ELABORACION PROPIA

Descripcin de la elaboracin de pisco sour

El caso de estudio trata de la elaboracin de pisco sour y su proceso productivo es el siguiente:
Ingredientes almacenados
Verificar calidad y cantidad pisco
Poner jarabe de goma
Echar limn
Verificar calidad de huevos
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en la licuadora
Licuar los ingredientes
Servir en las copas
Agregar amargo de angostura
Agregar canela en polvo
Producto final pisco sour

DAP (elaboracin de pisco sour)

Actividades realizadas

1
1 Ingredientes almacenados

1
1 Llevar a mesa junto a clientes

1
1 Servir pisco

1
1 Verificar cantidad y calidad de pisco

1
Poner jarabe de goma
2

1
Echar limn
3

1
Verificar calidad de huevos
2

1
Obtener clara de huevos
4

5 Agregar cubos de hielo

6 Poner cubos de hielo

1

7 Agregar todos los ingredientes en

licuadora
1

8/3 Licuar los ingredientes

1

9 Servir en las copas

10 Agregar amargo de angostura

11 Finalmente agregar canela en polvo

1
DOP (elaboracin de pisco sour)

Huevos pisco

Verificar calidad de Verificar calidad y

huevos cantidad de pisco
Jarabe de goma

obtener clara de
huevos
Agregar jarabe de goma

limon

Agregar limon

Clara de huevo

Cubos de hielo

Agregar cubos de
hielo

Se agrega todos los ingredientes

en la licuadora

Se sirven las copas

Amargo de angostura

Agregar gotas

Canales en plovo

Finalmente agregar canela y servira

los clientes el pisco sour
EMPRESA: MOLINO DEL SOL VIGA INTEGRAL
El caso de estudio trata de una empresa dedicada a la elaboracin del pan molde
integral.
La descripcin del proceso productivo es el siguiente:
1. Se pesan los ingredientes en las medidas exactas antes de iniciar el proceso.
2. Introduccin de ingredientes
3. Mezcla: se bate la masa del pan en la mezcladora
4. Luego de desarrollar el pan, la masa pasa por un proceso de pesaje donde se toma
un por ciento del total
5. Amasado: luego de pesarlo se amasa un poco, se le da una forma ovalada y se
coloca en una bandeja de metal
6. Molde: luego se toma cada porcentaje en su forma ovalada y se coloca en la
maquina moldeadora que le da una forma cilndrica
7. Cernir el trigo: a cada masa cilndrica en su alrededor se le agrega trigo
8. Moldes maceteros: se engrasan los moldes luego de estar la masa lista y se
colocan
9. Hornos: estos son llevados a los hornos donde se cocina y crece la masa
10. Cuarto de fermentacin: son llevados a fermentacin donde dura 3 horas
aproximadamente
11. Cuarto asptico: primer rea de enfriamiento con mquinas de aire
12. Cuarto sptico: segunda rea de enfriamiento con aire acondicionado
13. Cortadora: el pan es cortado en rebanadas exactas
14. Empacamiento: el pan es envuelto en el empaque, que es funda de plstico
con la etiqueta de la empresa
15. Almacn: el producto final (pan molde integral) es guardado en estantes y
cajas hasta su momento de salida de la planta en camiones distribuidores
16. Distribucin: el producto se coloca en los camiones para llegar a su destino
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP)

Se pesan los ingredientes

Inspeccin de materia prima

Se pesan los ingredientes

Se bate la masa

Se divide la masa

Se amasa cada masa individualmente

Se moldea en la maquina moldeadora

Se agrega el trigo a cada masa individual

Se colocan las masas en los moldes

Inspeccin luego del proceso de produccin

Realizar la fermentacin

Inspeccionar el fermentado

Horneado

Inspeccin despus de hornear

Rebanado del pan

Se empaca cada pan

Pan molde integral
DIAGRAMA ANALITICO DEL PROCESO (DAP)

1
1 Almacn materia prima

1 Se pesan los ingredientes

1 Inspeccin de materia prima

2 Se bate la masa

3 Se divide la masa

4 Se amasa cada masa individualmente

5 Se moldea en la maquina moldeadora

6 Se agrega el trigo a cada masa individual

7 Se colocan las masas en los moldes

2 Inspeccin luego de proceso de produccin

1 Fermentacin de la masa

3 Inspeccin en productos fermentado

 8 Horneado

4
Inspeccin despus de hornear

Enfriamiento de cuarto asptico con mquinas

2 de aire

5 Inspeccin

3 Enfriamiento en cuarto sptico con aire

acondicionado

6 Inspeccin

9 Rebanado del pan

10 Se empaca el pan

1
2 Inspeccin despus de hornear