en los 175 millones de toneladas.
Las estadsticas ofrecidas por la ISO significan que se ha producido un ascenso de la produccin
mundial de esta materia prima en un 7,8% pues en la 16/17 esa cifra fue de 166 millones.
En la actualidad el precio del azcar en el mercado comunitario se sita en los 495 euros por
toneladas tras una ligera recuperacin en los ltimos meses.

PRODUCCION NACIONAL DEL AZUCAR

De acuerdo al ltimo reporte de Scotiabank, durante el 2016, la produccin local de azcar

bordeara un milln de TM, lo que representara una cada cercana al 6% respecto al 2015.
Este comportamiento estara sustentado en la menor disponibilidad local de su principal
insumo: caa de azcar, advierte el banco.

La produccin de azcar alcanz apenas 315,000 TM, menor en 4.8% respecto a igual perodo
del 2015. No obstante, apunt que las cadas registradas en marzo (-26.2%) y abril (-21.5%), se
habran mantenido hasta junio, mes en el cual se habran reducido las dificultades laborales
por la cual atravesaba una importante firma del sector ubicada en la zona norte del pas.

La industria azucarera en Per est compuesta por 11 empresas que cuentan con ingenios para
la produccin de azcar refinada y derivados, adems de pequeas empresas y campesinos
particulares que se dedican a la siembra de caa de azcar. As, durante el 2015, la oferta total
de azcar refinada ascendi a 1 milln 457,751 toneladas mtricas, es decir, 5.6% ms
respecto al 2014, creciendo por segundo ao consecutivo, refiere el ltimo reporte de la
oficina de Estudios Econmicos de Scotiabank.

Respecto al consumo per cpita de azcar en Per con cifras al ao 2014 (38.2 Kg) an es bajo
respecto a otros pases en la regin. As, nuestro consumo es menor respecto a pases como
Brasil (59.1 Kg.) y Chile (43.2 Kg.) pero cercano a Uruguay (40.5 Kg.), Argentina (39.6 Kg.), y
Mxico (38.3 Kg.).

Segn informacin de la Unidad de Comercio Exterior AREX-Lambayeque, la produccin

nacional del azcar es en promedio de 10 millones 800 mil toneladas anuales, siendo la regin
La Libertad, la productora de ms 5 millones de toneladas y Lambayeque ms 3 millones de
toneladas.

Pero la produccin de azcar no abastece el mercado nacional por ello se importan en

promedio 264 millones 376 mil 581 kilos, procedente de los pases de Colombia el 75%,
Guatemala el 15%, Brasil 9%, otros 1%. En tanto que solo en el primer trimestre del 2017, se
han importado 58, 048,938 kilos, a un precio de 0.54 cntimos el kilo.

BIBLIOGRAFIA

Moxham, Roy (2001). El gran seto de India. Carroll & Graf.

Sharpe, Peter (1998). Caa de azcar: pasado y presente. Illinois: Southern Illinois
University.
Sen, Tansen (2003). Budismo, Diplomacia y Comercio: El Realineamiento de las
Relaciones Sino-Indias, 6001400. Manoa: Asian Interactions and Comparisons,
University of Hawaii Press y Association for Asian Studies. pp. 38-40.
George Rolph (1873). Algo sobre el azcar: su historia, crecimiento, fabricacin y
distribucin
Azcar: mercados mundiales y comercio. Noviembre del 2015. United States
Department of Agriculture.