Anda di halaman 1dari 2

Mulai

Persiapan sampel

Sampel kontrol Sampel edible Sampel antimicrobial


coating (SEC) edible coating (SAEC)

Pembuatan larutan anti-


Pembuatan larutan edible microbial edible coating
coating
1. Penyiapan larutan edible coating
1. Pemanasan aquades dengan hot 2. Pembuatan larutan antimicrobial
plate stirrer sampai suhu 80C dengan pencampuran Cinnamon
2. Penambahan CMC 0,1 % (b/v) essential oil kedalam 0,2 % (v/v)
3. Penambahan Sodium alginat 2% Tween 20.
(b/v) 3. Penghomogenan dengan vortex
4. Penambahan gliserol 0,5% (b/v) homogenizer
5. Penambahan asam stearat 0.5% 4. Penambahan larutan anti-
(b/v) microbial 0,5% (v/v) ke dalam
6. Pengadukan dilakukan selama 3 larutan edible coating
menit untuk setiap penambahan 5. Pengadukan dan pemanasan
pada suhu 80C. pada suhu 80C dengan hot
plate stirrer.

Pengaplikasian larutan coating

Penyimpanan pada inkubator dengan suhu 26C-


27C selama 5 hari

Pengujian parameter mutu

Pengujian fisikawi Pengujian kimiawi Pengujian biologiawi


1. susut bobot 1. total padatan terlarut 1. Pengujjian TPC (Total
2. tekstur 2. derajat keasaman Plate Count)
3. Warna 3. kadar vitamin C 2. Pengujian AKK (Angka
4. Aroma Kapang Khamir)

Selesai
Mulai

Identifikasi masalah
1. Buah stroberi merupakan buah perishable
2. Buah stroberi adalah buah non klimaterik
3. Buah stroberi tidak mempunyai lapisan kulit
4. Minimnya penanganan pascapanen stroberi segar

Perumusan batasan masalah

Penentuan tujuan

1. Mengetahui pengaruh alginate based edible coating terhadap


karakteristik mutu stroberi secara fisikawi, kimiawi, dan
biologiawi.
2. Mengetahui dampak penambahan bahan zat antimicrobial
terhadap karakteristik mutu stroberi secara fisikawi, kimiawi,
dan biologiawi.

Penetapan manfaat

Studi pustaka
1. Stroberi
2. Kerusakan pada Buah Stroberi
3. Parameter Kualitas Stroberi
4. Edible coating
o Alginat
o Carboxymethyl cellulose (CMC)
o Gliserol Sebagai Plasticizer
o Asam stearat
5. Antimikrobial trans-cinnamaldehyde

Kegiatan eksperimen

Pengujian statistik

Analisis dan pembahasan

Penarikan kesimpulan

Selesai