CONTAMINACION MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS

La contaminacin alimentaria se define como la presencia de

cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su
calidad para el consumo humano

TIPOS DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS:

Contaminacin biolgica:

La contaminacin biolgica procede de seres vivos, tanto microscpicos como no microscpicos.

Los riesgos biolgicos presentan ciertas particularidades respecto a otros tipos de riesgos:

Los microorganismos una vez que han contaminado el alimento, tienen adems la
capacidad para crecer en l.
Pueden constituir una fuente de contaminacin peligrosa para la salud del consumidor
cuando se trata de microorganismos patgenos, ya que no alteran de manera visible el
alimento.

Puede deberse a la presencia de:

Bacterias: Las bacterias son seres generalmente unicelulares de tamao variable y su

estructura es menos compleja que la de organismos superiores. Las bacterias son ubicuas y
juegan un papel fundamental en la naturaleza y en el hombre, ya que la presencia de una flora
bacteriana normal es indispensable, aunque asimismo hay bacterias (grmenes) que resultan
patgenas. Las bacterias patgenas son una de las principales causas de enfermedades
humanas, destacando las intoxicaciones alimentarias, intoxicaciones provocadas por consumo
de alimentos que pueden estar contaminados por una mala manipulacin.
Virus: Los virus son una entidad infecciosa microscpica que slo pueden multiplicarse dentro
de las clulas de otros organismos, y tienen una alta capacidad infectiva. Los que llegan a los
alimentos, normalmente son de origen fecal y los contaminan a travs de aguas contaminadas,
por lo que el mayor problema se da en productos como moluscos bivalvos, pescados, mariscos
y vegetales. Que una persona en contacto con alimentos tenga falta de higiene tambin puede
provocar contaminacin.
Hongos: Los hongos son microorganismos con un nivel de complejidad biolgica superior al de
las bacterias; representan un grado mayor de diferenciacin. Existen unas 250.000 especies de
hongos en la naturaleza, aunque tan slo se conocen poco ms de 150 especies que puedan
producir patologa en el ser humano. Las micosis son las enfermedades producidas por los
hongos y tienen caractersticas clnicas y microbiolgicas exclusivas que los hacen diferentes de
otros microorganismos. Los hongos pueden ser divididos en mohos y levaduras.
 Parsitos: Un parsito es un organismo que sobrevive habitando dentro de otro organismo,
generalmente ms grande. Los parsitos suelen entrar en el organismo a travs de la boca, por
ejemplo a travs del consumo de alimentos contaminados. Los que infectan el intestino pueden
permanecer all o bien penetrar por la pared intestinal e infectar otros rganos.

Contaminacin qumica

La contaminacin qumica se da por la presencia de determinados productos qumicos en los

alimentos, que pueden resultar nocivos o txicos a corto, medio o largo plazo. Dentro de la
contaminacin qumica, existen diferentes tipos de contaminantes txicos:

Contaminantes txicos naturales: Algunos pescados o vegetales, son capaces de producir

toxinas que son dainas para las personas. El pez globo por ejemplo, posee en sus vsceras la
tetradotoxina, una potente neurotoxina que produce alteraciones nerviosas. El calor no la
destruye totalmente, pero disminuye su toxicidad.
Contaminantes txicos ambientales: Son contaminantes que se encuentran en el medio
ambiente y que pueden pasar a los alimentos por unas malas prcticas de manipulacin.
Ejemplos de contaminantes txicos ambientales son los siguientes:
Dioxinas: se utilizaron en industrias blanqueadoras de papel, combustin de gasolina con
plomo, productos petrolferos
PCBs: como lquidos hidrulicos, aislantes elctricos y agentes plastificantes de pinturas.
Mercurio: se utiliza en fungicidas, pinturas, plaguicidas.
Cadmio: en la naturaleza no est en estado libre, sino unido a otros metales. El hombre lo ha
liberado en la fundicin y refinacin de metales como el zinc, el plomo y el cobre. Se utiliza en
pinturas, pigmentos, bateras
Arsnico: plaguicidas, preservadores de la madera, medicamentos, cermica.

Contaminantes txicos agrcolas:

Plaguicidas: organoclorados, organofosforados, carbamatos, piretroides

Fertilizantes con nitrgeno: nitratos y nitritos
Contaminantes ganaderos: factores de crecimiento, biocidas, finalizadores crnicos

Migracin de los compuestos de los envases:

Los envases de hojalata pueden transmitir metales.

Los envases plsticos pueden transmitir diferentes molculas y aditivos.
La tinta de impresin de un envase puede pasar al producto alimentario.
Contaminacin fsica:

Se considera contaminacin fsica del alimento, cualquier objeto presente en el mismo y que no
deba encontrarse all, y sea susceptible de causar dao o enfermedad a quien consuma el alimento.

Presencia de:

Huesos, astillas o espinas

Cristales, porcelana
Trozos de madera y metal
Relojes, anillos, pendientes
Materiales de envasar o empaquetar

FUENTES DE CONTAMINACIN MICROBIANA

Los principales orgenes de contaminacin bacteriana pueden

radicar en:

1. Contaminacin natural del alimento en su sitio de

produccin, como puede ser el caso de huevos
contaminados con Salmonella; leche afectada
microorganismos patgenos adquiridos en el organismo de la
vaca; carne infectada con patgenos del tipo Clostridium
perfringes; ostras con microorganismos de diversas especies
de Vibrio, asimilados de aguas contaminadas donde son
cosechadas.
2. El manipulador considerado como la principal fuente de contaminacin de los alimentos si sus
hbitos higinicos son deficientes, por su contacto directo y permanente con ellos en casi todos
los eslabones de la cadena alimentaria, as como con los utensilios, superficies y equipos
utilizados para su transformacin.
3. El riesgo de contaminacin es mayor si la persona padece infecciones de la piel, respiratorias o
del tracto gastrointestinal, toda vez que pueden ser portadores de microorganismos patgenos;
si a ello se suman los malos hbitos de higiene personal y del manejo de productos, se confirma
que la contaminacin de los alimentos, es un problema en lo fundamental de personas.
4. Vectores inanimados: como son equipos, utensilios, desechos, envases y la misma planta
fsica, todos los cuales pueden ofrecer riesgos de contaminacin cruzada si no son debidamente
higienizados antes de su uso.
5. Los factores relacionados con la planta fsica como una mala ubicacin, superficies
inadecuadas, deficiencias en la limpieza y desinfeccin, delimitacin incorrecta de reas, mala
proteccin contra plagas y falta de ventilacin, son determinantes para ayudar a la
contaminacin de los alimentos.
6. El agua: los establecimientos dedicados a la produccin de alimentos se deben ceir a patrones
de potabilidad como los establecidos en el Cdex alimentarius o las legislaciones de cada pas,
 para que su uso como ingrediente, en la fabricacin de hielo en la limpieza de utensilios no
genere riesgos de transmitir patgenos.
7. El aire y el suelo: son fuentes importantes de contaminacin, sobre todo ste ltimo como
reservorio final de microorganismos.
8. Las plagas: en especial moscas y roedores son quizs despus del hombre los de mayor
importancia en la transmisin de enfermedades a travs de los alimentos.

MECANISMOS DE CONTAMINACIN DE ALIMENTOS

Existe un evidente y constante intercambio de microorganismos entre las distintas fuentes de

contaminacin. Los desechos humanos son transportados por el agua, el aire y en ocasiones por el
hombre y son depositados en la tierra, de donde pueden llegar al equipo o directamente a los
alimentos, los cuales al ser consumidos por el hombre cierran el crculo.

Existen tres mecanismos de contaminacin:

1) Directa: Es la forma ms simple de la contaminacin de los alimentos. Los microorganismos

llegan al alimento directamente por la persona que los maneja, los equipos y utensilios mal lavados y
desinfectados; como ejemplo de contaminacin directa tenemos el estornudar sobre los alimentos en
preparacin, equipo y utensilios.

2) De origen: Este tipo de mecanismo se refiere a la contaminacin que traen ciertas materias
primas o productos desde su origen, como ejemplo tenemos las frutas y verduras regadas con aguas
negras.

3) Cruzada: Este mecanismo de contaminacin consiste en el paso de los microorganismos de un

alimento o producto contaminado a uno que no lo est; ejemplo de esto es cuando se corta carne
cruda y se utiliza el mismo cuchillo sin lavar y desinfectar para cortar carne cocida.

FACTORES QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS

Todos los microorganismos, igual que todos los seres vivos, necesitan un conjunto de factores que
les permita crecer/vivir en un determinado medio ambiente. Estos factores son, obviamente,
diferentes para cada microorganismo. As de forma general, las bacterias requieren ambientes
diferentes que las levaduras y estas requieren ambientes diferentes que los hongos, etc. Y dentro de
cada uno de estos grupos existen ms diferencias dependiendo de cada especie.

Los diversos factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos en los alimentos son
generalmente designados como factores intrnsecos y factores extrnsecos. Los primeros
corresponden a las caractersticas fsico-qumicas del propio alimento y los segundos corresponden
a las condiciones de almacenamiento y a las condiciones ambientales.

Adems existen otros factores los cules tienen que ver con las caractersticas de los propios
microorganismos y que son designados como factores implcitos. Estos diversos factores van a
ejercer una seleccin sobre la flora microbiana inicial beneficiando, de este modo, unas especies en
detrimento de otras. La manipulacin de estos factores permite as, obtener productos con mayor
tiempo de vida y productos con una calidad microbiolgica mayor.

Factores intrnsecos

Nutrientes: El mayor o menor contenido en protenas, en azcares y otros nutrientes va a

determinar cul es el tipo de microorganismos capaz de crecer en el alimento. La presencia de
vitaminas, aminocidos, etc. va a permitir el crecimiento de algunos microorganismos ms exigentes
a nivel nutricional. De manera general los hongos constituyen el grupo de microorganismos
nutricionalmente menos exigentes, seguido de las levaduras y estas de las bacterias.

pH: El pH es una medida de la acidez de un alimento (u otro producto) que vara de una escala de 1
a 14. Son consideradas:

cidas: Las sustancias con un pH entre 1 y 6 (por ejemplo el limn, vinagre y la mayora de
frutas)
Neutrales: Las sustancias con un pH prximo al 7 (por ejemplo el agua pura)
Alcalinas o bsicas: Las sustancias con pH entre 8 y 14 (por ejemplo los detergentes, jabones,
etc.)

El pH vara con la cantidad de compuestos cidos y bsicos existentes en el medio.

Consecuentemente cuando mayor sea la cantidad de sustancias cidas presentes en un alimento
menor ser el pH y ms cido ese alimento es.

Es bien conocida y utilizada, empricamente, la accin que este factor tiene en el crecimiento de los
microorganismos en los alimentos. La acidificacin ha sido largamente utilizada en la industria
alimentaria, y tambin a nivel casero, como mtodo capaz de aumentar el tiempo de vida de los
alimentos. La produccin de variantes y otros vegetales acidificados se basa fundamentalmente, en
la inhibicin del crecimiento microbiano debido a la utilizacin de pH bajos.

En la microbiologa alimentaria, es bien conocido y sabido que el desarrollo de un determinado

microorganismo apenas ocurre dentro de unas determinadas franjas de pH (Tabla I), As, con ese
conocimiento, y con el conocimiento del pH de diversos tipos de productos (Tabla II), se hace posible
prever cuales microorganismos pueden estar presentes en un determinado alimento
Conviene referir que el pH afecta no slo al crecimiento microbiano en los alimentos tambin a su
tasa de supervivencia durante el almacenamiento y los diversos tratamientos de conservacin.
Agua disponible: El agua es un bien esencial para la vida. No se conoce ningn ser vivo que no
dependa de ella. Sin embargo hay diferentes grados de tolerancia a su mayor o menor
disponibilidad.

La disponibilidad de agua de un alimento es, uno de los principales factores que determina la
facilidad con la que un determinado microorganismo puede crecer en l y consecuentemente
deteriorarlo. El desarrollo de microorganismos en los productos alimenticios est, en gran parte,
determinado por el agua disponible en el alimento.

Desde siempre el hombre ha utilizado mtodos, para reducir la cantidad de agua disponible
aumentando as el tiempo de vida y la estabilidad microbiolgica de los alimentos. El secado, el
salado o la adicin de azcar, son mtodos ancestrales de la conservacin de alimentos cuyo
principio bsico reside en la disminucin del agua disponible. Cuanto mayor sea la cantidad de
azcar o sal, menor ser la cantidad de agua disponible y menor ser la posibilidad de crecimiento
microbiano.

Tal y como ocurre con otros factores, tambin en lo que respecta al agua disponible, las exigencias
mnimas para cada microorganismo son diferentes.
De manera general, los mohos y las levaduras soportan ambientes con menos agua disponible que
la mayora de las bacterias. Aunque el crecimiento microbiano en un alimento no sea posible, no
significa que los microorganismos no estn presentes en el mismo. Un gran nmero de
microorganismos son capaces de mantenerse en estado latente en los alimentos cuya cantidad de
agua es baja y despus de la rehidratacin pueden retomar la capacidad de crecer. En este caso,
alimentos como el azcar, la sal o la harina constituyen excelentes fuentes de microorganismos
contaminantes durante la preparacin de otros alimentos.

Oxgeno disponible: La presencia de oxgeno en el medio ambiente tiene tambin influencia en el

tipo de microorganismos que pueden crecer en un determinado alimento y en la velocidad a la que
se multiplicarn.

El uso de embalajes impermeables al aire tiene como consecuencia la disminucin del oxgeno
disponible de los alimentos. Actos habituales en la manipulacin y procesado de los alimentos,
acaban por tener influencia en la disponibilidad de oxgeno. Por ejemplo; el hervido hace que el
oxgeno disponible se pierda. Por otro lado picar o remover la carne provoca un aumento en la
concentracin de oxgeno en el alimento.

Otros factores

Adems de los factores intrnsecos mencionados anteriormente, existen otros factores que, de una
manera ms o menos eficiente, tienen influencia en el crecimiento de los microorganismos en los
alimentos.

La presencia de estructuras biolgicas (piel, tegumentos conchas, etc.) no impide generalmente la

entrada de microorganismos en los alimentos, slo la dificulta.

Est claro que la situacin cambia cuando durante la recoleccin, trasporte, almacenaje o
procesado, estas estructuras sufren daos.

La estabilidad microbiolgica de algunos alimentos depende de la presencia de algunas sustancias

naturales que se encuentran en ellos. Es bien conocida la accin que la presencia del ajo tiene en el
crecimiento microbiano. Este posee una sustancia (alicina) capaz de inhibir el crecimiento de
algunas bacterias deterioradas (utilizacin de ajo en la conservacin de la carne). Lo mismo ocurre
con otros productos (lisozima en la clara del huevo, lactoferrina en la leche, etc.)

Factores extrnsecos

Temperatura: Tal y como ocurre en los restantes factores, todos los microorganismos necesitan de
una determinada temperatura para desarrollarse a su velocidad mxima. Esta temperatura se
designa temperatura ptima o ideal.
Frecuentemente, los microorganismos son clasificados segn la temperatura ptima de crecimiento
en:

Termfilos: Son aquellos cuya temperatura ptima se sita entre 40C y 65C;
Mesfilos: Son microorganismos con una temperatura ptima entre 20C y 40C.
Psicrfilos: Son aquellos con una temperatura ptima de crecimiento de 15C o por bajo.
Psicotrficos: Son microorganismos que crecen entre 0C y 7C pero cuya temperatura ideal es
entre 20C y 30C.

Si la temperatura a la que los microorganismos son expuestos baja o aumenta, el crecimiento ser
ms lento.

Por encima de la temperatura mxima o por bajo de la minina el crecimiento para, pero no siempre
ocurre la muerte de los microorganismos. De forma general las temperaturas muy elevadas (las
utilizadas en la coccin de los alimentos) permiten destruir gran parte de los microorganismos. No
ocurre lo mismo con las temperaturas bajas. La congelacin no causa la destruccin de los
microorganismos, slo los mantiene en un estado inactivo (Figura 3). La posterior descongelacin
permitir que puedan desarrollarse nuevamente. La utilizacin correcta de temperaturas durante la
manipulacin y procesado de los alimentos es fundamental para su conservacin.

Figura 3. Representacin esquemtica del efecto de las temperaturas y el tiempo en el crecimiento

microbiano
El calor mata los microorganismos pero el fro slo inhibe o retrasa su crecimiento

Humedad relativa: Una humedad relativa muy elevada favorece el crecimiento de los
microorganismos, especialmente de aquellos que se encuentran en la superficie.

La deshidratacin/secado se utilizada desde hace mucho tiempo como tcnica de conservacin de

alimentos. Sin embargo su almacenaje debe efectuarse en condiciones de baja humedad relativa, en
caso contrario, la humedad (agua) presente en la atmsfera tarde o temprano acabar por aumentar
la cantidad de agua del alimento, aumentando as el riesgo de proliferacin microbiana.

Oxgeno (Atmsfera): El oxgeno es para muchos organismos fundamental para su supervivencia.

Sin embargo existen otros microorganismos que no toleran su presencia y que pueden hasta morir si
se exponen durante algn tiempo.

Los primeros son denominados aerobios y los segundos anaerobios. Adems existen otros
organismos que son capaces de crecer o en ausencia o en presencia de oxgeno: algunos que
crecen mejor si hay presente una concentracin de dixido de carbono, etc. El conocimiento de que
la modificacin de la atmsfera envolvente tiene efectos negativos en algunos microorganismos y
positivos en otros, llev desde hace algunos aos a la utilizacin de embalajes con atmsfera
modificada, atmsfera controlada o envasado al vaco para mantener los productos frescos.
Actualmente encontramos productos frescos(carnes, vegetales, etc.) en embalajes donde se indica
atmsfera modificada. Estas tcnicas, junto con la refrigeracin, tienen un efecto positivo en el
aumento del tiempo de vida de los alimentos retrasando la proliferacin de los microorganismos.

PRINCIPALES MICROORGANISMOS PATGENOS QUE SE PUEDEN ENCONTRAR EN LOS

ALIMENTOS

ESCHERICHIA COLI: Es un husped constante del

intestino del hombre y animales de sangre caliente.
Ocasionan pocas toxiinfecciones alimentaras, pero su
presencia elevada en los alimentos, evidencia
contaminacin fecal reciente, ya que mueren pronto fuera
del intestino por lo que se utilizan como indicadores de
calidad higinica.

SALMONELLA: La Salmonella se encuentra de forma natural

en el intestino del ser humano y de los animales; por ello, las
heces son foco de contaminacin de los alimentos y el agua.
Los alimentos implicados ms frecuentemente en esta
infeccin son los huevos crudos (mayonesas, clara batida,
sopas o leche con yema) o poco cocinados, las aves mal
cocidas y los alimentos cocinados que se han dejado sin
refrigerar durante varias horas.
La salmonella se encuentra en la cscara del huevo, pero puede penetrar en el interior si no se
mantienen unas condiciones de conservacin adecuadas. No se deben lavarlos huevos, porque
como la cscara es porosa, la humedad favorece la penetracin de las bacterias al interior del
huevo. Si van a ser utilizados en ese momento, no implica mayor riesgo. El problema surge cuando
se lavan para conservarlos durante ms das. La yema es el medio donde se desarrollan ms
rpidamente las salmonellas. No compre huevos rotos, con restos de plumas o heces, pues son
factor de contaminacin. Aunque no necesitan condiciones especiales de conservacin, guarde los
huevos en el frigorfico para aumentar su vida til. El recipiente donde se ha batido el huevo no debe
contactar con la tortilla u otros platos ya elaborados.

Por otro lado, las carnes (principalmente aves) y productos preparados a base de carnes picadas, se
deben someter a fuego intenso o durante largo tiempo. La temperatura y el tiempo han de ser
suficientes para que estos alimentos no queden poco hechos en su parte central. Si estn crudos, no
los ponga nunca en contacto con los ya cocinados, para evitar la contaminacin cruzada.

STAPHILOCOCOS AUREUS: Estas bacterias, Staphylococcus aureus, se encuentran de forma

natural en nuestra piel, nariz, boca y manos y son un foco de
infeccin especialmente importante los cortes en las manos, las
heridas infectadas y los flemones.

Crecen rpidamente en alimentos hmedos y ricos en protenas no

adecuadamente refrigerados. Destaquemos la leche, quesos frescos,
salsas, productos de pastelera rellenos de nata y crema, natillas y
carnes. La intoxicacin, que cursa con vmitos, diarreas y espasmos
intestinales, est producida por una toxina que forma la bacteria en el
alimento. En ocasiones, se sienten escalofros y mareos.

Los sntomas pueden aparecer a los pocos minutos o varias horas despus de ingerir el producto
contaminado. La bacteria se destruye fcilmente con el calor, aunque sus toxinas resisten
temperaturas de hasta 100C, a no ser que se mantenga esta temperatura durante unos 30 minutos.
Para prevenir esta intoxicacin, es fundamental mantener una buena higiene personal, protegiendo
bien las heridas. Conviene no comer chicle mientras se cocina. Igualmente, evitaremos que se
produzca contaminacin cruzada si refrigeramos en baldas distintas los alimentos frescos y los ya
cocinados.

ESTREPTOCOCOS FECALES: El hbitat normal de estos es el tubo digestivo de animales de

sangre caliente. Son indicadores de contaminacin fecal, por lo que su presencia en los alimentos
indica falta de higiene o defectuosas condiciones de conservacin, excepto en alimentos en los que
interviene como flora bacteriana natural de procesos fermentativos, como es el caso de quesos,
embutidos crudos e incluso productos crnicos.
Son muy resistentes a condiciones adversas (congelacin, desecacin, tratamiento trmico, etc.) por
lo que son buenos indicadores para valorar las condiciones higinicas y de conservacin de los
alimentos congelados y desecados.

CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTORES: El botulismo es una enfermedad producida por las

toxinas de un microorganismo anaerobio (vive en ausencia de oxgeno) productor de esporas,
Clostridum botulinum, presente en la tierra y en aguas prximas a la costa en muchas regiones del
mundo. Las esporas son formas de resistencia que producen ciertas bacterias, en momentos en que
se encuentran en condiciones adversas (como por ejemplo, temperaturas muy altas). Estas esporas
pueden germinar cuando las condiciones son favorables, llevando a la formacin de las bacterias
que son las que producen las toxinas.

Las toxinas botulinicas son los venenos ms activos que se conocen; una cantidad tan pequea
como 0,0000001 gr. puede matar a una persona. Estas toxinas son en general termolbiles, es decir,
se destruyen fcilmente con el calor. Las temperaturas de coccin las destruyen con entera
seguridad en segundos; a 800C hacen falta unos 6 minutos para la inactivacin, y 18 minutos a
720C.

BACILLUS CEREUS: Se encuentran en el suelo, polvo y aguas no potables. Los alimentos

implicados son principalmente las carnes picadas y embutidos de hgados contaminados, con
partculas de tierra o suciedades de polvo con bacillus. La forma de impedir su presencia es evitar la
contaminacin por el suelo, contenido visceral, agua no potable y procurando la limpieza y
desinfeccin de los utensilios y equipos.

SHIGELLA: Se encuentran en manipuladores enfermos o portadores, transmitindose a los

alimentos durante su manipulacin, bien sea por contacto directo o indirectamente por agua
contaminada por el hombre. Por lo que habr que tener especial cuidado con el agua usada en la
manipulacin, que sea potable y est debidamente clorada.

YERSINIA: Germen que en condiciones de refrigeracin es capaz de ser activo. Puede encontrarse
en carne de porcino, vacuno, pollo y productos crnicos.

CAMPILOBACTER: Frecuentemente lo encontramos en el intestino de cerdos y aves.

(program)

(Elika)

(Junta de Andalucia)

(Licenciatura en Salud Ambiental-Universidad de El Salvador, 2015)

BIBLIOGRAFIA:

Elika. (s.f.). Tipos de contaminacin alimentaria. Recuperado el 14 de Agosto de 2017, de

http://www.elika.eus/datos/formacion_documentos/Archivo9/6.Tipos%20de%20contaminaci%C3
%B3n%20alimentaria.pdf

Junta de Andalucia. (s.f.). Manipulacin de alimentos. Recuperado el 14 de Agosto de 2017, de

http://www.juntadeandalucia.es/empleo/recursos2/material_didactico/especialidades/materialdi
dactico_manipulacion_alimentos/PDF/Manual_Comun.pdf

Licenciatura en Salud Ambiental-Universidad de El Salvador. (2015). Control de las condiciones de

higiene de los alimentos a nivel comunitario. San Salvador.

program, E. a.-L. (s.f.). Microorganismos y alimentos. Recuperado el 14 de Agosto de 2017, de

http://www.epralima.com/infoodquality/materiais_espanhol/Manuais/3.Microorganismos_y_ali
mentos.pdf