Leccin 4.

Digestin, absorcin y metabolismo de los

carbohidratos en monogstricos y rumiantes.

Caractersticas generales y comentarios sobre los principales.

Los carbohidratos, hidratos de carbono o azcares son compuestos orgnicos integrados por
carbono, oxgeno e hidrgeno estos dos ltimos en la misma proporcin que el agua, aunque
existen glcidos que contienen otros elementos en su molcula principalmente N, S y P. Tienen las
siguientes caractersticas qumicas:

1. Estructura est basada en un esqueleto carbonado (molcula orgnica)

2. Cadena carbonada con grupos hidroxilo (OH-) por lo que se pueden considerar
polialcoholes.
3. Pueden tener un grupo aldehdo o un grupo cetona, ambos.
4. Molculas ricas en enlaces de alta energa (C-H; C-C; C-OH; C=O)
5. Presentan ismeros y muchos presentan actividad ptica.

Son muy abundantes en los vegetales en los que frecuentemente sobrepasan el 75% de la materia
seca, a diferencia de los organismos animales en cuya composicin entran en un porcentaje
mucho ms bajo. Esta abundancia en los organismos del reino vegetal se debe a su fcil
elaboracin mediante los mecanismos de fotosntesis segn la siguiente reaccin general :

6CO2 + 6H2O +2870 kj = C6H12O6 + 6O2

Los carbohidratos presentes en las plantas proporcionan energa y fibra. Los vegetales son
la fuente ms importante de energa para los herbvoros y no solo proporcionan
carbohidratos solubles sino que tambin son la fuente necesaria de fibra diettica
especialmente importante en los rumiantes para la estimulacin de la rumia.

Clasificacin.

Los carbohidratos de bajo peso molecular se conocen comnmente como "azcares". Se clasifican
segn el nmero de unidades estructurales de azcares sencillos en monosacridos, disacridos y
oligosacridos, mientras que los carbohidratos de alto peso molecular se conocen como
polisacridos.

Monosacridos.

Los monosacridos tambin se clasifican en dos grandes grupos dependiendo de la posicin del
grupo carbonilo (C=O) que los caracteriza. Si el grupo carbonilo esta localizado en un carbono
terminal se trata de una "aldosa" y si ste grupo est localizado sobre un carbono secundario el
azcar es una "cetosa". Entre las aldosas ms estudiadas por la bioqumica se encuentra la
glucosa y entre las cetosas su homologa la fructosa.

Monosacridos ms importantes:

Pentosas:

Arabinosa: forma parte de hemicelulosas, presente en la goma arbiga y otras gomas

Xilosa: integrante de xilanas, pentosanas que constituyen la cadena principal de las
hemicelulosas de la hierba.
Ribosa: presente en el ARN en todas las clulas vivas.
Hexosas:

Glucosa: azcar de uvas, frutas, miel, sangre, linfa y componente de muchos

oligosacridos y polisacridos.
Fructosa: azcar de fruta, hojas verdes, miel, muy dulce, las plantas verdes frondosas
tienen mucha.
Manosa: no se encuentra libre. Forma polmeros, presente en hongos y bacterias.
Galactosa: tampoco se encuentra libre. Importante por formar parte de la molcula de
lactosa, presente en la leche.

Disacridos y oligosacridos
Los disacridos son sustancias cuyas molculas estn constituidas por dos unidades de
monosacrido. El enlace caracterstico mediante el cual se unen los dos monosacridos para
conformar un disacrido se conoce como "enlace glucosdico" y es un enlace tipo: C-O-C derivado
de la combinacin de un grupo hidroxilo, de una molcula de monosacrido, con una porcin
aldehido o cetona de la otra (Formacin de hemiacetales y hemicetales).

Los disacridos ms comunes son la maltosa, la lactosa y la sacarosa. Tienen tambin en comn
el hecho de que, al menos uno de los monosacridos que conforman el dmero, es D-glucosa.

Sacarosa: es el ms ubicuo y abundante en vegetales, presente en la caa de azcar, en

la remolacha y en las frutas en general. Constituido por glucosa y fructosa.
Lactosa: es el azcar de la leche. Se forma en la glndula mamaria, fermenta con facilidad
por lo que se agria. Constituido por glucosa y galactosa.
Maltosa: azcar de malta, que se obtiene por ejemplo a partir del almidn en la
germinacin y fermentacin del grano de cebada. Constituido por dos molculas de
glucosa.
Celobiosa: es el disacrido integrante de la celulosa.
 Tipos de unin de dos monosacridos ( y ), maltosa y celobiosa.

Los oligosacridos (del griego oligo "pocos") son carbohidratos constituidos por varias unidades de
monosacridos pero que estn entre los lmites de 2 y 10 unidades. Los disacridos son
oligosacridos, por lo que no es extrao encontrarlos bajo esta denominacin en algunos textos;
algunos de estos son la "Rafinosa" del azcar de remolacha y la "Melicitosa" derivada de la savia
de algunas plantas conferas.

Polisacridos

Son polmeros constituidos por cadenas de monosacridos, que se unen por medio de enlaces
glucosdicos.
Los polisacridos, conocidos tambin como: "Glucanos", se diferencian entre s por la clase de
monosacridos que los constituyen, por la longitud de las cadenas, por el grado de ramificacin y
por su origen biosinttico.
Los "homopolisacridos" estn constituidos por un solo tipo de monosacrido, mientras que los
"heteropolisacridos", por dos o ms clases de monosacridos.
Entre los ms importantes estn los siguientes:

Almidn
El almidn es un homopolisacrido constituido por unidades de D-glucosa que forman el enlace
glucosdico mediante enlaces tipo (1-4) y (1-6). En el tejido de los frutos y races vegetales el
polmero se forma de tamaos variados con pesos moleculares que varan desde miles hasta
500.000.
El almidn presenta dos tipos de agrupaciones moleculares: amilosa y amilopectina. La amilosa se
caracteriza porque sus cadenas largas, no ramificadas y por lo general forman una estructura
helicoidal. Es posible preparar soluciones coloidales de amilosa, pero sta no es soluble en agua;
de hecho para las aplicaciones domsticas e industriales suelen utilizarse las preparaciones
coloidales en agua.
La amilopectina es un polmero de D-glucosa de cadenas ramificadas de longitud media (24 a 30
unidades por ramificacin). Los enlaces glucosdicos de la cadena principal (esqueleto) son del tipo
(14) pero los de los puntos de ramificacin son(16).
La amilopectina constituye el 80% de casi todos los almidones. Es muy viscosa y es fcilmente
hidrolizada por la amilasa.
El almidn se encuentra abundantemente en los granos, semillas, tubrculos y frutas. Es la fuente
principal de carbohidratos para el hombre.
Glucgeno
El glucgeno, tambin llamado almidn animal es un homopolmero de glucosa anlogo al almidn
vegetal pero con una grado mayor de ramificacin al de la amilopectina y ms compacto. Abunda
principalmente en el hgado de los animales superiores, constituyendo el 10% de su peso hmedo.
Se halla tambin en proporcin del 1 al 2% en el msculo esqueltico.

Celulosa
Es el constituyente principal de las membranas de las clulas vegetales y es prcticamente
insoluble en agua y resistente a la digestin cida y a la accin de las amilasas gstricas.
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufre alteracin significativa en el tracto digestivo,
como si ocurre con los almidones, el glucgeno y las dextrinas. Los animales herbvoros, cuya
base alimenticia es rica en celulosa, han desarrollado un sistema mediante el cual algunas
bacterias, levaduras y protozoos presentes en el rumen o en el intestino grueso degradan
parcialmente la celulosa para formar, D-glucosa y cidos grasos inferiores que el animal utiliza para
fines energticos.
La celulosa tambin es un homopolmero lineal y se diferencia de los almidones en el tipo de
enlace glucosdico que forma: mientras que el enlace glucosdico de los almidones y el glucgeno
es principalmente del tipo (14), el de la celulosa es del tipo (14).
Se ha estimado el peso molecular de celulosas de diversas procedencias encontrndose un rango
amplio de variacin: 50.000 a 2500000, el equivalente a un rango de 300 a 15000 unidades de
glucosa por molcula. Las pruebas de difraccin con rayos X demuestran que las molculas de
celulosa estn organizadas en cadenas paralelas que forman fibrillas, las cuales se aglutinan por
otros polmeros hemicelulosa, pectina y extensina.

Hemicelulosa
Son polisacridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la celulosa,
pero se degradan ms fcilmente.
Tambin es importante considerar que estos compuestos varan dependiendo de la edad, y
variabilidad de las especies cultivadas y mejoradas. La hemicelulosa se caracteriza por ser una
molcula con ramificaciones, como lo es el cido urnico, capaz de unirse a las otras molculas
mediante enlces que constituyen la pared rgida que protege a la clula de la presin ejercida
sobre esta por el resto de las clulas que la rodean.

Pectina
Aparece en los espacios intercelulares como sustancia cementante, suele constar de una cadena
polisacrida con cadenas laterales de arabana y galactana que se esterifican con Calcio y
Magnesio. La actividad microbiana del rumen e intestino grueso la digieren. Tambin se comporta
como antidiarreico al retener agua.

LIGNINA.

Como lignina se conocen un grupo de compuestos qumicos presenten en las paredes celulares de
las plantas y forman parte integrante de la madera.

La palabra lignina proviene del trmino latino lignum, que significa madera; as, a las plantas que
contienen gran cantidad de lignina se las denomina leosas.

La lignina est formada por la extraccin irreversible del agua de los azcares, creando
compuestos aromticos. Los polmeros de lignina son estructuras interconectadas con pesos
moleculares muy elevados.
Se caracteriza por ser un complejo aromtico (no carbohidrato) del que existen muchos polmeros
estructurales (ligninas). Resulta conveniente utilizar el trmino lignina en un sentido colectivo para
sealar la fraccin lignina de la fibra. Despus de los polisacridos, la lignina es el polmero
orgnico ms abundante en el mundo vegetal. Es importante destacar que es la nica fibra no
polisacrido que se conoce.

Este componente de la madera realiza mltiples funciones que son esenciales para la vida de las
plantas. Por ejemplo, posee un importante papel en el transporte interno de agua, nutrientes y
metabolitos. Proporciona rigidez a la pared celular y acta como puente de unin entre las clulas
de la madera, creando un material que es notablemente resistente a los impactos, compresiones y
flexiones. Realmente, los tejidos lignificados resisten el ataque de los microorganismos, impidiendo
la penetracin de las enzimas destructivas en la pared celular.

Estructura qumica

La molcula de lignina es una macromolcula, con un elevado peso molecular, que resulta de la
unin de varios cidos y alcoholes fenilproplicos (cumarlico, coniferlico y sinaplico).

La lignina es el polmero natural ms complejo en relacin a su estructura y heterogenicidad. Por

esta razn no es posible describir una estructura definida de la lignina; sin embargo, se han
propuesto numerosos modelos que representan una aproximacin de dicha estructura.

Propiedades fsicas

Las ligninas son polmeros insolubles en cidos y en lcalis fuertes, que no se digieren ni se
absorben y tampoco son atacados por la microflora del intestino grueso. Pueden ligarse a los
cidos biliares y otros compuestos orgnicos (por ejemplo, colesterol), retrasando o disminuyendo
la absorcin en el intestino delgado de dichos componentes.

El grado de lignificacin afecta notablemente a la digestibilidad de la fibra. La lignina, que aumenta

de manera ostensible en la pared celular de la planta con el curso de la maduracin, es resistente a
la degradacin bacteriana, y su contenido en fibra reduce la digestibilidad de los polisacridos
fibrosos.

DIGESTION Y ABSORCION DE CARBOHIDRATOS EN

MONOGASTRICOS.
El almidn es el nico polisacrido altamente utilizable por los animales monogstricos y tanto ste
como los disacridos presentes en la racin han de ser degradados hasta monosacridos para ser
absorbidos. La digestin y absorcin del almidn tiene lugar en el primer tramo del intestino
delgado y la principal enzima que participa es la -amilasa segregada por el pncreas junto al jugo
pancretico y que acta en la luz intestinal. La -amilasa rompe la cadena lineal de la amilosa
dejando libres molculas de glucosa y maltosa pero no puede romper las ramificaciones de enlaces
-1-,6 de la amilopectina por lo que como primer paso de la digestin de los carbohidratos se
genera en la luz intestinal una mezcla de glucosa, maltosa y oligosacridos. Mientras la glucosa va
siendo absorbida los disacridos y oligosacridos restantes son atacados por otras enzimas las y
glucosidasas presentes en el borde de las microvellosidades intestinales y responsables de la
hidrlisis final de los disacridos.
Los monosacridos libres se acoplan con iones sodio y son transportados activamente al interior de
la clula absorbente. Este transporte activo es muy importante porque se realiza en contra de un
gradiente de concentracin, es decir, de una zona extracelular de baja concentracin a otra de alta
concentracin en el interior de la clula, por lo que se requiere aporte de energa en el proceso. El
transportador tiene dos puntos de unin uno al sodio y otro al compuesto orgnico, ya en el interior
de la clula queda vaco y junto al sodio libre vuelven a atravesar la membrana quedando libre para
formar nuevos complejos triples y repetir el proceso.
Los azcares absorbidos (intracelulares) son transportados por la sangre portal hasta el hgado.

Los carbohidratos estructurales, celulosa y hemicelulosa, componentes de la fraccin fibrosa

atraviesan el tracto intestinal sin absorberse. En el ciego son sometidos a una accin microbiana
muy limitada por las celulasas bacterianas desprendiendose algunos cidos grasos voltiles que
son absorbidos por la sangre portal. Por lo tanto su papel como nutrientes es mnimo, sin embargo
absorben agua y estimulan el peristaltismo con lo que favorecen la digestin mecnica.
Paralelamente reducen la velocidad de trnsito del resto de los materiales acompaantes en
proceso de digestin.

Metabolismo de los carbohidratos en monogstricos.

El metabolismo de los carbohidratos es muy importante en todos los animales pues son la fuente
esencial de energa para el organismo adems de ser los productos iniciales para la sntesis de
grasas y aminocidos no esenciales.

El producto principal de la digestin de los carbohidratos en los monogstricos es la glucosa

originada principalmente a partir del almidn. Constituye asimismo, el material inicial para los
procesos de sntesis. La glucosa se mueve por el organismo a travs de la sangre y su nivel
(glucemia) se mantiene dentro de unos lmites bastante estrechos (70-100 mg/100 ml, en
monogstricos). Este nivel es el resultado de dos procesos opuestos: paso de glucosa a sangre
procedente del alimento y de la acumulada en el hgado y otros rganos y salida de glucosa del
torrente circulatorio con fines de oxidacin y sntesis en los tejidos donde sea requerida (hgado,
cerebro, msculos, etc.). Este proceso implica el paso de la glucosa circulante a glucgeno
(glucognesis) que se desarrolla fundamentalmente en el hgado, y la reconversin del glucgeno
en glucosa (glucogenolisis).

Las fuentes de glucosa en la sangre son tres:

1. El intestino delgado que es la procedente de los alimentos.

2. Glucosa sintetizada en los tejidos corporales particularmente el hgado a partir de
sustancias distintas de los carbohidratos, como cido lctico, propinico y glicerol, a este
proceso se le denomina gluconeognesis.
3. El glucgeno almacenado en el hgado y en el msculo principalmente (proceso de
glucogenolisis).

Y los destinos de la glucosa de la sangre son:

1. Sntesis y reserva de glucgeno. En este proceso acta la enzima glucgeno-sintetasa

cuya produccin y actuacin se estimula tras una comida rica en carbohidratos.
2. Conversin en grasa. Como la cantidad de glucosa que puede almacenarse en forma de
glucgeno es limitada, el exceso se convierte en grasa, esto supone la degradacin previa
hasta piruvato.
3. Conversin en aminocidos. Aminocidos no esenciales que obtienen sus cadenas
carbonadas de la glucosa.
4. Fuente de energa. Por oxidacin completa hasta dixido de carbono y agua produciendo
ATP como fuente de energa. 1 mol de glucosa proporciona 38 moles de ATP.
Ciclo de Cori. Mecanismo fisiolgico por el cual la reservas musculares de glucgeno sirven
como aporte energtico anaerobio para los msculos que trabajan cuando el aporte de oxgeno no
es suficiente para la oxidacin total de la glucosa, as la glucosa se convierte en lactato por
gluclisis. El lactato no puede metabolizarse en el msculo y pero pasa a sangre y al hgado para
resintetizar glucosa y seguidamente glucgeno.

DIGESTION, ABSORCION Y METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS EN

RUMIANTES

Los carbohidratos son la fuente ms importante de energa y de los principales precursores de

grasa y azcar (lactosa) en la leche de la vaca. Los microorganismos del rumen permiten a la vaca
obtener energa de los carbohidratos fibrosos (celulosa y hemicelulosa) que estn ligados a la
lignina en las paredes de las clulas de plantas. La fibra es voluminosa y se retiene en el rumen
donde la celulosa y la hemicelulosa fermentan lentamente. Mientras que madura la planta, el
contenido de lignina de la fibra incrementa y el grado de fermentacin de celulosa y hemicelulosa
en el rumen se reduce. La presencia de fibra en partculas largas es necesaria para estimular la
rumia. La rumia aumenta la separacin y fermentacin de fibra, estimula las contracciones del
rumen y aumenta el flujo de saliva hacia el rumen. La saliva contiene bicarbonato de sodio y
fosfatos que ayudan a mantener la acidez (pH) del contenido del rumen en un pH casi neutral.
Raciones que faltan fibra suficiente resultan en un porcentaje bajo de grasa en la leche y
contribuyen a desordenes de digestin, tales como desplazamiento del abomaso y acidosis del
rumen.

Los carbohidratos no-fibrosos (almidones y azucares) fermentan rpidamente y completamente en

el rumen. El contenido de carbohidratos no-fibrosos incrementa la energa en la dieta, y as mejora
el suministro de energa y determina la cantidad de protena bacteriana producida en el rumen. Sin
embargo, los carbohidratos no-fibrosos no estimulan la rumia o la produccin de saliva y cuando se
encuentran en exceso pueden inhibir la fermentacin de fibra.

As, el equilibrio entre carbohidratos fibrosos y no-fibrosos es importante en alimentacin de los

rumiantes y en especial de las vacas lecheras para la produccin eficiente de leche. La Figura 1
resume la transformacin de carbohidratos en varios rganos. En la vaca lactante, el rumen, el
hgado y la glndula mamaria son los principales rganos involucrados en el metabolismo de
carbohidratos.
PRODUCCION DE ACIDOS GRASOS VOLATILES EN EL RUMEN

Durante la fermentacin ruminal, la poblacin de microorganismos, principalmente bacterias,

fermenta los carbohidratos para producir energa, gases (mtano y dixido de carbono), calor y los
cidos grasos voltiles (AGV) actico (vinagre), propinico y butrico que conforman la mayora
(>95%) de los cidos producidos en el rumen (Cuadro 1). Tambin la fermentacin de aminocidos
generados en el rumen produce cidos, llamados iso-cidos. La energa y los iso-acidos
producidos durante la fermentacin son utilizados por las bacterias para crecer (es decir
principalmente para sintetizar protena). El CO 2 y CH4 son eructados, y la energa todava presente
en el CH4 se pierde. Si no es necesario para el mantenimiento de la temperatura del cuerpo, el
calor producido durante fermentacin se disipa.

Cuadro 1: cidos grasos voltiles producidos por la fermentacin ruminal.

Nombre Estructura

Actico CH3-COOH

Propionico CH3-CH2-COOH

Butirico CH3-CH2-CH2-COOH

Los AGV son productos finales de la fermentacin microbiana y son absorbidos a travs de
la pared del rumen. La mayora del actico y todo el propinico son transportados al hgado,
pero la mayora del butrico se convierte en la pared del rumen en fuente de energa para la
mayora de tejidos del cuerpo. Este butrico proviene principalmente del producido en el
rumen, pero en las etapas inciales de lactancia viene tambin de la movilizacin de tejidos
adiposos.

PRODUCCION DE GLUCOSA EN EL HIGADO

Todo el propionato se convierte en glucosa en el hgado. Adems, el hgado utiliza los aminocidos
para sntesis de glucosa. Este es un proceso importante porque normalmente no hay glucosa
absorbida del tracto digestivo y todos los azcares de la leche (aproximadamente 900 g cuando
una vaca produce 20 kg de leche) deben ser producidos por el hgado. Una excepcin se produce
cuando la vaca se alimenta con grandes cantidades de concentrados ricos en almidn o una recibe
alguna fuente de almidn resistente a la fermentacin ruminal, as este almidn escapa de la
fermentacin y alcanza el intestino delgado. La glucosa formada mediante la digestin en el
intestino es absorbida, y transportada al hgado donde contribuye al suministro de glucosa de la
vaca.

El cido lctico es una fuente alternativa de glucosa para el hgado. El cido lctico proviene de los
ensilajes bien conservados, pero adems hay produccin de cido lctico en el rumen hecho que
suele ocurrir cuando hay un exceso de almidn en la dieta. Esto no es deseable porque el
ambiente del rumen se acidifica, la fermentacin de fibra se paraliza y en casos extremos la vaca
deja de comer.

SNTESIS DE LACTOSA Y GRASA EN EL HIGADO

Durante la lactancia, la glndula mamaria tiene una alta prioridad para la utilizacin de glucosa. La
glucosa se utiliza principalmente para la formacin de lactosa (azcar en la leche). La cantidad de
lactosa sintetizada en la ubre est estrechamente ligada a la cantidad de leche producida cada da.
La concentracin de lactosa en la leche es relativamente constante de aproximadamente 4,5%.
As, la produccin de leche en las vacas lecheras est altamente influida por la cantidad de glucosa
derivada del propionato producido en el rumen.

Los otros dos cidos, actico y butrico se utilizan para la formacin de la grasa de la leche.
Tambin, parte de la glucosa se convierte en glicerol y se utiliza en sntesis de la grasa. La
glndula mamaria sintetiza cidos grasos saturados de cadena corta que contienen de 4 a 16
tomos de carbono. Casi la mitad de grasa de leche es sintetizada en la glndula mamaria. La otra
mitad que es rica en cidos grasos no-saturados que contienen de 16 a 22 tomos de carbono
(cidos grasos de cadena larga) provienen de los lpidos de la dieta.

La energa requerida para el sntesis de grasa y lactosa viene de la combustin de metabolitos

procedentes de la digestin de los carbohidratos, pero el acetato y la glucosa tambin pueden ser
utilizados como fuente de combustible para las clulas de muchos tejidos.

EFECTO DE LA DIETA SOBRE LA FERMENTACION RUMINAL Y EL

RENDIMIENTO DE LECHE
La fuente de carbohidratos del alimento influye sobre la cantidad y la relacin de AGV producidos
en el rumen. La poblacin microbiana del rumen genera aproximadamente 65% cido actico, 20%
cido propionico y 15% cido butirico cuando la racin contiene una alta proporcin de forrajes. En
este caso, el suministro de acetato puede ser adecuado para maximizar la produccin de leche,
pero la cantidad de propionato producido en el rumen puede limitar la cantidad de leche producida
porque el suministro de glucosa es limitado.

Los carbohidratos no-fibrosos presentes en muchos concentrados promueven la produccin de

cido propionico mientras los carbohidratos fibrosos que se encuentran principalmente en forrajes
estimulen la produccin de cido actico en el rumen. Adems, los carbohidratos no-fibrosos rinden
ms AGV (es decir ms energa) porque son fermentados mas rpidamente y ms completamente .
Figura 2: Efecto de la composicin de la dieta sobre los AGV ruminales y la produccin de leche

As, la alimentacin de concentrados usualmente resulta en un aumento de produccin de AGV y

una proporcin mayor de propionato en lugar de acetato. (Figura 2). Cuando se alimentan grandes
cantidades de concentrados (cuando se alimentan con forrajes bien molidos), el porcentaje de
cido actico se reduce debajo de 40% mientras el porcentaje de propionato se aumenta ms de
40%. La produccin de leche puede aumentarse porque el suministro de glucosa proveniente de
propionato se incrementa, pero el suministro de cido actico para la sntesis de grasa puede ser
limitante. En general, esta reduccin en disponibilidad de cido actico est asociada con una
reduccin de la produccin de grasa y por tanto el porcentaje de grasa en la leche disminuye.
Adems, un exceso de propionato en relacin al acetato obliga a la vaca a utilizar la energa
disponible para depositar tejido adiposo (aumenta de peso corporal) en lugar de utilizarla en la
sntesis de leche.

As un exceso en el concentrado en la racin lleva a vacas gordas. La alimentacin prolongada de

esta racin puede tener un efecto negativo para la salud de la vaca, que tiene ms propensin a
padecer hgado graso, cetosis y dificultades en el parto. Por otro lado, cantidades insuficientes de
concentrado en la racin limitan la ingestin de energa y la produccin de leche.

En resumen, un cambio en la proporcin de forraje y concentrado en una dieta provoca un cambio

importante en las caractersticas de los carbohidratos que y tiene un efecto profundo en la cantidad
y porcentaje de cada AGV producido en el rumen. En definitiva los AGV tienen un efecto importante
sobre:
La produccin de leche
El porcentaje de grasa en la leche
La eficiencia de convertir alimentos a leche
El valor relativo de una racin para la produccin de leche en lugar de engorde.
Principales problemas que se presentan por la ingesta de carbohidratos.
Adems de los mencionados anteriormente se producen otros desequilibrios cuando se suministra
a los animales una racin excesivamente abundante en carbohidratos fcilmente asimilables y
escasa en fibra.

Estos desequilibrios que afectan a la salud animal se pueden resumir en un aumento rpido de los
gases ruminales y en un descenso del pH.

El aumento rpido de los gases puede generar timpanismo consistente en la formacin de gran
cantidad de espuma estable que llega a bloquear el cardias e impedir el eructo. El origen ms
comn de este trastorno se suele dar de forma crnica en los cebaderos cuando los animales se
alimentan con una racin rica en concentrado. Se puede evitar incluyendo ms fibra en la racin y
en casos muy graves realizando una puncin del rumen. En otras ocasiones el origen del
timpanismo radica en el consumo de pastos de leguminosas aunque en este caso el agente
espumante no son los carbohidratos sino la protena.

El abomaso desplazado y su torsin es otro trastorno generado por la produccin de gases en el

rumen, puede ser necesaria la intervencin quirurgica para corregirlo puesto que se suele dar en
las vacas ms grandes y que reciben mayor racin de concentrados, y por lo tanto se supone que
son las ms valiosas.

La paraqueratosis del rumen consiste en una queratinizacin de la mucosa del rumen donde se
producen tambin inflamacin y ulceraciones. Por estas penetran bacterias y toxinas que va
sangunea van al hgado creando abscesos o pueden llegar por el torrente sanguneo a lugares
como las pezuas y provocar laminitas y cojeras.

La acidosis lctica se produce por una ingestin aguda (atracn) de concentrados. Aparece de
repente mucho cido lctico generado por la fermentacin de carbohidratos fcilmente asimilables
con lo que el pH desciende bruscamente afectando a la microbiologa del rumen. As adems de
las consecuencias sobre la digestin y fermentacin del alimento que conlleva se produce un paso
de cido lctico a sangre y la acidosis se hace sistmica.