LEMBAR KERJA PRAKTIKUM ( LKP )

PERUNDANG-UNDANGAN KESEHATAN

Praktikum 6

Bahasan : Kadar Staphylococcus sp di Daging Ayam Mentah Pasar Cerme Purwosari

1. Pemeriksaan Staphylococcus sp di Daging Ayam Mentah

a. Alat
- Mortar ( jika diperlukan )
- Timbangan
- Cawan petri
- Pipet ukur
- Coloni counter
- Tabung reaksi
- Lampu spirtus
- Inkubator
- Label
- Alat tulis
b. Bahan
- Korek api
- Kapas
- Larutan pengencer
- Alkohol 70%
- Staphylococcus 110 ( S110 ) Agar

c. Cara Kerja
Pada khasus keracunan makanan, tahap enrichmen biasanya tidak perlu dilakukan
karena jumlah S. aureus didalam makanan dan yang tertelan harus tinggi
(biasanya) lebih dari satu juta.
- Bersihkan tangan dan mej kerja
- Nyalakan bunsen
- Ambil sampel, jika pada lakukan pembuatan pengenceran 10-1, jika cair
langsung ditanam
- Ambil suspensi sebanyak 0,1ml sebarkan dalam agar cawan, homogenkan
hingga merata
- Beri label dan simpan dalam inkubator selama 24-48jam, pada suhu 37o C
- Lakukan pengamatan setelah 48 jam
- Hitung kolono Staphylococcus dengan rumus :
1
- Jumlah koloni/gram = Jumlah koloni x
F . Pengencer

2. Dari hasil pemeriksaan laboratorium pada tanggal 17 Mei 2017 dan tanggal 19 Mei
2017 dengan sampel Daging ayam mentah dapat disimpulkan bahwa sampel
A,C,D,E,F melebihi standar dan untuk sampel B tidak melebihi standar mengacu
pada Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia
 Nomor HK.00.06.1.52.4011 Tentang penetapan Batas maksimum Cemaran Mikroba
Dan Kimia Dalam Makanan Tahun 2009 disebutkan bahwa standar koloni harus 1 x
102 koloni/gram. Sedangkan hasil yang didapatkan yaitu :
- Sampel A = 17,50 x 102 koloni/gram
- Sampel B = 0 koloni/gram
- Sampel C = 6,50 x 102 koloni/gram
- Sampel D = 26,30 x 102 koloni/gram
- Sampel E = 39,35 x 102 koloni/gram
- Sampel F = 2,50 x 102 koloni/gram
3. Ketika parameter yang diperiksa tidak memenuhi syarat maka yang dapat dilakukan
yaitu melakukan cara pencucian alat dengan baik dan benar. Dimana PERMENKES
No.1204 tahun 2004 menyebutkan cara pencucian peralatan yang baik adalah dengan
urutan :
Scraping -> Flushing -> Washing -> Rinsing -> Sanitizing -> Toweling
4. Tidak ada