Lima, Per
2017
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL
ESCUELA DE INGENIERIA AMBIENTAL
ndice
1. Resumen ............................................................................................................... 2
2. Introduccin ........................................................................................................... 2
3. Objetivos................................................................................................................ 3
4. Marco terico ......................................................................................................... 3
5. Resultados............................................................................................................. 7
6. Discusin de resultados ......................................................................................... 9
7. Conclusiones ....................................................................................................... 10
8. Recomendaciones ............................................................................................... 10
9. Cuestionario ........................................................................................................ 11
10. Fuentes de informacin .................................................................................... 12
11. Anexos ................................................................ Error! Bookmark not defined.
12. Apndice .......................................................................................................... 13
o Diagrama de flujo ............................................................................................ 13
o Datos originales y observaciones .................................................................... 13
o Procedimiento y clculo ...................................... Error! Bookmark not defined.
o Datos calculados ................................................ Error! Bookmark not defined.
o Anlisis de error ................................................. Error! Bookmark not defined.
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1. Resumen
Las protenas son muy importantes, ya que son aminocidos que combinan
elementos como carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno. Las protenas aportan
as al cuerpo todos aquellos elementos y nutrientes complejos que el organismo del
ser humano no puede generar por s mismo, por lo cual si no consume protenas la
salud comenzar a deteriorase rpidamente.
2. Introduccin
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3. Objetivos
4. Marco terico
ENZIMAS:
Las enzimas son polmeros biolgicos que catalizan las reacciones qumicas que
hacen posible la vida tal como la conocemos. La presencia y el mantenimiento de
un conjunto completo y equilibrad de enzimas son esenciales para la desintegracin
de nutrientes a
A. CLASIFICACIN:
La clasificacin est dada bsicamente por la reaccin qumica que catalizan las
enzimas:
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B. PROPIEDADES:
1. Catlisis: Las enzimas usan diversas combinaciones de cuatro mecanismos
generales para lograr notorio aumento cataltico de los ndices de reacciones
qumicas, los cuales son:
1.1. Por proximidad: Para que las molculas reaccionen, deben acercarse hasta
ubicarse dentro de la distancia formadora de enlace de otra. Mientras ms alta sea
su concentracin, con mayor frecuencia se encontrarn una con otra y mayor ser
el ndice de su reaccin. Cuando una enzima se une a molculas de sustrato en su
sitio activo, crea una regin de concentracin local alta de sustrato. Este ambiente
tambin orienta las molculas de sustrato de manera espacial en una posicin ideal
para que interacten, lo que origina aumentos del ndice de al menos mil veces.
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1.4. Por tensin: Las enzimas que catalizan reacciones -lticas que comprenden la
rotura de un enlace covalente tpicamente se unen a sus sustratos en una
conformacin muy desfavorable para el enlace que sufrir la divisin. La tensin
resultante estira o deforma el enlace al cual se dirige, esto lo debilita y lo hace ms
vulnerable a divisin.
2.3. Absoluta: Pueden atacar solo un sustrato y catalizar una sola reaccin. La
mayora de los enzimas pertenecen a esta categora.
2.4. De grupo: Se presenta cuando las enzimas actan sobre un sustrato que
contiene un determinado enlace y un grupo qumico especfico al lado de ste.
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4. Activadores: Una gran parte de las enzimas necesitan de algunos activadores para
desarrollar su accin, generalmente llamados cofactores; los cuales se unen de una
manera transitoria y disociable a la enzima, por ende, para que ocurra catlisis debe
haber cofactores en el medio que rodea a la enzima. Los cofactores ms comunes
tambin son iones metlicos. Las enzimas que requieren un cofactor ion metlico
se llaman enzimas activadas por metal.
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5. Resultados
Para la realizacin de este laboratorio se tuvo tres muestras, las cuales consistieron
en tubos de ensayos que contenan una cantidad parecida de hgado de res
seccionado en pequeas partes. Cada uno de ellos tuvo un procedimiento diferente:
En el primero (al que llamaremos tubo a condiciones normales) solo se adicion 5
ml de H2O2 y se observ los resultados; al segundo (tubo con variaciones de
temperatura) se adicion primero 5ml de agua destilada, se hirvi por 5min en bao
Mara, se retir el sobrenadante y se adicion los 5ml de H2O2, se observ los
resultados. Por ltimo al tercer tubo (tubo con variaciones de pH) se adicion
inicialmente 5ml de HCl, se dej a temperatura ambiente pro 5 min y se adicion
finalmente 5ml de H2O2, se observ los resultados.
En esta primera muestra se observ reaccin abundante del H2O2 catalizado por
la enzima catalasa y se evidenci la produccin de gran cantidad de burbujas en
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la superficie del tubo las cuales llegaron a ser expulsadas fuera del tubo por la
gran cantidad producida.
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6. Discusin de resultados
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Por tanto se puede afirmar que una variacin de temperatura es una factor
importante en la accin de las enzimas, pues la tener una temperatura casi cercana
a los 100 en el experimento (no se logr que llegara a hervir) es considerada una
temperatura extrema lo que produce que se inhiba totalmente su accin. La
temperatura ptima de las enzimas vara aproximadamente entre la temperatura
corporal y la temperatura ambiente por ello que en primer tubo se observa tan
grande efervescencia.
7. Conclusiones
8. Recomendaciones
- Trozar la carne bien para que no se ataque y ver mejor los resultados
- Usar mechero de hunden en vez de hornilla elctrica para que hierva rpido
- Usar hgado fresco
- Ser exactos a la hora de colocar los lquidos
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9. Cuestionario
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11. Apndice
o Diagrama de flujo
Desnaturalizacin de
enzimas
Condiciones Temperatura pH
normales
Agregar 5ml de agua Agregar 5ml de HCl
Agregar 5 ml de agua
destilada Reposar 5 min
oxigenada
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